środa, 19 grudnia 2018

Wigilijna kapusta z grzybami




Nie ma wigilii bez kapusty z grzybami. To połączenie smażonej ryby, ziemniaków i kapusty jest niepowtarzalne. Tak przygotowana kapusta świetnie sprawdzi się również jako farsz do pierogów, pasztecików czy kulebiaka. Ja nie wyobrażam sobie bez niej Świąt.


Składniki na 4 porcje:

  • 0,5 kg kapusty kiszonej
  • 0,5 szkl. suszonych grzybków
  • 2 łyżki masła
  • 1-2 cebule
  • pieprz, sól
  • 2 łyżki masła

Grzybki zalewamy 0,5 litra gorącej wody i odstawiamy na 2 godziny. Następnie gotujemy w tej samej wodzie, co się moczyły. Ugotowane grzybki odcedzamy, a do wywaru wkładamy przepłukaną kapustę.
Gotujemy około 30 minut. W tym czasie drobno kroimy grzybki i cebulę. Cebulę podsmażamy na 2 łyżkach masła, doprawiamy solą i pieprzem. Do ugotowanej kapusty dodajemy grzybki i cebulę, doprawiamy pieprzem i mieszamy z 2 łyżkami masła. Gotujemy jeszcze chwilę. Gotowe!



niedziela, 16 grudnia 2018

Świąteczny pasztet drobiowy


Uwielbiam pasztety, które można pokroić, oblać sosem i zjeść jako małą przekąskę. Ten pasztet przyrządzam od kilku lat, wyparł wszystkie poprzednie, jest ewidentnym numerem jeden. Jest delikatny, lekko mazisty, świetny do krojenia. Ma łagodny smak, więc zasmakuje również dzieciom.
Z tego przepisu wychodzą dwie keksówki, piekę w takich jednorazowych i w nich przechowuję pasztet w lodówce. Ten pasztet ma to do siebie, że im dłużej leży tym lepszy. Dlatego spokojnie można upiec go na kilka dni przed Świętami czy innym wydarzeniem. Świetnie pasuje do niego sos żurawinowo jabłkowy- przepis znajdziecie tutaj.

Składniki na 2 keksówki:
  • 450g filetów drobiowych
  • 650-700g udek z kurczaka
  • 400g wątróbki drobiowej
  • 2 duże marchewki
  • 1 pietruszka korzeniowa
  • 1 mały seler
  • 1 mały por ( ok.20cm bez liści)
  • 1 duża cebula
  • 3 jajka
  • 3 liście laurowe
  • 4 ziela angielskie
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 płaska łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki masła klarowanego

Udka i filety gotujemy w dużym garnku z dodatkiem wszystkich przypraw. Dodajemy 2 łyżki soli.
Gotujemy około 60 minut i dodajemy obrane i pokrojone na większe kawałki marchewki, por, seler i pietruszkę. Na maśle klarowanym podsmażamy wątróbkę, dodajemy cebulę pokrojoną w piórka.
Gdy mięso z wywaru zacznie odchodzić od kości, a warzywa będą miękkie, odlewamy wodę z gotowania, usuwamy ziele angielskie i liście laurowe.
Obieramy mięso.
Obrane kawałki mięsa wraz z warzywami przepuszczamy przez maszynkę. Wątróbkę z cebulą także mielimy i dodajemy do masy. Wbijamy jajka, doprawiamy pieprzem i płaską łyżeczką soli. Wyrabiamy dobrze masę, najlepiej rękoma.
Próbujemy i jeszcze ewentualnie doprawiamy.
Masą napełniamy natłuszczone foremki.
Pasztety pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, z włączonym termoobiegiem. Czas pieczenia to około 50 minut.
Po ostudzeniu przechowujemy w lodówce, zawinięte w folię spożywczą.





piątek, 14 grudnia 2018

Śledzie w sosie musztardowym z curry



 Pozycja obowiązkowa dla każdego miłośnika śledzi. W końcu ile można wciąż jeść śledzia w oleju, w śmietanie czy po kaszubsku?
Mój dzisiejszy przepis jest bardzo prosty i bardzo szybki, pomijając moczenie śledzi.
Każdy sobie z nim poradzi i zaskoczy rodzinkę przy świątecznym stole.
Smaku opisywać specjalnie nie trzeba - śmietanowo musztardowy sos z odrobina curry.
To kto pierwszy próbuje?

Składniki:
  • 0,5 kg śledzi matjasow, wcześniej moczonych kilkukrotnie w zimnej wodzie
  • 50g musztardy stołowej ( ew. sarepskiej)
  • 80g musztardy francuskiej
  • 150g gęstej śmietany homogenizowanej 12%
  • 3 łyżki płynnej śmietanki 12%
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 2 łyżki cukru
  • 3/4 płaskiej łyżeczki mielonego curry
  • sok z 0,5 cytryny
  • sól
  • pieprz

Namoczone śledzie kroimy na 2 centymetrowe kawałki i skrapiamy sokiem z cytryny.
Cebulę i czosnek drobniutko kroimy i wkładamy do miski. Dodajemy oba rodzaje musztard i śmietan, doprawiamy curry, cukrem, pieprzem i szczyptą soli.
Sos mieszamy i próbujemy, ewentualnie doprawiamy jeszcze do smaku.
Do sosu wrzucamy pokrojone śledzie, mieszamy, aby sos dobrze obtoczył ryby.
Danie przekładamy do salaterki i przechowujemy w lodówce.
Śledzie muszą się przegryźć jedną dobę.




niedziela, 9 grudnia 2018

Pierniczki w czekoladzie


Super efektowne pierniczki. Nikt nie przejdzie obok nich obojętnie. Najlepiej upiec je dwa tygodnie  przed Świętami. Początkowo będą twardawe, ale wystarczy, że poleżą sobie np. przy uchylonym oknie, to wchłoną wilgoć.
Jeśli nie ma takiej możliwości, należy umieścić je w puszce wraz z kawałkami jabłka i wymieniać owoce co 2-3 dni. Pierniczki po 3-4 dniach będą miękkie.
Uwaga, ciasto przygotowujemy dzień wcześniej!

Składniki:
  • 200g miodu ( użyłam rzepakowego)
  • 150g masła
  • 100g brązowego cukru
  • 1 łyżeczka oleju
  • 1 łyżka kakao
  • 4 łyżki przyprawy do piernika
  • szczypta soli i pieprzu
  • 0,5kg mąki pszennej
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 duże jajka
  • 200g gorzkiej czekolady min.70%
  • 2 łyżki masła
  • spray cukierniczy ( opcjonalnie)
Dzień przed pieczeniem:
Miód, masło i cukier roztapiamy w garnuszku.  Zdejmujemy z ognia, wlewamy do większej miski.
Dodajemy olej,kakao, sól, pieprz i przyprawę do piernika. Mieszamy dobrze trzepaczką i odstawiamy do przestygnięcia. Następnie pojedynczo wbijamy jajko i łączymy z masą przy pomocy trzepaczki ( można użyć też miksera). Mąkę przesiewamy wraz z sodą oraz proszkiem do pieczenia i wsypujemy do masy. Mieszamy i wyrabiamy ciasto.
Ciasto zagniatamy w kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na dobę do lodówki.

Dzień pieczenia:
Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki na pół godziny przed przystąpieniem do pieczenia.
Odrywamy po kawałku, zagniatamy, podsypujemy odrobiną mąki i rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm lub więcej, jeśli chcemy wysokie pierniczki.
Wykrawamy pierniczki foremką. 
Pieczemy około 12 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni.
Upieczone odkładamy na kratkę do przestudzenia.

Pierniczki przechowujemy w puszce- we wstępie zawarłam informację, co zrobić, aby szybko zmiękły.

Pierniczki po zmięknięciu oblewamy polewą czekoladową, W tym celu do miseczki umieszczonej nad gotującą się wodą ( dno nie może dotykać wody) wkładamy połamaną czekoladę z masłem.
Gdy się roztopi mieszamy trzepaczką do uzyskania gładkiej masy.
Każdy pierniczek bierzemy w dwa palce i smarujemy płynną polewą , najlepiej przy pomocy silikonowego pędzelka.
Udekorowane pierniczki odkładamy na kratkę do zastygnięcia polewy.
Spryskujemy sprayem, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.







Nusskekse - orzechowe trójkąty




Przed Świętami zawsze piekę kilka rodzajów ciasteczek i pierników. Zawsze jest kilka sprawdzonych wypieków oraz kilka nowych.
Teraz testowałam między innymi ciasteczka z orzechami laskowymi. Ciasteczka są popularne w Niemczech, u nas się z nimi jeszcze nie spotkałam. A szkoda, bo są fantastyczne!
Kruchy spód i warstwa orzechowa z przebijającą delikatną nutą moreli. Przepis jest wypadkową kilku przepisów z niemieckich portali. Ciasteczka są naprawdę warte grzechu. Na pewno będą u mnie częściej gościć!

Składniki:
 spód
  • 160g mąki
  • 70g cukru
  • 80g masła
  • 1 jajko
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

warstwa orzechowa
  • 5 łyżek marmolady morelowej
  • 90g masła
  • 80g cukru
  • 200g mielonych orzechów laskowych
  • 50g kuwertury lub czekolady

Składniki spodu zagniatamy na elastyczne ciasto. Płaską dużą blachę do pieczenia, taką z wyposażenia piekarnika, wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasto lekko rozwałkowujemy podsypując delikatnie mąką i przenosimy na papier. Następnie rozwałkowujemy na kształt prostokąta, wielkości blachy.
Jeśli wyjdzie wam nierówno, należy wyrównać lub dociąć brzegi i nadmiar ciasta dokleić w brakujące miejsca.
Ciasto posmarować marmoladą morelową.
Masło i cukier wkładamy do rondelka i podgrzewamy mieszając, aż cukier się rozpuści.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni z termoobiegiem.
Mielone orzechy mieszamy z kilkoma łyżkami wody, tak aby powstała gęsta masa. Łączymy z rozpuszczonym masłem dokładnie mieszając.
Masę wykładamy na posmarowany marmoladą spód. Wyrównujemy.
Pieczemy ok.30 min, aż góra będzie brązowa. Masa może wydawać się zbyt płynna, ale gdy będzie już brązowa i lekko ostygnie to bardziej stężeje.
Blachę z ciastem studzimy około 10 minut i po tym czasie kroimy ostrym nożem (bez ząbków) na kwadraty, które przekrawamy na pół po przekątnej.

Gdy ciasteczka ostygną zanurzamy każdy wierzchołek w rozpuszczonej w kąpieli wodnej kuwerturze lub czekoladzie.  W tym celu nad garnkiem z gotującą się wodą umieszczamy metalową miskę - tak aby nie dotykała wody- i wsypujemy połamaną kuwerturę. Gdy się rozpuści, zdejmujemy ostrożnie z garnka, mieszamy trzepaczką na gładko i dekorujemy ciasteczka. Odstawiamy na kratkę do zastygnięcia czekolady. Przechowujemy w słoju lub puszce.





czwartek, 6 grudnia 2018

Syrop piernikowy - jadalny prezent


Powoli zbliżają się Święta,a na blogu pojawi się wiele słodkich pyszności bożonarodzeniowych.
Będzie wiele rodzajów ciasteczek, ponieważ zawsze piekę minimum 7 rodzajów i robię słodkie paczki dla najbliższych.
Na blogu dzisiaj pachnący korzenny syrop cukrowy. Idealnie sprawdzi się do kawy lub do lodów.
Świetny także jako jadalny upominek. Może skusicie się i podarujecie komuś taki prezent?
Przygotowanie jest banalnie proste, należy tylko uważać, aby się nie poparzyć.
Buteleczki o niestandardowym kształcie kupiłam na allegro za niecałe dwa złote, jeśli dobrze pamiętam. Obdarowany na pewno na długo zapamięta taki prezent!

Składniki na ok.500 ml syropu:
  • 200ml wody
  • 150g cukru
  • 150g cukru trzcinowego
  • 1 łyżka mielonego imbiru
  • 1 laska cynamonu

Wszystkie składniki umieszczamy w garnuszku i doprowadzamy do powolnego zagotowania.
Syrop cały czas mieszamy, aby rozpuścić cukier. Gdy utworzy się piana, koniecznie zmniejszamy ogień i zestawiamy garnek na chwilę na bok, aby syrop się uspokoił.
Ponownie podgrzewamy na małym ogniu, aż będziemy mieć pewność, ze cukier się rozpuścił.
Gorącym syropem napełniamy umyte i osuszone butelki. Dobrze zakręcamy.
Uważamy, aby się nie poparzyć! Najlepiej użyć tutaj specjalnego lejka.




Kliknij "Starsze posty", aby zobaczyc pozostałe przepisy.