Krem marchewkowy z papryką

Bardzo lubię kremy marchewkowe. Są lekkie i smaczne, gęste i pożywne. Można zjeść je samodzielnie, z bagietką, groszkiem ptysiowym lub paluszkami z ciasta francuskimi. Taka zupa nadaje się świetnie do mrożenia w porcjach. Ten krem przyprawiłam tym razem wędzoną papryką. Wyszedł super, oszukuje podniebienie, bo smakuje jakby był gotowany na mięsie lub wędzonce.

Składniki:

• 1 czerwona cebula
• 0,5 kg marchewki
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka świeżego startego imbiru
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 3 szkl. bulionu
• 1 czerwona papryka
• 1 łyżka sosu sojowego
• 0,5 łyżeczki mielonej wędzonej słodkiej papryki
• 0,5 mielonej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki oliwy
• 150g gęstego jogurtu greckiego
• 4 łyżki pestek dyni
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Dodajemy do cebuli i podsmażamy około 5 minut często mieszając.W międzyczasie dodajemy liść laurowy, imbir i tymianek. Całość zalewamy szklanką wody i bulionem. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Dodajemy do zupy. Gotujemy około 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
Usuwamy liść laurowy i zupę miksujemy. Dodajemy sos sojowy, gałkę i mieloną paprykę wędzoną.
Dokładnie mieszamy.
Zupę rozlewamy między talerze. Dekorujemy gęstym jogurtem,posiekanym szczypiorkiem i podprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.

Sałatka z kolorowych pomidorów

Jakimś cudem dorwałam jeszcze na rynku kolorowe pomidory. Były tak piękne, aromatyczne,że mogłam zrobić z nich tylko sałatkę. Lekką, błyskawiczną i całkiem elegancką.

Składniki:

• 1 szkl. rukoli
• 1 czerwony pomidor
• 2 pomarańczowe pomidory
• 1 żółty pomidor
• 0,5 czerwonej cebuli
• świeżo mielony czarny pieprz
• szczypta soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1-2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżeczki listków świeżego oregano

Rukolę opłukujemy i osuszamy. Układamy na talerzu. Pomidory myjemy i kroimy w plasterki, układamy przemieszane na rukoli. Czerwoną cebulę kroimy w piórka i posypujemy nimi pomidory.
Oliwę mieszamy z octem balsamicznym, skrapiamy sałatkę. Posypujemy szczyptą soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na koniec posypujemy listkami oregano.
Smacznego!

Placki ziemniaczano - marchewkowe z twarożkiem i łososiem

Placki ziemniaczane najczęściej jada się z sosem gulaszowym, węgierskim lub grzybowym. To danie pyszne, ale ciężkie. Ja proponuję wam zdrowszą alternatywę, z marchewką i lekkim twarożkiem. Równie smaczne, ale znacznie lżejsze.

Składniki na ok.10 sztuk :

• ok. 1kg ziemniaków
• 2 duże marchewki
• 1 jajko
• 5 łyżek mąki
• sól
• pieprz
• 250g twarożku
• 200g jogurtu greckiego
• 100g wędzonego łososia
• 1 pęczek koperku
• 2 łyżki soku z cytryny
• olej do smażenia

Ziemniaki i marchewkę obieramy i myjemy. Ścieramy na tarce na drobnych oczkach. Odlewamy sok, jeśli się wytworzył. Do startych warzyw dodajemy jajko, mąkę i doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy do uzyskania gęstej konsystencji bez grudek. Jeśli masa wydaje się zbyt lejąca, dodajemy jeszcze trochę mąki.
Olej rozgrzewamy na patelni i łyżką nakładamy ciasto. Placki smażymy z obu stron na złoto.
Twarożek rozdrabniamy i mieszamy z jogurtem greckim. Dodajemy sok z cytryny oraz 2/3 posiekanego pęczka koperku. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Wędzonego łososia kroimy na mniejsze kawałki.
Na usmażone placki nakładamy porcję twarożku, układamy kawałki łososia i przyozdabiamy pozostałym koperkiem.
Smacznego!

Ricotta z figami na słodko

To błyskawiczne mini danko pasuje na śniadanie, przekąskę, deser a nawet jakby się uprzeć na kolację.
Kluczem są świeże i słodkie figi. Kupujemy dojrzałe owoce, miękkie, jednak trzeba uważać, aby nie przesadzić z tą miękkością w drugą stronę. Figa powinna być jędrna i miękka jednocześnie, bez plam i przebarwień.

Składniki na 2 porcje:

• 250g serka ricotta
• 2 dojrzałe figi
• 2 łyżki miodu
• 3 łyżki mleka
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka stewii lub ksylitolu ew. zwykłego białego cukru

Ricottę przekładamy do miski, dodajemy mleko, cynamon i stewię. Dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej gładkiej masy.
Serek przekładamy do miseczek. Figi myjemy, odcinamy czubek. Owoc kroimy na ósemki i układamy na serku. Każdą porcję polewamy łyżką miodu.
Smacznego!

Korzenny mus śliwkowy

Przepyszny mus śliwkowy, z korzennymi aromatami. Idealnie pasuje do piernika czy do zwyklego rogalika posmarowanego masłem. Dzięki przyprawom kojarzy się ze świętami, zimnymi porankami i ciepłym kominkiem.

Składniki na 4 słoiki:

• 1 kg śliwek węgierek lub łowickich
• 350g cukru
• 1 konfitur fix
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 2 goździki
• 3 ziela angielskie
• 3 łyżki octu jabłkowego

Śliwki myjemy, usuwamy pestkę i kroimy w kostkę. Pokrojone owoce wkładamy do garnka i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 15 minut, aby owoce puściły sok, następnie włączamy gaz i gotujemy śliwki, aż zaczną się rozpadać. Po zagotowaniu dodajemy cynamon i ocet jabłkowy. Ziele angielskie i goździki zgniatamy na pył w moździerzu i dodajemy do dżemu. Gdy śliwki mocno się rozpadną, blenderujemy całość na mus. Dodajemy konfitur fix, dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Gotujemy około 2 minut, często mieszając. Mus przelewamy do wyparzonych słoików i dobrze zakręcamy.

Szybkie ciasto z borówkami

To ciasto jest super lekkie i puszyste, z intensywnym smakiem borówek. Naprawdę warto je wypróbować.
Każdy kawałek jest grzechu warty. Do tego mała czarna i nic więcej nie potrzeba.
Na przygotowanie potrzeba niecałe 15 minut. Zamiast borówek świetnie sprawdzą się też jeżyny i maliny.

Składniki na keksówkę:

• 4 jajka
• 125g miękkiego masła
• 120g cukru
• 220g mąki
• 1 szczypta soli
• 0,5 opak. proszku do pieczenia
• 250g borówek amerykańskich

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.
Masło ucieramy z cukrem, dodajemy stopniowo po 1 żółtku. Ucieramy na gładką masę.
Mąkę i proszek przesiewamy przez sito i dodajemy do masy. Dokładnie ucieramy.
2/3 piany z białek dodajemy do ciasta i miksujemy na gładko.
Następnie wyłączamy mikser i dodajemy resztę piany, ręcznie mieszamy, aż składniki się połączą.
Borówki przebieramy, opłukujemy, osączamy i dodajemy do ciasta. Mieszamy.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy ciasto. Pieczemy około 40-45 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest gotowe. Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest upieczone.
Ciasto odstawiamy do ostygnięcia i kroimy ostudzone.

Caprese z brzoskwiniami

Letnia alternatywa dla typowej sałatki caprese z mozzarelli i pomidorów. Tym razem pomidory zastępują brzoskwinie i szynka parmeńska. Smaki typowo letnie. Lekko, prosto i zdrowo. Spróbujcie.


Składniki:

• 6 plastrów szynki parmeńskiej, serrano lub innej dojrzewającej
• 1 kulka mozzarelli
• 3 brzoskwinie
• 0,5 szkl. liści bazylii
• kolorowy pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Plastry szynki przekrawamy na pół. Mozzarellę osączamy z płynu i kroimy na plasterki. Brzoskwinie myjemy, kroimy w plastry aż do pestki.
Składniki układamy naprzemiennie w okrąg na dużym talerzem. Skrapiamy oliwą i doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Przyozdabiamy listkami bazylii.
Sałatkę można skropić również octem balsamicznym, jeśli lubicie.

Wykwintna sałatka z malinami i melonem

Na tą sałatkę potrzeba dosłownie 5 minut, a efekt jest super wykwintny. Spokojnie możecie podać ją jako przystawkę lub lekką kolację. Połączenie smaków nie jest oczywiste, ale smakuje naprawdę dobrze.
Maliny i melon dodane do każdej sałatki skutecznie odmienią jej smak i ja trochę podrasują.

Składniki na 2 porcje:

• 2 garście mieszanki sałat ( najlepiej rukoli i lollo bianco/lollo rosso)
• 100g malin
• 1 opakowanie kulek mozzarelli
• 1 połówka małego melona miodowego lub Galia
• 2 małe pomidory
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• kolorowy pieprz 

Sałatę myjemy i osuszamy. Dzielimy na 2 porcje i układamy na talerzu. Rozkładamy osączone kulki mozzarelli. Melona obieramy, usuwamy pestki i przy pomocy specjalnej łyżeczki wykrawamy kulki. Jeśli nie macie takiej łyżeczki możecie pokroić owoc w kostkę. Układamy melona na sałatce, posypujemy malinami.
Pomidory myjemy, przekrawamy na pół. Usuwamy jasnozieloną część i kroimy pomidory na ósemki.
Układamy na talerzach. Każdą porcję polewamy octem balsamicznym oraz  po 1,5 łyżki oliwy.
Posypujemy grubo świeżo mielonym kolorowym pieprzem.

Sernik z jeżynami

Udało mi się zdobyć od rodzinki kolejną porcję jeżyn. A że akurat zapowiedzieli się goście, nadarzyła się idealna okazja, aby upiec ciasto. Tym razem postawiłam na sernik. Miałam akurat ricottę w lodówce, twaróg tez się znalazł, więc wszystkie nietypowe składniki miałam na miejscu. Nie zostało mi więc nic innego jak wyciągnąć mikser. Sernik piekłam w tortownicy 26cm, więc sernik nie wyszedł wysoki. Jeśli lubicie trochę wyższy wybierzcie tortownicę o mniejszej średnicy.

Składniki:

• 40 dag jeżyn
• 3 łyżki soku z cytryny
• 4 jajka
• 12 dag cukru
• 1 cukier waniliowy
• 250g serka ricotta
• 250g półtłustego twarogu ( zmielonego)
• 1 budyń śmietankowy
• cukier puder do posypania
• tłuszcz i bułka tarta do formy

Jeżyny myjemy i przebieramy, usuwamy ewentualne ogonki.
Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszysty gęsty kogel mogel. Dodajemy oba sery i sok z cytryny. Miksujemy aż do uzyskania gładkiej masy, następnie dodajemy budyń i dokładnie łączymy wszystkie składniki.
Tortownicę smarujemy tłuszczem i posypujemy lekko mąką lub bułką tartą. Wylewamy połowę ciasta, układamy równomiernie jeżyny i zalewamy resztą ciasta.
Sernik wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Pieczemy 45 minut. Gdy wierzch zacznie się rumienić, sernik będzie gotowy. Wyłączamy piec i zostawiamy w nim ciasto jeszcze na 10 minut. Po tym czasie otwieramy drzwiczki i studzimy.
Ostudzony sernik wyjmujemy delikatnie z formy i posypujemy przez sito cukrem pudrem.

Dżem jabłkowo -jeżynowy

 
Ten dżem powstał jako dżem eksperymentalny. Nie wiązałam z nim specjalnych nadziei, ale wyszedł zaskakująco pyszny. Jest jednocześnie słodki i kwaśny. Pasuje świetnie do pączków i samodzielnie do kanapek. Kupując jabłka poproście o odmianę nadającą się na dżemy, żeby owoce się rozpadały.

Składniki na 4 słoiczki:

• 1kg jabłek
• 300g jeżyn
• sok z 1,5 cytryny
• 500g cukru

Jabłka myjemy, obieramy i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy owoce w ósemki i jeszcze na pół. Skrapiamy sokiem z cytryny.
Jeżyny przebieramy, myjemy i dodajemy do jabłek. Owoce umieszczamy w garnku, zasypujemy cukrem, odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie mieszamy, owoce powinny puścić sok.Odpalamy gaz i często mieszając zagotowujemy. Następnie zmniejszamy gaz i gotujemy godzinę, tak, aż owoce się rozpadną i dżem będzie gęsty. Przy pomocy narzędzia do duszenia ziemniaków ugniatamy owoce, które się nie rozpadły.
Gotujemy dżem jeszcze chwilę. Gorący przekładamy do suchych wyparzonych słoików, dobrze zakręcamy i odstawiamy do górę dnem na 20 minut.

Dżem leśny

Jak najlepiej zatrzymać bogactwo smaków i aromatów lata? Najlepiej w dżemie. A dżem leśny jest wyjątkowy, zawiera kilka rodzajów owoców, lekko słodki,lekko kwaskowy, po prostu pyszny.
A przygotowanie zajmuje ledwo pół godzinki.

Składniki na 4 słoiczki:

• 200g jeżyn
• 400g truskawek
• 350g borówek amerykańskich
• 250g malin
• 450g cukru
• 1 konfitur fix 2w 1

Owoce myjemy przebieramy. Z truskawek i jeżyn usuwamy szypułki. Owoce wkładamy do garnka, zasypujemy cukrem i odstawiamy na 5 minut. Mieszamy i odpalamy gaz. Owoce zagotowujemy, często mieszając. Następnie zmniejszamy gaz i gotujemy 20-25 minut, aż owoce się mocno rozpadną. Co jakiś czas mieszamy.Następnie wsypujemy konfitur fix, dokładnie mieszamy i ponownie zagotowujemy. Gotujemy 3 minuty i przekładamy do wyparzonych suchych słoików.
Mocno zakręcamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Zapiekana cukinia

Danie w sam raz na końcówkę lata. Teraz na każdym targu można dostać dorodną cukinię w niewielkiej cenie. Jest teraz sezon cukiniowy, więc trzeba korzystać! Moja dzisiejsza propozycja to zdrowe danie, idealne na obiad lub kolację. Mimo dodatku mięsa czujemy się po nim lekko.

Składniki:

• 2 duże cukinie po 1kg każda
• 60dag mielonego mięsa, najlepiej z łopatki
• 1 kula mozzarelli
• 1 bardzo duży pomidor lub 2 średnie
• 200g świeżego szpinaku
• 6 łyżek oliwy
• 0,5 pęczka koperku
• sól
• pieprz

Cukinie myjemy, obieramy i przekrawamy wzdłuż na pół, wydrążamy łyżka nasiona, tak aby powstało wgłębienie, do którego włożymy farsz.
Rozgrzewamy 2 łyzki oliwy na patelni, wrzucamy rozdrobnione mielone mięso. Doprawiamy solą i pieprzem i smażymy do zrumienienia.
Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki ( opcjonalnie) i kroimy w kostkę. Dodajemy do mięsa i dusimy około 10 minut. Szpinak płuczemy i osuszamy dodajemy do masy. Dusimy 3 minuty, aż szpinak zmięknie.
Całość mieszamy z pokrojoną w kostkę mozarellą.
Na blasze rozsmarowujemy 2 łyzki oliwy i układamy połówki cukinii. Skrapiamy pozostałą oliwą i napełniamy farszem. Pieczemy w 200 stopniach około 15-20 minut, aż cukinia będzie miękka, ale jędrna.
Gotowe danie posypujemy posiekanym koperkiem.