Melitzanosalata - grecka pasta z bakłażana

 

 Grecy zaczynają każdy posiłek od meze czyli małych przystawek. Przeważnie są to pity, oliwki, dolmades czyli mini gołąbki bezmięsne, nadziewane papryki i przede wszystkim różnego rodzaju pasty.

Nazwa tych past może być myląca, bowiem końcówka salata wskazywałaby na sałatkę, a to jednak nie jest sałatka, tylko gęsta pasta do pity i chleba lub do wyjadania łyżeczką.

Najczęściej spotkacie właśnie melitzanosalata ( pasta z bakłażana), tzatziki( jogurt z ogórkiem i czosnkiem oraz tirokafteri ( pikantna pasta z fety, jogurtu i papryki). Dziś u mnie w kuchni melitzanosalata, moja ulubiona, co roku w Grecji zamawiam ją do każdego posiłku. Za każdym razem smakuje inaczej, bo przepisów jest na nią mnóstwo, za każdym razem jest po prostu boska!

Pasta jest kremowa, lekko kwaśna, lekko czosnkowa, z pietruszką. Smak pieczonego bakłażana jest dla mnie zupełnie inny od bakłażana smażonego, przede wszystkim dlatego, że nie ma w sobie tłuszczu, który smażony bakłażan chłonie jak gąbka. Musicie koniecznie spróbować!

Składniki:

• 1 duży bakłażan
• 1 mały pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka octu z białego wina 
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

 

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Umytego i osuszonego bakłażana układamy w całości na ruszcie i pieczemy około 30 minut, aż skórka będzie mocna pomarszczona i wręcz lekko przypalona, a po nakłuciu bakłażan będzie miękki.

Warzywo studzimy, a następnie przekrawamy na pół i wyciągamy miąższ łyżką do miski.

Do bakłażana dodajemy ocet i oliwę, posiekaną natkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Doprawiamy solą oraz pieprzem i blendujemy na niezbyt gładki krem.

Próbujemy i jeszcze doprawiamy, jeśli mamy taką potrzebę.

Do melitzanosalata można dodać drobno pokrojonego pomidora bez pestek, paprykę lub chilli. Niektórzy dodają też trochę jogurtu greckiego.

Ja lubię taką wersję podstawową i do niej was zachęcam!

Kourabiedes - greckie kruche ciasteczka

Kourabiedes obok ciasteczek melomakarona ( przepis tutaj) to nieodzowny wypiek na Święta.
W Grecji cukiernie pękają wręcz w szwach, a Grecy zjadają je na kilogramy. W odróżnieniu od większości wypieków te ciasteczka nie są polewane syropem, tylko obtaczane w cukrze pudrze.
Kruche migdałowe pyszności. Swój wyśmienity smak zawdzięczają ouzo i wodzie różanej. Niektórych te składniki mogą odstraszać, jednak nie są one dominujące i w połączeniu w pozostałymi składnikami tworzą niepowtarzalny smak.Naprawdę warto ich spróbować!

Składniki:

• 220g miękkiego masła
• 60g cukru pudru
• 350g mąki pszennej
• 120g mielonych migdałów
• 2 łyżki ouzo ( ew. brandy)
• 1 żółtko
• 3 łyżki wody różanej ( opcjonalnie)
• cukier puder do posypania

Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę.Dodajemy żółtko i alkohol, miksujemy do połączenia. Dodajemy przesianą mąkę pszenną oraz mielone migdały.
Zagniatamy gładkie elastyczne ciasto.
Ciasto rozwałkowujemy na 1,5cm. Szklanką wykrawamy kółka, możemy je podzielić na pół, aby otrzymać półksiężyce, a przez to również więcej ciastek.
Ciastka układamy w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową.
Kourabiedes pieczemy około 15 minut w temperaturze 180 stopni.
Powinny się lekko zarumienić.
Jeszcze gorące zdejmujemy z blachy i układamy na kratce lub talerzu. Skrapiamy wodą różaną i szybko posypujemy obficie cukrem pudrem przez sitko.

Briam - pieczone warzywa po grecku

Briam to jedno z moich ulubionych greckich dań. Nie dość, że poza pokrojeniem składników nie trzeba nic więcej robić to danie smakuje naprawdę wybornie. W sezonie letnim gdy mamy świeże młode warzywa efekt jest jeszcze lepszy. Ale danie jest do zrobienia przez cały rok. Czasem pomijam cukinię lub bakłażana- tak jak widzicie właśnie na zdjęciu, briam piekłam bez cukinii, tylko z bakłażanem. Było pysznie!

Składniki:

• 0,5kg ziemniaków
• 1 bakłażan
• 2 średnie niezbyt grube cukinie
• 2-3 czerwone papryki
• 1 czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 p. krojonych pomidorów
• 2 gałązki rozmarynu
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
  
• 1/4 szkl. oliwy z oliwek
• 1 szkl.wody
• szczypta cukru
• sól
• pieprz

 

Ziemniaki obieramy i kroimy na kawałki. Cukinie obieramy ( młodych nie trzeba) i kroimy w  grube plasterki lub półplasterki zależnie od wielkości cukinii. Paprykę oczyszczamy i kroimy w średniej wielkości kawałki. Z bakłażana obcinamy końce i kroimy w kostkę. Obraną cebulę kroimy w piórka, a czosnek w plasterki. 

Do naczynia żaroodpornego wlewamy oliwę, wrzucamy warzywa, doprawiamy cukrem, oregano, solą oraz pieprzem, dobrze mieszamy, aby warzywa były dobrze doprawione i w oliwie. Następnie wlewamy puszkę pomidorów oraz wodę wymieszaną z koncentratem. Całość mieszamy. Rozmaryn tniemy na kilka mniejszych kawałków i wkładamy do naczynia, przykrywając sosem.

Naczynie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni z termoobiegiem. Pieczemy około pół godziny, po czym mieszamy warzywa i pieczemy kolejne pół godziny, aż ziemniaki będą miękkie.

Do dania pasuje świetnie schłodzone greckie białe wino lub retsina.

Greckie ciasto pomarańczowe

Grecy słyną ze słodkości ociekających syropem. W syropie unurzane są ciasta, ciasteczka czy małe ciastka na bazie ciasta filo takie jak kataifi lub baklawa. Turyści najczęściej próbują tych ostatnich.
I potem niektórzy pokochają te słodkości, a inni znienawidzą, bo im za słodko.
Plusem greckich słodyczy jest to, że można zachować umiar. Nawet największy łasuch się zasłodzi, gdy będzie chciał zjeść dużą porcję.
Keik portokali lub inaczej portokalopita to wilgotne ciasto pomarańczowe. Cudowną wilgoć nadaje mu sok z pomarańczy oraz oliwa. Bardzo istotne jest aby była to prawdziwa oliwa z oliwek i a sok był świeżo wyciskany. To naprawdę robi różnicę. Grecy polewają ciasto syropem, nie musicie jednak tego robić, i bez niego jest pyszne!


Skladniki na standardową blachę:

• 600g mąki
• 380g cukru
• 260ml oliwy z oliwek
• 540ml soku ze świeżo wyciskanych pomarańczy
• 50ml brandy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu ( opcjonalnie)
• starta skórka z 3 pomarańczy

syrop 

• 1 szkl. wody
• 1 szkl, cukru
• sok z 0,5 pomarańczy
• sok z 0,5 cytryny
• 2 łyżki miodu

W misie miksera umieszczamy oliwę z oliwek oraz cukier i ubijamy około 5 minut.

Następnie dodajemy partiami naprzemiennie przesianą mąkę z proszkiem i cynamonem oraz sok, skórkę i na koniec brandy. Jeśli ciasto wyda się zbyt rzadkie, dodajemy 1-2 łyżki mąki.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy ciasto, wyrównujemy.

Ciasto pieczemy około godziny w 180 stopniach z termoobiegiem.

Sprawdzamy patyczkiem czy jest już upieczone.

Z podanych składników gotujemy syrop.

Ciasto nakłuwamy wykałaczką i polewamy syropem. Tu ważna zasada- jeśli ciasto jest przestudzone syrop musi być gorący, jeśli ciasto jest gorące syrop musi być chłodny.

Nie trzeba wykorzystywać całego syropu, to kwestia gustu i wyczucia, ciasto nie może taplać się w syropie, bo rozmięknie.

Zapiekana feta po grecku

Ach tęskno mi za Grecją...jestem w Grecji praktycznie co roku. Teraz ze względu na epidemię nie wiem czy uda mi się odwiedzić mój ukochany kraj. Całe szczęście, że greckie specjały można dostać w sklepach internetowych, dają choć małą namiastkę prawdziwej Grecji.
Dzisiaj małe danko. Na kolację czy przekąskę, jak kto woli. Aby danie smakowało tak jak powinno, czyli aby słodycz pomidorów idealnie równoważyła się z słoną fetą, trzeba postawić na dobre składniki.
To oznacza prawdziwą grecką oliwę i prawdziwą grecką fetę. Z sera typu feta naszych rodzimych produkcji nic nie wyjdzie. Istotne są również pomidory, dojrzałe i soczyste, dojrzewające w słońcu, a więc w okresie letnim, kiedy naprawdę pomidory smakują jak pomidory.
Podczas pieczenia pomidory puszczą sok i wytworzy się przepyszny sos.
Do tego dobrej jakości bagietka i pyszne danie gotowe!

Składniki na 2 porcje:

• 1 czerwona cebula
• 1 żółty pomidor
• 2 czerwone pomidory
• 200g sera feta ( prawdziwego greckiego)
• suszone oregano ( najlepiej greckie)
• oliwa z oliwek ( koniecznie grecka)
• bagietka 
• sól
• pieprz

2 średnie naczynia żaroodporne polewamy kilkoma łyżkami oliwy, rozprowadzamy ją równomiernie po dnie.
Cebulę kroimy w cienkie talarki,a pomidory w plasterki.
Układamy warzywa na dnie naczyń, doprawiamy solą oraz pieprzem, posypujemy oregano.
Fetę przekrawamy w poprzek i układamy na warzywach, posypujemy pieprzem i oregano oraz polewamy oliwą.

Zapiekamy w 180 stopniach pod przykryciem około 25 minut, aż warzywa będą miękkie.
Wcinamy z bagietką maczaną w oliwie, bagietką wyjadamy także smakowity sos.

Spanakopita - grecka zapiekanka ze szpinakiem

Spanakopita to nic innego jak ciasto filo ze  szpinakiem i serem feta. Bardzo popularna grecka przekąska, często spożywana na śniadanie, ale tylko przez tych Greków, którzy śniadania jadają, bo jak wiadomo większości wystarczy kawa elliniko.
Chrupiące ciasto, miękkie nadzienie, podawane jeszcze ciepłe - spanakopita nasyci na długo.
Na nasze warunki przenieść spanakopitę nietrudno. Ciasto filo dostępne jest w marketach nieregularnie, bardziej przy akcjach typu tydzień grecki. Za to ciasto francuskie można dostać w większości sklepów i dlatego mój przepis będzie właśnie na cieście francuskim.

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 paczka szpinaku
• 200g sera feta ( prawdziwego greckiego)
• 1 jajko
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• oregano
• pieprz
• oliwa

Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni.
Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na kilku łyżkach oliwy. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy pół minuty, uważając, aby nie spalić czosnku.
Następnie dodajemy opłukany i osuszony szpinak, dusimy chwilę, aż zmięknie. Doprawiamy oregano do smaku.
Zdejmujemy patelnię z ognia.
Wkruszamy fetę i wbijamy jajko. Całość mieszamy.
Płat ciasta francuskiego rozwijamy i lekko rozwałkowujemy. Na połowie kładziemy farsz, zostawiając wolny 1 cm od brzegu. Składamy ciasto na pół. Sklejamy brzegi.
Wierzch smarujemy oliwą przy pomocy pędzla.
Pieczemy na papierze do pieczenia 20 minut aż do zrumienienia.

Jeśli ktoś trafi w sklepie na ciasto filo, to wtedy połowę płatów układamy na dnie blaszki, każdy smarujemy oliwą. Na to farsz i resztę płatów, każdy posmarowany oliwą, wierzch również. Pieczemy trochę dłużej niż w przypadku ciasta francuskiego.

Melomakarona - świąteczne greckie ciasteczka

Melomakarona to obok kourabiedes  w Grecji tradycyjny wypiek bożonarodzeniowy. Te pyszne ciasteczka pieką wszyscy Grecy, w okresie okołoświątecznym nie ma domu bez tych ciasteczek. Patery w cukierniach również uginają się pod ich ciężarem. Do tego często Grecy idąc do kogoś z wizytą też zabierają ze sobą paczuszkę tych ciasteczek. To prawdziwe zatrzęsienie melomakarona!
Juz sama nazwa mówi nam jak ciasteczka smakują. Kruche jak makaroniki. Polane miodem z korzeniami i pomarańczą, bo meli to miód po grecku. Apropo składników- gorąco polecam zaopatrzyć się w miód grecki, koniecznie tymiankowy i prawdziwą oliwę grecką. Oliwę można dość łatwo dostać, choć mimo wszystko w Polsce częściej można dostać oliwy włoskie i hiszpańskie. W każdym razie z pomocą przyjdą nam sklepy internetowe z greckimi specjałami.
Jeśli nie macie miodu tymiankowego najlepszy będzie łagodny wielokwiatowy.

Składniki:

• 400g mąki pszennej
• 150ml oliwy z oliwek ( koniecznie, nie zamieniajcie na inną)
• 70g cukru pudru
• 2 łyżki raki, brandy lub wódki
• 1 duża pomarańcza
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 szczypty mielonych goździków
• 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej

syrop:

• 160g miodu tymiankowego ( ew. wielokwiatowego)
• 120 ml wody
• 1 cytryna
• 1 pomarańcza
• 1 laska cynamonu
• 3 goździki

 ponadto:

• 0,5 szkl, drobno posiekanych orzechów włoskich
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu

Mąkę, proszek, sodę oraz przyprawy przesiewamy przez sito na stolnicę lub do dużej miski.
Oliwę mieszamy z cukrem pudrem, dodajemy alkohol oraz sok i skórkę z pomarańczy. Gdy masa będzie gładka i gęsta mieszamy ją z suchymi składnikami. Zagniatamy gładkie i elastyczne ciasto.

Z ciasta lepimy ciasteczka o owalnym kształcie, lekko je spłaszczamy i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub specjalną matą silikonową.
Pieczemy około 20 minut aż do zarumienienia w temp.180 stopni. Upieczone studzimy na kratce.

W garnuszku umieszczamy wodę oraz miód, zagotowujemy. Następnie dodajemy sok z cytryny i pomarańczy, cynamon i goździki. Gotujemy na małym ogniu jeszcze 10 minut.
Upieczone ciastka wkładamy partiami do gorącego syropu, zanurzamy dosłownie na chwilę, tak aby ciasteczka lekko zmiękły, ale nie rozmokły. Ostrożnie wyjmujemy je ponownie na kratkę. Gdy zostanie nam jeszcze trochę syropu smarujemy ponowne ciasteczka pędzelkiem bądź polewamy syropem za pomocą łyżki.
Posiekane orzechy mieszamy z cynamonem i od razu posypujemy melomakarona, żeby posypka dobrze przywarła.
Ciasteczka dobrze się przechowują w puszce. Wytrzymają na pewno 2 tygodnie, być może dłużej- ja ostatnie jadłam około 2 tygodnie po upieczeniu i wciąż były pyszne.

Stifado czyli grecki gulasz

Moja wielka grecka miłość, Stifado. Pyszny aromatyczny gulasz, długo pieczony. Z winem, pomidorami, przyprawami i małymi cebulkami. Najlepszy z makaronem orzo, który wyglądem przypomina ryż.
Oryginalne stifado piecze się z małymi perłowymi cebulkami. Niestety po pierwsze obieranie tych cebulek jest bardzo czasochłonne i zniechęcające, po drugie są bardzo trudno dostępne. Dlatego w polskich realiach sprawdzi się zwykła cebula pokrojona na mniejsze kawałki.
Stifado jest moim ulubionym daniem w okresie jesienno zimowym, gdy mam ochotę na ciepłe, cięższe potrawy. 

Składniki:

• 1kg szynki kulki ( lub łopatki)
• 5 średnich cebul
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 5 łyżek koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego lub półwytrawnego wina
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1,5 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 chlust octu balsamicznego
• 1 łyżka cukru
• 4 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz

Szynkę kroimy w większą kostkę i obtaczamy w mieszance po 0,5 łyżeczki cynamonu, papryki, kminu i oregano. Dodajemy sól, pieprz i kilka łyżek oliwy. Obtaczamy całość i zostawiamy na minimum 20 minut.
Cebulę obieramy, kroimy na ósemki, a te jeszcze na 3 części w poprzek. Na paru łyżkach oliwy podsmażamy cebulę z dodatkiem soli i pieprzu. Gdy się zarumieni dodajemy cukier oraz ocet balsamiczny. Dusimy 5 minut.

Mięso obsmażamy partiami na rozgrzanej oliwie z oliwek.

Do dużego naczynia żaroodpornego przekładamy podsmażone mięso oraz cebulę. Dodajemy wino, puszkę krojonych pomidorów, koncentrat rozrobiony w 1,5 szklanki wody, czosnek przeciśnięty przez praskę, liście laurowe, ziele angielskie oraz resztę mielonych i suszonych przypraw.
Doprawiamy solą oraz pieprzem, dokładnie mieszamy- mięso ponownie być przykryte sosem.

Stifado wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 2 godziny.  Po godzinie sos się zagęści, więc dolewamy odrobinę wody. Postępujemy tak kilkukrotnie. Gdy mięso będzie miękkie i zacznie się prawie rozpadać, stifado jest gotowe.
Podajemy z makaronem orzo.

Smacznego!

Okra w pomidorach po grecku

 Udało mi się ostatnio dorwać okrę. Nie dowierzałam własnemu szczęściu, ponieważ to warzywo jest rzadko dostępne, osobiście widziałam je w sklepie w Polsce po raz pierwszy.
Znam okrę bardzo dobrze z moich greckich wojaży, tam to warzywo jest popularne jak nasza fasolka szparagowa. Smakuje tez dość podobnie. Inna nazwa okry to ketmia jadalna, po grecku bamies.
Podawana najczęściej w pomidorach, duszona też z innymi warzywami.
Kształtem przypomina mini rakiety. Naprawdę warto spróbować.
Mnie to danie przeniosło od razu do Grecji. Użyłam do niego prawdziwej greckiej oliwy ( innej zresztą nie używam) oraz dzikiego greckiego oregano prosto z Krety. Obłęd :)

Składniki na 2 porcje:

• 0,5kg okry
• 150ml passaty pomidorowej
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki suszonego oregano
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• natka pietruszki
• sól
• pieprz

Okrę myjemy i odcinamy końce.
Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na rozgrzanej oliwie. Dodajemy plasterki czosnku. Mieszamy,uważając, aby się nie przypaliły. Wrzucamy okrę, mieszamy. Zalewamy passatą i około 0,5 szkl. wody, tak aby powstał sos.Doprawiamy szczodrze oregano oraz solą i pieprzem.
Dusimy około 10-15 minut, tak aby okra była miękka ale jędrna.
Mieszamy z połową posiekanej natki pietruszki.
Resztą pietruszki posypujemy danie na talerzu. Podajemy z bagietką i białym winem. Pycha!

Bougatsa, grecki przysmak śniadaniowy

Odkąd spróbowałam po raz pierwszy Bougatsy, wciąż chodziło mi po głowie wspomnienie tego smaku. Jednocześnie chrupiącą i miękka. Kremowa masa i pyszne ciasto filo, a wszystko posypane cukrem pudrem i cynamonem. Lekko ciepłe jeszcze w połączeniu z kawą smakowało po prostu niebiańsko. Bougatsa jest dla Greka jak dla nas drożdżówka, często spożywa się ją na śniadanie. Choć często większość Greków pomija śniadanie i wypija tylko kawę, czekając na duży posiłek w porze lunchowej i później około 21-22. Ci co czekać nie chcą lub po prostu lubią słodkie, wcinają bougatsę. Tradycyjnie bougatsa jest przygotowywana z ciasta filo, nigdzie nie mogłam go jednak dostać, dlatego upiekłam z ciasta francuskiego.

Składniki:

• 2 opakowania ciasta francuskiego ( ok.05,kg) lub 12 arkuszy ciasta filo
• 200g masła ( przy cieście francuskim wystarczy 100g)
• 4 łyżki cukru ( przy cieście francuskim 2 łyżki)
• 2 łyżeczki cynamonu ( przy cieście francuskim 1 łyżeczka)
• cukier puder i cynamon do posypania

krem:

• 680ml mleka 
• 0,5 szkl, kaszy manny
• 0,5 szkl. cukru + 2 łyżki
• skórka otarta z 2 cytryn
• 4 jajka
• 100g stopionego masła

Roztapiamy masło do smarowania ciasta. Cukier mieszamy z cynamonem.

Mleko zagotowujemy z cukrem i skórką z cytryny, następnie wsypujemy kaszkę. Cały czas mieszamy, uważając, aby się nie przypaliła. Gdy  zgęstnieje i się zagotuje, gotujemy jeszcze około minuty i zdejmujemy z ognia.
Jajka ubijamy na kogel mogel z dwoma łyżkami cukru. Dodajemy partiami do gorącej kaszki, dokładnie mieszając szpatułką. Na koniec wlewamy stopione masło i ponownie mieszamy.

Prostokątną blachę smarujemy roztopionym masłem. Układamy 1 arkusz ciasta francuskiego i smarujemy go dokładnie rozpuszczonym masłem. Posypujemy cukrem z cynamonem.
Jeśli używamy ciasta filo, na spód potrzebujemy 6 arkuszy ciasta. Każdy smarujemy masłem, posypujemy cukrem z cynamonem i układamy kolejny arkusz. Co ważne, zawsze przykrywamy pozostałe arkusze ciasta, aby nie obeschły.
Gdy dolna warstwa jest gotowa wykładamy krem, zostawiając z 2 cm od brzegu.Przy dopasowanej blasze wykładamy wystające ciasto do góry.Układamy górną warstwę ciasta francuskiego. W przypadku ciasta filo, arkusze smarujemy masłem i posypujemy cukrem z cynamonem (poza ostatnią warstwą). Sklejamy brzegi lub wciskamy wystające fragmenty ciasta pod spód, gdy blaszka jest dopasowana pod wielkość arkuszy. Smarujemy wierzch rozpuszczonym masłem i nakłuwamy widelcem kilkukrotnie, aby para znalazła ujście podczas pieczenia.
Wstawiamy blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut. Pieczemy do ładnego zrumienienia.
Jeszcze ciepłą bougatsę posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem i kroimy na kawałki.
Kali oreksi!

Tiropita - greckie pierożki z serem

 

Nie wiem czy wiecie, ale kocham Grecję. Czasem myślę nawet, że mam grecką duszę :) Uwielbiam ten kraj, kulturę, kuchnię, ten klimat. Co roku jestem w Grecji chociaż tydzień, ale już krótko potem odczuwam znów tęsknotę i marzę, aby znów tam być. Dlatego często gotuję też po grecku. To prosta kuchnia, z prostymi składnikami, co istotne świeżymi i dobrymi jakościowo. Ale jak to smakuje!
Dziś przekąska, która jest równie popularna jak spanakopita, pierożek ze szpinakiem.
Sprawdzi się na drugie śniadanie, a także jako przekąska na imprezę. Koniecznie spróbujcie!

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta filo
• 1/4 szkl. oliwy z oliwek
• 150g koziego twarożku
• 200 g sera feta
• 3 łyżki świeżych listków tymianku
• 1 jajko
• 1 żółtko
• pieprz

Twarożek kozi oraz ser feta umieszczamy w misce i rozdrabniamy widelcem. Dodajemy jajko, pieprz i listki tymianku, mieszamy.
Rozwijamy ciasto filo, wyciągamy jeden płat, a resztę natychmiast przykrywamy ściereczką, ponieważ ciasto bardzo szybko wysycha i może się połamać.
Jeden płat ciasta filo smarujemy oliwą przy pomocy pędzelka, nakładamy kolejny płat i powtarzamy czynność. I tak jeszcze dwa razy. Wykrawamy kwadraty.Na środek nakładamy farsz i zwijamy w rulony lub jak krokiety lub tak jak lubicie, ale uważając aby farsz nie uciekł ze środka.
Smarujemy rozkłóconym żółtkiem.
Pieczemy w piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w temp.180 stopni z termoobiegiem około 15-20 minut aż do zarumienienia.

Rada: pierożki świetnie smakują skropione miodem.

Greckie ciasto z oliwą z oliwek i pistacjami

Cudowne ciasto. Przywołuje smaki Grecji w czystej postaci. Składniki ciasta są jak najbardziej greckie - oliwa z oliwek, pomarańcze, pistacje i ouzo. Ciasto jest niewiarygodnie wilgotne i puszyste zarazem. Smak oliwy z oliwek i pistacji tworzy niesamowitą kompozycję.
Nie próbujcie zamieniać oliwy z oliwek na inny olej, to już nie będzie to samo. Tak samo użycie ouzo robi dużą różnicę. Uwielbiam kuchnię grecką i to ciasto tylko potwierdza tezę, że w prostocie i składnikach dobrej jakości tkwi cała tajemnica.  Kali oreksi!

Składniki na tortownicę 18-20 cm:

• 3 jajka
• 180g drobnego cukru do wypieków
• 180 ml oliwy z oliwek
• 60ml ouzo
• skórka z 1 pomarańczy
• 150g mąki pszennej
• 60g obranych pistacji ( niesolonych)
•  1 łyżeczka proszku do pieczenia

dekoracja

• 40g masła
• 30ml mleka
• 1 łyżka soku z pomarańczy
• 2 krople ekstraktu z wanilii
• skórka z połowy pomarańczy
• 200g cukru pudru
• garść posiekanych pistacji ( niesolonych)

Jajka ubijamy z cukrem na kogel mogel. Dodajmy oliwę oraz ouzo, skórkę z pomarańczy oraz mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Miksujemy. Na koniec dodajemy zmielone pistacje ( w młynku do kawy lub malakserze) i ponownie miksujemy,
Małą blachę natłuszczamy lub wykładamy samo dno papierem do pieczenia. Przelewamy ciasto i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni z termoobiegiem. Pieczemy około 40 minut do suchego patyczka.

Masło i mleko przekładamy do garnuszka, podgrzewamy aż masło się rozpuści. Dodajemy ekstrakt waniliowy, sok i skórkę z pomarańczy i przesiany cukier puder. Mieszamy trzepaczką, do uzyskania gęstej gładkiej masy.
Odstawiamy do lekkiego przestudzenia, lukier wtedy trochę zgęstnieje. Ponownie mieszamy trzepaczką i wylewamy na ciasto. Posypujemy posiekanymi pistacjami.

Przepis pochodzi z bloga Souvlaki for the Soul.

Musaka

Uwielbiam kuchnie grecką, ponieważ jest lekka i bardzo zdrowa. Grecy jedzą ogromne ilości ryb, warzyw, oliwy z oliwek, mało mięsa i mało nabiału. Nie bez powodu więc żyją dłużej, czują się lepiej i są szczuplejsi niż reszta Europy. Od reguły jest kilka wyjątków, a jakże. Musaka. Chyba najbardziej znane greckie danie, poza rybą po grecku, która z Grecją nie ma nic wspólnego. Przepisów na musakę są tysiące. Można ją robić z ziemniakami, z duża ilością sosu beszamelowego, wtedy danie będzie bardziej sycące. I w takiej postaci najczęściej można spotkać musakę w greckich tawernach.
Ale na szczęście każde danie można odchudzić, dlatego moja musaka będzie bez ziemniaków, z lekkim sosem jogurtowym oraz bez dodatkowego tłuszczu. Na smaku nic nie traci, wręcz przeciwnie. Nic, tylko się zajadać!

Składniki:

• 2 bakłażany
• 500g mielonego mięsa
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki świeżej lub suszonej mięty
• 1 puszka pomidorów
• 2 jajka
• 400g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki startego parmezanu
• 0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz

Bakłażana myjemy, osuszamy i kroimy w cienkie plastry. Zasypujemy solą i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie plastry opłukujemy, w ten sposób usuwamy ich gorycz. Osuszamy papierowym ręcznikiem i kładziemy na rozgrzanej patelni bez tłuszczu. Każdy plaster pieczemy po kilka minut z  każdej strony, tak , aby zbrązowiał.
Cebulę obieramy i drobno siekamy.
Mielone mięso umieszczamy na rozgrzanej patelni i rozdrabniamy widelcem. Gdy mięso odda tłuszcz, dodajemy cebulę, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy, aż cebula się zeszkli, a mięso zbrązowieje.
Następnie zalewamy pomidorami, dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek oraz miętę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dusimy 10 minut.
W tym czasie układamy połowę plastrów bakłażana w naczyniu żaroodpornym.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Jajka roztrzepujemy z jogurtem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ubijamy chwilę trzepaczką.
Na plastry bakłażana wykładamy masę mięsną, a następnie pozostałe bakłażany. Zalewamy sosem jogurtowym i posypujemy parmezanem.
Pieczemy 40 minut.

Oliwa ziołowa

Nie wiem jak wy, ale ja uwielbiam oliwę z oliwek. Smakuje mi najbardziej grecka, więc jak tylko jestem w Grecji, zawsze przywożę kilka litrów. Niestety w Polsce najczęściej dostępna jest włoska albo hiszpańska  oliwa z oliwek, ale w lepszych delikatesach powinniście znaleźć tez grecką.
W Grecji znaleźć można oliwę czystą i ziołową. Kolor oliwy powinien być zielony, to oznacza, ze oliwa jest świeża. Oliwa powinna być przechowywana w ciemnych butelkach bez dostępu do światła, podobno wtedy jest najlepsza. Ja osobiście wolę, aby oliwa pod wpływem światła zmieniła kolor na żółty. Wtedy jest łagodna i traci lekki posmak goryczy. Uwielbiam maczać świeżo pieczony chleb w takiej oliwie.
Proste i pyszne.
Poniżej podaje wam przepis na oliwę ziołową. Taka oliwa pasuje do sałatek, ale nie tylko.

Składniki:

• 500 ml oliwy ( w zależności od butelki)
• 1 gałązka rozmarynu
• 10 ziaren czerwonego pieprzu
• 1 ząbek czosnku
• ew. kilka nitek chilli

Do dobrze umytej i osuszonej butelki wkładamy rozmaryn, następnie pieprz, czosnek i chilli. Zalewamy oliwą i dobrze zamykamy butelkę. Odstawiamy na 2-3 tygodnie, po tym czasie oliwa jest gotowa.
Jeśli mamy ochotę na pikantną oliwę, dodajemy więcej chilli, może być również chilli w płatkach. Jeśli lubimy intensywniejszy smak rozmarynu, do butelki wkładamy 2 gałązki zioła.

Ratatuja na sposób grecki

Szybkie zdrowe danie jednogarnkowe. Przemyciłam w nim smaki mojej ukochanej Grecji.
Danie lekkie i niskokaloryczne, polecam wszystkim na diecie!

Składniki:

• 1 mały bakłażan
• 1 papryka czerwona
• 2 cukinie
• 0,5 szkl. czarnych oliwek
• 3 sparzone pomidory bez skórki albo puszka pomidorów
• 0,5 opakowania sera typu feta
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• kilka gałązek tymianku
• łyżeczka ziół prowansalskich
• szczypta mięty
• sól, pieprz,
• szczypta curry

Kroimy drobno cebulę i czosnek, podsmażamy na oliwie z oliwek. Paprykę oczyszczamy, kroimy w paski, a potem jeszcze na mniejsze kawałki. Cukinię obieramy i kroimy w półplasterki. Dodajemy paprykę i cukinię do podduszonej cebuli. Bakłażana kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do warzyw, podsmażamy, odrobinę podlewając wodą,około 7 minut. Wlewamy puszkę posiekanych pomidorów bądź drobno posiekane świeże pomidory i 0,5 szkl. wody. Doprawiamy solą, pieprzem i curry. Dodajemy wszystkie zioła i oliwki.
Dusimy około 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Gotowe danie posypujemy rozkruszonym serem.

Ratatuja świetnie smakuje z brązowym ryżem albo z kaszą gryczaną.