Szybka tarta z zielonymi szparagami

 

Szparagowe szaleństwo już nas opanowało. Wszyscy gotują zupy krem, szparagi z wody, szparagi w jajku, a ja robię tartę. Prostą i błyskawiczną, bo na cieście francuskim.

Wystarczy tylko rozłożyć składniki!  

 

Składniki:

• 1 op. ciasta francuskiego
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 serek kozi do smarowania
• 5 łyżek startego parmezanu
• 1 jajko
• kolorowy pieprz
• listki tymianku

Blachę wykładamy papierem do pieczenia, może być ten, w który jest zawinięte ciasto francuskie.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni z termobiegiem. Na papierze rozkładamy ciasto francuskie i zawijamy brzegi. Środek smarujemy kozim serkiem. 

Szparagi myjemy, osuszamy i odłamujemy zdrewniałe końce. Szparagi układamy równolegle na serku.

Jajko roztrzepujemy ze szczyptą soli i przy pomocy pędzelka smarujemy nim szparagi oraz brzegi ciasta. Następnie środek tarty posypujemy parmezanem, tymiankiem i grubo mielonym pieprzem.

Wstawiamy tartę do piekarnika na około 15-20 minut. Brzegi powinny się zezłocić, a szparagi powinny być miękkie, ale nadal jędrne.

Sałatka z truskawkami i szparagami

Przepyszna lekka sałatka. Łączy wszystkie smaki. Delikatną pikantność rukoli, słony ser, słodkie truskawki i chrupiące szparagi, wszystko spaja sezam. Zamiast fety świetnie sprawdzi się ser pleśniowy z zieloną czy niebieską pleśnią typu rokpol.
Sałatka świetnie nada się na lunch czy kolację. Kwintesencja maja i czerwca. Spróbujcie!

Składniki na 2 porcje:

• 2 duże garści rukoli
• 1,5 szkl. truskawek
• 100g sera typu feta
• 1 pęczek cienkich zielonych szparagów
• 2 łyżki sezamu
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu balsamicznego
• świeżo mielony pieprz

Rukolę, szparagi i truskawki opłukujemy i osuszamy. Ze szparagów usuwamy końcówki, łamiąc je po prostu, złamią się w odpowiednim miejscu.
Kroimy na 4cm kawałki. Na patelni zwykłej lub grillowej rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, wrzucamy szparagi i oprószamy je szczyptą soli. Szparagi podsmażamy około 5 minut,powinny być miękkie i jednocześnie jędrne i chrupiące.
Na talerzu układamy osuszoną rukolę oraz zgrillowane szparagi. Z truskawek odrywamy szypułki. Owoce kroimy na pół lub na ćwiartki, zależnie od wielkości truskawek. Układamy na sałatce.
Posypujemy fetą pokrojoną w kostkę i skrapiamy pozostałą oliwą i octem balsamicznym.
Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem.
Na koniec na suchej patelni prażymy sezam, uważając, aby się nie przypalił. Posypujemy sałatkę.

Makaron z krewetkami i szparagami

Cudowne, wiosenno letnie danie.  A w daniu same pyszności! Fasolka szparagowa, zielone szparagi, parmezan i krewetki. Połączone delikatnym sosem. Nie ma co się więcej rozwodzić, trzeba spróbować!

Składniki na 2-3 porcje:

• 200g krewetek ( nie surowych, mrożonych, ale oczywiście odmrożonych)
• 200g makaronu typu wstążki, najlepiej świeżego
• 130g fasolki szparagowej ( żółtej, zielonej lub mieszanki obu)
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 2 łyżki mleczka kokosowego ( gęstej części) - można zastąpić zwykłą śmietaną kremówką
• 1 łyżka oleju kokosowego lub masła klarowanego
• 1 łyżka cukru
• sól
• świeżo mielony pieprz
• parmezan do podania

Zagotowujemy wodę w dwóch garnkach. Do każdego dodajemy po łyżce soli, a do tego, w którym będą się gotować warzywa dodatkowo cukier.
Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końce i kroimy szparagi na 2-3 cm kawałki, główki odkładamy.
Do garnka z osoloną wodą wrzucamy makaron, do tego z cukrem i solą fasolkę i szparagi ( bez główek). Warzywa gotujemy około 5 minut, po tym czasie powinny być już prawie miękkie. Dodajemy główki szparagów, gotujemy jeszcze 1-2 minuty.
Warzywa przecedzamy, przelewamy zimną wodą.

W czasie gdy makaron i warzywa się gotują, rozpuszczamy olej kokosowy na patelni.
Dodajemy plasterki czosnku i chwilę podsmażamy, uważając, aby się nie przypalił. Dodajemy krewetki, doprawiamy solą oraz pieprzem i dusimy kilka minut, potrząsając często patelnią. Następnie dodajemy mleko kokosowe, a gdy się rozpuści dodajemy parmezan, całość mieszamy.
Ugotowany makaron mieszamy z zawartością patelnią, dodając około 1-2 łyżek wody z gotowania makaronu, tak aby powstał sos, który oblepi makaron.
Wrzucamy ugotowane warzywa i delikatnie mieszamy.
Wykładamy na talerze, posypujemy świeżo mielonym pieprzem i parmezanem.

Szparagi z sosem Bernaise

 

Mam wrażenie, że w tym roku jakoś długo trwa sezon na szparagi. Zielonych co prawda już nie widać,ale białe jak najbardziej. A ja szparagi uwielbiam i pochłaniam w każdej ilości.
Dziś chciałabym się z Wami podzielić przepisem na pyszny sos bernaise. Do szparagów pasuje tak samo świetnie jak klasyczny sos holenderski. Świetny także do steków.
Spotkałam się także z innym sposobem przygotowywania sosu bernaise, ale mój to wersja uproszczona, jednak tak samo pyszna.Sos jest gęsty, sycący i smakowity. Jak wszystkie tego typu sosy na maśle to bomba kaloryczna, ale raz na jakiś czas na pewno nie zaszkodzi:)

Składniki:

• 3 żółtka
• 3 łyżki białego wina
• 2-3 łyżki posiekanego świeżego estragonu
• 100g masła
• 1 pęczek szparagów
• 1 łyżeczka cukru
• sól
• pieprz

 Masło rozpuszczamy w rondelku, usuwamy pianę.
Szparagi obieramy i gotujemy w wodzie z łyżeczką soli i łyżeczką cukru.
Żółtka mieszamy z winem, szczyptą soli i pieprzu w miseczce. Miseczkę umieszczamy na garnku z gotującą się wodą. Miseczka nie może dotykać wody,a woda nie może wrzeć.
Ubijamy energicznie żółtka przy pomocy trzepaczki, cały czas kontrolując temperaturę wody, najlepiej co chwilę zdejmować na 10 sekund z ognia, aby wysoka temperatura nie zważyła żółtek.
Żółtka ubijamy dosłownie chwilę, a następnie wlewamy powoli cienkim strumieniem rozpuszczone masło, nie przerywając ubijania. Teraz ubijamy około 8 minut, aż sos będzie gesty jak majonez. Uważamy cały czas na temperaturę. Zdejmujemy miseczkę z garnka. Na koniec dodajemy posiekany estragon i mieszamy.

Osączamy ugotowane szparagi i polewamy sosem.
Smaczności!

Tagliatelle z zielonymi szparagami

Lekki wiosenny obiad.  Kusi pięknym zapachem i wyglądem. I do tego oczywiście doskonale smakuje. Pyszny sos pieczarkowy i zielone szparagi. Jest jeszcze jeden plus- przygotowanie zajmuje tyle czasu co ugotowanie makaronu. A to duże ułatwienie w naszej zabieganej codzienności.
Zachęcam do spróbowania, sezon na szparagi wkrótce się skończy!

Składniki na 6 porcji:

• 400g makaronu tagliatelle
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 4 szalotki
• 350g pieczarek
• 1,5 szkl. bulionu
• 200g gęstej śmietany 18%
• 3 łyżki posiekanej trybuli lub natki pietruszki
• 3 łyżki masła
• 2-3 łyżki oleju
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz
• cukier

Wstawiamy osoloną wodę na makaron.
Szalotki drobno kroimy i podsmażamy na maśle na dużej patelni. Doprawiamy solą i pieprzem. Pieczarki myjemy, osuszamy i kroimy w plasterki. Dodajemy do szalotek i ponownie doprawiamy. Podlewamy 2 łyżkami oleju. Podsmażamy.
Wrzucamy makaron do wrzątku. Wstawiamy na gaz drugi garnek z osoloną i lekko ocukrzoną wodą.
Do podsmażonych pieczarek dolewamy bulion i śmietanę. Dusimy 10 minut. W międzyczasie dodajemy posiekaną trybulę. Ewentualnie jeszcze doprawiamy.
Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końce i kroimy na 3-4 centymetrowe kawałki.Wrzucamy do gotującej się wody i gotujemy około 5 minut. Szparagi powinny być al dente ( miękkie, ale jędrne). Przelewamy zimną wodą.
Do sosu dodajemy makaron i kilka łyżek wody z gotowania makaronu. Mieszamy całość. Następnie zdejmujemy patelnię z gazu i dodajemy szparagi. Delikatnie mieszamy. Polewamy oliwą z oliwek.

Rada: Gdyby sos był za gęsty, rozrzedzamy go kilkoma łyżkami wody.

Szparagi w boczku z masełkiem limonkowym

 
Takie szparagi to wykwintne połączenie prostoty z wyrafinowanym smakiem. Świetne na przystawkę lub elegancką kolację.W towarzystwie młodych ziemniaków mogą stanowić osobne danie.

Składniki dla 2 osób:

• 1 pęczek szparagów
• 4 plastry wędzonego boczku
• 4 łyżki masła
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru

Szparagi myjemy, obieramy i obcinamy zdrewniałe końce. Gotujemy do miękkości w wodzie z dodatkiem soli i cukru.
Ugotowane szparagi dzielimy na 4 równe porcje, każdą owijamy boczkiem i smażymy na łyżce masła, tak, aby boczek się lekko wytopił i stał się chrupiący.
Na osobnej patelni rozpuszczamy pozostałe 3 łyżki masła, dodajemy sok z limonki. Zagotowujemy i zestawiamy z ognia.

Na talerzach układamy po 2 pakieciki szparagów. Każdą porcję polewamy masłem limonkowym.
Smacznego!

Paprykowy indyk na puree z zielonego groszku, z sosem miętowym i sałatką szparagową.

Miałam ochotę na danie przełamujące smaki. Lekkie, odświeżające i w sam raz na upalny dzień. Inspiracją były zioła, ponieważ mój balkon i parapet w kuchni tonie w ziołach, a prym wiedzie zdecydowanie mięta.
Dla niektórych zaskakującym połączeniem mogą być szparagi z czosnkiem. Zapewniam jednak, ze smakują wyśmienicie. Sałatka taka pasuje tez do delikatnych mięs z grilla.

Składniki:

• 2 sznycle z indyka
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 pęczek szparagów
• 1 pęczek koperku
• 2 ząbki czosnku
• 0,5 kubeczka jogurtu naturalnego ( o dość lejącej konsystencji np. Jana lub Danone)
• 15 liści mięty
• 5 łyżek śmietany 18%
• 2 szczypty cukru + 1 łyżeczka
• 200g mrożonego zielonego groszku
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól
• pieprz

Z 2 łyżek oliwy z oliwek, słodkiej papryki oraz soli i pieprzu przygotowujemy marynatę i wkładamy do niej sznycle. Dokładnie obtaczamy.
Szparagi myjemy, obieramy, obcinamy zdrewniałe końce. Kroimy szparagi na kilkucentymetrowe kawałki i gotujemy w wodzie z dodatkiem łyżeczki soli oraz łyżeczki cukru. Ugotowane przelewamy zimną wodą.
Jogurt doprawiamy solą oraz pieprzem. Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do jogurtu.
Koperek drobno siekamy. Szparagi, jogurt i koperek mieszamy delikatnie w salaterce.

Groszek zalewamy wodą, gotujemy ze szczyptą cukru i 0,5 łyżeczki soli. Ugotowany groszek studzimy, a następnie miksujemy przy pomocy blendera. Dodajemy sok z cytryny i 2 łyżki śmietany, doprawiamy pieprzem.Dokładnie mieszamy.

Rozgrzewamy patelnię. Sznycle osączamy z marynaty i smażymy bez tłuszczu do zrumienienia.

Liście mięty opłukujemy i miksujemy blenderem na gładką masę. Doprawiamy szczyptą cukru, solą i pieprzem. Dodajemy pozostałą oliwę oraz śmietanę. Powinniśmy otrzymać konsystencję półgęstej śmietany.

Na talerzu układamy puree z groszku, na nim kładziemy indyka i polewamy miętowym sosem. Podajemy z sałatką szparagową.

Smacznego!

Sałatka z kurczakiem i szparagami

Sałatka błyskawiczna, ale oczarowuje swoim smakiem. Warto podać ją jako przystawkę lub jako samodzielne danie na imprezie. Jest lekka, lekko słodka z niezwykłym sosem. A w nim tkwi cała tajemnica tego dania.

Składniki na 4 porcje:

• 2 filety z kurczaka
• 1 puszka groszku konserwowego
• 1 puszka ananasa w lekkim syropie
• 20 dag ładnych świeżych pieczarek
• 1 mały pęczek świeżych szparagów lub 1 słoik szparagów konserwowych
• 1 mały jogurt naturalny
• 2 łyżki majonezu
• 3-4 łyżki martini bianco lub innego wermutu
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 szczypty curry
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 2 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
  
• sól
• pieprz

Kurczaka gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem pieprzu, liścia laurowego i ziela angielskiego.
Szparagi obieramy, usuwamy zdrewniałe końce, gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem szczypty cukru.
Pieczarki myjemy, osuszamy i kroimy w plasterki lub półplasterki w zależności od ich wielkości. Groszek osączamy z zalewamy i przepłukujemy wodą. Ananasa osączamy z syropu. Sok możemy rozcieńczyć wodą i wypić :)
Ostudzone szparagi i kurczaka kroimy na kawałki około 1,5 cm.
Pieczarki, ananasa i groszek mieszamy z kurczakiem i szparagami.

Jogurt łączymy z majonezem, dodajemy sok z cytryny, sól, pieprz, curry, łyżeczkę cukru. Dokładnie łączymy i dolewamy martini. Ponownie mieszamy.
Sałatkę polewamy sosem i wstawiamy do lodówki. Najlepiej smakuje po około godzinie, gdy smaki się już przegryzą.
Smacznego!=

Lazania z łososiem i szparagami

Sezon na szparagi trwa najlepsze. Nadszedł już czas, gdy zwykłe gotowane szparagi mi się przejadły i wymyślam coś innego. W swoich zbiorach dokopałam się do fajnego przepisu na lazanię ze szparagami.
Niestety źródła przepisu nie podam, bo wycięłam kiedyś tylko ten przepis z gazety i nie zachował się nigdzie tytuł pisma. Niemniej jednak warto skusić się na taka wariację szparagową.

Składniki:

• 1 pęczek szparagów
• 2 pomidory
• 250g filetów z łososia
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 200 ml mleka
• 200 ml śmietany 12% lub 18%
• 12 płatów lasagne
• 50g startego parmezanu
• sok z 0,5 cytryny
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz
• 1 łyżka masła/ margaryny do wysmarowania formy

Płaty lasagne namaczamy w gorącej wodzie przez 3 minuty. Wyjmujemy i odkładamy na talerz. Ważne, aby nie nachodziły na siebie, ponieważ wtedy nam się posklejają. Szparagi obieramy, obcinamy zdrewniałe końce i gotujemy w osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Po ugotowaniu szparagów odlewamy jedna szklankę płynu.
Pomidory sparzamy wrzątkiem i po kilku minutach nacinamy skórkę,powinnam ładnie nam odejść. Pomidory kroimy w kostkę. Łososia myjemy, odcinamy skórę i kroimy go w poprzek na plastry .
Cebulę obieramy i drobno kroimy.Masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy cebulę.Gdy się zeszklą, dosypujemy mąkę i smażymy parę sekund do zbrązowienia zasmażki.  Wlewamy mleko i śmietanę, mieszamy. Masa powinna być jednolita. Dodajemy szklankę wody z gotowania szparagów, doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Skrapiamy cytryną. Gotujemy 5 minut na małym ogniu.

Rozgrzewamy piekarnik do 180-200 stopni.
Formę żaroodporną smarujemy masłem. Wykładamy 3 płaty lasagne. Rozkładamy trochę szparagów i pomidorów, polewamy niewielką ilością sosu. Wykładamy kolejną warstwę lasagne. Układamy połowę łososia i zalewamy sosem. Ponownie układamy lasagne, łososia i zalewamy sosem. Na koniec układamy ostatnie płaty lasagne, resztę szparagów i pomidory. Zalewamy całość resztą sosu.Posypujemy parmezanem.
Zapiekamy 30 minut.

Rada: W moje formie żaroodpornej mieszczą się 3 płaty lasagne umieszczone obok siebie. Nie każdy ma w domu jednak taka sama formę, dlatego zalecam "przymierzenie" suchej lasagne do formy i sprawdzenie ile się mieści.