Francuskie koperty z wytrawnym nadzieniem

Szybki pomysł na przekąskę, gdy zadzwonią niespodziewani goście lub gdy mamy ochotę na coś niestandardowego. Tak naprawdę nadzienie może być różnorodne, zachęcam do eksperymentów.
Ja miałam akurat ricottę, czerwoną cebulę i paprykę, dlatego postanowiłam je połączyć.
Jeśli nie macie pod ręką ricotty możecie ją zastąpić serem typu feta.

Składniki na 8 kopert:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 czerwona papryka ( odmiany podłużnej lub zwykłej)
• 2 czerwone cebule
• 250g serka ricotta
• 2/3 szkl. czarnych oliwek
• 2 łyżki mleka
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oleju
• 1 jajko
• 3 łyżki sezamu
• sól
• pieprz

Czerwoną cebulę kroimy w piórka. Paprykę myjemy i oczyszczamy z gniazd nasiennych. Kroimy w pierścienie, które przekrawamy na pół lub jeśli używacie zwykłej papryki w 2-3 centymetrowe paski.
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy cebulę z papryką. Doprawiamy solą i pieprzem.
Gdy warzywa zmiękną dodajemy cukier oraz rozmaryn i smażymy jeszcze około 7-10 minut.
Wyjmujemy rozmaryn.
Ricottę rozcieramy z mlekiem, doprawiamy solą i pieprzem. Oliwki kroimy w plasterki i dodajemy do serka. Mieszamy i próbujemy, masa powinna być lekko słona.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.
Rozwałkowujemy ciasto francuskie i wycinamy kwadraty. Na środku każdego kładziemy łyżkę serka z oliwkami i lekko rozsmarowujemy. Następnie nakładamy skarmelizowane warzywa. Kwadraty zamykamy tworząc koperty. Sklejamy brzegi. Górę smarujemy rozbełtanym jajkiem.
Posypujemy sezamem.
Pieczemy około 20 minut, w połowie pieczenia zmniejszamy temperaturę do 180 stopni.
Gdy ciastka się zarumienią, pieczemy jeszcze chwilę,cały czas doglądając, aby się nie przypaliły.
Wyciągamy koperty do lekkiego przestudzenia.
Smakują zarówno na ciepło jak i na zimno.

Knysze cebulowe

Knysze pasują świetnie do barszczu i zupy grzybowej. Przygotowuję je od lat i chyba nigdy mi się nie znudzą! Pyszne drożdżowe ciasto i nadzienie z podsmażonej cebuli. Przepyszne na ciepło i na zimno. A ich przygotowanie jest dziecinnie proste.

Składniki:

• 30 dag mąki
• 3 dag drożdży
• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki masła
• 0,5 szkl. mleka
• 30 dag cebuli
• 4 łyżki oliwy
• sól, pieprz,
• białko

Drożdże rozcieramy z cukrem, dodajemy ciepłe mleko i kilka łyżek mąki. Powinna powstać dość gęsta konsystencja. Odstawiamy do wyrośnięcia.

Cebule obieramy i drobno kroimy. Podsmażamy na oliwie, doprawiamy solą i pieprzem.
Roztapiamy masło.

Do miski wsypujemy resztę mąki, szczyptę soli, dodajemy stopione letnie masło i jajka. Dodajemy wyrośnięte drożdże i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Rozwałkowujemy ciasto podsypując mąką i wykrawamy dość duże kółka. Nacinamy je promieniście w 3 miejscach. Na środek kładziemy łyżeczkę farszu. Formujemy 3- ramienne knysze. Za pomocą pędzelka smarujemy knysze rozbełtanym białkiem.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku ( 180 stopni) około 10-15 minut aż do zrumienienia.

Knysze nie zawsze wychodzą idealnie, ponieważ mogą się pootwierać. Jednak na smaku nic nie tracą!

Sałatka śledziowa

Wśród wielu potraw na świątecznym stole w wielu domach króluje śledź. Na szczęście w całym natłoku zajęć przygotowanie dania ze śledziem nie zajmie nam wiele czasu. Grunt, żeby był już dobrze wymoczony. Na  blogu pojawiły się jak dotąd już 3 przepisy na śledzia. Dziś dodaję kolejny. Mam nadzieję, że wam posmakuje.

Składniki:

• 6 filetów śledziowych
• 300g gęstej śmietany homogenizowanej 12 lub 18%
• 1 mały słoik grzybków marynowanych
• 1 cebula
• 2 jajka na twardo
• 2 duże jabłka
• 3 ogórki konserwowe
• sól
• pieprz
• 2 gałązki koperku

Śledzie moczymy w zimnej wodzie przez kilka godzin kilkukrotnie ją wymieniając.
Następnie ryby osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w dzwonka.
Cebulę drobno siekamy. Grzybki, jajka, obrane jabłka i ogórki kroimy w małą kostkę.
Tak przygotowane składniki mieszamy razem ze śmietaną, solą i pieprzem.
Przekładamy do salaterki, dekorujemy koperkiem.

Ciasteczka imbirowe

Kruche półfrancuskie ciasteczka o posmaku imbiru z lekką orzechową posypką lub grubym cukrem. Prezentują się okazale i smakują wyśmienicie. A jak pachną! Wpasowują się aromatem idealnie na Święta.

Składniki:

• 3 szkl. mąki pszennej
• 3 dag drożdży
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 kostka masła ( 200g)
• 1 aromat migdałowy
• 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
• 4 kopiaste łyżki cukru pudru
• 1 kawałek imbiru ( ok.5 cm)
• 0,5 szkl . grubo zmielonych orzechów włoskich lub laskowych
• 0,5 szkl. grubego cukru

Imbir obieramy i ścieramy na tarce. Mąkę i cukier puder przesiewamy do miski. Dodajemy 2 żółtka, śmietanę oraz aromat migdałowy. Następnie dodajemy pokruszone drożdże i masło pokrojone na kawałeczki. Na koniec wsypujemy starty imbir.
Zagniatamy gładkie ciasto, owijamy miskę folią spożywczą i wstawiamy na godzinę do lodówki.
Następnie rozwałkowujemy ciasto na grubość palca i wykrawamy dowolne kształty.
Każde ciastko smarujemy rozmąconym białkiem i posypujemy albo grubym cukrem albo mielonymi orzechami.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciastka pieczemy około 12 minut, trzeba uważać, bo łatwo się przypalają. Gdy się zrumienią, wyciągamy z piekarnika i szpatułką delikatnie przekładamy na kratkę do ostygnięcia.

Pierogi z kapustą i grzybami

Pyszne, delikatne pierogi. Ciasto jest leciutkie i wręcz rozpływa się w ustach. Nadzienie mocno grzybowe z dwóch rodzajów kapusty. Kiedyś na Wigilię nie jadało się u mnie w domu pierogów, odkąd jednak spróbowaliśmy, nie wyobrażamy sobie, że może ich na stole zabraknąć. Zawsze robimy ich więcej, zamrażamy i potem jak najdzie nas ochota wystarczy wrzucić do wrzątku i chwilę pogotować. Pyszności!

Składniki na 100 pierogów:

• 6 szkl. mąki
• 2 szkl. gorącej wody
• 9 łyżek oleju
• 2 łyżeczki soli
• 1,5 kg kapusty kiszonej
• 1kg białej kapusty
• 3 cebule
• 150g grzybów suszonych
• pieprz
• sól

Farsz:
Białą kapustę szatkujemy, a kiszoną tniemy na krótsze kawałki. Gotujemy oddzielnie do miękkości.
Grzyby namaczamy w gorącej wodzie, gotujemy również do miękkości.
Ugotowane oba rodzaje kapusty odcedzamy i wrzucamy do jednego garnka.Następnie grzyby drobno kroimy,a wodę z gotowania  dolewamy do kapusty. Dodajemy drobno pokrojoną zeszkloną na pozostałym oleju cebulkę. Całość gotujemy 30-40 minut, aż do redukcji płynu. W międzyczasie doprawiamy solą i pieprzem.
Ciasto:
Do miski wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy gorącą wodę, 2 łyżeczki soli i 6 łyżek oleju.
Zagniatamy energicznie gładkie ciasto. Przykrywamy folią spożywczą i partiami rozwałkowujemy ciasto na grubość około 2-3 milimetrów. Wykrawamy kółka, nakładamy porcję farszu i składamy pierogi. Pierogi, które chcemy od razu spożyć, gotujemy 3 minuty w osolonym wrzątku.
Pozostałe pierogi układamy na blasze wyłożonej ręcznikiem kuchennym i wkładamy na zamrażarki na co najmniej 2 godziny. Pierogi nie mogą na siebie nachodzić. Gdy już będą mocno zmrożone dzielimy je na porcje i wkładamy do woreczków.

Piernik z powidłami

Przepis na ten piernik znalazłam w książce Doroty Świątkowskiej " Moje Wypieki". Ciasto zwróciło moją uwagę ze względu na swoją piękną barwę i zapewnienia autorki o wilgotności ciasta.
Mimo całej mojej miłości do słodkiego nie przepadam  za suchym ciastem, zwłaszcza ciastem drożdżowym, pierniki też często są dość suche. Preferuję zdecydowanie wilgotne ciasta.
I jak się okazało, autorka mnie nie zawiodła, piernik wyszedł faktycznie pyszny i wilgotny. Przełożyłam go do tego domowymi powidłami..mmm, pycha!

Składniki:

• 115g mąki pszennej
• 125 g masła
• 150 g gorzkiej czekolady
• 125 g cukru
• 4 jajka
• 1 łyżka przyprawy do pierników
• 1 łyżka likieru migdałowego amaretto
• 3/4 szklanki powideł
• dodatkowo:
• 40g masła
• 120g gorzkiej czekolady
• bakalie i inne jadalne ozdoby

Czekoladę topimy w kąpieli wodnej, czyli ustawiamy miskę nad garnkiem z gotującą się wodą, czekoladę łamiemy na kawałki i czekamy aż się lekko rozpuści, a następnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Odstawiamy.
Masło ucieramy ze 100 g cukru na puch.Dodajemy po 1 żółtku.Wlewamy lekko przestudzoną czekoladę cały czas miksując. Dodajemy likier oraz mąkę przesianą z przyprawami. Miksujemy krótko.
Białka ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy stopniowo pozostały cukier. Pianę łączymy z ciastem mieszając szpatułką.
Małą tortownicę lub formę o nietypowym kształcie ( u mnie ludzik piernikowy) wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy odrobiną masła. Przekładamy ciasto do formy.
Pieczemy 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Patyczkiem sprawdzamy czy ciasto jest gotowe.
Piernik studzimy w formie, a następnie przekrawamy wzdłuż na pół i smarujemy powidłami.
W garnku roztapiamy masło i zdejmujemy z ognia. Dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy aż do rozpuszczenia. Oblewamy ciasto polewą. Gdy lekko zastygnie ozdabiamy posiekanymi bakaliami.
Smacznego!

Ciasto pomarańczowe

To ciasto przypomina Święta. Aromat pomarańczy, migdałów przepełnia cały dom. Jednak to ciasto polecam nie tylko w okresie Bożonarodzeniowym. Warto je robić częściej, choćby na poprawę humoru albo gdy kupicie pomarańcze z pestkami i nie macie cierpliwości na ich wyłuskiwanie.
Ciasto jest wilgotne, trochę tak jak marchewkowe. Smak pomarańczy w połączeniu z czekoladową polewą to kwintesencja smaku.

Składniki:

• 2 pomarańcze
• 3 jajka
• 230g cukru
• 160g mielonych migdałów
• 90g mąki pszennej
• 1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
• 100g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka oleju
• perełki cukrowe do dekoracji
• 1 łyżka masła do wysmarowania formy

Pomarańcze myjemy dokładnie i gotujemy w całości ze skórką i pestkami około 30-40 minut.Gdy będą miękkie, wyjmujemy je z garnka i przekrawamy na kilka kawałków, aby przestygły. Usuwamy pestki, a resztę pomarańczy wraz ze skórką blendujemy/ miksujemy na puree.
Jajka ubijamy na puszystą masę, tak aby cukier nie był wyczuwalny. Dodajemy mielone migdały oraz przesianą mąkę z proszkiem. Miksujemy. Na koniec dodajemy przestudzone pomarańczowe puree.
Małą formę tortową, najlepiej o średnicy 20-22 cm smarujemy masłem. Wlewamy ciasto.
Podczas pieczenia ciasto trochę urośnie, ale później opadnie do wysokości, do której wlaliśmy surowe ciasto. Pieczemy około 45-50 minut w 180 stopniach z termoobiegiem. Sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest upieczone.
Przestudzone ciasto wyjmujemy z formy odkrawając je delikatnie od brzegów.
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej czyli na garnek z gotującą się wodą nakładamy miskę z połamaną czekoladą. Dodajemy łyżkę oleju. Czekoladową masą polewamy ciasto pomarańczowe.
Dekorujemy perełkami cukrowymi lub innymi jadalnymi ozdobami.

Piekielne babeczki z chilli

Babeczki czekoladowe z nutą chilli na końcu języka. Dokładnie tak. Najpierw czujemy czekoladowy smak, a dopiero gdy połkniemy kawałek babeczki czujemy lekką pikanterię.
Dla złagodzenia smaku babeczki można przygotować z nadzieniem.Posmak chilli nie jest jednak intensywny, jeśli chcecie możecie dodać oczywiście przyprawy więcej.

Składniki:

• 140g cukru
• 250 g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 1 szczypta soli
• 2 jajka
• 100 g brązowego cukru
• 1 łyżeczka mielonego chilli
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 jogurt naturalny ( 200g)
• 1/3 szkl. oleju

Jajka ubijamy z jogurtem, olejem, jogurtem, cukrem białym i brązowym oraz sokiem z cytryny.
Mąkę, sól, kakao, chilli i proszek przesiewamy przez sito i dodajemy do ubitej masy.
Dokładnie łączymy wszystkie składniki.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Formę do muffinek lub małe foremki wykładamy papilotkami lub smarujemy masłem i nakładamy łyżką ciasto prawie do pełna. Pieczemy 20 minut.
Po przestudzenia możemy oblać babeczki lukrem owocowym.
W tym celu syrop owocowy mieszamy z cukrem pudrem ( np.4 łyżki soku i 10 łyżek cukru pudru) aż do uzyskania lukru w satysfakcjonującej nas gęstości. Gęstość regulujemy sokiem i cukrem.

Zupa śliwkowa

 

Zupa z odzysku:) Taka jest prawdziwa geneza tej zupy. Powstała parę lat temu po Bożym Narodzeniu, gdy zostało mi trochę krajanki piernikowej i śliwek suszonych.
Zupa smakuje i pachnie świątecznie, jest lekka, działa dobrze na trawienie i skutecznie zaspokaja ochotę na słodkie. A potrzeba do niej naprawdę niewiele. Można przyrządzać ją na święta lub w ciągu roku. Wtedy zamiast krajanki używamy herbatników korzennych.

Składniki na 3-4 porcje:

• 200 g śliwek suszonych bez pestek
• 10 kawałków krajanki piernikowej ( może być czerstwa)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• ew.śmietana

Śliwki opłukujemy pod bieżącą wodą, następnie wkładamy do garnka i zalewamy wodą do 3 cm ponad poziom śliwek. Gotujemy około 15 minut, aż śliwki zaczną się rozpadać. Przelewamy zawartość garnka przez sito i przecieramy owoce. Zupę podgrzewamy na małym ogniu, dodajemy startą na tarce krajankę.
Doprawiamy zupę cukrem i cynamonem. Gotujemy jeszcze 5 minut.
Można zamrażać. Jeśli lubicie, zupę można zabielić śmietaną.