Pikantna zupa meksykańska

Treściwa zupa z mięsem i ostrą papryczką. Rozgrzewa w zimne dni. Jej ostrość zależy od rodzaju papryczki jakiej użyjecie. Ja często używam chilli, ponieważ jej ostrość jest dla mnie jeszcze do zniesienia, inne typu jalapeno są już dla mnie zbyt pikantne. Istotny jest również czas gotowania zupy z ostrą papryczką. Im dłużej tym pikantniej!

Składniki:

• 500g mielonego mięsa wieprzowo- wołowego
• 2 cebule
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 papryka zielona
• 1 papryka żółta
• 1 papryka czerwona
• 1 puszka pomidorów pelati
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 płaska łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 ostra papryczka
• 1,5 l bulionu
• sól
• pieprz
• 4 łyżki oleju rzepakowego

Cebulę drobno kroimy i podsmażamy w dużym garnku na 2 łyżkach oliwy. Gdy się zeszkli, dodajemy rozdrobnione mięso mielone. Podsmażamy 7 minut i dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy dalej 5 minut. Mięso zalewamy bulionem i gotujemy 15 minut. W tym czasie myjemy kolorowe papryki i kroimy je w paseczki. Podsmażamy na pozostałym oleju. Do zupy dodajemy pomidory, kmin rzymski, sól i pieprz. Ostrą papryczkę drobno kroimy. Jeśli zupa ma być bardzo ostra nie wyrzucamy nasion, tylko również dodajemy je do zupy. Na koniec dodajemy osączoną fasolę i podsmażoną paprykę. Gotujemy jeszcze na małym ogniu około 7 minut. Doprawiamy solą i pieprzem i do smaku.
Do zupy można dodać również kukurydzę.

Kawa czekoladowa

Mmmmm, pyszna kawa....

Składniki na 2 porcje:

• 2 filiżanki zaparzonego espresso
• 30 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki rumu
• 2 łyżki białej czekolady w wiórkach

Śmietankę ubijamy. Do szklanek wsypujemy po łyżce cukru i kakao, zalewamy rumem, mieszamy.
Zalewamy espresso. Na wierzch kładziemy bitą śmietanę. Posypujemy wiórkami z białej czekolady.
Mmmm...

Sałatka z kurczakiem i sosem jogurtowym

Lekka sałatka, idealna jako samodzielne danie. Smakuje wybornie z bagietką czosnkową.
Bez pieczywa nadaje się dla osób na diecie nisko glikemicznej.


Składniki:

• 0,5 główki kapusty lodowej
• 1 filet z kurczaka
• 1 opakowanie pomidorków koktajlowych
• 1 mała czerwona papryka
• 1 mały zielony ogórek
• 50 g sera pleśniowego typu rokpol
• 1 mały jogurt naturalny o płynnej konsystencji
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy
• świeży tymianek
• sól
• pieprz
• przyprawa grillowa

Fileta myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Przyprawiamy go solą, pieprzem i przyprawą grillową.
Smażymy na oliwie, aż kurczak będzie złocisty. Umytą sałatę szatkujemy, wrzucamy do miski.
Pomidorki,ogórka i paprykę myjemy. Paprykę kroimy w paseczki, które przekrawamy jeszcze na pół.
Ogórka obieramy i kroimy w kostkę. Pomidorki kroimy na 4 części. Warzywa i kurczaka dodajemy do sałaty. Ser pleśniowy kroimy w kostkę i dodajemy do sałatki. Jogurt mieszamy, aby miał gładką konsystencję, dodajemy sól i pieprz oraz wyciśnięty przez praskę czosnek. Łączymy składniki. Sosem polewamy sałatkę i delikatnie mieszamy. Rozkładamy sałatkę na talerzach i posypujemy świeżym tymiankiem.

Fantazja kawowa

Sprytny sposób na deser, gdy mamy ochotę na coś słodkiego, a kredens świeci pustkami.


Składniki na 4 porcje:

• 4 łyżki brązowego cukru
• 4 łyżki rumu
• 4 łyżki likieru kawowego np.Kahlua
• 4 filiżanki espresso
• 100 ml śmietanki 30%

Ubijamy śmietankę. Nie musi być bardzo sztywna. Przygotowujemy espresso.
Do wysokich szklanek wsypujemy po łyżce cukru, wlewamy po łyżce rumu i likieru kawowego.
Zalewamy gorącym espresso. Na wierzch kładziemy bitą śmietankę. Pycha!

Torcik czekoladowy z wiśniami i alkoholem

Pyszny czekoladowy torcik, mocno alkoholowy. Przygotowujemy go dzień wcześniej, wiśnie powinny moczyć się w zalewie nawet 2 dni wcześniej. Podane proporcje wystarczą na małą blaszkę.

Składniki:

• 3 jajka
• 50g cukru
• 10g kakao
• 1/3 szklanki mąki
• 200 ml kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 200g gorzkiej czekolady
• 350 ml kompotu z wiśni
• 5 łyżek wódki
• 3 łyżki rumu
• 3 łyżki amaretto
• 3 łyżki brązowego cukru
• 50g krokantu migdałowego

Wiśnie osączamy z soku, sok zachowujemy. Owoce zasypujemy brązowym cukrem, zalewamy alkoholem i odstawiamy na dobę. Dodajemy sok, odstawiamy na godzinę.

Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka na sztywno, następnie stopniowo dodajemy powoli po łyżce cukru, cały czas ubijając. Dodajemy żółtka. Powinniśmy otrzymać puszysty kogel -mogel bez wyczuwalnych grudek cukru. Mąkę i kakao przesiewamy i dodajemy do masy. Mieszamy delikatnie łopatką, aby masa nie opadła.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Małą formę, mniejszą od standardowej tortownicy wykładamy papier do pieczenia ( samo dno). Pieczemy 25 minut, sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
Gotowe ciasto obkrawamy w blaszce, wyjmujemy i zdejmujemy papier. Odstawiamy do ostygnięcia.
Kremówkę ubijamy z łyżką cukru pudru. 150 g czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy na 10 minut, aby przestygła. Ubitą śmietankę mieszamy z czekoladą.

Przestudzone ciasto przekrawamy na 2 blaty. Wiśnie osączamy z alkoholowej zalewy. Około 10 wiśni odkładamy do dekoracji. Pozostałe owoce mieszamy z kremem czekoladowym. Blaty nasączamy zalewą. Przekładamy kremem, zostawiając trochę kremu do posmarowania wierzchu.
Posmarowany wierzch dekorujemy odłożonymi wiśniami. Boki obsypujemy krokantem.
50 g czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej i dekorujemy wierzch tortu.
Tort wkładamy do lodówki na całą noc.

Pomysł na śniadanie

Lekkie i pyszne śniadanko : twarożek z łososiem i sałatka z jajka i rzodkiewki. Przygotowanie nie zajmuje wiele czasu- tyle, co ugotowanie jajek. Sałatka z jajka i rzodkiewki to smak mojego dzieciństwa. Mama często robiła tą sałatkę na kolację. Jeśli jesteście na diecie albo znudziły wam się tradycyjne śniadania, polecam te lekkie dania.

Składniki:

• 200 g chudego twarogu ( 1 kostka)
• 50g wędzonego łososia
• 0,5 pęczka koperku
• 5 pomidorków koktajlowych
• 50 ml mleka
• 4 jajka
• 50 ml śmietany 10%
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 pęczek szczypiorku
• sól
• pieprz

Gotujemy jajka na twardo.
Twaróg rozdrabniamy widelcem, dodajemy mleko i dokładnie łączymy. Jeśli masa będzie za gęsta,  dodajemy jeszcze odrobinę mleka. Łososia kroimy w drobne kawałki, siekamy koperek. Dodajemy do twarogu.
Ugotowane jajko na twardo kroimy w kostkę.Pomidorki myjemy i kroimy na 4 części. Twarożek doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Delikatnie łączymy z jajkiem i pomidorkami.

Pozostałe 3 jajka na twardo kroimy w kosteczkę. Rzodkiewki myjemy, odcinamy końcówki i również kroimy w kosteczkę. Szczypiorek drobno siekamy. Składniki mieszamy w misce, przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy śmietanę. Całość delikatnie mieszamy i od razu podajemy.
Sałatkę możemy potraktować jako samodzielne danie, twarożek jemy z pieczywem.
Smacznego!

Chlebek bananowy

Zdrowa alternatywa dla tradycyjnego ciasta. Chlebek świetnie smakuje na podwieczorek do kawy, ale można go jeść z masłem na śniadanie. Do chlebka dodajemy ulubione bakalie. Za każdym razem dodajmy inne, a chlebek za każdym razem będzie smakował inaczej. Konsystencją przypomina chleb razowy, jest ciężki, mokry i zbity, ale ....tysiąc razy lepszy:)

Składniki:

• 5 dojrzałych bananów
• 90 ml oleju
• 1 jajko
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1/2 szkl. brązowego cukru
• 1 szkl. mąki żytniej razowej
• 1/3 szkl. mąki pszennej razowej
• 3/4 szkl. otrębów żytnich
• 2 szczypty soli
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 5 kostek czekolady gorzkiej
• 30 g migdałów

W dużej misce rozgniatamy banany widelcem. Dodajemy roztrzepane jajko, olej i jogurt. Mieszamy.
Następnie dodajemy cukier, oba rodzaje mąki, otręby, sól i sodę. Dokładnie mieszamy. Czekoladę ścieramy na tarce na drobnych oczkach, Migdały drobno kroimy lub rozdrabiamy w blenderze. Dodajemy wraz z czekoladą do masy. Dokładnie mieszamy.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Formę do keksu wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy ciasto. Pieczemy 75-80 minut. Rozkrojony ciepły chleb będzie zbyt mokry i będzie sprawiał wrażenie niedopieczonego, dlatego odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.Kroimy w grube plastry.

Potrawka z indyka z pomidorami

Chude mięso indyka, pomidory pelati, oliwki i estragon. Świetne połączenie. Nowa wariacja na temat gulaszu.

Składniki na 3-4 porcje:

• 3 filety z indyka
• 1 mała zielona papryka
• 10 cm pora (zielona część)
• 0,5 szkl. zielonych oliwek nadziewanych papryka
• 1 puszka pomidorów pelati
• 3 łyżki startego żółtego sera np. goudy
• 5 gałązek estragonu
• sól
• pieprz
• oliwa z pestek winogron

Filety z indyka myjemy, osuszamy i kroimy na małe kawałki. Posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i solimy. Rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy mięso i obsmażamy na mocnym ogniu.
Pora i paprykę myjemy i oczyszczamy. Paprykę kroimy w kosteczkę, pora w plasterki. Warzywa dodajemy do mięsa. Oliwki przekrawamy na pół i dodajemy do potrawki. Zmniejszamy gaz i podsmażamy, aż warzywa zmiękną. Całość zalewamy pomidorami pelati. Mieszamy. Dodajemy żółty ser i doprawiamy solą i pieprzem i do smaku. Estragon grubo siekamy i dodajemy do potrawki. Dusimy 5 minut.
Podajemy z pyzami, kluseczkami albo z kaszą.

Lekko pikantny krem marchewkowy

Kto lubi marchewkę, na pewno polubi tą zupę. Pikanterii dodaje jej imbir i ostra papryka, jednak to od was zależy, ile ostatecznie dodacie tych składników i jaki poziom pikantności osiągniecie.

Składniki:

• 3 duże marchewki
• 2 cebule
• 3 łodygi selera naciowego
• 3 łyżki oleju rzepakowego lub z pestek winogron
• 1 cm świeżego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 szkl. bulionu
• 100 ml śmietany 18%
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka słodkiej suszonej papryki
• 0,5 łyżeczki ostrej suszonej papryki
• ew.3 łyżki posiekanego szczypioru
• pieprz

Warzywa myjemy i obieramy. Cebule kroimy w piórka, seler i marchewkę w plasterki. Warzywa podsmażamy na oleju. Obieramy czosnek i imbir i drobno je kroimy. Dodajemy do warzyw i smażymy jeszcze chwilę. Dodajemy curry i oba rodzaje papryki. Smażymy jeszcze minutę. Zalewamy bulionem i ew. szklanką wody, jeśli wydaje nam się, że płynu jest za mało. Gotujemy 15 minut, aż marchewka będzie miękka. Zupę miksujemy. Doprawiamy pieprzem i dolewamy śmietanę. Dokładnie mieszamy. Podajemy posypane szczypiorem.

Łosoś na kuskusie

Ten przepis polecam wszystkim, którzy łączą smaki i lubią dania na słodko.
Zmodyfikowałam trochę przepis i zamieniłam świeże morele na brzoskwinie z puszki, a ogórki na zblanszowaną cukinię. Po tej modyfikacji danie było słodkawe, jednak komponowało się świetnie z łososiem.
Oryginalny przepis jest bardziej wytrawny, mniej słodki i taki właśnie wam podaję.

Składniki na 2 porcje:

• 2 filety z łososia ok.250g łącznie
• 1 szkl. kaszki kuskus
• 1 zielony ogórek
• 5 moreli
• sok z cytryny
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Łososia myjemy, osuszamy,nacieramy solą i pieprzem. Smażymy na rozgrzanej oliwie najpierw skórą do dołu, potem obracamy. Smażymy, aż łosoś będzie złocisty.
Przygotowujemy kuskus według przepisu na opakowaniu. Jeśli nie podano w przepisie, kuskus należy posolić.
Obieramy zielonego ogórka, usuwamy pestki z moreli. Kroimy w kosteczkę, mieszamy z kuskusem, skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy pieprzem. Jeśli użyjemy moreli z puszki, kuskus będzie słodszy.

Odrywamy delikatnie skórę z łososia. Na talerzu formujemy kopczyk z kuskusu, na górze kładziemy rybę.

Krewetki z makaronem ryżowym z warzywami po azjatycku

Postanowiliśmy po raz pierwszy obrać samodzielnie krewetki. Nie polecam:) Dużo zabawy i zapach mało zachęcający.. lepiej kupić już gotowe obrane. Zaoszczędzimy przy tym dużo czasu, a efekt ostateczny dania będzie taki sam. To danie powstało szczerze mówiąc całkiem przypadkowo. Zostało nam dużo surówki z obiadu i żeby jej nie wyrzucać postanowiłam przyrządzić danie azjatyckie. Spróbujcie, smakuje naprawdę wybornie.

Składniki:

• 0,5 główki małej kapusty pekińskiej
• 1 papryka czerwona
• natka pietruszki
• 1 duża marchewka
• 1 duża cebula
• sok z połówki cytryny
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki oliwy
• 200g krewetek
• 200g makaronu ryżowego
• olej sezamowy lub z orzechów ziemnych
• 3 cm świeżego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 płaska łyżeczka curry
• 1 szczypta ostrej mielonej papryki
• 2-3 łyżki octu z czerwonego wina
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
• kolendra
• sól
• pieprz

Kapustę pekińską szatkujemy. Paprykę obieramy z gniazd nasiennych i kroimy w cieniutkie paseczki. Cebulę kroimy w drobne piórka. Marchewkę ścieramy na tarce na dużych oczkach. Warzywa mieszamy w misce, dodajemy posiekaną natkę, cukier,oliwę, sok z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem.
Makaron ryżowy namaczamy w gorącej wodzie przez 10 minut. Przelewamy zimną wodą.
Krewetki podsmażamy na małej patelni na oleju sezamowym, aż się zarumienią.
Czosnek i imbir obieramy i kroimy w małe plasterki. Rozgrzewamy olej sezamowy w woku. Podsmażamy.
Dodajemy przygotowane warzywa. Zmniejszamy gaz i cały czas mieszamy, aż warzywa zmiękną. Dodajemy pastę curry i rozrabiamy ją z warzywami.Możemy dodać odrobinę wody. Warzywa doprawiamy sosem sojowym, curry, szczyptą mielonej papryki oraz octem. Dodajemy makaron i dokładnie mieszamy. Doprawiamy ewentualnie do smaku.
Do miseczek nakładamy makaron z warzywami. Na górze układamy krewetki i posypujemy obficie posiekaną kolendrą.

Ciasto kokosowe Rafaello

Ciasto bez pieczenia. Robi furorę. Przepis dostałam od koleżanki Doroty, która przyniosła ciasto do pracy. Połowa dziewczyn od razu poprosiła o recepturę :) Kto raz spróbuje, na zawsze zapamięta ten smak.


Składniki na blaszkę średniej wielkości:

• 2 paczki słonych krakersów np. Lajkonik 180 g 
• 3 szkl. mleka
• 3 żółtka
•  3 czubate łyżki mąki pszennej
• 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 cukier waniliowy
• 1,5 szkl. cukru
  
• 2 szkl. wiórków kokosowych 
• 50 g białej czekolady
  
• 250 g masła lub margaryny

Żółtka ubijamy z cukrem waniliowym i połową szklanki cukru na puch. Oba rodzaje mąki rozpuszczamy w szklance mleka i dodajemy do ubitych żółtek.
2 szklanki mleka zagotowujemy wraz ze szklanką cukru. Mieszamy cały czas trzepaczką, aby cukier się rozpuścił, a mleko nie przypaliło. Gdy mleko się zagotuje, wlewamy masę jajeczną i gotujemy budyń, cały czas mieszając. Gotowy budyń odstawiamy do ostygnięcia.
Masło lub margarynę kroimy na mniejsze kawałki. Budyń ubijamy mikserem, stopniowo dodając masło.
Na koniec wsypujemy szklankę wiórków kokosowych.

Krakersy układamy na blaszce średniej wielkości. Na ciastka wylewamy 1/3 kremu. Następnie dwukrotnie układamy znów krakersy i budyń.Powinniśmy otrzymać 3 warstwy. Górną warstwę posypujemy szklanką wiórków kokosowych. Białą czekoladę ścieramy na dużych oczkach i posypujemy wierzch.
Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin. Na drugi dzień jest najlepsze, o ile coś zostanie :)

Kurczak z nadzieniem orzechowo -pieczarkowym z pietruszką

Wykwintne danie na niedzielę. Świetnie pasują do niego pieczone ziemniaczki z rozmarynem i surówka z selera i jabłka.

Składniki na 4 porcje:

• 1 duży sprawiony kurczak
• 0,5 kg pieczarek
• 2 pęczki natki pietruszki
• 0,5 szkl. zmielonych orzechów włoskich
• 1 duża cebula
• 3 łyżki bułki tartej 
• 10 łyżek oliwy z oliwek
• 0,5 szkl. białego wina
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1 szczypta suszonego tymianku
• 1 szczypta suszonego oregano
• 1 szczypta ostrej mielonej papryki
• sól
• pieprz

Myjemy i osuszamy kurczaka. Przygotowujemy marynatę. Mieszamy tymianek, oregano, oba rodzaje papryki, 3 łyżki oliwy, pół łyżeczki soli, pieprz. Marynatą nacieramy kurczaka. Naczynie żaroodporne smarujemy 3 łyżkami oliwy. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.
Pieczarki myjemy i oczyszczamy. Cebulę i pieczarki drobno kroimy i podsmażamy na 2 łyżkach oliwy.Mocno doprawiamy solą i pieprzem.
Natkę siekamy. W misce mieszamy podsmażone pieczarki i cebulę,  natkę, mielone orzechy, 2 łyżki oliwy i tartą bułkę. Mieszamy dokładnie. Nadzienie powinno być wilgotne. Nadziewamy kurczaka i w razie potrzeby związujemy nogi nicią. Pieczemy około 1,5 godziny. W połowie pieczenia podlewamy białym winem. Podajemy w całości i przy stole dzielimy na części.
Smacznego!

Roladki drobiowe z boczkiem

Delikatne roladki z rozpływającym się serem, suszonymi pomidorami i skorupką z boczku.

Składniki na 2 porcje:

• 2 filety z kurczaka
• 3 dag żółtego sera w kawałku
• 2 plasterki szynki
• 2 pomidory suszone w oleju
• 4 podłużne plastry wędzonego boczku
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól
• pieprz

Filety myjemy i osuszamy. Rozbijamy na kotlety. Przyprawiamy każdą stronę mieloną papryką, solą i pieprzem. Na środku kładziemy plasterek szynki, pół kawałka żółtego sera i  jednego pomidora. Zwijamy na roladkę i zawijamy brzegi do środka, w razie potrzeby wspomagamy się wykałaczkami.
Rozgrzewamy olej i obsmażamy mocno roladki. Wyjmujemy wykałaczki. Każdą roladkę owijamy 2 plasterkami boczku i przekładamy mięso wraz z olejem ze smażenia do naczynia żaroodpornego.
Pieczemy w 200 stopniach około 15 minut. Boczek na roladce powinien być chrupiący, a tłuszcz wytopiony, wtedy danie jest gotowe.
Podajemy z pyzami skropionymi tłuszczem ze smażenia.
Smacznego!

Lody bezowe z sosem czekoladowym

Rewelacyjny deser podpatrzony u Nigelli. Należy przygotować go kilka godzin wcześniej.
Przepyszny!

Składniki:

• 1 litr lodów śmietankowych
• 1 gorzka czekolada
• 100 g bez
• 5 łyżek śmietany 18%
• 0,5szkl. malin

Pół tabliczki czekolady ścieramy na tarce na dużych oczkach. Kruszymy bezy na drobne kawałki.
Do miski przekładamy lody, wsypujemy bezy i czekoladę. Dokładnie mieszamy.
Prostokątne opakowanie po lodach albo formę keksową wykładamy folią spożywczą, tak, aby folia wystawała. Do formy przekładamy masę i wygładzamy wierzch. Zawijamy końce folii do środka i formę wstawiamy do zamrażarki na kilka godzin.
Przed podaniem rozpuszczamy resztę czekolady w kąpieli wodnej, dodajemy śmietankę. Mieszamy do uzyskania gładkiej masy.
Wykładamy lody na półmisek, przyozdabiamy malinami i polewamy fantazyjnie czekoladą.

Rada: polecam miękkie lody np. Algidy albo Grycana, takie lody nawet po wyjęciu z zamrażarki nie są mocno zmrożone i bez problemu wymieszamy je z bezami i czekoladą.