Cytrynowo- marcepanowe choinki

Pyszne małe drobiazgi. Ciasteczka są cytrynowo- marcepanowe, mają cudowny aromat, który przywołuje na myśl Święta. Kruche ciasteczka, z którymi każdy sobie poradzi, nawet początkujący w kuchni. Jeśli podamy je ułożone na kształt choinki efekt murowany!


Składniki:

• 
  
• 10 dag masy marcepanowej
• 3 łyżki startej skórki cytrynowej
• 3 łyżki soku z cytryny
• 175g mąki pszennej
• 75g cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 10 dag margaryny
• 1 szczypta soli
• cukier puder do posypania

Masę marcepanową dzielimy na małe kawałki,rozcieramy mikserem wraz z sokiem i skórką cytrynową.
Mieszamy mąkę z cukrem waniliowym i cukrem pudrem, dodajemy sól oraz łączymy z masą marcepanową.
Dodajemy margarynę. Ugniatamy gładkie ciasto i wkładamy na pół godziny do lodówki. Następnie rozwałkowujemy ciasto na 0,5 centymetra i wykrawamy dowolne kształty, u mnie gwiazdki różnych rozmiarów.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy ciasteczka. Pieczemy 10 minut w 180 stopniach.
Wystudzone ciasteczka układamy w formie choinki, od największego kształtu do najmniejszego.Posypujemy przesianym cukrem pudrem.

 

Piernik tradycyjny

Oto przepis na piernik tradycyjny, bez jajek i tłuszczu i bez gotowej mieszanki przyprawowej. O wyczuwalnych nutach anyżu i gałki muszkatołowej. Taki piernik możemy długo przechowywać.


Składniki:

• 1,5 szkl. mąki
• 0,5 szkl. cukru
• 0,5 szkl. miodu
• 1 szkl. mleka
• łyżeczka anyżu w ziarenkach lub mielonego, może być też gwiazdka anyżu utarta w moździerzu
• pół łyżeczki cynamonu
• pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 4 szczypty czarnego pieprzu
• łyżeczka sody oczyszczonej
• sól

Mleko podgrzewamy z miodem, aż się rozpuści. Do miski miksera przesiewamy mąkę z przyprawami i szczyptą soli. Dodajemy cukier. Mieszając dodajemy rozpuszczony w mleku miód. Dosypujemy sodę i ukręcamy gładkie ciasto.
Małą formę smarujemy masłem i wylewamy ciasto. Pieczemy godzinę w 180 stopniach. Sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Jeśli patyczek jest suchy, piernik jest gotowy.

Ostudzone ciasto możemy przekroić na pół i przełożyć powidłami. Wierzch dekorujemy wg upodobania.

Pralinki z niespodzianką

A oto słodki drobiazg, który cieszy nie tylko oko, ale również podniebienie.
Wykonanie zajmie dosłownie chwilę. Pralinki są wspaniałe jako drobny słodki upominek.

Składniki:

• 100g śliwek suszonych bez pestek
• 100g masy marcepanowej
• kuwertura albo czekolada deserowa

Z masy marcepanowej urywamy małe kawałeczki i wkładamy je w śliwki, w miejsca po pestkach.
Rozpuszczamy kuwerturę albo czekoladę w kąpieli wodnej czyli kruszymy czekoladę do miski i wkładamy miskę do garnka z gotującą się wodą. Mieszamy rozpuszczoną czekoladę, aby rozpuścić grudki.
Wkładamy do miski śliwki, obtaczamy je w czekoladzie i wyciągamy widelcem. Odkładamy na paterę.
Paterę z pralinkami odstawiamy w chłodne miejsce, aby czekolada zastygła.

Czekoladowych uniesień!

Czekoladowe babeczki z truskawkami i kremem

Pyszna propozycja na niedzielny podwieczorek. Kruche babeczki, które wręcz rozpływają się w ustach, aromatyczne truskawki i bita śmietana z czekoladą. Do tego kawa i.. czego chcieć więcej...

Składniki na ok.15 -20 babeczek ( w zależności od wielkości foremek):

• 150g mąki tortowej
• 75 g margaryny
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 15 g kakao
• 2 szkl. truskawek ( mogą być mrożone)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki cukru pudru
• 350 ml śmietanki
• 2 paski czekolady deserowej
• 2 łyżki likieru baileys 
• 1 szczypta soli

Mąkę, proszek i kakao przesiewamy do miski. Dodajemy cukier, sól, margarynę pokrojoną na mniejsze kawałki oraz jajko. Zagniatamy gładkie ciasto, owijamy je folią spożywczą i wstawiamy do zamrażarki na 15 minut ( do lodówki na 30-40 minut).
Foremki natłuszczamy. Ciasto rozwałkowujemy, wykrawamy krążki i wykładamy nimi foremki. Nakłuwamy widelcem. Pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
Upieczone babeczki odwracamy do góry nogami, stukamy w foremki i delikatnie je zdejmujemy.

Truskawki kroimy na mniejsze kawałki, zasypujemy 2 łyżkami cukru pudru i podgrzewamy w rondelku, aż się rozpadną. Mrożonych nie musimy kroić. Gdy masa truskawkowa będzie gotowa, odlewamy kilka łyżek soku truskawkowego i w osobnym naczyniu łączymy z mąką ziemniaczaną. Mieszamy szybko z masą, powinna zgęstnieć jak kisiel. Odstawiamy w chłodne miejsce do ostygnięcia.
Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Studzimy.
Kremówkę ubijamy z 2 łyżkami cukru pudru. Dodajemy ostudzoną czekoladę. Otrzymamy krem stracciatella, który aromatyzujemy jeszcze baileysem. Likier delikatnie łączymy z kremem.

Do babeczek nakładamy po 2 łyżki kisielu truskawkowego. Przy pomocy rękawa cukierniczego nakładamy krem. Przyozdabiamy wg uznania.
Smacznego!

Makowiec

Takiego makowca jadłam na święta odkąd pamiętam. Najpierw piekła go babcia, a potem mama. Tradycja przeszła teraz na mnie. Z podanych proporcji otrzymacie 3 lub 4 makowce w zależności od tego jak rozwałkujecie placki.
To ciasto zawsze się udaje, a masa makowa własnoręcznie wykonana smakuje naprawdę wyśmienicie.
Makowce można zamrozić, lepiej jednak bez lukru, gdyż po rozmrożeniu lukier może być trochę klejący.

Składniki:

• 1kg mąki
• 2/3 szkl. mleka
• 10 dag drożdży
• 1 margaryna
• 1kg maku
• 1 szkl. miodu
• 1 cukier waniliowy
• 1 aromat migdałowy
• 1 żółtko
• 10 dag masła
• 1, 5 szkl.cukru
• 10 dag rodzynek
• 10 dag suszonych moreli
• 8 fig
• 0,5 opakowania skórki pomarańczowej
• 50g orzechów włoskich
• 50g  migdałów
• cukier puder do lukru
• kolorowa posypka lub orzechy włoskie do dekoracji

Mak zalewamy gorącą wodą, około 1 cm ponad powierzchnię ziarenek. Odstawiamy na co najmniej godzinę.
Drożdże rozprowadzamy w ciepłym mleku, dodajemy łyżkę cukru i tyle mąki, aby powstała masa o konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę przesiewamy, dodajemy miękką margarynę pokrojoną w mniejsze kawałki oraz wyrośnięte drożdże.
Wyrabiamy gładkie ciasto. Ciasto owijamy dokładnie w czysty ręcznik kuchenny i zanurzamy w dużym garnku z zimną wodą. Po około 40 minutach ciasto powinno wypłynąć, wtedy będzie gotowe.

Rodzynki namaczamy w gorącej wodzie, pozostałe bakalie drobno kroimy.
Mak osączamy i dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy żółtko, aromat migdałowy oraz pokrojone bakalie. Masło rozpuszczamy z miodem oraz cukrami. Wlewamy do maku i dokładnie mieszamy.

Ciasto wyjmujemy ze ściereczki, oprószamy mąką, dzielimy na 3 lub 4 równe części i rozwałkowujemy prostokąty. Na każdym kładziemy masą makową, zostawiając trochę miejsca od brzegu.Zwijamy rolady, spojenie powinno być na spodzie. Wygładzamy rolady i zawijamy brzegi do wewnątrz. Makowce zawijamy w papier do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na godzinę. Pieczemy w 180 stopniach.

Ostudzony makowiec polewamy lukrem ukręconym z cukru pudru i odrobiny gorącej wody.
Posypujemy pokrojonymi orzechami lub kolorową posypką.

Pyszności!

Barszcz

Podobno nie ma Świąt bez barszczu... no przynajmniej w moim domu:). Barszcz jest postny, lekki. Jeśli macie ochotę, możecie ugotować go na mięsie lub po prostu dodać mięsną kostkę rosołową, ale tego nie polecam, bo to sama chemia. Za to z czystym sumieniem polecam barszczyk mojej mamy!

Składniki:

• 1,5 kg buraków
• 2 marchewki
• pół pora
• 1 mały seler
• 1 pietruszka
• 1 średnia cebula
• 1 jabłko
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• 1 opakowanie majeranku
• sok z 1 cytryny
• sól, pieprz
• 3 ząbki czosnku
• cukier
• ew. kwasek cytrynowy do smaku

Zagotowujemy wodę w dużym garnku. Obieramy wszystkie warzywa i kroimy je na mniejsze kawałki, wrzucamy do garnka. Dodajemy  liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz i pół opakowania majeranku.
Gotujemy godzinę, aż buraki zmiękną. W połowie gotowania doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, ewentualnie solą i pieprzem.
Dodajemy ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Gotujemy 10 minut, wyjmujemy warzywa i przyprawy.
Przecedzamy. Do barszczu dodajemy resztę majeranku. Gotujemy 5 minut.

Śledzie w oleju z cebulką

Proste i tradycyjne danie. Chyba w każdym domu na Święta jada się śledzie. Każdy ma swój własny przepis.Ja mam ich również kilka, obserwujcie blog, wkrótce pojawią się przepisy.Moja dzisiejsza propozycja to śledź w oleju z cebulką. Smakuje świetnie z chlebem, jako zakąska do wódki albo po prostu sam. Znika błyskawicznie!

Składniki:

• 0,5 kg matiasów
• 4 duże cebule
• sok z cytryny
• 2 szkl. oleju
• pieprz czarny
• pieprz kolorowy
• ocet

Śledzie moczymy kilka godzin w zimnej wodzie, wymieniając wodę kilkukrotnie.
Kroimy śledzie na małe kawałki, skrapiamy octem i sokiem z cytryny i doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę. W szklanym naczyniu układamy na dnie 1/3 śledzi, na to kładziemy cebulkę i tak potem jeszcze 2 razy. Górną warstwę cebulki wyrównujemy. Zalewamy olejem. Ważne, aby cała cebula była przykryta olejem. Na koniec sypiemy zmielonym kolorowym pieprzem i wstawiamy naczynie do lodówki.  Śledzie najlepsze będą po 2 dniach, gdy się przegryzą.

Szybka sałatka z suszonymi pomidorami

Uwielbiam sery pleśniowe, suszone pomidory i rukolę. Rzadko się zdarza, aby tych produktów nie było w mojej lodówce. Często robię z nich szybką sałatkę, gdy nie mam czasu na przygotowanie bardziej wymyślnej kolacji. Ta sałatka ma wiele wariacji. Czasem wystarczy zmienić kilka składników, aby otrzymać zupełnie inny smak.

Składniki na 2 porcje:

• 3 szkl. rukoli
• 150g pieczonej szynki lub innego mięsa
• 6 suszonych pomidorów w oleju
• 0,5 opakowania sera camembert
• 2 łyżki posiekanej dymki
• 2 łyżki oliwy chilli
• kolorowy pieprz

Rukolę opłukujemy i osuszamy. Układamy w salaterce. Ser, mięso i pomidory kroimy w dużą kostkę i układamy na sałacie. Polewamy oliwą chilli, posypujemy dymką. Na koniec posypujemy sałatkę świeżo mielonym pieprzem.

Krem dyniowo-pomidorowy

Gęsta, pożywna zupa z lekko pikantną nutą. Przygotowuje się ją dosłownie błyskawicznie. Zupa rozgrzewa w zimne dni i przypomina nam o jesieni. Często robię taką zupę. Z reguły co roku dostaję kilka dyń i po pewnym czasie mam już jej dosyć, wiec kroję ją na mniejsze kawałki i zamrażam. A potem jest jak znalazł.

Składniki:

• 600g obranej dyni
• 1 puszka pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 3 szkl. bulionu
• 1 płaska łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1 płaska łyżeczka mielonego imbiru
• 0,5 łyżeczki kminku
• 1 płaska łyżeczka chilli w płatkach
• 2 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• świeża kolendra

Cebulę i czosnek drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Dynię kroimy w kostkę i dodajemy do zeszklonej cebuli. Podsmażamy przez chwilę i zalewamy bulionem. Dodajemy pomidory z puszki.
Doprawiamy imbirem, papryką, kminkiem i chilli w płatkach, a także solą oraz pieprzem.
Gotujemy około 15 minut, aż dynia będzie miękka.
Zupę miksujemy na krem, ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku.
Podajemy w małych miseczkach, posypane świeżą kolendrą.

Panna Cotta czekoladowo-pomarańczowa

Deser wygląda skomplikowanie, ale wcale taki nie jest. Potrzeba trochę czasu, aby się ściągnął, ale przy obecnych temperaturach polecam wystawienie deserów na balkon, ściągną się błyskawicznie.
Panna Cotta rozpływa się dosłownie w ustach. Aksamitny mus czekoladowy i orzeźwiająca galaretka pomarańczowa.... na samą myśl ślinka cieknie:)
Przepis znalazłam w gazetce reklamowej delikatesów Piotr i Paweł.

Składniki:

• 0,5l soku pomarańczowego
• 2 łyżeczki cukru
• 7 łyżeczek żelatyny
• 400g śmietany 30%
• 250 ml mleka
• 1 tabliczka mlecznej czekolady
• 3 łyżki kakao
• ew. 40ml likieru cointreau

Sok podgrzewamy i rozpuszczamy w nim cukier i 3 łyżeczki żelatyny. Wylewamy warstwę do pucharków, na 1/3 docelowej wysokości deseru. Odstawiamy w chłodne miejsce, aby galaretka stężała.
Podgrzewamy śmietankę z mlekiem. Odlewamy kilka łyżek i łączymy je z resztą żelatyny. Mieszamy aż do rozpuszczenia. Do ciepłej śmietanki dodajemy kakao,połamaną czekoladę i likier. Dokładnie mieszamy, aż powstanie gładka masa. Na koniec dodajemy rozpuszczoną żelatynę.
Wylewamy na zastygłą galaretkę i odstawiamy do stężenia w chłodne miejsce.

Deser wyjadamy prosto z naczynia lub wyjmujemy na talerzyk. W tym celu zanurzamy pucharek na chwilę w gorącej wodzie, panna cotta powinna się odkleić i wytrząsamy deser na talerzyk.
Smacznego!

Risotto z dynią

Prawdziwe risotto to ryż duszony w bulionie i winie, gdzie płyny dolewa się stopniowo, gdy ryż wchłonie jedną porcję. Chciałabym wam zaproponować dziś aromatyczne risotto z dynią.

Składniki na 4 porcje:

• 0,5 kg dyni
• 1 cebula
• 10 listków świeżej szałwii
• 1 szkl. białego wina
• 2 szkl. ryżu do risotto np.arborio
• 3 łyżki masła
• 2 szkl. bulionu
• 6 łyżek startego parmezanu
• sól
• pieprz

Dynię myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Rozpuszczamy masło, podsmażamy cebulę, następnie dodajemy dynię i posiekaną szałwię.Smażymy 5 minut. Na patelnię wlewamy wino oraz wsypujemy ryż. Doprawiamy solą i pieprzem. Stopniowo dolewamy bulion. Ważne, aby kolejną porcję bulionu wlać wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Całość często mieszamy. Gdy ryż będzie gotowy dodajemy parmezan i delikatnie mieszamy.

Podajemy z białym winem.

Dorsz z karmelizowaną marchewką na puree z zielonego groszku

Przepis na to pyszne i lekkie danie znalazłam w ostatnio wydanej książce "Księga szefów kuchni". Można podać je na uroczystą kolację, kiedy podajemy dodatkowo przystawki i deser. Smaki przenikają się nawzajem. Wanilia w puree z groszku, słodka marchewka i ziołowa ryba. Trio doskonałe.


Składniki na 4 porcje:

• 4 duże filety z dorsza lub mintaja
• 1,5 l mleka
• 3 marchewki
• 400g zielonego groszku
• świeże zioła: bazylia, tymianek, szałwia, mięta
• 100g masła
• 20g miodu
• 1 laska wanilii
• sól
• pieprz

Rybę myjemy, doprawiamy solę i pieprzem. Wkładamy do garnka i zalewamy mlekiem do takiej wysokości, aby ryba była w całości przykryta. Dodajemy zioła. Doprowadzamy do zagotowania, zdejmujemy z ognia i po 8-10 minutach wyjmujemy rybę.
Marchewkę obieramy i przy pomocy obieraczki tniemy ją na długie wstążki, przesmażamy na połowie masła z dodatkiem miodu.
Resztę mleka zagotowujemy z laską wanilii, wrzucamy groszek, solimy i gotujemy 10 minut. Wyjmujemy wanilię, wydłubujemy ziarenka i dodajemy je do groszku. Miksujemy z masłem na puree.

Karkówka w sosie śliwkowo-czekoladowym

Lubię przyrządzać dania niestandardowe. Czasem dziwne połączenia dają zaskakujący efekt.
Ten przepis jest właśnie tego typu. W sosie wyczuwamy wino, czekoladę, chilli i śliwki.
Aromaty są intensywne, dlatego trzeba dobrze przemyśleć dodatki, aby zbalansować danie.

Składniki:

• 1kg karkówki
• 1 łyżka majeranku
• 150ml czerwonego wina
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 szkl. śliwek węgierek
• 1 pasek gorzkiej czekolady
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki masła
• mielone chilli
• mielony cynamon
• sól
• pieprz
• gwiazdka anyżu

Karkówkę myjemy, osuszamy i kroimy w plastry. Nacieramy solą, pieprzem i majerankiem.
Plastry układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym tłuszczem. Pieczemy w 200 stopniach około 40 minut. W tym czasie tłuszcz powinien się wytopić, a mięso zbrązowieć.
Wino i ocet wlewamy do garnka, dodajemy przepołowione śliwki.Gotujemy 10 minut, aż wino odparuje.
Następnie dodajemy, masło, miód i czekoladę. Gdy składniki się połączą doprawiamy chilli.
Do słodkiego sosu dodajemy trochę sosu z pieczeni, tak, aby sos był nadal gęsty. Doprawiamy cynamonem i wkładamy do sosu gwiazdkę anyżu. Gotujemy jeszcze chwilę.
Mięso polewamy sosem, podajemy.

Sernik z wiśniami

 Nabrałam ochoty na czekoladowy sernik z owocami. Niedawno kupiłam sobie małą okrągłą blaszkę o średnicy 20 cm, więc trzeba było ją przecież ochrzcić. Sernik wyszedł wyśmienicie, najlepszym tego potwierdzeniem były słowa mojego brata, który uwielbia serniki, ale jest przy tym dość wybredny.
A skoro mój sernik zasłużył na pochwałę, to musiał wyjść nie byle jaki:)

Składniki na małą tortownicę:

• 300 g mąki tortowej
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
• 30 g kakao
• 150g margaryny
• 100g cukru
• 1 szczypta soli
• 1 jajko
• 180 g masła
• 150g cukru pudru
• 2 jajka
• 400g twarogu
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego
• 1,5 szkl. wiśni ( świeżych lub mrożonych)

Jeśli używamy wiśni mrożonych,wyjmujemy je z zamrażarki godzinę przez wstawieniem sernika do pieca.

Mąkę, proszek i kakao przesiewamy do miski. Dodajemy cukier, sól, margarynę pokrojoną na mniejsze kawałki oraz jajko. Zagniatamy gładkie ciasto, owijamy je folią spożywczą i wstawiamy do zamrażarki na 15 minut ( do lodówki na 30-40 minut).
Masło ucieramy z cukrem pudrem na puch, stopniowo dodajemy jajka. Powoli dodajemy twaróg. Wsypujemy cukier waniliowy oraz budyń i miksujemy na gładką masę.

Dolną część tortownicy odwracamy do góry nogami i nakładamy na nią kawałek papieru do pieczenia. Zamykamy obręcz. Boki smarujemy tłuszczem.
Zamiast odwracania dna tortownicy można wyciąć kolo z papieru do pieczenia, o średnicy identycznej jak tortownica i włożyć do środka. Jeśli nie chce nam się bawić w wycinanie, stosujemy pierwszy sposób.

Ciasto czekoladowe dzielimy na 2 części, w proporcji 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy i przenosimy do formy. Formujemy wysoki brzeg. Nakładamy masę serową i wygładzamy powierzchnię. Układamy osączone wiśnie. Pozostałe ciasto ścieramy na tarce na grubych oczkach bezpośrednio na wiśnie.
Sernik pieczemy około godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Kurczak w glazurze musztardowej z pieczarkami

Propozycja na błyskawiczny obiad. Do tego dania pasuje każda część kurczaka.
Ja wykorzystałam tutaj akurat gotowane mięso, na którym zrobiłam dzień wcześniej rosół. Możecie jednak użyć tutaj również mięsa smażonego.

Składniki na 2 porcje:

• 2 ugotowane ćwiartki z kurczaka
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 250g pieczarek
• 2 łyżki oliwy
• 1 płaska łyżeczka suszonych płatków chilli
• sól
• pieprz

Oba rodzaje musztardy łączymy z oliwą, sokiem z cytryny i pastą curry. Dodajemy 2 łyżki posiekanej natki.
Taką glazurą smarujemy ugotowanego kurczaka.
Pieczarki myjemy, odcinamy nóżki. Kroimy w plasterki. W misce mieszamy pieczarki  z oliwą, chilli i resztą natki. Doprawiamy solą i pieprzem.
W nienatłuszczonej brytfannie układamy mięso, w przestrzeniach rozkładamy pieczarki.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni około 15 minut.

Racuchy z jabłkami

Idealne na śniadanie, podwieczorek czy kolację. Leciutkie jak puch, rozpływające się w ustach. Pyszne i sycące racuszki.W mojej wersji z jabłkami, ale można przygotować je z gruszkami czy śliwkami. Świetne także saute, z dodatkiem konfitury.

Składniki na 12 sztuk:

• 6 jabłek
• 0,5 kg mąki
• 1 szkl. kefiru
• 1 szkl. jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 1 łyżka brązowego cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• olej do smażenia
• cukier puder

Przesiewamy mąkę do miski, wbijamy jajka, wlewamy kefir i jogurt. Dodajemy cukier, sól i proszek.
Dokładnie mieszamy przy pomocy trzepaczki. Odstawiamy na chwilę.
Obieramy jabłka i ścieramy je na tarce. Mieszamy z ciastem.
Na patelni rozgrzewamy olej i nakładamy łyżką porcje ciasta. Smażymy na złoto z obu stron.
Posypujemy przesianym cukrem pudrem.

Nadziewana rolada z indyka w sosie wiśniowym

Bardzo lubię dania niestandardowe, gdzie łączą się smaki teoretycznie do siebie nie pasujące. Wiele osób nie przepada za mięsem na słodko, choć wydaje mi się, ze to kwestia danej potrawy. Nic nie można się równać z bitkami wołowymi w śliwkowym sosie, cielęciną w wytrawnym sosie z truskawek oraz drobiem w sosie wiśniowym. Sos wbrew pozorom nie jest słodki. Można oczywiście go sobie dosłodzić, jeśli ktoś lubi. Mój sos jest słodko- kwaśny tak jak wiśnie, z lekko wyczuwalną nuta wina i korzeni. W połączeniu z roladą z indyka jest to duet idealny. Spróbujcie.


Składniki na 2 porcje:

• 300g piersi indyczej
• 2 plastry sera wędzonego np. Gouda
• 1 szkl. białego wina
• 1 szkl. wiśni
• 2 szalotki
• 2 łyżki masła
• 5 łyżek wody
• szczypta cynamonu
• szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 

Pierś indyka opłukujemy, osuszamy i rozbijamy. Doprawiamy z obu stron solą i pieprzem. Na środku kładziemy oba plastry sera i zawijamy w rulon. Końce zawijamy do środka i spinamy je wykałaczkami.
Jeśli środek dobrze się nie trzyma, również używamy wykałaczek.
Formę żaroodporną smarujemy łyżką masła i wkładamy roladę. Pieczemy około 25 minut w 180 stopniach. W międzyczasie odwracamy roladę. Podczas pieczenia kilkukrotnie polewamy indyka połową szklanki wina.
Szalotki drobno kroimy i podsmażamy na łyżce masła. Następnie dodajemy wiśnie, 5 łyżek wody i 0,5 szklanki wina. Dusimy na małym ogniu 15 minut. Doprawiamy cynamonem i gałką muszkatołową. Oprószamy mąką ziemniaczaną. Dokładnie mieszamy. Dusimy jeszcze chwilę.

Upieczone mięso kroimy w plastry i polewamy sosem wiśniowym.

Rogale Świętomarcińskie

Postanowiłam w tym roku upiec własnoręcznie rogale Świętomarcińskie. Największym wyzwaniem było zdobycie białego maku. Ten rodzaj maku jest dziwnym trafem  bardzo trudno dostępny, pojawia się w sumie tylko w listopadzie i jego zdobycie czasem graniczy z cudem. Podobnie jest z wędzonymi śliwkami suszonymi. Trzeba wyczekać do grudnia i potem rozpocząć polowanie.
Ale wracając do maku - można dostać go w niektórych delikatesach albo zamówić przez internet.
Z tymi delikatesami to jednak tez nie jest takie oczywiste, wiele sklepów odwiedziłam, aż w końcu uratował mnie niezawodny Piotr i Paweł.
Kolejnym krokiem było wyszukanie przepisu. I tu niespodzianka, większość przepisów, które sprawdzałam w internecie jest identycznych, takie kopiuj wklej. A minusem jest to, że w tradycyjnych rogalach ciasto jest drożdżowe- francuskie, a więc pracochłonne. Nie byłabym sobą, gdybym nie stwierdziła, że zrobię to po swojemu:) Mimo, ze ciasto jest robione inaczej, w nadzieniu inne bakalie, smak pozostaje taki sam.
Spróbujcie!

Składniki na 30 rogali:

• 80 g drożdży
• 1 szkl. mleka
• 2 łyżki cukru
• 75 dag mąki
• 150 g margaryny
• 0,5 kg białego maku
• 1 szkl. rodzynek
• 150g daktyli
• 1 szkl. migdałów
• 1 szkl. orzechów włoskich
• 300 g cukru pudru
• 200g masy marcepanowej
• 1 aromat waniliowy
• 100g krokantu migdałowego
• 1 szkl. cukru pudru do przyrządzenia lukru

Mak zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 20 minut.
Drożdże rozrabiamy w ciepłym mleku, dodajemy cukier i tyle mąki, aby powstała masa o konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy do wyrośnięcia. Przesiewamy mąkę, margarynę kroimy na mniejsze kawałki i mieszamy z mąką.
Dodajemy wyrośnięte drożdże i wyrabiamy ciasto. Ciasto zawijamy w ściereczkę i wkładamy do miski napełnionej zimną wodą. Po upływie 30-40 minut ciasto powinno wypłynąć. Wtedy rozwałkowujemy je cienko na kształt prostokąta i wykrawamy duże trójkąty. Na każdym trójkącie kładziemy nadzienie, zostawiając trochę miejsca na brzegach i zawijamy od krótszego boku trójkąta.

Nadzienie:
W czasie gdy ciasto pracuje w zimnej wodzie, przygotowujemy nadzienie.
Obrane orzechy, rodzynki, daktyle i migdały zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10 minut.
W tym czasie ucieramy masę marcepanową z cukrem pudrem.
Osączamy mak i bakalie. Daktyle drylujemy. Przepuszczamy dwukrotnie mak przez maszynkę z nakładką z najmniejszymi  oczkami. Na koniec mielimy także bakalie. Masę makowo- bakaliową i dodajemy stopniowo do masy marcepanowo-pudrowej. Miksujemy, dodajemy aromat.

Rogale pieczemy w 200 stopniach około 20 minut. Gdy się zezłocą, są gotowe.
Z cukru pudru i 2 łyżek gorącej wody ucieramy lukier i smarujemy rogale. Posypujemy krokantem.

Rada: Rogale smarujemy lukrem partiami, ponieważ lukier szybko zastyga i krokant nie będzie się trzymał.

Pieczone jabłko z amaretto

Prosty i pyszny deser. Słodki i aromatyczny i jak to w mojej kuchni bywa, przygotowanie zajmuje dosłownie parę minut. Do deseru polecam jędrne jabłka, mięsiste niekoniecznie się sprawdzą. Jeśli rodzynki są przesuszone, wystarczy namoczyć je chwilę w gorącej wodzie.

Składniki na 4 porcje:

• 4 jabłka
• 2 łyżki amaretto
• 3łyżki rodzynek
• 4 łyżki konfitury wiśniowej
• 3 łyżki grubo pokrojonych orzechów włoskich
• 2 łyżeczki brązowego cukru

Rodzynki moczymy w amaretto. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.
Jabłka dokładnie myjemy i wydrążamy środki. Ważne, aby nie przebić jabłka na wylot, dlatego najlepiej wyjąć miąższ łyżeczką. Do każdego jabłka wsypujemy po pół łyżeczki brązowego cukru. Następnie wkładamy orzechy włoskie i rodzynki namoczone w amaretto. Na koniec kładziemy po łyżce konfitury.
Jabłka układamy w żaroodpornym naczyniu i wstawiamy do piekarnika.
Pieczemy około 20 minut. Czas pieczenia zależy od odmiany jabłek, dlatego po 20 minutach sprawdzamy czy jabłka są już miękkie, jeśli nie pieczemy aż do uzyskania zadowalającej nas miękkości.

Bułeczki z pieczarkami

 Bułeczki chodziły za mną od dawna. Uważam, ze to fajny pomysł, zabrać takie bułeczki w długa podróż lub na piknik. Akurat szykowała się długa podróż, wiec postanowiłam swój pomysł wcielić w życie.

 Składniki na 20 bułeczek:

• 1 kg mąki
• 100g drożdży
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki soli
• 1 szkl. mleka
• 4 jajka
• 150g margaryny
• 750g pieczarek
• 3 łyżki masła
• 5 łyżek sezamu
• sól
• pieprz

Podgrzewamy lekko mleko i rozpuszczamy w nim drożdże. Dodajemy cukier oraz 2 łyżki mąki. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę. Rozpuszczamy 150g margaryny.
Do dużej miski przesiewamy mąkę, mieszamy z solą. Gdy drożdże podrosną, wlewamy je do miski.
Wbijamy 3 jajka oraz przestudzoną margarynę.
Zagniatamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia.
Pieczarki myjemy i drobno kroimy. Podsmażamy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem.
Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką. Wycinamy duże krążki, na środku kładziemy łyżkę nadzienia i zawijamy ciasto do środka, formując bułeczkę.
Bułeczki układamy na natłuszczonej blasze, spoiwem do dołu. Odstawiamy na 15 minut.
Sezam prażymy na suchej patelni.
Jajko roztrzepujemy i przy pomocy pędzelka smarujemy bułeczki. Posypujemy sezamem.

Bułeczki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy 20 minut. Powinny ładnie się zarumienić. Upieczone bułeczki zdejmujemy z blachy i odstawiamy do ostygnięcia .