Moskole z grzybami

 

Moskole to rodzaj placków ziemniaczanych, popularnych na Podhalu. Co roku odwiedzam jesienią Tatry i obowiązkowo kilka razy zamawiam moskole do obiadu w restauracjach góralskich.  Moskole podawane są zazwyczaj z masłem czosnkowym i bryndzą, ale świetnie pasuje do nich także sos grzybowy lub podsmażone rydze, kurki czy podgrzybki. 

Placki pieczemy, nie smażymy, dlatego mają swój niepowtarzalny smak.

 Składniki na 8sztuk:

• 700g obranych ziemniaków
• 1 szkl, mąki pszennej
• 1 jajko L
• sól
• pieprz
• grzyby w ilości jaką lubicie
• masło
  

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Ugniatamy, studzimy.

Do zimnej masy dodajemy jajko, mąkę oraz sól i pieprz do smaku. Próbujemy czy masa jest odpowiednio słona.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni z termoobiegiem.

Z masy formujemy placuszki, podsypując ręce mąką. Układamy placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25-30 min do zrumienienia.

Na maśle podsmażamy oczyszczone grzyby, doprawiamy solą i pieprzem.

Moskole podajemy z kawałkiem masła i grzybkami.

Grzybki marynowane w occie

W końcu w tym roku mamy wysyp grzybów! Ostatnie lata w mojej okolicy były bardzo słabe, jeśli chodzi o grzyby. Jakieś zapasy suszonych grzybów były, ale symboliczne. Rok temu nie było nic.
Dlatego teraz cieszę się niesamowicie, że w lasach tak obrodziło. Będą grzyby suszone, w śmietanie, w occie, część pójdzie do zamrożenia, część na zupę lub sos grzybowy. Dziś podzielę się moim niezawodnym przepisem na grzybki marynowane w occie. Są rewelacyjne!

Składniki:

• 1kg kapeluszy małych podgrzybków ( czarnych łebków) 
• 3 cebule
• 200ml octu 10%
• 100g cukru
• 3 łyżki soli 
• 1łyżka kwasku cytrynowego
• 1-2 opakowania gorczycy białej
• ziele angielskie

Kapelusze myjemy i następnie gotujemy 15 minut w wodzie zakwaszonej kwaskiem cytrynowym i osolonej 1 łyżką soli. Następnie odlewamy wodę, a kapelusze przelewamy zimną wodą.
Cebulę kroimy w talarki.
W wyparzonych słoikach układamy partiami grzybki i cebulę. Na każdy słoik dajemy łyżkę ziaren gorczycy i 2 ziela angielskie.
400 ml wody zagotowujemy wraz z cukrem, octem i resztą soli. Zalewamy grzyby- nie powinny wystawać ponad powierzchnię zalewy i zakręcamy słoiki.
Słoiki pasteryzujemy około 20-30 minut.

Risotto z grzybami Jamiego Olivera

Przepis na to risotto znalazłam u Jamiego Olivera. Lekko je zmodyfikowałam, Jamie zalecał inne zioła i inne grzyby, ja miałam akurat szałwię i pieczarki pod ręką, dlatego zdecydowałam się je wykorzystać. Risotto jest pyszne, kremowe i sycące. Kremowy ryż, chrupiące pieczarki, parmezan i szałwia to kompozycja doskonała.

Składniki

• 1,5 litra gorącego bulionu z kurczaka
• garść suszonych grzybków
• 1 cebula
• 2 łodygi selera naciowego
• 400g ryżu na risotto
• 150ml wytrawnego wermutu albo białego wytrawnego wina
• 250g pieczarek
• 0,5 szkl. listków szałwii
• 1 łyżka soku z cytryny
• 25g masła + odrobina do smażenia pieczarek
• 2/3 szkl. tartego parmezanu
• oliwa
• sól morska
• świeżo mielony pieprz 

Na kilku łyżkach oliwy smażymy drobno pokrojoną cebulę i umyte i drobno pokrojone łodygi selera.
Bulion podgrzewamy i kilkoma chochlami gorącego płynu zalewamy suszone grzybki. Do cebuli i selera dosypujemy ryż i dokładnie mieszamy. Następnie dolewamy wermut i wino i również mieszamy. Gdy ryż wchłonie płyn dodajemy odcedzony grzybowy bulion i pokrojone grzybki oraz dużą szczyptę soli. Risotto gotujemy na wolnym ogniu często mieszając i dolewając kolejną chochlę bulionu gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.
Na patelni rozpuszczamy odrobinę masła i oliwy i smażymy pokrojone pieczarki. Pod koniec wsypujemy posiekaną szałwię, doprawiamy solą i pieprzem. Przekładamy do miseczki i skrapiamy sokiem z cytryny.
Gdy risotto będzie gotowe dodajemy masło oraz parmezan, zostawiając 3 łyżki sera na później. Dokładnie mieszamy zawartość patelni. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.
Przekładamy risotto na talerze, posypujemy odłożonym parmezanem i skrapiamy odrobiną oliwy. Na wierzchu układamy pieczarki z szałwią.
Smacznego!

Tarta z kurkami i kurczakiem

Ostatnie chwile, kiedy jeszcze można kupić kurki. Zamiast jajecznicy z kurkami polecam do wypróbowania kurek na inny sposób. Świetnie komponują się z tartą. Danie nie jest pracochłonne, za to bardzo sycące, w sam raz na obiad czy kolację.

Składniki:

• 200g mąki razowej pszennej
• 200g mąki pszennej
• 0,5 kostki masła lub margaryny + 2 łyżki masła
• 1 płaska łyżeczka soli
• 500g kurek
• 1 cebula
• 2 jajka
• 150 ml śmietany 18% do zup i sosów
• 1 filet z kurczaka
• 4 liście bazylii
• 5 gałązek oregano
• sól
• pieprz
• 1 łyżka oleju

Zagniatamy kruche ciasto z obu rodzajów mąk, 0,5 kostki masła, soli i 2 łyżek zimnej wody. Wstawiamy do lodówki na 30 minut. Kurki dokładnie oczyszczamy, cebulę kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy pozostałe masło i podsmażamy cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy kurki i dusimy 10 minut, aż grzyby puszczą sok i gdy cały płyn odparuje. Wtedy doprawiamy całość solą i pieprzem. W misce roztrzepujemy jajka ze śmietaną, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy listki oregano i pokrojoną w paseczki bazylię. Fileta z kurczaka posypujemy solą i pieprzem, obsmażamy na oleju, kroimy w kostkę i mieszamy z kurkami.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy w natłuszczonej formie, palcami formujemy brzeg. Nakłuwamy wielokrotnie widelcem i wstawiamy na 10 minut do piekarnika.
Na podpieczony spód wykładamy kurki z kurczakiem i zalewamy masą jajeczno- śmietanową.
Wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i włączamy opiekanie z góry. Po około 10 minutach masa powinna być już ścięta.
Tarta gotowa!

Schab w sosie kurkowym

Uwielbiam grzybowe sosy i zupy grzybowe wszelkiego rodzaju. Ostatnio byłam w Tatrach przez 2 tygodnie i prawie nie było dnia, abym nie jadła czegoś z grzybkami : placki ziemniaczane z sosem grzybowym, polędwiczki w sosie podgrzybkowym... rozmarzyłam się :) Teraz po powrocie z urlopu apetyt na grzyby jakoś mi nie minął i wciąż mam na nie ochotę. Dziś propozycja na szybki obiad: schab w pysznym sosie kurkowym.

Składniki:

• 250g kurek
• 1 śmietana 18%
• 1 cebula
• 0,5 kg schabu
• 2 łyżki oliwy z pestek winogron
• sól
• pieprz

Kurki dokładnie oczyszczamy z piasku, płuczemy i osączamy na sicie. Większe sztuki przekrawamy na pół.
Schab myjemy, osuszamy i kroimy na plastry. Każdy doprawiamy solą i pieprzem i smażymy na rozgrzanej oliwie.Zdejmujemy schab z patelni i na tym samym tłuszczu smażymy posiekaną cebulkę. Gdy się lekko zeszkli dodajemy kurki. Smażymy około 5-7 minut. Kurki puszczą sok, który wyparuje. Dopiero teraz doprawiamy solą i pieprzem, zalewamy śmietaną. Dusimy 5 minut. Jeśli sos będzie za gęsty rozrzedzamy go kilkoma łyżkami wody.

Plastry schabu polewamy sosem kurkowym i od razu podajemy.