Odkąd spróbowałam po raz pierwszy Bougatsy, wciąż chodziło mi po głowie wspomnienie tego smaku. Jednocześnie chrupiącą i miękka. Kremowa masa i pyszne ciasto filo, a wszystko posypane cukrem pudrem i cynamonem. Lekko ciepłe jeszcze w połączeniu z kawą smakowało po prostu niebiańsko. Bougatsa jest dla Greka jak dla nas drożdżówka, często spożywa się ją na śniadanie. Choć często większość Greków pomija śniadanie i wypija tylko kawę, czekając na duży posiłek w porze lunchowej i później około 21-22. Ci co czekać nie chcą lub po prostu lubią słodkie, wcinają bougatsę. Tradycyjnie bougatsa jest przygotowywana z ciasta filo, nigdzie nie mogłam go jednak dostać, dlatego upiekłam z ciasta francuskiego.
Składniki:
- 2 opakowania ciasta francuskiego ( ok.05,kg) lub 12 arkuszy ciasta filo
- 200g masła ( przy cieście francuskim wystarczy 100g)
- 4 łyżki cukru ( przy cieście francuskim 2 łyżki)
- 2 łyżeczki cynamonu ( przy cieście francuskim 1 łyżeczka)
- cukier puder i cynamon do posypania
krem:
- 680ml mleka
- 0,5 szkl, kaszy manny
- 0,5 szkl. cukru + 2 łyżki
- skórka otarta z 2 cytryn
- 4 jajka
- 100g stopionego masła
Roztapiamy masło do smarowania ciasta. Cukier mieszamy z cynamonem.
Mleko zagotowujemy z cukrem i skórką z cytryny, następnie wsypujemy kaszkę. Cały czas mieszamy, uważając, aby się nie przypaliła. Gdy zgęstnieje i się zagotuje, gotujemy jeszcze około minuty i zdejmujemy z ognia.
Jajka ubijamy na kogel mogel z dwoma łyżkami cukru. Dodajemy partiami do gorącej kaszki, dokładnie mieszając szpatułką. Na koniec wlewamy stopione masło i ponownie mieszamy.
Prostokątną blachę smarujemy roztopionym masłem. Układamy 1 arkusz ciasta francuskiego i smarujemy go dokładnie rozpuszczonym masłem. Posypujemy cukrem z cynamonem.
Jeśli używamy ciasta filo, na spód potrzebujemy 6 arkuszy ciasta. Każdy smarujemy masłem, posypujemy cukrem z cynamonem i układamy kolejny arkusz. Co ważne, zawsze przykrywamy pozostałe arkusze ciasta, aby nie obeschły.
Gdy dolna warstwa jest gotowa wykładamy krem, zostawiając z 2 cm od brzegu.Przy dopasowanej blasze wykładamy wystające ciasto do góry.Układamy górną warstwę ciasta francuskiego. W przypadku ciasta filo, arkusze smarujemy masłem i posypujemy cukrem z cynamonem (poza ostatnią warstwą). Sklejamy brzegi lub wciskamy wystające fragmenty ciasta pod spód, gdy blaszka jest dopasowana pod wielkość arkuszy. Smarujemy wierzch rozpuszczonym masłem i nakłuwamy widelcem kilkukrotnie, aby para znalazła ujście podczas pieczenia.
Wstawiamy blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut. Pieczemy do ładnego zrumienienia.
Jeszcze ciepłą bougatsę posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem i kroimy na kawałki.
Kali oreksi!
