Szybka sałatka z kurczakiem i winogronami w towarzystwie serowych grzanek

Przepyszna lekka sałatka, w sam raz na lekki lunch czy kolację. Taka sałatka świetnie sprawdzi się też na imprezie. Mamy tu przeplatankę słonych i słodkich smaków, a do tego pikantna nuta pora i imbiru.
Koniecznie wypróbujcie.
Inspirację zaczerpnęłam z październikowego numeru "Moje Gotowanie".

Składniki:

• 1 duży filet z kurczaka
• 1 kiść ciemnych winogron
• 1 czerwona cebula
• 1 jabłko
• 1 biała część pora
• 1 szkl. kostek ananasa
• 1 jogurt naturalny
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• sól
• pieprz
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny + 1 łyżka oliwy
• 1 bagietka
• 100g gorgonzoli

Mięso myjemy i osuszamy, lekko rozbijamy. Nacieramy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą i grillujemy po 5 minut z każdej strony na patelni grillowej. Przestudzonego kurczaka kroimy w małe kawałki.
Cebulę i pora kroimy w piórka, winogrona płuczemy i przepoławiamy. Usuwamy pestki. Jabłko obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w słupki.
Przygotowane składniki mieszamy w salaterce wraz z ananasem, skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą.
Imbir łączymy z jogurtem, doprawiamy solą i pieprzem.
Bagietkę kroimy w ukośne kromki, kładziemy na każdej plaster gorgonzoli. Zapiekamy 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180-200 stopni.

Sałatkę podajemy z grzankami, z sosem imbirowym w osobnym naczyniu.

Indyk nadziewany bakaliami

Pieczeń na słodko, nadziewana bakaliami, typowo świąteczna. Indyka podajemy na zimno, pokrojonego w plastry z dodatkiem żurawiny lub borówek.

Składniki:

• 0,7 kg fileta z indyka
• 10 goździków
• 1 łyżka majeranku
• 2 ząbki czosnku
• 1 szkl. bakalii ( figi,daktyle, śliwki i morele)
• 1 szkl. soku pomarańczowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
• pieprz
• sól

Mięso myjemy i osuszamy. Goździki ucieramy na proszek w moździerzu. Czosnek przeciskamy przez praskę.
Indyka nacieramy majerankiem, czosnkiem i goździkami oraz solą i pieprzem.
Wkładamy do miski, zawijamy folią spożywczą i wkładamy na około godzinę do lodówki.
Bakalie siekamy. Sok podgrzewamy i dodajemy do niego miód. Do soku wkładamy bakalie, dodajemy gałkę i pieprz. Odstawiamy na 5 minut.
Brytfannę smarujemy tłuszczem.Bakalie osączamy zachowując sok.
Indyka nacinamy tworząc kieszeń i faszerujemy bakaliami. Owijamy bawełnianą nicią, aby farsz nie wypłynął.
Mięso układamy w brytfannie, polewamy pozostałym sokiem. Pieczemy około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. W międzyczasie polewamy wytwarzającym się sosem.
Po upieczeniu odstawiamy, kroimy w plastry dopiero gdy mięso będzie zimne.

Trufle rumowo-kokosowe

Pyszne aromatyczne kuleczki z nutą alkoholu. Są pyszne i aromatyczne, na jednej nie da się poprzestać.
Trufle wcinam w każdej postaci, więc czas na Święta zrobić jakieś swoje własne. Pracy nie ma dużo, a efekt jaki spektakularny!

Składniki:

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• 6 łyżek rumu
• 1 łyżka masła
• 55g wiórków kokosowych
• 100g herbatników
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki kakao +2 łyżki cukru pudru

Czekoladę łamiemy na kawałki,wkładamy do miski, dodajemy masło. Miskę umieszczamy w kąpieli wodnej i rozpuszczamy czekoladę. Zdejmujemy z ognia, wlewamy 2 łyżki rumu i dokładnie całość mieszamy. Masa trochę zgęstnieje.Dosypujemy pokruszone herbatniki i wiórki kokosowe oraz cukier puder. Dolewamy pozostały rum. Ugniatamy masę jak ciasto.
Formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy na talerzu lub malej blaszce i schładzamy w lodówce.
Osobno przesiewamy kakao i cukier puder i obtaczamy w nich trufle.

Śledź po kaszubsku

W tym roku po raz pierwszy zrobiłam takiego śledzia. Ta potrawa charakteryzuje się słodkim posmakiem dzięki rodzynkom i śliwkom. Smak cebuli i majeranku zostaje stłumiony przez przecier pomidorowy, a całość przełamują śledzie. Przepyszna kompozycja!

 Składniki na małą miseczkę:

• 4 duże filety śledziowe
• 1 szklanka mleka
• 10 śliwek suszonych
• 1 garść rodzynek
• 5 cebul
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• sól
• pieprz

Śledzie moczymy w zimnej wodzie przez kilka godzin, kilkukrotnie zmieniając wodę.
Następnie odlewamy wodę i zalewamy ryby zimnym mlekiem. Odstawiamy na godzinę.
Cebulę kroimy w piórka i szklimy na oleju. Solimy do smaku.
Rodzynki zalewamy gorącą wodą, aby zmiękły. Śliwki płuczemy pod ciepłą wodą i przepoławiamy.
Gdy cebula się zeszkli, dodajemy rodzynki i śliwki, podsmażamy parę minut.
Dodajemy przecier i majeranek oraz pieprz. Dusimy 5- 10 minut na małym ogniu.
Odstawiamy do ostygnięcia.
Śledzie wyjmujemy z mleka i kroimy w dzwonka.
W szklanej misce układamy najpierw mieszankę cebulową, następnie śledzie i tak, aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwą powinna być cebula. Wkładamy do lodówki.
Śledzie najlepsze są następnego dnia.

Czekoladowe talarki

Określenie, że coś jest tak pyszne, że aż rozpływa się w ustach nie jest przesadzone.
Czekoladowe talarki są lekkie i mocno czekoladowe, kto raz spróbuje, nigdy nie zapomni!

Składniki:

• 175g masła
• 200g cukru
• 2 jajka
• 1 żółtko
• cukier waniliowy
• 150g startej gorzkiej czekolady
• 400g mąki pszennej + ok.1,5 szkl. do podsypywania
• 125g mąki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• polewa czekoladowa

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodajemy jajka i żółtko, cukier waniliowy oraz czekoladę. Oba rodzaje mąki przesiewamy, mieszamy z proszkiem do pieczenia i dosypujemy do masy.
Zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto jest bardzo elastyczne, więc podsypujemy mocno mąką. Rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm. Wycinamy kółka o średnicy 5 cm.
Ciasteczka wykładamy na blachę wyłożoną pergaminem. Pieczemy w 180 stopniach około 12-15 minut.
Otrzymamy około 70 sztuk.

Upieczone ciastka zdejmujemy natychmiast z blachy, póki jeszcze są gorące. W przeciwnym razie mogą się nam połamać. Ciastka studzimy.

Rozpuszczamy polewę i zanurzamy w niej ciastka do połowy. Odkładamy na blachę. Gdy polewa zastygnie, delikatnie okręcamy ciastka. Polewa mocno przywiera do blachy, więc jeśli chcielibyśmy podważyć ciastko nożem, może się pokruszyć.

Gwiazdki cytrynowe

Cudownie cytrynowe gwiazdki! Biała polewa, kruche ciastko i cytrynowa galaretka.

Składniki:

• 300g mąki pszennej
• 200g cukru
• 1 jajko
• 150g masła
• sok i starta skórka z 1 cytryny
• 1 opakowanie polewy białej lub cytrynowej
• gotowa cukrzona galaretka cytrynowa w tubie np.firmy Jutrzenka

Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier i jajko. Posypujemy skórką cytrynową i wlewamy sok.
Dodajemy masło pokrojone w mniejsze kawałki i zagniatamy ciasto. Wkładamy je na godzinę do lodówki.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
Ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy gwiazdki. Blachy wykładamy pergaminem albo specjalną matą silikonową i układamy gwiazdki. Pieczemy 12-15 minut.
Galaretkę kroimy w plasterki.
Wystudzone gwiazdki układamy na stolnicy albo blasze. Roztapiamy polewę i sklejamy nią po 2 gwiazdki. Należy robić to szybko, bo polewa błyskawicznie zastyga. Resztą polewy ozdabiamy wierzch ciasteczek.
Na każde przyklejamy 1 galaretkę.
Odstawiamy do zastygnięcia.

Śledzie pod kołderką

Wariacja na temat. Jest tyle przepisów na to danie, każdy różni się dosłownie niuansami.
Moja propozycja to śledź pod kołderką ze śmietany z cebulką i jabłkami.

Składniki:

• 0,5 kg matiasów
• 2 duże czerwone jabłka
• 2 duże cebule
• 400 g gęstej śmietany do sałatek
• sok z cytryny
• 2 łyżki cukru
• ocet
• ew.pieprz

Śledzie moczymy kilka godzin w zimnej wodzie, zmieniając kilkukrotnie wodę.
Następnie kroimy je na kawałki, skrapiamy octem i sokiem z cytryny.
Cebulę drobno kroimy, zasypujemy cukrem i odstawiamy na 15 minut, w tym czasie puści trochę sok i straci na ostrości. Jedno jabłko obieramy, drugie zostawiamy w skórce. Kroimy oba w kosteczkę i skrapiamy sokiem z cytryny. Mieszamy jabłka z cebulą, mieszamy ze śmietaną.
W naczyniu układamy naprzemiennie śledzie i jabłka z cebulą, tak aby górną warstwę stanowiły jabłka.
Odstawiamy do lodówki i za 1-2 dni możemy się delektować:)

Bigos

Z podanych składników otrzymamy duży gar bigosu. Jak wiadomo, im więcej odgrzewamy bigos, tym staje się lepszy. Jeśli wyjdzie go nam za dużo, nic nie stoi na przeszkodzie, aby go zamrozić.

Składniki:

• 1,5 kg kapusty kiszonej
• 1 kg białej kapusty
• 4 kiełbasy zwyczajne
• 20 dag ugotowanego mięsa ( łopatki, karkówki)
• 0,5 kg pieczarek
• 100g śliwek suszonych ( jeśli mamy wędzone to 50 g, bo mają bardzo intensywny smak)
• garść suszonych grzybków
• koncentrat pomidorowy
• 3 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• sól, pieprz

Białą kapustę szatkujemy i wraz z kiszoną wkładamy do dużego garnka, zalewamy 3 szklankami wody.
Pieczarki i kiełbasę kroimy w plasterki, dodajemy do kapusty. Mięso kroimy na małe kawałki, grzybki namaczamy przez chwilę w gorącej wodzie. Dodajemy do bigosu śliwki,grzybki i mięso. Dodajemy pozostałe składniki. Gotujemy około 1,5 godziny, aż wszystko zmięknie i zbrązowieje.

Cytrynowo- marcepanowe choinki

Pyszne małe drobiazgi. Ciasteczka są cytrynowo- marcepanowe, mają cudowny aromat, który przywołuje na myśl Święta. Kruche ciasteczka, z którymi każdy sobie poradzi, nawet początkujący w kuchni. Jeśli podamy je ułożone na kształt choinki efekt murowany!


Składniki:

• 
  
• 10 dag masy marcepanowej
• 3 łyżki startej skórki cytrynowej
• 3 łyżki soku z cytryny
• 175g mąki pszennej
• 75g cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 10 dag margaryny
• 1 szczypta soli
• cukier puder do posypania

Masę marcepanową dzielimy na małe kawałki,rozcieramy mikserem wraz z sokiem i skórką cytrynową.
Mieszamy mąkę z cukrem waniliowym i cukrem pudrem, dodajemy sól oraz łączymy z masą marcepanową.
Dodajemy margarynę. Ugniatamy gładkie ciasto i wkładamy na pół godziny do lodówki. Następnie rozwałkowujemy ciasto na 0,5 centymetra i wykrawamy dowolne kształty, u mnie gwiazdki różnych rozmiarów.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy ciasteczka. Pieczemy 10 minut w 180 stopniach.
Wystudzone ciasteczka układamy w formie choinki, od największego kształtu do najmniejszego.Posypujemy przesianym cukrem pudrem.

 

Piernik tradycyjny

Oto przepis na piernik tradycyjny, bez jajek i tłuszczu i bez gotowej mieszanki przyprawowej. O wyczuwalnych nutach anyżu i gałki muszkatołowej. Taki piernik możemy długo przechowywać.


Składniki:

• 1,5 szkl. mąki
• 0,5 szkl. cukru
• 0,5 szkl. miodu
• 1 szkl. mleka
• łyżeczka anyżu w ziarenkach lub mielonego, może być też gwiazdka anyżu utarta w moździerzu
• pół łyżeczki cynamonu
• pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 4 szczypty czarnego pieprzu
• łyżeczka sody oczyszczonej
• sól

Mleko podgrzewamy z miodem, aż się rozpuści. Do miski miksera przesiewamy mąkę z przyprawami i szczyptą soli. Dodajemy cukier. Mieszając dodajemy rozpuszczony w mleku miód. Dosypujemy sodę i ukręcamy gładkie ciasto.
Małą formę smarujemy masłem i wylewamy ciasto. Pieczemy godzinę w 180 stopniach. Sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Jeśli patyczek jest suchy, piernik jest gotowy.

Ostudzone ciasto możemy przekroić na pół i przełożyć powidłami. Wierzch dekorujemy wg upodobania.

Pralinki z niespodzianką

A oto słodki drobiazg, który cieszy nie tylko oko, ale również podniebienie.
Wykonanie zajmie dosłownie chwilę. Pralinki są wspaniałe jako drobny słodki upominek.

Składniki:

• 100g śliwek suszonych bez pestek
• 100g masy marcepanowej
• kuwertura albo czekolada deserowa

Z masy marcepanowej urywamy małe kawałeczki i wkładamy je w śliwki, w miejsca po pestkach.
Rozpuszczamy kuwerturę albo czekoladę w kąpieli wodnej czyli kruszymy czekoladę do miski i wkładamy miskę do garnka z gotującą się wodą. Mieszamy rozpuszczoną czekoladę, aby rozpuścić grudki.
Wkładamy do miski śliwki, obtaczamy je w czekoladzie i wyciągamy widelcem. Odkładamy na paterę.
Paterę z pralinkami odstawiamy w chłodne miejsce, aby czekolada zastygła.

Czekoladowych uniesień!

Czekoladowe babeczki z truskawkami i kremem

Pyszna propozycja na niedzielny podwieczorek. Kruche babeczki, które wręcz rozpływają się w ustach, aromatyczne truskawki i bita śmietana z czekoladą. Do tego kawa i.. czego chcieć więcej...

Składniki na ok.15 -20 babeczek ( w zależności od wielkości foremek):

• 150g mąki tortowej
• 75 g margaryny
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 15 g kakao
• 2 szkl. truskawek ( mogą być mrożone)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki cukru pudru
• 350 ml śmietanki
• 2 paski czekolady deserowej
• 2 łyżki likieru baileys 
• 1 szczypta soli

Mąkę, proszek i kakao przesiewamy do miski. Dodajemy cukier, sól, margarynę pokrojoną na mniejsze kawałki oraz jajko. Zagniatamy gładkie ciasto, owijamy je folią spożywczą i wstawiamy do zamrażarki na 15 minut ( do lodówki na 30-40 minut).
Foremki natłuszczamy. Ciasto rozwałkowujemy, wykrawamy krążki i wykładamy nimi foremki. Nakłuwamy widelcem. Pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
Upieczone babeczki odwracamy do góry nogami, stukamy w foremki i delikatnie je zdejmujemy.

Truskawki kroimy na mniejsze kawałki, zasypujemy 2 łyżkami cukru pudru i podgrzewamy w rondelku, aż się rozpadną. Mrożonych nie musimy kroić. Gdy masa truskawkowa będzie gotowa, odlewamy kilka łyżek soku truskawkowego i w osobnym naczyniu łączymy z mąką ziemniaczaną. Mieszamy szybko z masą, powinna zgęstnieć jak kisiel. Odstawiamy w chłodne miejsce do ostygnięcia.
Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Studzimy.
Kremówkę ubijamy z 2 łyżkami cukru pudru. Dodajemy ostudzoną czekoladę. Otrzymamy krem stracciatella, który aromatyzujemy jeszcze baileysem. Likier delikatnie łączymy z kremem.

Do babeczek nakładamy po 2 łyżki kisielu truskawkowego. Przy pomocy rękawa cukierniczego nakładamy krem. Przyozdabiamy wg uznania.
Smacznego!

Makowiec

Takiego makowca jadłam na święta odkąd pamiętam. Najpierw piekła go babcia, a potem mama. Tradycja przeszła teraz na mnie. Z podanych proporcji otrzymacie 3 lub 4 makowce w zależności od tego jak rozwałkujecie placki.
To ciasto zawsze się udaje, a masa makowa własnoręcznie wykonana smakuje naprawdę wyśmienicie.
Makowce można zamrozić, lepiej jednak bez lukru, gdyż po rozmrożeniu lukier może być trochę klejący.

Składniki:

• 1kg mąki
• 2/3 szkl. mleka
• 10 dag drożdży
• 1 margaryna
• 1kg maku
• 1 szkl. miodu
• 1 cukier waniliowy
• 1 aromat migdałowy
• 1 żółtko
• 10 dag masła
• 1, 5 szkl.cukru
• 10 dag rodzynek
• 10 dag suszonych moreli
• 8 fig
• 0,5 opakowania skórki pomarańczowej
• 50g orzechów włoskich
• 50g  migdałów
• cukier puder do lukru
• kolorowa posypka lub orzechy włoskie do dekoracji

Mak zalewamy gorącą wodą, około 1 cm ponad powierzchnię ziarenek. Odstawiamy na co najmniej godzinę.
Drożdże rozprowadzamy w ciepłym mleku, dodajemy łyżkę cukru i tyle mąki, aby powstała masa o konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę przesiewamy, dodajemy miękką margarynę pokrojoną w mniejsze kawałki oraz wyrośnięte drożdże.
Wyrabiamy gładkie ciasto. Ciasto owijamy dokładnie w czysty ręcznik kuchenny i zanurzamy w dużym garnku z zimną wodą. Po około 40 minutach ciasto powinno wypłynąć, wtedy będzie gotowe.

Rodzynki namaczamy w gorącej wodzie, pozostałe bakalie drobno kroimy.
Mak osączamy i dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy żółtko, aromat migdałowy oraz pokrojone bakalie. Masło rozpuszczamy z miodem oraz cukrami. Wlewamy do maku i dokładnie mieszamy.

Ciasto wyjmujemy ze ściereczki, oprószamy mąką, dzielimy na 3 lub 4 równe części i rozwałkowujemy prostokąty. Na każdym kładziemy masą makową, zostawiając trochę miejsca od brzegu.Zwijamy rolady, spojenie powinno być na spodzie. Wygładzamy rolady i zawijamy brzegi do wewnątrz. Makowce zawijamy w papier do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na godzinę. Pieczemy w 180 stopniach.

Ostudzony makowiec polewamy lukrem ukręconym z cukru pudru i odrobiny gorącej wody.
Posypujemy pokrojonymi orzechami lub kolorową posypką.

Pyszności!

Barszcz

Podobno nie ma Świąt bez barszczu... no przynajmniej w moim domu:). Barszcz jest postny, lekki. Jeśli macie ochotę, możecie ugotować go na mięsie lub po prostu dodać mięsną kostkę rosołową, ale tego nie polecam, bo to sama chemia. Za to z czystym sumieniem polecam barszczyk mojej mamy!

Składniki:

• 1,5 kg buraków
• 2 marchewki
• pół pora
• 1 mały seler
• 1 pietruszka
• 1 średnia cebula
• 1 jabłko
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• 1 opakowanie majeranku
• sok z 1 cytryny
• sól, pieprz
• 3 ząbki czosnku
• cukier
• ew. kwasek cytrynowy do smaku

Zagotowujemy wodę w dużym garnku. Obieramy wszystkie warzywa i kroimy je na mniejsze kawałki, wrzucamy do garnka. Dodajemy  liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz i pół opakowania majeranku.
Gotujemy godzinę, aż buraki zmiękną. W połowie gotowania doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, ewentualnie solą i pieprzem.
Dodajemy ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Gotujemy 10 minut, wyjmujemy warzywa i przyprawy.
Przecedzamy. Do barszczu dodajemy resztę majeranku. Gotujemy 5 minut.

Śledzie w oleju z cebulką

Proste i tradycyjne danie. Chyba w każdym domu na Święta jada się śledzie. Każdy ma swój własny przepis.Ja mam ich również kilka, obserwujcie blog, wkrótce pojawią się przepisy.Moja dzisiejsza propozycja to śledź w oleju z cebulką. Smakuje świetnie z chlebem, jako zakąska do wódki albo po prostu sam. Znika błyskawicznie!

Składniki:

• 0,5 kg matiasów
• 4 duże cebule
• sok z cytryny
• 2 szkl. oleju
• pieprz czarny
• pieprz kolorowy
• ocet

Śledzie moczymy kilka godzin w zimnej wodzie, wymieniając wodę kilkukrotnie.
Kroimy śledzie na małe kawałki, skrapiamy octem i sokiem z cytryny i doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę. W szklanym naczyniu układamy na dnie 1/3 śledzi, na to kładziemy cebulkę i tak potem jeszcze 2 razy. Górną warstwę cebulki wyrównujemy. Zalewamy olejem. Ważne, aby cała cebula była przykryta olejem. Na koniec sypiemy zmielonym kolorowym pieprzem i wstawiamy naczynie do lodówki.  Śledzie najlepsze będą po 2 dniach, gdy się przegryzą.

Szybka sałatka z suszonymi pomidorami

Uwielbiam sery pleśniowe, suszone pomidory i rukolę. Rzadko się zdarza, aby tych produktów nie było w mojej lodówce. Często robię z nich szybką sałatkę, gdy nie mam czasu na przygotowanie bardziej wymyślnej kolacji. Ta sałatka ma wiele wariacji. Czasem wystarczy zmienić kilka składników, aby otrzymać zupełnie inny smak.

Składniki na 2 porcje:

• 3 szkl. rukoli
• 150g pieczonej szynki lub innego mięsa
• 6 suszonych pomidorów w oleju
• 0,5 opakowania sera camembert
• 2 łyżki posiekanej dymki
• 2 łyżki oliwy chilli
• kolorowy pieprz

Rukolę opłukujemy i osuszamy. Układamy w salaterce. Ser, mięso i pomidory kroimy w dużą kostkę i układamy na sałacie. Polewamy oliwą chilli, posypujemy dymką. Na koniec posypujemy sałatkę świeżo mielonym pieprzem.

Krem dyniowo-pomidorowy

Gęsta, pożywna zupa z lekko pikantną nutą. Przygotowuje się ją dosłownie błyskawicznie. Zupa rozgrzewa w zimne dni i przypomina nam o jesieni. Często robię taką zupę. Z reguły co roku dostaję kilka dyń i po pewnym czasie mam już jej dosyć, wiec kroję ją na mniejsze kawałki i zamrażam. A potem jest jak znalazł.

Składniki:

• 600g obranej dyni
• 1 puszka pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 3 szkl. bulionu
• 1 płaska łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1 płaska łyżeczka mielonego imbiru
• 0,5 łyżeczki kminku
• 1 płaska łyżeczka chilli w płatkach
• 2 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• świeża kolendra

Cebulę i czosnek drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Dynię kroimy w kostkę i dodajemy do zeszklonej cebuli. Podsmażamy przez chwilę i zalewamy bulionem. Dodajemy pomidory z puszki.
Doprawiamy imbirem, papryką, kminkiem i chilli w płatkach, a także solą oraz pieprzem.
Gotujemy około 15 minut, aż dynia będzie miękka.
Zupę miksujemy na krem, ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku.
Podajemy w małych miseczkach, posypane świeżą kolendrą.

Panna Cotta czekoladowo-pomarańczowa

Deser wygląda skomplikowanie, ale wcale taki nie jest. Potrzeba trochę czasu, aby się ściągnął, ale przy obecnych temperaturach polecam wystawienie deserów na balkon, ściągną się błyskawicznie.
Panna Cotta rozpływa się dosłownie w ustach. Aksamitny mus czekoladowy i orzeźwiająca galaretka pomarańczowa.... na samą myśl ślinka cieknie:)
Przepis znalazłam w gazetce reklamowej delikatesów Piotr i Paweł.

Składniki:

• 0,5l soku pomarańczowego
• 2 łyżeczki cukru
• 7 łyżeczek żelatyny
• 400g śmietany 30%
• 250 ml mleka
• 1 tabliczka mlecznej czekolady
• 3 łyżki kakao
• ew. 40ml likieru cointreau

Sok podgrzewamy i rozpuszczamy w nim cukier i 3 łyżeczki żelatyny. Wylewamy warstwę do pucharków, na 1/3 docelowej wysokości deseru. Odstawiamy w chłodne miejsce, aby galaretka stężała.
Podgrzewamy śmietankę z mlekiem. Odlewamy kilka łyżek i łączymy je z resztą żelatyny. Mieszamy aż do rozpuszczenia. Do ciepłej śmietanki dodajemy kakao,połamaną czekoladę i likier. Dokładnie mieszamy, aż powstanie gładka masa. Na koniec dodajemy rozpuszczoną żelatynę.
Wylewamy na zastygłą galaretkę i odstawiamy do stężenia w chłodne miejsce.

Deser wyjadamy prosto z naczynia lub wyjmujemy na talerzyk. W tym celu zanurzamy pucharek na chwilę w gorącej wodzie, panna cotta powinna się odkleić i wytrząsamy deser na talerzyk.
Smacznego!

Risotto z dynią

Prawdziwe risotto to ryż duszony w bulionie i winie, gdzie płyny dolewa się stopniowo, gdy ryż wchłonie jedną porcję. Chciałabym wam zaproponować dziś aromatyczne risotto z dynią.

Składniki na 4 porcje:

• 0,5 kg dyni
• 1 cebula
• 10 listków świeżej szałwii
• 1 szkl. białego wina
• 2 szkl. ryżu do risotto np.arborio
• 3 łyżki masła
• 2 szkl. bulionu
• 6 łyżek startego parmezanu
• sól
• pieprz

Dynię myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Rozpuszczamy masło, podsmażamy cebulę, następnie dodajemy dynię i posiekaną szałwię.Smażymy 5 minut. Na patelnię wlewamy wino oraz wsypujemy ryż. Doprawiamy solą i pieprzem. Stopniowo dolewamy bulion. Ważne, aby kolejną porcję bulionu wlać wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Całość często mieszamy. Gdy ryż będzie gotowy dodajemy parmezan i delikatnie mieszamy.

Podajemy z białym winem.

Dorsz z karmelizowaną marchewką na puree z zielonego groszku

Przepis na to pyszne i lekkie danie znalazłam w ostatnio wydanej książce "Księga szefów kuchni". Można podać je na uroczystą kolację, kiedy podajemy dodatkowo przystawki i deser. Smaki przenikają się nawzajem. Wanilia w puree z groszku, słodka marchewka i ziołowa ryba. Trio doskonałe.


Składniki na 4 porcje:

• 4 duże filety z dorsza lub mintaja
• 1,5 l mleka
• 3 marchewki
• 400g zielonego groszku
• świeże zioła: bazylia, tymianek, szałwia, mięta
• 100g masła
• 20g miodu
• 1 laska wanilii
• sól
• pieprz

Rybę myjemy, doprawiamy solę i pieprzem. Wkładamy do garnka i zalewamy mlekiem do takiej wysokości, aby ryba była w całości przykryta. Dodajemy zioła. Doprowadzamy do zagotowania, zdejmujemy z ognia i po 8-10 minutach wyjmujemy rybę.
Marchewkę obieramy i przy pomocy obieraczki tniemy ją na długie wstążki, przesmażamy na połowie masła z dodatkiem miodu.
Resztę mleka zagotowujemy z laską wanilii, wrzucamy groszek, solimy i gotujemy 10 minut. Wyjmujemy wanilię, wydłubujemy ziarenka i dodajemy je do groszku. Miksujemy z masłem na puree.