Świąteczny pasztet drobiowy

Uwielbiam pasztety, które można pokroić, oblać sosem i zjeść jako małą przekąskę. Ten pasztet przyrządzam od kilku lat, wyparł wszystkie poprzednie, jest ewidentnym numerem jeden. Jest delikatny, lekko mazisty, świetny do krojenia. Ma łagodny smak, więc zasmakuje również dzieciom.
Z tego przepisu wychodzą dwie keksówki, piekę w takich jednorazowych i w nich przechowuję pasztet w lodówce. Ten pasztet ma to do siebie, że im dłużej leży tym lepszy. Dlatego spokojnie można upiec go na kilka dni przed Świętami czy innym wydarzeniem. Świetnie pasuje do niego sos żurawinowo jabłkowy- przepis znajdziecie tutaj.

Składniki na 2 keksówki:

• 450g filetów drobiowych
• 650-700g udek z kurczaka
• 400g wątróbki drobiowej
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka korzeniowa
• 1 mały seler
• 1 mały por ( ok.20cm bez liści)
• 1 duża cebula
• 3 jajka
• 3 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• 1 łyżka majeranku
• 1 płaska łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz
• 2 łyżki masła klarowanego

Udka i filety gotujemy w dużym garnku z dodatkiem wszystkich przypraw. Dodajemy 2 łyżki soli.
Gotujemy około 60 minut i dodajemy obrane i pokrojone na większe kawałki marchewki, por, seler i pietruszkę. Na maśle klarowanym podsmażamy wątróbkę, dodajemy cebulę pokrojoną w piórka.
Gdy mięso z wywaru zacznie odchodzić od kości, a warzywa będą miękkie, odlewamy wodę z gotowania, usuwamy ziele angielskie i liście laurowe.
Obieramy mięso.
Obrane kawałki mięsa wraz z warzywami przepuszczamy przez maszynkę. Wątróbkę z cebulą także mielimy i dodajemy do masy. Wbijamy jajka, doprawiamy pieprzem i płaską łyżeczką soli. Wyrabiamy dobrze masę, najlepiej rękoma.
Próbujemy i jeszcze ewentualnie doprawiamy.
Masą napełniamy natłuszczone foremki.
Pasztety pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, z włączonym termoobiegiem. Czas pieczenia to około 50 minut.
Po ostudzeniu przechowujemy w lodówce, zawinięte w folię spożywczą.

Pasztet z wątróbki z gruszką

Uwielbiam pasztety, zwłaszcza takie aromatyczne, intensywne w smaku. Kremowe, maziste, do posmarowania chleba oraz takie o bardziej stałej konsystencji krojone w plastry.
Ten pasztet jest idealny jako smarowidło do chleba. W lodówce nabiera twardej i stałej konsystencji, dlatego dobrze wyjąć go około godzinę wcześniej, aby trochę odtajał.

Składniki:

• 500g wątróbki
• 150g masła
• 1 miękka gruszka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonego lub świeżego tymianku
• 1/3 szkl. brandy
• sól
• pieprz

Rozpuszczamy 2 łyżki masła i podsmażamy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Dodajemy przeciśniety przez praskę czosnek oraz wsypujemy tymianek. Chwilę smażymy.
Gruszkę obieramy, usuwamy gniazda nasienne. Owoc ścieramy na tarce na drobnych oczkach i dodajemy na patelnię. Smażymy jeszcze kilka minut. Zdejmujemy zawartość patelni na talerz i na tej samej patelni podsmażamy umyte i oczyszczone wątróbki. Jeśli zabraknie tłuszczu dodajemy łyżkę masła.
Smażymy 4 minuty. Wlewamy brandy oraz dodajemy odłożone składniki. Całość dusimy około minuty od zagotowania.
Pozostałe masło kroimy w kostkę. Zawartość patelni miksujemy z masłem na gładką masę i przelewamy do kokilek. Gdy pasztet ostygnie, wkładamy foremki do lodówki.

Pasztet z sosem borówkowo-chrzanowym

Nie we wszystkich domach tradycją wielkanocną jest pieczenie pasztetu. Pewnie niektórym wydaje się, że to strasznie pracochłonne i kosztowne, ale wcale tak nie jest. Polecam.

Składniki:

• 75 dag szynki wieprzowej, karkówki lub łopatki
• 20 dag wątróbki
• 20 dag boczku wędzonego
• 100g boczku w plastrach
• 2 jajka
• 2 łyżki mielonego imbiru
• 2 łyżki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli
• pieprz czarny mielony
• 1 słoik borówek
• 4 łyżki ostrego chrzanu
• 100 ml śmietany 12%
• 2 łyżki cukru
• sok z połowy cytryny

Szynkę, wątróbkę oraz boczek w kawałku myjemy, osuszamy i wykrawamy tłuste części. Odkrawamy skórkę z boczku. Mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa na małych oczkach. Mięso przyprawiamy solą, pieprzem, imbirem i gałką, dodajemy jajka. Dokładnie mieszamy.
Podłużną formę wykładamy plastrami boczku, wykładamy masę mięsną. Blaszkę wkładamy do głębszej większej blachy albo dużego żaroodpornego naczynia. Naczynie wypełniamy gorącą wodą. Piekarnik nagrzewamy do 180-200 stopni. Formę z keksem przykrywamy pokrywką i pieczemy około 90 min. W połowie pieczenia zdejmujemy pokrywkę. Pasztet jest gotowy gdy ma brązową skórkę.
Upieczony ostudzony pasztet wyjmujemy z formy. Przechowujemy w lodówce.
Przygotowujemy sos borówkowo- chrzanowy do pasztetu.
Mieszamy borówki z chrzanem i śmietaną. Doprawiamy cukrem i sokiem z cytryny. Jeśli sos wyda się wam za gęsty można dodać jeszcze trochę śmietany.
Podajemy na zimno z pasztetem.