Sałatka z kalarepą i pieczonym mięsem

Idealna sałatka, jeśli zostało wam z obiadu trochę pieczonego mięsa. Oczywiście jeśli takiego nie macie, wystarczy upiec filet z kurczaka, nie zajmie wam to wiele czasu.
Sałatka jest chrupiąca i orzeźwiająca dzięki obecności czosnku.


Składniki na 3 porcje:

• 1 szkl. listków młodej sałaty masłowej ( lub takich małych dość sztywnych z głąba zwykłej sałaty)
• 2 szkl. listków sałaty dębowej, kędzierzawej lub lollo rosso
• 0,5 czerwonej papryki
• 0,5 dużej kalarepy
• 100g pieczonego mięsa
• 3 łyżki posiekanego koperku
• 2 łyżki posiekanej bazylii
• 1 duży ząbek czosnku
• 0,5 szkl. oleju ziołowego lub ziołowo - czosnkowego
• 1 łyżka soku z limonki 
• 1 szczypta soli
• pieprz

Sałaty płuczemy, osuszamy i rwiemy na małe kawałki. Wkładamy do miski. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w małą kostkę.Kalarepę myjemy, obieramy i również kroimy w małą kostkę.
Podobnie kroimy mięso. Składniki mieszamy z sałatą.
Posiekane zioła mieszamy z olejem, sokiem z limonki, solą i pieprzem. Czosnek wyciskamy przez praskę i dodajemy do sosu. Sosem polewamy sałatkę i dokładnie mieszamy. Podajemy.

Gratin z ziemniaków

Rewelacyjna potrawa. Świetna alternatywa dla zwykłych ziemniaków z wody, frytek, klusek i innych dodatków. Nie wymaga wiele czasu, piecze się samo,a  my w tym czasie przygotowujemy np. resztę dań obiadowych. Podane składniki wystarczą na 3 porcje lub 2 dla łakomczuchów.

Składniki na 2-3 porcje:

• 0,5kg ziemniaków
• 2 łyżki oleju
• 250 ml śmietany 18% ( płynnej)
• 1 płaska łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
• 20g tartego parmezanu
• sól
• pieprz

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Prostokątną formę smarujemy olejem.
Ziemniaki obieramy i kroimy w plasterki. Układamy w formie dachówkowo. Posypujemy solą i pieprzem.
W misce mieszamy śmietankę z gałka muszkatołową. Polewamy równomiernie ziemniaki.
Wierzch posypujemy parmezanem.
Pieczemy około 25 minut w 180-200 stopniach. Gdy brzegi zaczną brązowieć i śmietana zgęstnieje sprawdzamy miękkość ziemniaków.
Podajemy na ciepło.

Krem pomidorowo-kokosowy

Minimum składników, maksimum smaku. Lekka zupka jako przystawka lub lekka kolacja.
Smak lekko orientalny poprzez dodatek mleczka kokosowego.Zapewniam, że przygotowanie nie zajmie wam więcej niż 10 minut. U mnie w szafce zawsze są awaryjne pomidory w puszce i mleko kokosowe.
Gdy wpadną niezapowiedziani goście, szybko mogę podać im coś dobrego.

Składniki na 4 miseczki:

• 1 puszka krojonych pomidorów
• 200 ml mleczka kokosowego
• 200 ml bulionu
• 0,5 pęczka kolendry lub pietruszki

W rondelku zagotowujemy bulion, dodajemy pomidory w puszce oraz mleczko kokosowe.
Zagotowujemy. Próbujemy do smaku. Ja osobiście nigdy niczym więcej nie doprawiam tej zupy, ale być może ktoś z was będzie miał taką potrzebę.
Zupę zestawiamy z ognia i miksujemy na gładki krem. Rozlewamy do miseczek.
Kolendrę siekamy i posypujemy krem.
Smacznego!

Pesto

Nie wiem jak wy, ale ja uwielbiam pesto. Zawsze kupowałam gotowe, ale teraz odkąd sama je przyrządziłam, już na pewno nigdy nie kupię gotowego. Zupełnie inny smak, inna intensywność. W domowym pesto wyczuwam każdy smak, ostrość czosnku, smak parmezanu i orzeszków. No i ten zapach!

Składniki na mała miseczkę:

• 1 szkl. liści bazylii
• 50g orzeszków ziemnych ( mogą być solone, ale wtedy już nie używamy soli)
• 2 ząbki czosnku
• 15g tartego parmezanu
• 0,5 szkl. oliwy
• pieprz
• ew. sól

Liście bazylii opłukujemy. Wszystkie składniki wkładamy do blendera i miksujemy na gładką masę.
Jeśli będzie za gęsta dodajemy odrobinę wody lub oliwę. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą, jeśli potrzeba.
Niestety nie powiem, jak długo można przechowywać takie pesto, u mnie znika jeszcze tego samego dnia, więc nie miałam okazji tego sprawdzić.
Pesto świetnie pasuje do makaronów, do ryb lub mięs. Można też smarować nim grzanki i wcinać z pomidorem.

Pieczeń z indyka w ziołach

Indyk charakteryzuje się delikatnym kruchym i chudym mięsem. Jeśli będziemy przestrzegać czasu pieczenia, otrzymamy pyszne soczyste mięso. Przepieczone niestety jest za suche, tak więc warto trzymać się wskazówek. Pieczeń jest ziołowa z lekko słodkim sosem. Jeśli nie lubicie słodkich sosów, można zastąpić go bulionem i białym winem w proporcjach 1:1.

Składniki:

• 0,7 kg fileta z indyka w jednym kawałku
• 1 mały pęczek pietruszki
• 1 mały pęczek koperku
• 6 łyżek oliwy ziołowej np. bazyliowej
• 200 ml soku ananasowego ( lub po 100 ml bulionu i białego wina)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól
• pieprz

Mięso myjemy, osuszamy. Nacieramy solą i pieprzem. Zioła drobno siekamy lub blenderujemy. Do ziół dodajemy 4 łyżki oliwy i taką mieszanką nacieramy mięso.
Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Do naczynia żaroodpornego wlewamy pozostałe 2 łyżki oliwy i wkładamy mięso. Pieczemy godzinę. W międzyczasie obracamy indyka i  podlewamy kilkukrotnie sokiem ananasowym.

Upieczone mięso wykładamy na drewnianą deską i dajemy mu odpocząć.
Sos z pieczenia zlewamy do rondelka, podgrzewamy. Mąkę rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i mieszamy z sosem przy pomocy trzepaczki. Jeśli sos będzie za gęsty dodajemy trochę wody.
Mięso kroimy w plastry i polewamy sosem.

Smacznego!

Muffinki z truskawkami i ricottą

Rozpływające się w ustach muffinki. Lekki jak puch biszkopt, truskawki z ricottą, ale przede wszystkim smak migdałowych ciasteczek i rozpuszczona biała czekolada. Żyć nie umierać! Koniecznie spróbujcie, przepis jest naprawdę mało skomplikowany, a efekt wart wszystkiego!

Składniki na 12 sztuk:

• 80g masła
• 250g mąki
• 1 jajko
• 1 cukier waniliowy
• 100g cukru
• 300g jogurtu naturalnego
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 200g truskawek
• 10 ciasteczek amarettini
• 100g serka ricotta
• 1 tabliczka białej czekolady

Masło rozpuszczamy i studzimy.Truskawki myjemy, usuwamy szypułki i kroimy na drobne kawałki.
Jajko, oba rodzaje cukru, ekstrakt  i jogurt miksujemy na gładką masę. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Miksujemy, powoli dodając rozpuszczone masło.Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Formę do muffinów wykładamy papilotkami lub smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą.
Nakładamy do każdej papilotki po dużej łyżce ciasta.
Ricottę wkładamy do miski, kruszymy ciasteczka i dokładnie mieszamy. Dodajemy pokrojone truskawki i łączymy składniki. Czekoladę łamiemy na kostki.
Na ciasto w papilotkach nakładamy po łyżce masy serowo -truskawkowej. Na wierzch kładziemy kostkę czekolady.

Pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, jeśli muffinki będą za mocno brązowieć zmniejszamy temperaturę do 170 stopni. Sprawdzamy patyczkiem czy są gotowe.
Wyjmujemy gotowe muffinki z piekarnika. Po 5 minutach wyjmujemy babeczki z formy, ale nie z papilotek.
Jeśli chcemy podać muffinki bez papilotek musimy poczekać, aż całkiem przestygną.

Smacznego!

Kompot truskawkowo-rabarbarowy

Gdy nadchodzi sezon wiosenno letni, z niecierpliwością oczekuję nowalijek i rabarbaru. Jak sami na pewno wiecie, rabarbar można wykorzystać na wiele sposobów. U mnie zawsze jest placek, owoce z kruszonką, czasem dżem, ale przede wszystkim kompot. Czasem robię zupełnie prosty, czasem urozmaicam.
Dziś podaje super prosty przepis na błyskawiczny kompot truskawkowo rabarbarowy.

Składniki:

• 3 grube łodygi rabarbaru
• 2 szkl. truskawek
• 3 łyżki brązowego cukru
• 1,5 litra wody

Owoce myjemy dokładnie, oczyszczamy z piasku. Truskawkom usuwamy szypułki i wkładamy je do garnka. Rabarbar obieramy z włókien, odcinamy zdrewniałe końce i kroimy na centymetrowe kawałki.
Owoce zalewamy wodą i dodajemy cukier. Zagotowujemy na średnim ogniu.
Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze z 10 minut. Sprawdzamy smak, jeśli lubimy mocno słodkie kompoty dodajemy jeszcze trochę cukru.
Jeśli nie wypijecie od razu całego kompotu, chłodny wstawiamy do lodówki.

Sałatka z kurczakiem i sosem jogurtowym

 Moje sałatki zawsze powstają spontanicznie, łączę przypadkowe składniki, testuję i potem wam przekazuję te najbardziej udane połączenia.


Składniki na 2 porcje:

• 2 szklanki mieszanki różnych sałat
• 100g pomidorków koktajlowych
• 1 filet z kurczaka ( ok.150g)
• 0,5 żółtej papryki
• 6 łyżek groszku konserwowego
• 3 łyżki posiekanego koperku
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mały jogurt naturalny
• 1 garść liści mięty lub bazylii
• sól
• pieprz 

Sałaty myjemy i osączamy z wody. Układamy osuszone na talerzu. Mięso myjemy, wycinamy ewentualne błonki, kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i smażymy kurczaka na złoto. W międzyczasie doprawiamy go ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem.
Opłukane pomidorki przekrawamy na pól, układamy na sałacie. Paprykę kroimy w kostkę lub w paseczki, rozdzielamy na obie porcje. Dodajemy groszek i koperek, posypujemy kostkami kurczaka.
Jogurt naturalny mieszamy z pozostałą oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Bazylię lub miętę drobno siekamy i mieszamy z jogurtem. Polewamy sosem sałatkę.
Smacznego!

Szparagi w boczku z masełkiem limonkowym

 
Takie szparagi to wykwintne połączenie prostoty z wyrafinowanym smakiem. Świetne na przystawkę lub elegancką kolację.W towarzystwie młodych ziemniaków mogą stanowić osobne danie.

Składniki dla 2 osób:

• 1 pęczek szparagów
• 4 plastry wędzonego boczku
• 4 łyżki masła
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru

Szparagi myjemy, obieramy i obcinamy zdrewniałe końce. Gotujemy do miękkości w wodzie z dodatkiem soli i cukru.
Ugotowane szparagi dzielimy na 4 równe porcje, każdą owijamy boczkiem i smażymy na łyżce masła, tak, aby boczek się lekko wytopił i stał się chrupiący.
Na osobnej patelni rozpuszczamy pozostałe 3 łyżki masła, dodajemy sok z limonki. Zagotowujemy i zestawiamy z ognia.

Na talerzach układamy po 2 pakieciki szparagów. Każdą porcję polewamy masłem limonkowym.
Smacznego!

Placek z truskawkami

 Najlepszy placek jaki jadłam w życiu. Przepis na to ciasto znalazłam w moim magicznym zeszyciku, jednym z wielu. Już na początku podstawówki spisywałam co lepsze przepisy, tajne receptury od sąsiadki, wklejałam przepisy z gazet... Dziś kolekcjonuję książki kulinarne, mam ich spokojnie około setki.
Ale wracając do przepisu, zeszycik był z podstawówki, sądząc po piśmie. Nie mam pojęcia skąd go wzięłam, ale jest genialny. Pyszne maślane ciasto, lekkie jak puch, zatopione truskawki, duuużo truskawek.
Grzechem byłoby nie spróbować!

Składniki:

• 1 masło
• 1szkl. cukru
• 2 szkl. mąki pszennej
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 jajka
• 1 kg truskawek

dodatkowo do kruszonki:

• 0,5 szkl. mąki
• 0,5 szkl. cukru

3/4 kostki masła rozpuszczamy z cukrem i 7 łyżkami wody. Zagotowujemy i studzimy.
Oddzielamy żółtka od białek.
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier waniliowy, proszek do pieczenia i żółtka, łączymy z wystudzoną masą.
Białka ubijamy na sztywno i łączymy z masą.
Truskawki myjemy, usuwamy szypułki.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy odrobiną tłuszczu i posypujemy bułką tartą lub mąką. Wylewamy ciasto, układamy na wierzchu owoce.
Z reszty masła, mąki i cukru zagniatamy grubą kruszonkę i posypujemy nią owoce.
Placek pieczemy w 180 stopniach około 40 minut. Patyczkiem sprawdzamy czy ciasto jest gotowe, ewentualnie jeszcze chwilę dopiekamy.
Przestudzone kroimy na porcje.

Pianka truskawkowa na biszkopcie

To takie ciasto, które wyjada się na surowo. Na pewno większość z was wyjada podczas przygotowań ciast, a domownicy czekają na miskę do wylizania. U mnie w domu wszyscy ustawiali się zawsze jak w kolejce:) To ciasto możnaby zjeść jeszcze zanim włoży się je do blachy. Już same zmiksowane truskawki, później wymieszane z jogurtem to już same smakołyki. Cytrynowe ciasto na biszkopt dopełnia całości.
Przygotowanie nie jest aż tak pracochłonne jak się wydaje, na pewno każdemu się uda.

Składniki:

• 3 jajka
• 125 g cukru
• 1 aromat cytrynowy
• 75g mąki pszennej
• 75g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 12 łyżeczek żelatyny
• 05 kg truskawek
• 75g cukru
• sok z 1 cytryny
• 400 ml śmietany kremówki
• 400 g jogurtu naturalnego
• kilka truskawek do dekoracji

Jajka ubijamy z cukrem i aromatem na kogel mogel. Gdy nie wyczuwamy w nim cukru dodajemy przesiane mąki i proszek do pieczenia. Ucieramy na gładką i puszystą masę.Blachę o wymiarach ok 24x32 wykładamy pergaminem, wylewamy ciasto. Biszkopt pieczemy 25 minut w 180 stopniach.
Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika, odstawiamy na 10 minut i zdejmujemy papier.
Truskawki myjemy, usuwamy szypułki. Miksujemy na gładką masę.
Zmiksowane truskawki podgrzewamy z cukrem i sokiem z cytryny.
Żelatynę namaczamy w kilku łyżkach wody, następnie gdy lekko stężeje, podgrzewamy z 3 łyżkami wody.
Gdy żelatyna będzie miała gęstą i gładką konsystencję mieszamy ją z truskawkami. Gdy mus lekko przestygnie, dodajemy jogurt i mieszamy dokładnie trzepaczką. Wstawiamy do lodówki na 10 minut.
Kremówkę ubijamy na sztywno, mieszamy dokładnie z chłodnym musem.
Biszkopt wkładamy z powrotem do blachy. Nasączamy odrobiną wody lub herbaty. Gdy masa truskawkowa zacznie tężeć, wylewamy ją na biszkopt, wygładzamy wierzch i z powrotem wkładamy do lodówki na kilka godzin.
Piankę kroimy na porcje, przyozdabiamy truskawkami.

Koktajl truskawkowo- bananowy

Koktajl jest bardzo sycący, dlatego spokojnie może posłużyć jako samodzielne danie lub przekąska.
Przygotowanie jest banalne proste. Wystarczy zmiksować, posmakować i doprawić. I tyle.
W moim przypadku koktajle zawsze sprawdzają się, gdy jestem na diecie lub nie mam czasu na przygotowanie posiłku.

Składniki:

• 2 szkl. truskawek
• 1 banan
• 0,5 l maślanki
• 1 łyżka stewii lub ksylitolu ew.  brązowego cukru
• 1 łyżka soku z limonki

Banana obieramy i kroimy na kilka kawałków. Truskawki myjemy i oczyszczamy, usuwamy szypułki.
Owoce miksujemy ze stewią i maślanką, dodajemy sok z limonki.
Jeśli lubicie możecie dać więcej cukru lub limonki.
Koktajl można przechować do następnego dnia w lodówce.

Placuszki truskawkowe

Te placuszki przyrządzam od ładnych kilku lat i nie wyobrażam sobie bez nich sezonu truskawkowego. Z podanej porcji wychodzi około 10 placuszków, są tak pyszne, ze pochłaniamy wszystkie we dwoje:)
Truskawki, lekkie ciasto i cynamon to połączenie idealne. Sprawdzą się na śniadanie, podwieczorek i kolację. Jak ktoś lubi obiady na słodko to pewnie też:)

Składniki:

• 0,5 kg truskawek
• 4 jaja
• 120g mąki
• 10 łyżek mleka
• 3 łyżki śmietany
• 1 szczypta soli
• 1 łyżka roztopionego masła
• 100g cukru
• 1 łyżka cynamonu
• masło/ olej do smażenia

Jaja rozbijamy. Żółtka ucieramy z mlekiem, śmietaną i solą. Dodajemy przesianą mąkę oraz roztopione masło. Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli.
Truskawki myjemy, usuwamy szypułki i kroimy w plasterki lub małe kawałki.
Ubite białka mieszamy z ciastem, dodajemy truskawki.
Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i łyżką nakładamy placuszki. Smażymy po 2-3 minuty z każdej strony na rumiano.
Cukier mieszamy z cynamonem.
Placuszki podajemy ciepłe posypane cynamonowym cukrem.
Nastawcie się w domu na walkę, kto zje ostatniego placuszka!

Trifle z truskawkami i amarettini

 
W mojej kuchni gościł dziś pyszny błyskawiczny deser. Minimum składników, minimum przygotowań i eksplozja smaków. Konieczne wypróbujcie.

Składniki na 4 pucharki:

• 0,5 kg truskawek
• 20 ciasteczek amarettini
• 1 łyżka ksylitolu lub stewii lub brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 400g jogurtu naturalnego

Truskawki myjemy, usuwamy szypułki i kroimy na mniejsze kawałki. Układamy w pucharku.
Ciasteczka z grubsza kruszymy w palcach i układamy na truskawkach.
Jogurt mieszamy z ksylitolem i ekstraktem waniliowym. Próbujemy smak, jeśli lubicie bardziej słodkie desery, można dodać jeszcze odrobinę słodzika lub cukru.
Waniliowy jogurt wykładamy na ciasteczka.
Deser wstawiamy do lodówki na 30 minut lub jeśli jesteśmy bardzo niecierpliwi od razu wcinamy:)

Rabarbar ze zdrową kruszonką

Polecam zdrowy deser jakim jest rabarbar i zdrowa kruszonka. Kruszonkę można dowolnie modyfikować, pasują do niej wszystkie rodzaje otrębów, bakalie i słodziki.
Smakuje najlepiej na ciepło, z jogurtem naturalnym lub saute. U mnie była pysznym śniadaniem bez dodatków.

Składniki na prostokątną żaroodporną formę:

• 5 łodyg rabarbaru
• 2 jabłka
• 100g masła
• 3/4 szkl. otrębów owsianych
• 3/4 szkl. otrębów żytnich
• 4 łyżki ekspandowanego amarantusa
• 3 łyżki mąki pełnoziarnistej razowej
• 1 łyżka melasy lub syropu klonowego
• 8 łyżek ksylitolu lub stewii ew. brązowego nierafinowanego cukru

Owoce myjemy. Rabarbar obieramy z włókien i kroimy w centymetrowe kawałki.Obieramy jabłka, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy owoc na tarce.
Formę smarujemy odrobiną masła. Rabarbar mieszamy z 3 łyżkami ksylitolu, wykładamy do formy. Na górę kładziemy starte jabłka.
Otręby, amarantus, mąkę, melasę oraz resztę ksylitolu mieszamy w  misce, dodajemy masło i zagniatamy kruszonkę. Wykładamy równomiernie na owoce.
Zapiekamy około 25 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
Gdy kruszonka będzie szybciej mocno się rumienić, zmniejszamy temperaturę do 180 stopni.

Wyjmujemy zapiekankę na drewnianą deseczkę do ostygnięcia i nie wyjadamy, bo się poparzymy:)

Placek z rabarbarem

 

Długo się wahałam, czy zdradzić wam ten przepis. Ten przepis to moja perełka, dostałam go dawno temu od babci. Pamiętam jak babcia piekła go z zielonym agrestem i jeszcze z wierzchu smarowała lukrem.
Nie można było się oprzeć.
Przepis ma kilka nietypowych składników jak ocet czy mleko, ale nadają one ciastu pulchności i puszystości, tak jak w cieście drożdżowym. Placek zawsze się udaje i błyskawicznie znika. A jakbyście jednak nie mieli kogo obdzielić plackiem, a sami dbacie o linię, polecam pokroić placek na porcje i zamrozić. Potem wystarczy tylko godzinka, by odtajał.

Składniki:

• 1 margaryna
• 4 jajka
• 1 szkl. cukru
• 2 szkl. mąki pszennej
• 1 szkl. mąki ziemniaczanej
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/3 szkl. mleka
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka octu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1kg rabarbaru
• 1 łyżeczka mąki
• odrobina tłuszczu i bułki tartej do formy
• ew. cukier puder do posypania

Margarynę miksujemy z jajkami i cukrem. Gdy masa będzie gęsta i jednolita, dodajemy przesiane mąki, cukier waniliowy i proszek do pieczenia.Dodajemy mleko. Gdy masa dobrze się połączy dodajemy olej, ocet i sok z cytryny.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Rabarbar myjemy, oczyszczamy z włókien i kroimy na kawałki.
Wkładamy owoce do miski i mieszamy z łyżeczką mąki.
Dużą blachę prostokątną  ( tradycyjna lub taka z wyposażenia piekarnika, w zależności od tego jak gruby placek lubimy) smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułka tarta. Rozsmarowujemy równomiernie ciasto i układamy na wierzchu owoce.
Wkładamy do piekarnika na godzinę.Czasem wystarczy 45 minut w zależności od piekarnika, tak więc, około tego czasu radze sprawdzać patyczkiem czy ciasto jest gotowe.
Ciasto wyjmujemy z piekarnika do przestudzenia.
Jeśli lubimy posypujemy cukrem pudrem.