Pełnoziarniste muffinki śniadaniowe z kokosem

Dzisiaj podaję rewelacyjny przepis na muffinki kokosowe. Wilgotność nadaje im serek ricotta, wyczuwamy delikatnie jego smak, tak jak wiórków kokosowych. Smak kokosa nie jest intensywny, muffinki nie są też bardzo słodkie, dlatego idealnie nadają się na śniadanie lub przekąskę. Ja zwariowałam na ich punkcie!

Składniki na 12 sztuk:

• 2 jajka
• 250g serka ricotta
• 100g cukru
• 15g proszku do pieczenia
• 250 g mąki pełnoziarnistej
• 100 g masła
• 1 szczypta soli
• 4 łyżki mleka kokosowego
• 0,5 szkl mleka
• 130g wiórków kokosowych
• kilka kropel aromatu rumowego 

Masło roztapiamy w rondelku. Odstawiamy do przestudzenia.

Mąkę oraz proszek przesiewamy, dodajemy sól.
Ubijamy ricottę, mleko,mleko kokosowe, cukier i jajka. Dodajemy naprzemiennie suche składniki oraz wiórki kokosowe. Dodajemy stopione masło. Na koniec wlewamy aromat rumowy. Dokładnie mieszamy.
Formę do muffinek wykładamy papilotkami lub smarujemy masłem.
Wlewamy ciasto na wysokość  foremek.
Muffinki pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Gotowe odstawiamy do ostudzenia. Następnie wyjmujemy z foremek i się zajadamy!
Smacznego!

Przystawka z pomarańczy i czarnych oliwek

Dziś chciałabym zaprezentować wam nietypową przystawkę, bo na słodko. Słodka pomarańcza, cebula i oliwki to dla wielu może być dziwne połączenie, ale uwierzcie mi smakuje naprawdę nieźle.
Przystawka wygląda efektownie i elegancko, spokojnie możecie podać ją na przyjęciu lub kolacji.

Składniki na 2 porcje:

• 1 czerwona cebula
• 2 pomarańcze bez pestek
• 6 czarnych oliwek
• 2 łyżeczki łuskanych pestek słonecznika
• 1 łyżka soku z cytryny
• świeżo mielony czarny pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• listki świeżego oregano

Pomarańcze myjemy w gorącej wodzie i odcinamy skórkę. Obrany owoc kroimy w plasterki. Jeśli wycieknie trochę soku to go zostawiamy.Cebulę obieramy i kroimy w cienkie talarki, skrapiamy sokiem z cytryny i ewentualnie sokiem pomarańczowym.Oliwki kroimy wzdłuż na pół.
Na talerzu układamy plasterki pomarańczy, krążki cebuli, posypujemy słonecznikiem, pokrojonymi oliwkami i skrapiamy oliwą. Posypujemy grubo świeżo mielonym pieprzem. Na koniec sypiemy listki oregano.

Wegetariańskie chilli

Uwielbiam to danie. Jest naprawdę łatwe i szybkie w przygotowaniu. Super kolorowe i zdrowe. A jak pachnie! Smakuje samodzielnie jak i z tortillą czy bagietką. Można przyprawić je łagodnie lub na ostro.
Koniecznie spróbujcie!

Składniki:

• 1 cebula
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 duża cukinia
• 2 czerwone papryki
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka krojonych pomidorów w puszce lub 2 pomidory i 150 ml soku pomidorowego
• 1 ząbek czosnku ( opcjonalnie)
• 3 łyżki oliwy
• 2 dymki
• szczypta chilli
• świeżo mielony pieprz
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 0,5 łyżeczki cukru
• 1 szczypta curry
• 1 płaska łyżeczka soli

Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy na oliwie, aż się lekko zeszkli. W tym czasie myjemy i obieramy seler naciowy i kroimy go w małe plasterki. Dodajemy do cebuli. Następnie myjemy i oczyszczamy paprykę, kroimy ją w dużą kostkę. Dodajemy do patelni. Cukinię myjemy, obieramy, jeśli nie jest młoda, przekrawamy wzdłuż i kroimy na plasterki. Dodajemy do podsmażonych warzyw. Dusimy 5 minut. Następnie wlewamy krojone pomidory wraz z zalewą. Dolewamy szklankę wody ( ma powstać konsystencja gęstego sosu). Czosnek przecieramy przez praskę i dodajemy do sosu. Doprawiamy curry, cukrem, ziołami prowansalskimi, chilli oraz solą i pieprzem. Sos dusimy pod przykryciem 15 minut. Gdy cukinia i papryka będą miękkie dodajemy osączoną i przepłukaną na sicie czerwoną fasolę. Dusimy jeszcze 10 minut. Próbujemy i doprawiamy jeszcze ewentualnie solą i pieprzem. Danie wykładamy na talerze i posypujemy posiekaną dymką.
Smacznego!

Filety drobiowe pod pierzynką z pora i fety

Filet z kurczaka w nowym wymiarze. Ileż można jeść go ciągle w tej samej postaci! Nie wiem jak wy, ale u mnie rzadko kiedy pojawiają się te same dania. Zawsze je jakieś urozmaicam i zmieniam dodatki. Ten pomysł zaczerpnęłam od mojego znajomego Greka, który sobie całkiem nieźle radzi w kuchni. Danie raczej nie wpisuje się w kanon greckiej kuchni, bo Grecy niewiele jadają drobiu, jednak dodatek oliwy i fety jest jak najbardziej grecki.

Składniki na 4 porcje:

• 4 filety drobiowe
• 1 opakowanie sera typu feta ( 200-250g)
• 1 por
• 7 łyżek oliwy
• 2 łyżki suszonego lub 3 łyżki listków świeżego oregano
• świeżo mielony czarny pieprz
• sól

Filety opłukujemy pod bieżącą wodą i dobrze osuszamy. Lekko rozbijamy i oprószamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i mocno obsmażamy filety, z każdej strony po kilka minut. W tym czasie myjemy pora, odcinamy grube zielone liście i kroimy jasną część na drobne cieniutkie piórka. Zalewamy w miseczce pozostałą oliwą. Ser rozgniatamy w innej misce przy pomocy widelca, tak aby był gładki. Doprawiamy pieprzem i dosypujemy oregano. Następnie dodajemy piórka pora wraz z oliwą i dokładnie mieszamy.

Podsmażone filety wraz z tłuszczem przekładamy na blaszkę lub do naczynia żaroodpornego. Na każdym układamy porcję mieszanki porowo- serowej. Pieczemy 12 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Do dania świetnie pasuje sos pomidorowy z bazylią w towarzystwie kluseczek gnocchi.

Kotleciki z łososia

Ten przepis znalazłam w książce Agaty Jędraszczak "Dieta Agaty". W ogóle uważam, że książka jest świetna, zawiera mnóstwo łatwych, szybkich i naprawdę zdrowych przepisów. Niewiele jest takich książek, gdzie chciałabym spróbować każdego przepisu. A ta książka taka jest.
Wracając do przepisu- to idealny pomysł na rybę, jeśli na przykład zabieracie obiad do pracy, a nie chce katować współpracowników zapachem ryby lub gdy macie dzieci niejadki. Łatwo tu przemycić różne nielubiane przez dzieci dodatki.

Składniki:

• 20 dag fileta z łososia
• 20 dag ziemniaków
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki
• 1-2 łyżki oliwy
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• sól
• pieprz
• 1 limonka lub cytryna

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odlewamy wodę i dusimy ziemniaki na puree.
Łososia gotujemy w wodzie z liściem laurowym, zielem angielskim, solą i pieprzem.
Ugotowaną rybę dzielimy na kawałki.
W misce mieszamy tłuczone ziemniaki, rybę, koperek, szczypiorek, jajko. Doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia masy.
Następnie formujemy małe kotleciki, obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanej oliwie.
Podajemy z cząstkami lub plasterki limonki bądź cytryny.
Do takiego dania wystarczy już tylko surówka i pyszny obiad gotowy!

Faszerowane suszone pomidory

Rewelacyjna aromatyczna przystawka. Co ważne, nie potrzebujemy wielu składników i czasu.
Idealna, gdy wpadną niezapowiedzeni goście lub gdy sami mamy ochotę na coś pysznego.
Pyszne pomidory, aromat bazylii, słoność fety, oliwki i kapary to wszystko pasuje do siebie wręcz idealnie.I prezentuje się też całkiem nieźle, dlatego z powodzeniem możecie podać tą przystawkę na przyjęciu lub eleganckiej kolacji.
W przepisie znajdziecie proporcje na 3 faszerowane pomidory. Aby otrzymać ich więcej, należy ilość składników odpowiednio powiększyć. Ze słoika suszonych pomidorów powinniście otrzymać około 10 sztuk, wszystko zależy od gramatury słoika i wielkości pomidorów.

Składniki na 3 sztuki:

• 6 suszonych pomidorów w oleju
• 50g sera typu feta
• 5 czarnych oliwek bez pestek
• 1 łyżeczka kaparów
• 6 liści bazylii
• czarny pieprz

Oliwki kroimy na mniejsze kawałki. Ser ucieramy z pieprzem na gładko. Dodamy pokrojone oliwki i kapary i dokładnie mieszamy. Jeśli masa jest zbyt sucha rozrzedzamy ją odrobiną wody.
Pomidory osączamy z oleju i składamy piramidki. Na pomidorze kładziemy liść bazylii, łyżeczkę masy serowej, ponownie liść i przykrywamy drugim pomidorem.

Nóżki kurczaka w aromatycznym sosie z chilli i dymką

Składniki potrawy należą do kuchni azjatyckiej- ciekawa jestem czy takie danie jakiś Azjata zakwalifikowałby jako danie rodzime. Wszak nie smażymy mięsa tylko pieczemy. Tak jest zdrowiej i smaczniej. Nie słyszałam,żeby w kuchni azjatyckiej zaciągano sos śmietaną - mlekiem kokosowym owszem, ale to już inne smaki. Uznajmy, że danie koło kuchni azjatyckiej nieopodal stało:)
Sos, mimo dodatku chilli nie jest mocno pikantny, ale to oczywiście zależy jakiej odmiany papryczki użyjecie.Moja okazała się nadzwyczaj łagodna, a już szykowałam coś do popicia palącego gardła:)

Składniki na 2 porcje:

• 5 pałek kurczaka
• 0,5 pęczka dymki
• 1 czerwone chilli
• 2 łyżki pikantnego ketchupu
• 1 płaska łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżka sosu worcester
• 2 łyżki sosu sojowego
• 5 łyżek oleju
• czarny pieprz
• 5 łyżek śmietany 18%

Nóżki myjemy i osuszamy, wkładamy do miski.
Dymkę i chilli myjemy, z chilli usuwamy nasiona, kroimy w drobniutkie plasterki. 2 łyżki posiekanej dymki odkładamy. Wsypujemy chilli i dymkę do nóżek, dodajemy ketchup, imbir, sos worcester i sojowy, doprawiamy czarnym pieprzem. Całość zalewamy olejem i dokładnie mieszamy. Miskę z marynatą wstawiamy na co najmniej 30 minut do lodówki.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.
Nóżki wraz z marynatą przekładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy pokrywką.
Pieczemy 30 minut. Zdejmujemy pokrywkę, zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze 10 minut.
Gotowe danie posypujemy odłożoną dymką. Gorący sos z pieczenia mieszamy ze śmietanką i podajemy z nóżkami.
Smacznego!

Gulasz z indyka w sosie pomidorowym

Propozycja na szybki obiad. Do gulaszu pasują pyzy, ryż lub kasza. Samo przygotowanie nie zajmie więcej niż 20 minut, a z podanych składników otrzymacie 3 porcje. Jeśli macie jakieś resztki warzyw, możecie też dorzucić do gulaszu,to na pewno dodatkowo urozmaici smak.
A smak jest lekko słodki dzięki lekko skarmelizowanej marchewce, swoje oddaje też sok pomidorowy i czerwona papryka. Dodatek śmietany sprawia, że sos staje się aromatyczny i kremowy.

Składniki na 2-3 porcje:

• 0,5 kg fileta z indyka
• 0,5 pęczka dymki
• 1 marchewka
• 1 mała czerwona papryka
• 250 ml soku pomidorowego
• 0,5 szkl. wody
• 1/3 szkl. śmietanki 18%
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól
• pieprz
• 3 łyżki oleju

Mięso myjemy i dokładnie osuszamy, kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy mięso.
Podsmażamy około 5-7 minut. W tym czasie drobno kroimy dymkę ( wraz z cebulkami). Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w plasterki.
Gdy indyk odda swoje soki i zacznie się rumienić, dodajemy marchewkę i dymkę. Chwilę razem smażymy i dodajemy oczyszczoną i pokrojoną w kostkę lub paseczki czerwoną paprykę. Całość oprószamy solą i pieprzem i dusimy 5 minut.
Dodajemy sok pomidorowy, wodę i śmietankę, zagotowujemy i dusimy jeszcze chwilę na małym ogniu.
Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedzamy wodą. Doprawiamy jeszcze ewentualnie do smaku.
Gulasz wykładamy na talerze i posypujemy natką.

Krem marchewkowy z papryką

Bardzo lubię kremy marchewkowe. Są lekkie i smaczne, gęste i pożywne. Można zjeść je samodzielnie, z bagietką, groszkiem ptysiowym lub paluszkami z ciasta francuskimi. Taka zupa nadaje się świetnie do mrożenia w porcjach. Ten krem przyprawiłam tym razem wędzoną papryką. Wyszedł super, oszukuje podniebienie, bo smakuje jakby był gotowany na mięsie lub wędzonce.

Składniki:

• 1 czerwona cebula
• 0,5 kg marchewki
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka świeżego startego imbiru
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 3 szkl. bulionu
• 1 czerwona papryka
• 1 łyżka sosu sojowego
• 0,5 łyżeczki mielonej wędzonej słodkiej papryki
• 0,5 mielonej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki oliwy
• 150g gęstego jogurtu greckiego
• 4 łyżki pestek dyni
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Dodajemy do cebuli i podsmażamy około 5 minut często mieszając.W międzyczasie dodajemy liść laurowy, imbir i tymianek. Całość zalewamy szklanką wody i bulionem. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Dodajemy do zupy. Gotujemy około 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
Usuwamy liść laurowy i zupę miksujemy. Dodajemy sos sojowy, gałkę i mieloną paprykę wędzoną.
Dokładnie mieszamy.
Zupę rozlewamy między talerze. Dekorujemy gęstym jogurtem,posiekanym szczypiorkiem i podprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.

Sałatka z kolorowych pomidorów

Jakimś cudem dorwałam jeszcze na rynku kolorowe pomidory. Były tak piękne, aromatyczne,że mogłam zrobić z nich tylko sałatkę. Lekką, błyskawiczną i całkiem elegancką.

Składniki:

• 1 szkl. rukoli
• 1 czerwony pomidor
• 2 pomarańczowe pomidory
• 1 żółty pomidor
• 0,5 czerwonej cebuli
• świeżo mielony czarny pieprz
• szczypta soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1-2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżeczki listków świeżego oregano

Rukolę opłukujemy i osuszamy. Układamy na talerzu. Pomidory myjemy i kroimy w plasterki, układamy przemieszane na rukoli. Czerwoną cebulę kroimy w piórka i posypujemy nimi pomidory.
Oliwę mieszamy z octem balsamicznym, skrapiamy sałatkę. Posypujemy szczyptą soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na koniec posypujemy listkami oregano.
Smacznego!

Placki ziemniaczano - marchewkowe z twarożkiem i łososiem

Placki ziemniaczane najczęściej jada się z sosem gulaszowym, węgierskim lub grzybowym. To danie pyszne, ale ciężkie. Ja proponuję wam zdrowszą alternatywę, z marchewką i lekkim twarożkiem. Równie smaczne, ale znacznie lżejsze.

Składniki na ok.10 sztuk :

• ok. 1kg ziemniaków
• 2 duże marchewki
• 1 jajko
• 5 łyżek mąki
• sól
• pieprz
• 250g twarożku
• 200g jogurtu greckiego
• 100g wędzonego łososia
• 1 pęczek koperku
• 2 łyżki soku z cytryny
• olej do smażenia

Ziemniaki i marchewkę obieramy i myjemy. Ścieramy na tarce na drobnych oczkach. Odlewamy sok, jeśli się wytworzył. Do startych warzyw dodajemy jajko, mąkę i doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy do uzyskania gęstej konsystencji bez grudek. Jeśli masa wydaje się zbyt lejąca, dodajemy jeszcze trochę mąki.
Olej rozgrzewamy na patelni i łyżką nakładamy ciasto. Placki smażymy z obu stron na złoto.
Twarożek rozdrabniamy i mieszamy z jogurtem greckim. Dodajemy sok z cytryny oraz 2/3 posiekanego pęczka koperku. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Wędzonego łososia kroimy na mniejsze kawałki.
Na usmażone placki nakładamy porcję twarożku, układamy kawałki łososia i przyozdabiamy pozostałym koperkiem.
Smacznego!

Ricotta z figami na słodko

To błyskawiczne mini danko pasuje na śniadanie, przekąskę, deser a nawet jakby się uprzeć na kolację.
Kluczem są świeże i słodkie figi. Kupujemy dojrzałe owoce, miękkie, jednak trzeba uważać, aby nie przesadzić z tą miękkością w drugą stronę. Figa powinna być jędrna i miękka jednocześnie, bez plam i przebarwień.

Składniki na 2 porcje:

• 250g serka ricotta
• 2 dojrzałe figi
• 2 łyżki miodu
• 3 łyżki mleka
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka stewii lub ksylitolu ew. zwykłego białego cukru

Ricottę przekładamy do miski, dodajemy mleko, cynamon i stewię. Dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej gładkiej masy.
Serek przekładamy do miseczek. Figi myjemy, odcinamy czubek. Owoc kroimy na ósemki i układamy na serku. Każdą porcję polewamy łyżką miodu.
Smacznego!

Korzenny mus śliwkowy

Przepyszny mus śliwkowy, z korzennymi aromatami. Idealnie pasuje do piernika czy do zwyklego rogalika posmarowanego masłem. Dzięki przyprawom kojarzy się ze świętami, zimnymi porankami i ciepłym kominkiem.

Składniki na 4 słoiki:

• 1 kg śliwek węgierek lub łowickich
• 350g cukru
• 1 konfitur fix
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 2 goździki
• 3 ziela angielskie
• 3 łyżki octu jabłkowego

Śliwki myjemy, usuwamy pestkę i kroimy w kostkę. Pokrojone owoce wkładamy do garnka i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 15 minut, aby owoce puściły sok, następnie włączamy gaz i gotujemy śliwki, aż zaczną się rozpadać. Po zagotowaniu dodajemy cynamon i ocet jabłkowy. Ziele angielskie i goździki zgniatamy na pył w moździerzu i dodajemy do dżemu. Gdy śliwki mocno się rozpadną, blenderujemy całość na mus. Dodajemy konfitur fix, dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Gotujemy około 2 minut, często mieszając. Mus przelewamy do wyparzonych słoików i dobrze zakręcamy.

Szybkie ciasto z borówkami

To ciasto jest super lekkie i puszyste, z intensywnym smakiem borówek. Naprawdę warto je wypróbować.
Każdy kawałek jest grzechu warty. Do tego mała czarna i nic więcej nie potrzeba.
Na przygotowanie potrzeba niecałe 15 minut. Zamiast borówek świetnie sprawdzą się też jeżyny i maliny.

Składniki na keksówkę:

• 4 jajka
• 125g miękkiego masła
• 120g cukru
• 220g mąki
• 1 szczypta soli
• 0,5 opak. proszku do pieczenia
• 250g borówek amerykańskich

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.
Masło ucieramy z cukrem, dodajemy stopniowo po 1 żółtku. Ucieramy na gładką masę.
Mąkę i proszek przesiewamy przez sito i dodajemy do masy. Dokładnie ucieramy.
2/3 piany z białek dodajemy do ciasta i miksujemy na gładko.
Następnie wyłączamy mikser i dodajemy resztę piany, ręcznie mieszamy, aż składniki się połączą.
Borówki przebieramy, opłukujemy, osączamy i dodajemy do ciasta. Mieszamy.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy ciasto. Pieczemy około 40-45 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest gotowe. Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest upieczone.
Ciasto odstawiamy do ostygnięcia i kroimy ostudzone.

Caprese z brzoskwiniami

Letnia alternatywa dla typowej sałatki caprese z mozzarelli i pomidorów. Tym razem pomidory zastępują brzoskwinie i szynka parmeńska. Smaki typowo letnie. Lekko, prosto i zdrowo. Spróbujcie.


Składniki:

• 6 plastrów szynki parmeńskiej, serrano lub innej dojrzewającej
• 1 kulka mozzarelli
• 3 brzoskwinie
• 0,5 szkl. liści bazylii
• kolorowy pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Plastry szynki przekrawamy na pół. Mozzarellę osączamy z płynu i kroimy na plasterki. Brzoskwinie myjemy, kroimy w plastry aż do pestki.
Składniki układamy naprzemiennie w okrąg na dużym talerzem. Skrapiamy oliwą i doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Przyozdabiamy listkami bazylii.
Sałatkę można skropić również octem balsamicznym, jeśli lubicie.

Wykwintna sałatka z malinami i melonem

Na tą sałatkę potrzeba dosłownie 5 minut, a efekt jest super wykwintny. Spokojnie możecie podać ją jako przystawkę lub lekką kolację. Połączenie smaków nie jest oczywiste, ale smakuje naprawdę dobrze.
Maliny i melon dodane do każdej sałatki skutecznie odmienią jej smak i ja trochę podrasują.

Składniki na 2 porcje:

• 2 garście mieszanki sałat ( najlepiej rukoli i lollo bianco/lollo rosso)
• 100g malin
• 1 opakowanie kulek mozzarelli
• 1 połówka małego melona miodowego lub Galia
• 2 małe pomidory
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• kolorowy pieprz 

Sałatę myjemy i osuszamy. Dzielimy na 2 porcje i układamy na talerzu. Rozkładamy osączone kulki mozzarelli. Melona obieramy, usuwamy pestki i przy pomocy specjalnej łyżeczki wykrawamy kulki. Jeśli nie macie takiej łyżeczki możecie pokroić owoc w kostkę. Układamy melona na sałatce, posypujemy malinami.
Pomidory myjemy, przekrawamy na pół. Usuwamy jasnozieloną część i kroimy pomidory na ósemki.
Układamy na talerzach. Każdą porcję polewamy octem balsamicznym oraz  po 1,5 łyżki oliwy.
Posypujemy grubo świeżo mielonym kolorowym pieprzem.

Sernik z jeżynami

Udało mi się zdobyć od rodzinki kolejną porcję jeżyn. A że akurat zapowiedzieli się goście, nadarzyła się idealna okazja, aby upiec ciasto. Tym razem postawiłam na sernik. Miałam akurat ricottę w lodówce, twaróg tez się znalazł, więc wszystkie nietypowe składniki miałam na miejscu. Nie zostało mi więc nic innego jak wyciągnąć mikser. Sernik piekłam w tortownicy 26cm, więc sernik nie wyszedł wysoki. Jeśli lubicie trochę wyższy wybierzcie tortownicę o mniejszej średnicy.

Składniki:

• 40 dag jeżyn
• 3 łyżki soku z cytryny
• 4 jajka
• 12 dag cukru
• 1 cukier waniliowy
• 250g serka ricotta
• 250g półtłustego twarogu ( zmielonego)
• 1 budyń śmietankowy
• cukier puder do posypania
• tłuszcz i bułka tarta do formy

Jeżyny myjemy i przebieramy, usuwamy ewentualne ogonki.
Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszysty gęsty kogel mogel. Dodajemy oba sery i sok z cytryny. Miksujemy aż do uzyskania gładkiej masy, następnie dodajemy budyń i dokładnie łączymy wszystkie składniki.
Tortownicę smarujemy tłuszczem i posypujemy lekko mąką lub bułką tartą. Wylewamy połowę ciasta, układamy równomiernie jeżyny i zalewamy resztą ciasta.
Sernik wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Pieczemy 45 minut. Gdy wierzch zacznie się rumienić, sernik będzie gotowy. Wyłączamy piec i zostawiamy w nim ciasto jeszcze na 10 minut. Po tym czasie otwieramy drzwiczki i studzimy.
Ostudzony sernik wyjmujemy delikatnie z formy i posypujemy przez sito cukrem pudrem.

Dżem jabłkowo -jeżynowy

 
Ten dżem powstał jako dżem eksperymentalny. Nie wiązałam z nim specjalnych nadziei, ale wyszedł zaskakująco pyszny. Jest jednocześnie słodki i kwaśny. Pasuje świetnie do pączków i samodzielnie do kanapek. Kupując jabłka poproście o odmianę nadającą się na dżemy, żeby owoce się rozpadały.

Składniki na 4 słoiczki:

• 1kg jabłek
• 300g jeżyn
• sok z 1,5 cytryny
• 500g cukru

Jabłka myjemy, obieramy i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy owoce w ósemki i jeszcze na pół. Skrapiamy sokiem z cytryny.
Jeżyny przebieramy, myjemy i dodajemy do jabłek. Owoce umieszczamy w garnku, zasypujemy cukrem, odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie mieszamy, owoce powinny puścić sok.Odpalamy gaz i często mieszając zagotowujemy. Następnie zmniejszamy gaz i gotujemy godzinę, tak, aż owoce się rozpadną i dżem będzie gęsty. Przy pomocy narzędzia do duszenia ziemniaków ugniatamy owoce, które się nie rozpadły.
Gotujemy dżem jeszcze chwilę. Gorący przekładamy do suchych wyparzonych słoików, dobrze zakręcamy i odstawiamy do górę dnem na 20 minut.

Dżem leśny

Jak najlepiej zatrzymać bogactwo smaków i aromatów lata? Najlepiej w dżemie. A dżem leśny jest wyjątkowy, zawiera kilka rodzajów owoców, lekko słodki,lekko kwaskowy, po prostu pyszny.
A przygotowanie zajmuje ledwo pół godzinki.

Składniki na 4 słoiczki:

• 200g jeżyn
• 400g truskawek
• 350g borówek amerykańskich
• 250g malin
• 450g cukru
• 1 konfitur fix 2w 1

Owoce myjemy przebieramy. Z truskawek i jeżyn usuwamy szypułki. Owoce wkładamy do garnka, zasypujemy cukrem i odstawiamy na 5 minut. Mieszamy i odpalamy gaz. Owoce zagotowujemy, często mieszając. Następnie zmniejszamy gaz i gotujemy 20-25 minut, aż owoce się mocno rozpadną. Co jakiś czas mieszamy.Następnie wsypujemy konfitur fix, dokładnie mieszamy i ponownie zagotowujemy. Gotujemy 3 minuty i przekładamy do wyparzonych suchych słoików.
Mocno zakręcamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Zapiekana cukinia

Danie w sam raz na końcówkę lata. Teraz na każdym targu można dostać dorodną cukinię w niewielkiej cenie. Jest teraz sezon cukiniowy, więc trzeba korzystać! Moja dzisiejsza propozycja to zdrowe danie, idealne na obiad lub kolację. Mimo dodatku mięsa czujemy się po nim lekko.

Składniki:

• 2 duże cukinie po 1kg każda
• 60dag mielonego mięsa, najlepiej z łopatki
• 1 kula mozzarelli
• 1 bardzo duży pomidor lub 2 średnie
• 200g świeżego szpinaku
• 6 łyżek oliwy
• 0,5 pęczka koperku
• sól
• pieprz

Cukinie myjemy, obieramy i przekrawamy wzdłuż na pół, wydrążamy łyżka nasiona, tak aby powstało wgłębienie, do którego włożymy farsz.
Rozgrzewamy 2 łyzki oliwy na patelni, wrzucamy rozdrobnione mielone mięso. Doprawiamy solą i pieprzem i smażymy do zrumienienia.
Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki ( opcjonalnie) i kroimy w kostkę. Dodajemy do mięsa i dusimy około 10 minut. Szpinak płuczemy i osuszamy dodajemy do masy. Dusimy 3 minuty, aż szpinak zmięknie.
Całość mieszamy z pokrojoną w kostkę mozarellą.
Na blasze rozsmarowujemy 2 łyzki oliwy i układamy połówki cukinii. Skrapiamy pozostałą oliwą i napełniamy farszem. Pieczemy w 200 stopniach około 15-20 minut, aż cukinia będzie miękka, ale jędrna.
Gotowe danie posypujemy posiekanym koperkiem.