Fantazja kawowa

Sprytny sposób na deser, gdy mamy ochotę na coś słodkiego, a kredens świeci pustkami.


Składniki na 4 porcje:

• 4 łyżki brązowego cukru
• 4 łyżki rumu
• 4 łyżki likieru kawowego np.Kahlua
• 4 filiżanki espresso
• 100 ml śmietanki 30%

Ubijamy śmietankę. Nie musi być bardzo sztywna. Przygotowujemy espresso.
Do wysokich szklanek wsypujemy po łyżce cukru, wlewamy po łyżce rumu i likieru kawowego.
Zalewamy gorącym espresso. Na wierzch kładziemy bitą śmietankę. Pycha!

Torcik czekoladowy z wiśniami i alkoholem

Pyszny czekoladowy torcik, mocno alkoholowy. Przygotowujemy go dzień wcześniej, wiśnie powinny moczyć się w zalewie nawet 2 dni wcześniej. Podane proporcje wystarczą na małą blaszkę.

Składniki:

• 3 jajka
• 50g cukru
• 10g kakao
• 1/3 szklanki mąki
• 200 ml kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 200g gorzkiej czekolady
• 350 ml kompotu z wiśni
• 5 łyżek wódki
• 3 łyżki rumu
• 3 łyżki amaretto
• 3 łyżki brązowego cukru
• 50g krokantu migdałowego

Wiśnie osączamy z soku, sok zachowujemy. Owoce zasypujemy brązowym cukrem, zalewamy alkoholem i odstawiamy na dobę. Dodajemy sok, odstawiamy na godzinę.

Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka na sztywno, następnie stopniowo dodajemy powoli po łyżce cukru, cały czas ubijając. Dodajemy żółtka. Powinniśmy otrzymać puszysty kogel -mogel bez wyczuwalnych grudek cukru. Mąkę i kakao przesiewamy i dodajemy do masy. Mieszamy delikatnie łopatką, aby masa nie opadła.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Małą formę, mniejszą od standardowej tortownicy wykładamy papier do pieczenia ( samo dno). Pieczemy 25 minut, sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
Gotowe ciasto obkrawamy w blaszce, wyjmujemy i zdejmujemy papier. Odstawiamy do ostygnięcia.
Kremówkę ubijamy z łyżką cukru pudru. 150 g czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy na 10 minut, aby przestygła. Ubitą śmietankę mieszamy z czekoladą.

Przestudzone ciasto przekrawamy na 2 blaty. Wiśnie osączamy z alkoholowej zalewy. Około 10 wiśni odkładamy do dekoracji. Pozostałe owoce mieszamy z kremem czekoladowym. Blaty nasączamy zalewą. Przekładamy kremem, zostawiając trochę kremu do posmarowania wierzchu.
Posmarowany wierzch dekorujemy odłożonymi wiśniami. Boki obsypujemy krokantem.
50 g czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej i dekorujemy wierzch tortu.
Tort wkładamy do lodówki na całą noc.

Pomysł na śniadanie

Lekkie i pyszne śniadanko : twarożek z łososiem i sałatka z jajka i rzodkiewki. Przygotowanie nie zajmuje wiele czasu- tyle, co ugotowanie jajek. Sałatka z jajka i rzodkiewki to smak mojego dzieciństwa. Mama często robiła tą sałatkę na kolację. Jeśli jesteście na diecie albo znudziły wam się tradycyjne śniadania, polecam te lekkie dania.

Składniki:

• 200 g chudego twarogu ( 1 kostka)
• 50g wędzonego łososia
• 0,5 pęczka koperku
• 5 pomidorków koktajlowych
• 50 ml mleka
• 4 jajka
• 50 ml śmietany 10%
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 pęczek szczypiorku
• sól
• pieprz

Gotujemy jajka na twardo.
Twaróg rozdrabniamy widelcem, dodajemy mleko i dokładnie łączymy. Jeśli masa będzie za gęsta,  dodajemy jeszcze odrobinę mleka. Łososia kroimy w drobne kawałki, siekamy koperek. Dodajemy do twarogu.
Ugotowane jajko na twardo kroimy w kostkę.Pomidorki myjemy i kroimy na 4 części. Twarożek doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Delikatnie łączymy z jajkiem i pomidorkami.

Pozostałe 3 jajka na twardo kroimy w kosteczkę. Rzodkiewki myjemy, odcinamy końcówki i również kroimy w kosteczkę. Szczypiorek drobno siekamy. Składniki mieszamy w misce, przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy śmietanę. Całość delikatnie mieszamy i od razu podajemy.
Sałatkę możemy potraktować jako samodzielne danie, twarożek jemy z pieczywem.
Smacznego!

Chlebek bananowy

Zdrowa alternatywa dla tradycyjnego ciasta. Chlebek świetnie smakuje na podwieczorek do kawy, ale można go jeść z masłem na śniadanie. Do chlebka dodajemy ulubione bakalie. Za każdym razem dodajmy inne, a chlebek za każdym razem będzie smakował inaczej. Konsystencją przypomina chleb razowy, jest ciężki, mokry i zbity, ale ....tysiąc razy lepszy:)

Składniki:

• 5 dojrzałych bananów
• 90 ml oleju
• 1 jajko
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1/2 szkl. brązowego cukru
• 1 szkl. mąki żytniej razowej
• 1/3 szkl. mąki pszennej razowej
• 3/4 szkl. otrębów żytnich
• 2 szczypty soli
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 5 kostek czekolady gorzkiej
• 30 g migdałów

W dużej misce rozgniatamy banany widelcem. Dodajemy roztrzepane jajko, olej i jogurt. Mieszamy.
Następnie dodajemy cukier, oba rodzaje mąki, otręby, sól i sodę. Dokładnie mieszamy. Czekoladę ścieramy na tarce na drobnych oczkach, Migdały drobno kroimy lub rozdrabiamy w blenderze. Dodajemy wraz z czekoladą do masy. Dokładnie mieszamy.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Formę do keksu wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy ciasto. Pieczemy 75-80 minut. Rozkrojony ciepły chleb będzie zbyt mokry i będzie sprawiał wrażenie niedopieczonego, dlatego odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.Kroimy w grube plastry.

Potrawka z indyka z pomidorami

Chude mięso indyka, pomidory pelati, oliwki i estragon. Świetne połączenie. Nowa wariacja na temat gulaszu.

Składniki na 3-4 porcje:

• 3 filety z indyka
• 1 mała zielona papryka
• 10 cm pora (zielona część)
• 0,5 szkl. zielonych oliwek nadziewanych papryka
• 1 puszka pomidorów pelati
• 3 łyżki startego żółtego sera np. goudy
• 5 gałązek estragonu
• sól
• pieprz
• oliwa z pestek winogron

Filety z indyka myjemy, osuszamy i kroimy na małe kawałki. Posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i solimy. Rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy mięso i obsmażamy na mocnym ogniu.
Pora i paprykę myjemy i oczyszczamy. Paprykę kroimy w kosteczkę, pora w plasterki. Warzywa dodajemy do mięsa. Oliwki przekrawamy na pół i dodajemy do potrawki. Zmniejszamy gaz i podsmażamy, aż warzywa zmiękną. Całość zalewamy pomidorami pelati. Mieszamy. Dodajemy żółty ser i doprawiamy solą i pieprzem i do smaku. Estragon grubo siekamy i dodajemy do potrawki. Dusimy 5 minut.
Podajemy z pyzami, kluseczkami albo z kaszą.

Lekko pikantny krem marchewkowy

Kto lubi marchewkę, na pewno polubi tą zupę. Pikanterii dodaje jej imbir i ostra papryka, jednak to od was zależy, ile ostatecznie dodacie tych składników i jaki poziom pikantności osiągniecie.

Składniki:

• 3 duże marchewki
• 2 cebule
• 3 łodygi selera naciowego
• 3 łyżki oleju rzepakowego lub z pestek winogron
• 1 cm świeżego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 szkl. bulionu
• 100 ml śmietany 18%
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka słodkiej suszonej papryki
• 0,5 łyżeczki ostrej suszonej papryki
• ew.3 łyżki posiekanego szczypioru
• pieprz

Warzywa myjemy i obieramy. Cebule kroimy w piórka, seler i marchewkę w plasterki. Warzywa podsmażamy na oleju. Obieramy czosnek i imbir i drobno je kroimy. Dodajemy do warzyw i smażymy jeszcze chwilę. Dodajemy curry i oba rodzaje papryki. Smażymy jeszcze minutę. Zalewamy bulionem i ew. szklanką wody, jeśli wydaje nam się, że płynu jest za mało. Gotujemy 15 minut, aż marchewka będzie miękka. Zupę miksujemy. Doprawiamy pieprzem i dolewamy śmietanę. Dokładnie mieszamy. Podajemy posypane szczypiorem.

Łosoś na kuskusie

Ten przepis polecam wszystkim, którzy łączą smaki i lubią dania na słodko.
Zmodyfikowałam trochę przepis i zamieniłam świeże morele na brzoskwinie z puszki, a ogórki na zblanszowaną cukinię. Po tej modyfikacji danie było słodkawe, jednak komponowało się świetnie z łososiem.
Oryginalny przepis jest bardziej wytrawny, mniej słodki i taki właśnie wam podaję.

Składniki na 2 porcje:

• 2 filety z łososia ok.250g łącznie
• 1 szkl. kaszki kuskus
• 1 zielony ogórek
• 5 moreli
• sok z cytryny
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Łososia myjemy, osuszamy,nacieramy solą i pieprzem. Smażymy na rozgrzanej oliwie najpierw skórą do dołu, potem obracamy. Smażymy, aż łosoś będzie złocisty.
Przygotowujemy kuskus według przepisu na opakowaniu. Jeśli nie podano w przepisie, kuskus należy posolić.
Obieramy zielonego ogórka, usuwamy pestki z moreli. Kroimy w kosteczkę, mieszamy z kuskusem, skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy pieprzem. Jeśli użyjemy moreli z puszki, kuskus będzie słodszy.

Odrywamy delikatnie skórę z łososia. Na talerzu formujemy kopczyk z kuskusu, na górze kładziemy rybę.

Krewetki z makaronem ryżowym z warzywami po azjatycku

Postanowiliśmy po raz pierwszy obrać samodzielnie krewetki. Nie polecam:) Dużo zabawy i zapach mało zachęcający.. lepiej kupić już gotowe obrane. Zaoszczędzimy przy tym dużo czasu, a efekt ostateczny dania będzie taki sam. To danie powstało szczerze mówiąc całkiem przypadkowo. Zostało nam dużo surówki z obiadu i żeby jej nie wyrzucać postanowiłam przyrządzić danie azjatyckie. Spróbujcie, smakuje naprawdę wybornie.

Składniki:

• 0,5 główki małej kapusty pekińskiej
• 1 papryka czerwona
• natka pietruszki
• 1 duża marchewka
• 1 duża cebula
• sok z połówki cytryny
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki oliwy
• 200g krewetek
• 200g makaronu ryżowego
• olej sezamowy lub z orzechów ziemnych
• 3 cm świeżego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 płaska łyżeczka curry
• 1 szczypta ostrej mielonej papryki
• 2-3 łyżki octu z czerwonego wina
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
• kolendra
• sól
• pieprz

Kapustę pekińską szatkujemy. Paprykę obieramy z gniazd nasiennych i kroimy w cieniutkie paseczki. Cebulę kroimy w drobne piórka. Marchewkę ścieramy na tarce na dużych oczkach. Warzywa mieszamy w misce, dodajemy posiekaną natkę, cukier,oliwę, sok z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem.
Makaron ryżowy namaczamy w gorącej wodzie przez 10 minut. Przelewamy zimną wodą.
Krewetki podsmażamy na małej patelni na oleju sezamowym, aż się zarumienią.
Czosnek i imbir obieramy i kroimy w małe plasterki. Rozgrzewamy olej sezamowy w woku. Podsmażamy.
Dodajemy przygotowane warzywa. Zmniejszamy gaz i cały czas mieszamy, aż warzywa zmiękną. Dodajemy pastę curry i rozrabiamy ją z warzywami.Możemy dodać odrobinę wody. Warzywa doprawiamy sosem sojowym, curry, szczyptą mielonej papryki oraz octem. Dodajemy makaron i dokładnie mieszamy. Doprawiamy ewentualnie do smaku.
Do miseczek nakładamy makaron z warzywami. Na górze układamy krewetki i posypujemy obficie posiekaną kolendrą.

Ciasto kokosowe Rafaello

Ciasto bez pieczenia. Robi furorę. Przepis dostałam od koleżanki Doroty, która przyniosła ciasto do pracy. Połowa dziewczyn od razu poprosiła o recepturę :) Kto raz spróbuje, na zawsze zapamięta ten smak.


Składniki na blaszkę średniej wielkości:

• 2 paczki słonych krakersów np. Lajkonik 180 g 
• 3 szkl. mleka
• 3 żółtka
•  3 czubate łyżki mąki pszennej
• 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 cukier waniliowy
• 1,5 szkl. cukru
  
• 2 szkl. wiórków kokosowych 
• 50 g białej czekolady
  
• 250 g masła lub margaryny

Żółtka ubijamy z cukrem waniliowym i połową szklanki cukru na puch. Oba rodzaje mąki rozpuszczamy w szklance mleka i dodajemy do ubitych żółtek.
2 szklanki mleka zagotowujemy wraz ze szklanką cukru. Mieszamy cały czas trzepaczką, aby cukier się rozpuścił, a mleko nie przypaliło. Gdy mleko się zagotuje, wlewamy masę jajeczną i gotujemy budyń, cały czas mieszając. Gotowy budyń odstawiamy do ostygnięcia.
Masło lub margarynę kroimy na mniejsze kawałki. Budyń ubijamy mikserem, stopniowo dodając masło.
Na koniec wsypujemy szklankę wiórków kokosowych.

Krakersy układamy na blaszce średniej wielkości. Na ciastka wylewamy 1/3 kremu. Następnie dwukrotnie układamy znów krakersy i budyń.Powinniśmy otrzymać 3 warstwy. Górną warstwę posypujemy szklanką wiórków kokosowych. Białą czekoladę ścieramy na dużych oczkach i posypujemy wierzch.
Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin. Na drugi dzień jest najlepsze, o ile coś zostanie :)

Kurczak z nadzieniem orzechowo -pieczarkowym z pietruszką

Wykwintne danie na niedzielę. Świetnie pasują do niego pieczone ziemniaczki z rozmarynem i surówka z selera i jabłka.

Składniki na 4 porcje:

• 1 duży sprawiony kurczak
• 0,5 kg pieczarek
• 2 pęczki natki pietruszki
• 0,5 szkl. zmielonych orzechów włoskich
• 1 duża cebula
• 3 łyżki bułki tartej 
• 10 łyżek oliwy z oliwek
• 0,5 szkl. białego wina
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1 szczypta suszonego tymianku
• 1 szczypta suszonego oregano
• 1 szczypta ostrej mielonej papryki
• sól
• pieprz

Myjemy i osuszamy kurczaka. Przygotowujemy marynatę. Mieszamy tymianek, oregano, oba rodzaje papryki, 3 łyżki oliwy, pół łyżeczki soli, pieprz. Marynatą nacieramy kurczaka. Naczynie żaroodporne smarujemy 3 łyżkami oliwy. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.
Pieczarki myjemy i oczyszczamy. Cebulę i pieczarki drobno kroimy i podsmażamy na 2 łyżkach oliwy.Mocno doprawiamy solą i pieprzem.
Natkę siekamy. W misce mieszamy podsmażone pieczarki i cebulę,  natkę, mielone orzechy, 2 łyżki oliwy i tartą bułkę. Mieszamy dokładnie. Nadzienie powinno być wilgotne. Nadziewamy kurczaka i w razie potrzeby związujemy nogi nicią. Pieczemy około 1,5 godziny. W połowie pieczenia podlewamy białym winem. Podajemy w całości i przy stole dzielimy na części.
Smacznego!

Roladki drobiowe z boczkiem

Delikatne roladki z rozpływającym się serem, suszonymi pomidorami i skorupką z boczku.

Składniki na 2 porcje:

• 2 filety z kurczaka
• 3 dag żółtego sera w kawałku
• 2 plasterki szynki
• 2 pomidory suszone w oleju
• 4 podłużne plastry wędzonego boczku
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól
• pieprz

Filety myjemy i osuszamy. Rozbijamy na kotlety. Przyprawiamy każdą stronę mieloną papryką, solą i pieprzem. Na środku kładziemy plasterek szynki, pół kawałka żółtego sera i  jednego pomidora. Zwijamy na roladkę i zawijamy brzegi do środka, w razie potrzeby wspomagamy się wykałaczkami.
Rozgrzewamy olej i obsmażamy mocno roladki. Wyjmujemy wykałaczki. Każdą roladkę owijamy 2 plasterkami boczku i przekładamy mięso wraz z olejem ze smażenia do naczynia żaroodpornego.
Pieczemy w 200 stopniach około 15 minut. Boczek na roladce powinien być chrupiący, a tłuszcz wytopiony, wtedy danie jest gotowe.
Podajemy z pyzami skropionymi tłuszczem ze smażenia.
Smacznego!

Lody bezowe z sosem czekoladowym

Rewelacyjny deser podpatrzony u Nigelli. Należy przygotować go kilka godzin wcześniej.
Przepyszny!

Składniki:

• 1 litr lodów śmietankowych
• 1 gorzka czekolada
• 100 g bez
• 5 łyżek śmietany 18%
• 0,5szkl. malin

Pół tabliczki czekolady ścieramy na tarce na dużych oczkach. Kruszymy bezy na drobne kawałki.
Do miski przekładamy lody, wsypujemy bezy i czekoladę. Dokładnie mieszamy.
Prostokątne opakowanie po lodach albo formę keksową wykładamy folią spożywczą, tak, aby folia wystawała. Do formy przekładamy masę i wygładzamy wierzch. Zawijamy końce folii do środka i formę wstawiamy do zamrażarki na kilka godzin.
Przed podaniem rozpuszczamy resztę czekolady w kąpieli wodnej, dodajemy śmietankę. Mieszamy do uzyskania gładkiej masy.
Wykładamy lody na półmisek, przyozdabiamy malinami i polewamy fantazyjnie czekoladą.

Rada: polecam miękkie lody np. Algidy albo Grycana, takie lody nawet po wyjęciu z zamrażarki nie są mocno zmrożone i bez problemu wymieszamy je z bezami i czekoladą.

Sałatka ziemniaczana

Sałatka ziemniaczana zwana niemiecką. Niektórzy dodają do niej szynkę i jabłka, ale to już raczej wariacja na temat. Ja proponuję przepis klasyczny.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 5 dużych ogórków konserwowych albo kiszonych
• 1 duża cebula
• 5 ząbków czosnku
• 3 łyżki majonezu
• 1 mały jogurt naturalny
• szczypior
• sól
• pieprz

Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Gdy przestygną, obieramy je i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Cebule kroimy w piórka, ogórki w kostkę. Drobno kroimy szczypior. Ziemniaki kroimy w plasterki i potem w mniejsze kawałki. Do dużej  miski wrzucamy ziemniaki, cebule, ogórki i szczypior. Jogurt mieszamy z majonezem, dodajemy łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Czosnek przeciskamy przez praskę i mieszamy z jogurtem. Delikatnie mieszamy z ziemniakami. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli sałatka jest za sucha, możemy dodać trochę jogurtu lub śmietany.

Frittata z pieczarkami i porem

Danie powstało całkiem przypadkowo, chciałam zjeść szybką kolację na ciepło. Nie miałam czasu na zakupy, musiałam więc upichcić coś z tego, co było w lodówce. I tak powstała frittata, na pewno zrobię ją jeszcze nie raz.

Składniki na 1 porcję:

• 8 pieczarek
• 8 cm kawałek pora
• 2 łyżki masła
• 2 jajka
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• sól
• pieprz

Pieczarki i pora myjemy i oczyszczamy dokładnie z resztek piasku i torfu. Pieczarki kroimy na małe kawałki, pora w półplasterki. Podsmażamy na małej patelni na maśle. Doprawiamy solą i pieprzem. Jajka roztrzepujemy, doprawiamy. Przy pomocy trzepaczki ubijamy lekko z jogurtem. Masą zalewamy podsmażone pieczarki i pory. Zmniejszamy gaz i przykrywamy pokrywką. Smażymy, aż omlet się zetnie.
Smacznego!

Krem z zielonego groszku

Gęsty, aromatyczny krem z zielonego groszku. Charakteryzuje się piękną soczystą barwą. Cieszy jednak nie tylko oko, ale również podniebienie.

Składniki:

• 500 ml bulionu 
• 40 dag groszku 
•  3-4 ząbki czosnku
• 1 mała cebula 
• 1,5 cm kawałek imbiru 
• 2 łyżki  masła 
• 150 ml śmietanki 18%
• sól
• pieprz

Czosnek, imbir i cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy na maśle. Oprószamy solą i pieprzem. Dodajemy groszek i dusimy 5-7 minut. Zagotowujemy bulion i dodajemy do niego warzywa. Zmniejszamy gaz i gotujemy, aż groszek zmięknie. Miksujemy na krem. Odlewamy pół szklanki kremu i mieszamy ze śmietaną. Całość wlewamy z powrotem do garnka i mieszamy. Doprawiamy ewentualnie do smaku.
Podajemy z groszkiem ptysiowym albo z chlebowymi grzankami.

Biszkoptowe omleciki

Omleciki przygotowuje się w kilkanaście minut. Są lekkie i puszyste, z niskim indeksem glikemicznym, idealne dla osób na diecie. Możemy przyrządzić je zarówno na śniadanie jak i na podwieczorek czy kolację.
Z podanych składników otrzymamy 3-4 omleciki.Są sycące, ja się jednym najadłam:)

Składniki:

• 2 jajka
• 2 łyżki mąki pszennej
• szczypta soli
• 6-7 pastylek słodziku lub 2 łyżki cukru pudru dla osób nie dbających o dietę
• 1 kropla aromatu cytrynowego lub waniliowego
• 1 opakowanie serka ricotta
• dowolne owoce, mogą być mrożone, najlepiej jagodowe np.maliny, truskawki

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z solą na sztywno na wysokich obrotach. Zmniejszamy obroty i dodajemy żółtka. Wyłączamy mikser i przesiewamy do masy mąkę. Delikatnie mieszamy.
Rozgrzewamy patelnię teflonową. Na gorącą suchą patelnię kładziemy po 2 łyżki ciasta tworząc koło. Smażymy po ok. 2 minuty z każdej strony.
Słodzik rozgniatamy w moździerzu. Ricottę rozcieramy w misce, dodajemy sypki słodzik i kroplę aromatu.
Łączymy składniki.
Na połowie omlecika kładziemy serek ricotta i posypujemy owocami. Składamy na pół. Wierzch możemy oprószyć cukrem pudrem.
Jeśli używamy owoców mrożonych, podgrzewamy je przez chwilę w rondelku, aby zmiękły i się ociepliły.
Omleciki możemy podawać również z bitą śmietaną albo budyniem, polane polewą. Wtedy jednak nie ma mowy o daniu dietetycznym :)

Ryba w sosie szafranowym

Do ryb pasuje lekka sałatka, salsa albo kremowy sos. Mamy teraz zimę, więc powinniśmy zjeść coś bardziej treściwego. Proponuję dziś kremowy sos szafranowy na białym winie. Danie nie zawiera glutenu, dla celiaków w sam raz.

Składniki na 2 porcje:

• 4 filety rybne np.mintaja albo soli
• 2 cebule
• 1 szkl. białego wina
• 200g gęstej śmietany 12% lub 18%
• szczypta szafranu
• sól
• pieprz

Filety myjemy, osuszamy i układamy w naczyniu żaroodpornym. Posypujemy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Cebule kroimy w drobną kostkę, obkładamy nią rybę. Zalewamy winem i pieczemy 20 minut w 200 stopniach. Gdy ryba jest gotowa, zlewamy sos, zostawiając trochę cebuli na filetach.
Sos gotujemy 5 minut na dużym ogniu, aby trochę odparował. Odstawiamy i przy pomocy trzepaczki ubijamy energicznie ze śmietaną, tak, aż powstanie pianka. Dodajemy szafran. Garnek stawiamy znów na kuchence i gotujemy na małym ogniu 3 minuty, sos trochę opadnie i zgęstnieje.
Rybę polewamy sosem.
Podajemy z ryżem lub kaszą. Jako warzywny dodatek sprawdzi się zielona fasolka szparagowa albo brukselka z wody.

Ragout z cukinii i pieczarek

Pyszne lekkie danie.

Składniki na 2 porcje:

• 3 cukinie
• 40 dag pieczarek
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 mały jogurt naturalny
• 1 szkl. bulionu
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka startej skórki z cytryny
• 4 łyżki oleju rzepakowego lub z pestek winogron
• sól
• pieprz

Cukinie i pieczarki myjemy, osuszamy i kroimy w plasterki. Smażymy na silnym ogniu na oleju.
Gdy warzywa zmiękną, wyjmujemy je i odstawiamy.Patelnię z resztkami tłuszczu po smażeniu zalewamy bulionem. Zagotowujemy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z jogurtem. Dodajemy do bulionu i szybko mieszamy. Szczypiorek drobno kroimy i wraz ze skórką cytrynową dodajemy do sosu. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Warzywa mieszamy z sosem. Podajemy z ryżem.Smacznego!

Lekka sałatka z tuńczykiem

Lekka sałatka na kolację. Do tego lampka białego lub różowego wina i chrupiąca bagietka. Nic więcej nie trzeba.

Składniki na 2-3 porcje:

• 0,5 główki sałaty lodowej
• 2 szkl. rukoli
• 1 pomidor
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 0,5 puszki kukurydzy
• 5 ogórków konserwowych średniej wielkości
• 0,5 szkl. czarnych oliwek
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 4 łyżki różnych kiełków np. rzodkiewki lub brokuła
• 2 łyżki soku z limonki ew. cytryny
• świeżo mielony pieprz
• 3 łyżki oliwy z oliwek, najlepiej ziołowej

Sałaty myjemy i strząsamy nadmiar wody. Od rukoli odrywamy łodyżki, sałatę lodową rwiemy na mniejsze kawałki.Wkładamy do salaterki. Pomidora kroimy w kostkę, oliwki przekrawamy na pół. Ogórki konserwowe kroimy w plasterki ew. półplasterki. Dodajemy składniki do sałaty. Tuńczyka i kukurydzę osączamy i dodajemy do sałatki. Sałatkę skrapiamy sokiem z limonki, posypujemy koperkiem i kiełkami.
Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i polewamy sałatkę oliwą. Dokładnie, ale delikatnie mieszamy.
Smacznego!

Medaliony schabowe z jabłkami

To danie powaliło mnie z nóg. Smak zniewalający, kruche mięso rozpływa się w ustach, pyszne miękkie jabłka..ach sami spróbujcie!

Składniki:

• 4 kotlety schabowe
• 3 jabłka
• 4 orzechy włoskie
• 4 plasterki żółtego sera, najlepiej wędzonego
• 2 cebule
• 1,5 szkl.białego wina
• 3 łyżki śmietany 18%
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki oleju z pestek winogron lub rzepakowego
• sól
• pieprz

Kotlety myjemy, osuszamy i rozbijamy. Oprószamy solą i pieprzem. Obsmażamy na 2 łyżkach oleju.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni ( z termoobiegiem do 180 stopni). Jabłka obieramy i wydrążamy. Jedno jabłko kroimy w grube plastry, pozostałe w ósemki. Plastry jabłek obsmażamy na oleju ze smażenia kotletów, po 1 minucie na każdą stronę. Na kotletach kładziemy plastry jabłek. Rozłupujemy orzechy. Do otworu po gnieździe nasiennym wkładamy po 1 orzechu włoskim. Przykrywamy plastrem sera i wstawiamy do piekarnika. Zapiekamy 15-20 minut.
Cebule obieramy i kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy na pozostałym oleju. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy cebula będzie szklista wlewamy wino i dusimy do odparowania połowy płynu. Następnie dodajemy śmietanę i zagotowujemy. Odstawiamy.
Na patelni rozgrzewamy masło. Wrzucamy ósemki jabłek i posypujemy majerankiem. Dusimy około 8 -10 minut, aż jabłka zmiękną.

Medaliony podajemy z buraczkami na ciepło i ziemniakami z wody. Sosem polewamy ziemniaki. Z boku układamy jabłka duszone z majerankiem.

Kokardki z suszonymi pomidorami i szpinakiem

Szybkie i lekkie danie. Przygotowujemy je na dużej patelni albo w woku.

Składniki na 2 porcje:

• 200g makaronu kokardki ( w suchej masie)
• 150g świeżego szpinaku
• 6-7 dużych pomidorów suszonych w oleju
• 5 łodyg selera naciowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• pieprz
• sól

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Seler naciowy myjemy, obieramy i kroimy w plasterki.
Gotujemy również w osolonej wodzie.
Na patelni lub woku rozgrzewamy 2 łyżki oleju z zalewy suszonych pomidorów, dodajemy ugotowany makaron, skrapiamy sosem sojowym i sypiemy świeżo zmielonym pieprzem. Dodajemy ugotowany seler naciowy. Pomidory kroimy na mniejsze kawałki i mieszamy z makaronem. Na koniec wsypujemy opłukany świeży szpinak. Mieszamy cały czas, około 4 minut, tak, aby makaron zmiękł, ale zachował również swój kształt. Podajemy od razu.

Kurczak z limonką na aromatycznym ryżu w towarzystwie marchewki Vichy

Danie o charakterze bardziej egzotycznym. Smakuje wybornie!

Składniki na 3 porcje :

• 500g polędwiczek z kurczaka
• 1 limonka
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 gałązka bazylii
• 1 gałązka oregano lub tymianku
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki gęstej śmietany 12%
• 2 łyżki oliwy
• 10 dag boczku wędzonego
• 2 torebki ryżu
• 2 cm świeżego imbiru
• 2 łyżki suszonej trawy cytrynowej
• 4 duże marchewki
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki masła 
• pieprz
• sól

Boczek kroimy w plastry. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.
Kurczaka myjemy i osuszamy. Zioła drobno siekamy i wrzucamy do miseczki. Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do ziół. Limonkę sparzamy i ścieramy skórkę do miseczki. Dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem. Miąższ limonki kroimy w plasterki.
Polędwiczki oprószamy solą i pieprzem, maczamy w sosie ziołowym i owijamy plasterkiem boczku. Układamy w naczyniu żaroodpornym. Obkładamy plasterkami limonki i pieczemy ok. 30 minut.
Ryż gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem trawy cytrynowej.Imbir obieramy, kroimy w plasterki i dodajemy do ryżu. Po ugotowaniu ryżu trawę i imbir wyrzucamy. Jeśli nie mamy ryżu w torebkach, tylko używamy sypkiego, zamiast suszonej trawy cytrynowej i kawałków imbiru, dodajemy  jeden pęd świeżej trawy cytrynowej i obrany kawałek imbiru. Wtedy będzie łatwiej nam wyłowić przyprawy po ugotowaniu ryżu.
Marchewkę obieramy i kroimy w słupki. Gotujemy w osolonej wodzie. Nie zmniejszamy gazu, tak, aby woda wyparowała ( możemy ewentualnie odlać trochę płynu, jeśli marchewka będzie już miękka). Gdy zostanie około 2 cm wody na dnie garnka, dodajemy cukier i masło. Dusimy do odparowania wody, często mieszając.

Tiramisu

Pyszny deser. Zawsze mam wrażenie, że zjadłam dopiero jedną łyżeczkę, a tiramisu jakoś dziwnie wyparowało i już wyskrobuję resztki. Zapowiadam od razu, że przy jedzeniu tego deseru tworzy się dziwna muzyka: mmm, ooo, mmm.....:)))

Składniki na 4 porcje:

• 3 jajka
• 1 opakowanie serka mascarpone
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 0,5 szkl. likieru amaretto
• 8 łyżek kakao
• 1 opakowanie biszkoptów
• szczypta soli

Jajka rozbijamy i oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy z solą na sztywno.
Żółtka ubijamy z cukrem na gładką masę, cukier nie powinien być wyczuwalny. Dodajemy mascarpone i miksujemy, aż składniki się połączą. Dodajemy ubite białka.
Z 2 łyżek kawy zaparzamy filiżankę espresso. Wlewamy do niej amaretto.
Biszkopty namaczamy przez parę sekund w kawie amaretto, nie za długo, aby się nie rozpadły.

W szklanym naczyniu lub pucharkach układamy warstwę namoczonych biszkoptów, na to kładziemy połowę masy serowej. Następnie znów biszkopty i masa serowa. Wierzch posypujemy kakao przy pomocy małego sitka. Tiramisu wkładamy do lodówki na 3 godziny.

Mniaaammmm!

Sałatka z pieczoną papryką i pomarańczą

Sałatka tzw. improwizowana. Ale takie wychodzą właśnie najlepsze. Jeśli lubicie połączenia dań z owocami, to jest to propozycja jak najbardziej dla Was.

Składniki na 4 porcje:

• 1 opakowanie rukoli
• 1 mieszanka sałat
• 5-6 kromek chleba razowego
• 4 papryki ( najlepiej czerwone)
• 200g sera pleśniowego, najlepiej z niebieską / zieloną pleśnią, może być też camembert
• 2-3 pomarańcze
• 4 łyżki sezamu
• oliwa z oliwek
• ocet balsamiczny
• pieprz cytrynowy

Myjemy sałaty i w razie potrzeby rwiemy na mniejsze kawałki. Układamy na talerzach.
Rozgrzewamy piekarnik do 210 stopni. Papryki myjemy i przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy gniazda nasienne. Układamy papryki na blasze, skórką do góry. Pieczemy na najwyższej półce, ustawiamy opiekanie od góry. Po około 12-15 minutach papryka sczernieje i utworzą się pęcherzyki. Paprykę wyjmujemy i wkładamy do foliowego woreczka. Po 10 minutach bez problemu ściągniemy skórkę. Kroimy w kawałki.
Układamy na sałacie.
Odcinamy skórki w chlebie i kroimy w małą kosteczkę. Kładziemy kostki chleba na rozgrzaną patelnię i prażymy, aż będą chrupiące.
Pomarańcze myjemy, odcinamy skórkę wraz z błonkami i kroimy pomarańcze na półplasterki, pozbywając się ewentualnych pestek. Układamy na talerzu.
Ser pleśniowy kroimy w kostkę i również układamy na talerzu. Posypujemy sałatkę grzankami razowymi i sezamem.Skrapiamy octem balsamicznym i oliwą z oliwek. Doprawiamy pieprzem cytrynowym.

Krem z porów z ciasteczkiem serowym

Gęsta pożywna zupa z ciastkiem, które dodaje zupie wykwintności.

Składniki na 2 porcje:

• 1 duży por
• 2 średnie ziemniaki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3- 4 łyżki oliwy
• 3 łyżki śmietany 18%
• 3 gałązki natki pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku ( lub świeża gałązka)
• szczypta pieprzu cayenne
• pieprz
• 3 szkl. bulionu
• 0,5 opakowania ciasta francuskiego
• 1 łyżka kminku
• 5 dag żółtego sera

Ciasto francuskie rozwałkowujemy, wykrawamy kółka za pomocą szklanki. Żółty ser ścieramy na dużych oczkach i sypiemy na ciastka. Posypujemy kminkiem. Blachę wykładamy papierem do pieczeniem i układamy ciastka.  Pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Cebulę kroimy dość drobno,czosnek siekamy w drobną kosteczkę. Podsmażamy na rozgrzanej oliwie.
Pora myjemy dokładnie, aby wypłukać piasek i kroimy w plasterki. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.
Warzywa dodajemy do cebuli. Podsmażamy 5 minut. Następnie zalewamy bulionem i gotujemy 12 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Odstawiamy do przestygnięcia na 10 minut. Dodajemy zioła, przyprawiamy pieprzem i cayenne. Dolewamy śmietanę. Miksujemy.

Podajemy z ciasteczkami serowymi.

Inspiracja paprykowa na cieście francuskim

Lekkie danie przesycone intensywnym smakiem papryki i pomidorów z lekką nutą tymianku.
Przygotowanie tarty nie zajmuje wiele czasu, natomiast gotowa tarta znika błyskawicznie.

Składniki na 2 porcje:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 3 duże papryki, najlepiej wszystkie czerwone
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanego tymianku
• 2 łyżki oliwy
• chilli
• sól
• pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 210 stopni. Papryki myjemy i przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy gniazda nasienne. Układamy papryki na blasze, skórką do góry. Pieczemy na najwyższej półce, ustawiamy opiekanie od góry. Po około 12-15 minutach papryka sczernieje i utworzą się pęcherzyki. Paprykę wyjmujemy i wkładamy do foliowego woreczka. Po 10 minutach bez problemu ściągniemy skórkę. Kroimy w paski.

Ciasto francuskie rozwałkowujemy tworząc 1- centymetrowy brzeg. Nakłuwamy ciasto kilkakrotnie.
Pieczemy w 200 stopniach z termoobiegiem około 10 minut, aż lekko się przyrumieni.

Podgrzewamy pomidory w rondelku, dodajemy łyżkę oliwy, tymianek, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, doprawiamy solą, pieprzem i chilli według uznania. Zagotowujemy.
Podpieczone ciasto smarujemy sosem pomidorowym i układamy na nim paprykę. Skrapiamy pozostałą oliwą i pieczemy jeszcze 10 minut w 180 stopniach z termoobiegiem.

Łosoś w miodzie

Uwielbiam łososia w każdej postaci. Tym razem spróbowałam przyrządzić łososia w marynacie z lekka nutą słodyczy. Smak jest nie do opisania, musicie sami spróbować. Do łososia pasuje świetnie surówka z marchewki i jabłka.

Składniki na 2 porcje:

• 250g fileta z łososia
• łyżka miodu
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy
• łyżka sosu sojowego

Rybę myjemy i osuszamy. Mieszamy pozostałe składniki, aż uzyskamy gładki sos. Zalewamy nimi łososia, odstawiamy na 20 minut. Rozgrzewamy suchą patelnię. Na gorącą patelnie kładziemy łososia i smażymy  po 7-10 minut z każdej strony w zależności od grubości fileta.  Nie potrzebujemy dodatkowego tłuszczu do smażenia, ponieważ do marynaty użyliśmy oliwy.
Nie używamy również soli, ponieważ sos sojowy zastępuje nam sól.
Usmażonego łososia osączamy na papierowym ręczniku i podajemy.

Smacznego!

Tarta cytrynowa "lemon curd" z bezą

O tym cieście słyszałam wiele. Że jednocześnie słodkie i kwaskowe, że kruche i rozpływa się w ustach.... i tak faktycznie jest. Tarta lemon curd. Spróbujcie!

Składniki:

• 175g mąki pszennej
• 200g  masła
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżki bułki tartej
• łyżka masła do wysmarowania formy 
• 4 cytryny
• 1.5 szkl cukru + 200g na bezę
• 5 dużych jajek
• 2 szczypty soli
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej

Mąkę, 100g masła, cukier puder i żółtko zagniatamy w gładkie ciasto, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 180^oC. Okrągłą formę smarujemy i posypujemy bułką tartą.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na folii spożywczej i przenosimy na przygotowaną formę. Wylepiamy boki. Nakłuwamy widelcem.Na ciasto wykładamy papier do pieczenia i obciążamy szklanką grochu lub fasoli. Pieczemy około 12-15 minut. Po tym czasie usuwamy papier wraz z grochem i pieczemy ok.10 minut, do złotego koloru (aż ciasto będzie prawie upieczone). Ciasto odstawiamy, aby przestygło.

Cytryny dobrze myjemy i ścieramy skórkę, uważając, aby nie zetrzeć białej błonki. Wyciskamy sok z cytryn - potrzebujemy 0,5 szklanki. Miksujemy skórkę, sok z cytryny i cukier na gładką masę (najlepiej blenderem). Ubijamy masło i dodajemy do niego cytrynową masę. Następnie dodajemy 2 jajka i 2 żółtka, 2 łyżki mąki oraz szczyptę soli. Miksujemy. Przelewamy masę do garnka i podgrzewamy na małym ogniu, aż masa zgęstnieje jak budyń. Krem studzimy.

3 białka ubijamy ze szczyptą soli, dodajemy 200 g cukru. Gdy masa stanie się gęsta i błyszcząca dodajemy 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Miksujemy.

Krem cytrynowy wykładamy na podpieczony spód, wyrównujemy powierzchnię. Na górze rozsmarowujemy masę bezową, tworząc fantazyjne fale. Wstawiamy na 20 minut do piekarnika. Pieczemy w 150 stopniach. Po tym czasie beza utworzy już chrupiącą skorupkę i lekko zbrązowieje.

Wiem, ze trudno będzie się powstrzymać, aby nie jeść gorącej tarty, ale radzę odczekać, aż ostygnie, wtedy smakuje niebiańsko! 

Camembert w orzechowym kożuszku

Obłędne krążki orzechowe z rozpływającym się środkiem. Mogłabym zjeść takich kilka:)
Camemberta możemy podać na przystawkę z dodatkiem borówek albo żurawiny. Jeśli mamy ochotę na lekki lunch -świetnie pasuje do niego sałatka z rożnych rodzajów sałat, pomidorów i ogórków. Do tego konfitura malinowa i grzanki polane dobrą oliwą z oliwek. A jeśli chcemy zjeść camemberta na obiad, to świetnie komponuje się z frytkami i sałatką z pomidorów, cebuli i bazylii.

Składniki na 2 osoby:

• 2 camemberty naturalne firmy Turek
• 1 szkl. mielonych orzechów włoskich
• 3 łyżki oleju z orzechów włoskich albo oleju rzepakowego
• 1 jajko

Camemberty przekrawamy na pół. Jajko rozbijamy i mieszamy na talerzyku.
Orzechy wysypujemy na inny talerzyk. Rozgrzewamy olej na patelni. Krążki sera panierujemy w jajku i w orzechach. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu po 2 minuty z każdej strony. Sprawdzamy delikatnie palcem, czy camembert jest miękki i ugina się pod naciskiem palca. Jeśli tak, mamy pewność, że mamy płynny środek. Natychmiast podajemy, aby ser się ponownie nie ściął!

Zamiast mielonych orzechów można użyć również mielonych migdałów albo zwykłej bułki tartej.

Krem pieczarkowy

Gwarantuję, że jak spróbujecie tej zupy, to na stałe wejdzie do waszego repertuaru obiadowego. Jest przepyszna!

Składniki:

• 4-5 łyżek masła
• 500g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 łyżki mąki
• 3 łyżki białego wina lub sherry
• 1litr bulionu
• 120 ml śmietany
• 2 łyżki natki pietruszki
• sok z cytryny
• sól, pieprz

 
Pieczarki oczyszczamy i kroimy w plasterki. Rozgrzewamy 3 łyżki masła na patelni, dodajemy pieczarki, przyprawiamy solą i pieprzem i dusimy 8 minut, aż pieczarki zbrązowieją.
W garnku rozgrzewamy 1+2 łyżki masła, dodajemy drobno posiekaną cebulę, dusimy 3 minuty. Mieszając, dodajemy mąkę i jeszcze chwilę dusimy. Następnie wciąż mieszając wlewamy bulion i wino.
3/4 podsmażonych pieczarek dodajemy do garnka, zmniejszamy ogień i gotujemy 20 minut.
Zupę miksujemy, odlewając część płynu do innego naczynia. W ten sposób otrzymamy idealny krem.
Zmiksowaną zupę łączymy z odlanym płynem. Dodajemy śmietanę, pietruszkę i odłożone pieczarki.
Podgrzewamy chwilę.Dodajemy sok z cytryny i ewentualnie doprawiamy jeszcze solą i pieprzem.