Pieczony łosoś na sałatce z batatami

 
Zdrowa alternatywa dla tradycyjnego obiadu. Pieczony łosoś, pieczone bataty i orzeźwiająca sałatka.
Zarówno łosoś jak i bataty są miękkie, lekko słodkawe, o łagodnym smaku.
Dlatego dla zrównoważenia smaków i tekstur przyrządziłam sałatkę z kaparami i rzodkiewką z lekkim dressingiem. Sprawdzają się znakomicie.

Składniki na 1 porcję:

• 120g filetu z łososia
• 1 batat
• 2 garści dowolnej sałaty, porwanej na mniejsze kawałki
• 2 łyżeczki kaparów z zalewy
• 3 rzodkiewki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 1 łyżeczka musztardy, najlepiej francuskiej
• sól
• pieprz

Bataty obieramy, kroimy w półplasterki i przekładamy do żaroodpornego naczynia.
Doprawiamy solą oraz pieprzem i polewamy łyżką oliwy, mieszamy całość rękoma, aby składniki się połączyły.
Łososia opłukujemy i wycieramy ręcznikiem kuchennym. Do innego naczynia żaroodpornego wlewamy po łyżce oliwy i sosu sojowego, dodajemy miód. Mieszamy i w marynacie obtaczamy łososia.

Oba naczynia żaroodporne wkładamy na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni z termoobiegiem. Po tym czasie sprawdzamy czy ryba i bataty są już miękkie.
Z ryby usuwamy delikatnie skórę, jeśli wcześniej jej nie usunęliśmy.

Na talerzu układamy opłukaną i osuszoną sałatę, posypujemy kaparami i plasterkami rzodkiewek.
Z pozostałej łyżki oliwy, octu, musztardy i łyżki wody robimy sos. Polewamy sałatę.
Następnie układamy upieczone bataty i łososia. Posypujemy świeżo mielonym pieprzem.

Łatwe koperty z jabłkami

Odkopałam w końcu ten przepis. Pamiętam, że gdy byłam jeszcze w podstawówce ciągle piekłam te koperty. Są tak pyszne i łatwe w przygotowaniu, że już wtedy kolega z podwórka wyciągnął ode mnie przepis i sam je piekł. Podczas pieczenia w całym domu pachnie szarlotką, bo to w sumie taka mini wersja tego ciasta. Z podanej ilości wychodzi około 50 sztuk. Oczywiście koperty można robić większe, wtedy pewnie wyjdzie wam około 23 sztuk.

Składniki:

• 4 szkl. mąki pszennej + 1szkl.
• 1 kostka masła
• 2,5 dag drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 2kg jabłek
• 7 łyżek wiórków kokosowych
• 2 łyżki cukru pudru
• 80g gorzkiej lub deserowej czekolady
• 60 ml śmietanki 30%

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy posiekane masło. W szklance ciepłej wody rozpuszczamy drożdże z cukrem i wlewamy do miski. Zagniatamy ciasto, jeśli będzie zbyt mokre dodajemy trochę mąki. Odstawiamy na 10-15 minut.
W tym czasie myjemy i obieramy jabłka. Owoce ścieramy na tarce na dużych oczkach.
Odsączamy dobrze z soku. Starte owoce mieszamy z cukrem pudrem i wiórkami kokosowymi.
Stolnicę podsypujemy mąką. Bierzemy część ciasta i rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 1cm. Wykrawamy kwadraty mniej więcej o boku 5 cm.Na środku kładziemy łyżkę nadzienia i składamy koperty.
Koperty układamy na blasze - odstępy nie muszą być duże, ciasto mocno nie rośnie.
Pieczemy około 18 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni, aż do zrumienienia.

Śmietankę mocno podgrzewamy i zdejmujemy z ognia. Wsypujemy połamaną czekoladę. Czekamy 2 minuty i mieszamy masę trzepaczką.
Ciepłą czekoladą dekorujemy upieczone koperty. Możemy to zrobić za pomocą specjalnego pojemnika, woreczka cukierniczego lub zwykłego woreczka śniadaniowego, do którego wlewamy czekoladę, mocno zakręcamy lub związujemy woreczek i ucinamy malutki narożnik. Dekorujemy.
Można dodatkowo udekorować wiórkami kokosowymi.

Stefanka - ciasto bez pieczenia

Ciasto błyskawiczne, bez pieczenia, bardzo łatwe. Wygląda jak czekoladowy sandwicz. Góra i dół z herbatników, a w środku krem czekoladowy z kaszki manny. Zapewniam, że kaszka nie jest wyczuwalna. Krem jest gęsty, trochę budyniowy i mocno czekoladowy. Stefanka jest najlepsza gdy przegryzie się przez dobę w lodówce. Polecam!

Składniki na prostokątna blaszkę ok.20 x 30 cm:

• 1 l mleka 3,2%
• 1 szkl. cukru
• 1 kostka masła
• 1 kopiasta szklanka kaszki manny
• 3 kopiaste łyżki kakao
• 5 paczek dużych herbatników typu petit beurre
• 100g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki 30%
• 3/4 szkl. wiórków kokosowych

Do garnka wlewamy mleko, wsypujemy cukier i dodajemy masło. Doprowadzamy do wrzenia często mieszając. Następnie wsypujemy kaszkę i kakao i mieszamy cały czas masę trzepaczką aż grudki się rozbiją, a masa ponownie zagotuje.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Układamy na dnie połowę herbatników, wylewamy masę i rozkładamy równomiernie na herbatnikach. Na wierzchu układamy pozostałe herbatniki.
Śmietankę mocno podgrzewamy, dodajemy połamaną czekoladę. Odstawiamy na minutę i potem trzepaczką mieszamy aż do uzyskania gładkiej polewy czekoladowej.
Polewę wylewamy na herbatniki, wygładzamy. Na koniec posypujemy stefankę wiórkami kokosowymi.

Ciasto bananowe bez glutenu

Bardzo łatwe i szybkie w wykonaniu ciasto. Nie potrzeba do niego miksera, składniki wystarczy wymieszać w misce. Ciasto jest mięciutkie, puszyste i wilgotne jednocześnie. Niezawodne, zawsze się udaje. Ciasto nie zawiera mąki pszennej, jest więc idealne dla osób na diecie bezglutenowej.
Przepis znalazłam u ekspertki od diety bezglutenowej, Weroniki Madejskiej.
Gorąco polecam!

Składniki:

• 3 dojrzałe banany
• 100g mąki ryżowej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 75g cukru
• 1 jajko
• 50ml oleju
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 80g gorzkiej czekolady
• 80ml śmietanki 30% 

Banany rozgniatamy widelcem. Dodajemy cukier, olej, jajko oraz cynamon.Mieszamy trzepaczką lub ewentualnie blenderem. Następnie dodajemy oba rodzaje mąki przesiane z sodą i dokładnie mieszamy.
Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy ciasto.
Pieczemy około 45 minut w 180 stopniach do suchego patyczka.

Śmietankę podgrzewamy ( nie gotujemy), zestawiamy z ognia i wrzucamy posiekaną czekoladę.
Odstawiamy na 2 minuty i następnie mieszamy trzepaczką, aby polewa była jednolita i bez grudek.
Polewamy przestudzone ciasto.