Sos wiśniowo czekoladowy do lodów

Dzisiaj proponuję Wam intensywnie wiśniowy sos z przebijającą nutą czekolady. Sos nadaje się do lodów, gofrów czy jogurtu. Przygotowanie takiego sosu jest bardzo łatwe, każdy sobie na pewno poradzi. A ten smak... nie ma porównania z gotowymi sztucznymi sosami. Tylko nie zjedzcie wszystkiego od razu!

Składniki:

• 2kg wiśni
• 200g gorzkiej czekolady
• 800g cukru
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii ( opcjonalnie)

Wiśnie myjemy, drylujemy i blendujemy na gładki mus. Mus przelewamy do garnka, zagotowujemy i dodajemy cukier. Gotujemy około pół godziny cały czas mieszając, na mocnym ogniu, aby płyn trochę odparował. Następnie wsypujemy posiekaną czekoladę.
Mieszamy, aż czekolada się rozpuści, dodajemy ekstrakt i ponownie chwilę gotujemy.
Gorący sos rozlewamy do wyparzonych słoików. Słoiki studzimy odwrócone do góry dnem.

Kostka kakaowa z porzeczkową pianką

 



Ciasto lekkie jak puch. Delikatny puszysty biszkopt i pianka ze śmietany z czerwoną porzeczką.
Delikatny, lekki deser na gorące dni. Aby kostka zachowała swój kształt, przechowujemy ją w lodówce. Ciasto przygotowałam w kwadratowej blaszce 20x 20, ale spokojnie można zrobić ją w tortownicy 22cm.

Składniki:

• 3 jajka M w temp.pokojowej
• 0,5 szkl. drobnego cukru
• 1/3 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka kakao
• 400ml śmietanki 30%
• 2 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 garści czerwonych porzeczek + do dekoracji

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, jeśli używamy tortownicy to tylko samo dno.
Białka oddzielamy od żółtek.
W misie miksera ubijamy białka do lekkiej piany, następnie łyżka po łyżce dodajemy cukier. Gdy cukier będzie niewyczuwalny, a masa gładka, dodajemy stopniowo żółtka.
Oba rodzaje mąki oraz kakao przesiewamy przez sito i dodajemy do masy jajecznej.
Krótko miksujemy, tylko do połączenia się składników ( kilka sekund) lub mieszamy szpatułką.
Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.
Ciasto wlewamy do przygotowanej blaszki i pieczemy około 20 minut do suchego patyczka.
Zostawiamy do ostygnięcia.

Żelatynę zalewamy kilkoma łyżkami zimnej wody. Gdy spęcznieje podgrzewamy do rozpuszczenia.
Ma być płynna, ale niezbyt ciepła. Odstawiamy na bok.
W tym czasie ubijamy kremówkę z cukrem pudrem, pod koniec ubijania wlewamy płynną ostudzoną żelatynę. Do masy dodajemy umyte, osuszone i obrane z szypułek porzeczki.
Lekko mieszamy i wykładamy na ostudzony i lekko skropiony wodą lub herbatą biszkopt. Dokładnie wygładzamy powierzchnię.
Wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Gdy masa stężeje, ostrym nożem bez ząbków, obkrawamy brzegi formy.
Gdy używamy kwadratowej blaszki, ciasto kroimy w kwadraty, gdy tortownicy to w trójkąty.
Każdy ozdabiamy odłożonymi porzeczkami.
Przechowujemy w lodówce.

Sernik z morelowym musem

Ten sernik powstał całkiem spontanicznie. Robiłam porządki w zamrażarce i kuchennych szafkach i znalazłam twaróg, morele i herbatniki. Twaróg i morele mrożone, nie wiem czy wiecie, że twaróg można mrozić, konsystencja nie zmienia się za mocno, do sernika twaróg jest idealny.

Sernik jest delikatnie słodki, z wanilią w masie serowej. Dla wzmocnienia mus morelowy z odrobiną soku z cytryny dla zrównoważenia kwasowości i słodyczy.

Składniki:

• 140g herbatników maślanych
• 50g masła
• 0,5 kg twarogu półtlustego
• 200ml śmietanki 30%
• 3 jajka wielkość M
• 0,5 szkl. drobnego cukru
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego lub ziarenka z laski wanilii
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

mus

• 0,5kg wypestkowanych mrożonych moreli
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 listki żelatyny

Rozmrażamy morele.

Herbatniki mielimy wraz z masłem w malakserze. Powinniśmy otrzymać konsystencję mokrego piasku.
Tortownicę o średnicy 22-24 cm wykładamy papierem do pieczenia ( samo dno). Wsypujemy ciasteczka i pieczemy w 190 stopniach ok 15 minut aż do zrumienienia.

Twaróg, śmietanę i cukier umieszczamy w misie miksera i miksujemy do otrzymania gładkiej masy.
Dodajemy stopniowo jajka, wanilię i mąkę. Miksujemy do połączenia, nie miksujemy zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy.

Przelewamy masę na podpieczony spód i wstawiamy do piekarnika . Obniżamy temperaturę do 170 stopni i pieczemy około 40 minut, tak aby przy dotknięciu patyczkiem sernik był wypieczony. Gdyby pod koniec zaczął się mocno rumienić, obniżamy temperaturę.

W międzyczasie zagotowujemy morele z cukrem i sokiem z rozmrożenia.
Listki żelatyny namaczamy w zimnej wodzie przez 10 minut.
Morele z sokiem blendujemy na gładko. Powinniśmy otrzymać około 450ml musu.
Dodajemy sok z cytryny, mieszamy.  Żelatynę odsączamy i dodajemy do ciepłego musu. Mieszamy dokładnie trzepaczką, aż się rozpuści.

Na lekko przestudzony sernik wylewamy letni mus morelowy, wygładzamy powierzchnię.
Zostawiamy do ostudzenia, następnie schładzamy w lodówce.