Ragout z cukinii i pieczarek

Pyszne lekkie danie.

Składniki na 2 porcje:

• 3 cukinie
• 40 dag pieczarek
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 mały jogurt naturalny
• 1 szkl. bulionu
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka startej skórki z cytryny
• 4 łyżki oleju rzepakowego lub z pestek winogron
• sól
• pieprz

Cukinie i pieczarki myjemy, osuszamy i kroimy w plasterki. Smażymy na silnym ogniu na oleju.
Gdy warzywa zmiękną, wyjmujemy je i odstawiamy.Patelnię z resztkami tłuszczu po smażeniu zalewamy bulionem. Zagotowujemy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z jogurtem. Dodajemy do bulionu i szybko mieszamy. Szczypiorek drobno kroimy i wraz ze skórką cytrynową dodajemy do sosu. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Warzywa mieszamy z sosem. Podajemy z ryżem.Smacznego!

Lekka sałatka z tuńczykiem

Lekka sałatka na kolację. Do tego lampka białego lub różowego wina i chrupiąca bagietka. Nic więcej nie trzeba.

Składniki na 2-3 porcje:

• 0,5 główki sałaty lodowej
• 2 szkl. rukoli
• 1 pomidor
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 0,5 puszki kukurydzy
• 5 ogórków konserwowych średniej wielkości
• 0,5 szkl. czarnych oliwek
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 4 łyżki różnych kiełków np. rzodkiewki lub brokuła
• 2 łyżki soku z limonki ew. cytryny
• świeżo mielony pieprz
• 3 łyżki oliwy z oliwek, najlepiej ziołowej

Sałaty myjemy i strząsamy nadmiar wody. Od rukoli odrywamy łodyżki, sałatę lodową rwiemy na mniejsze kawałki.Wkładamy do salaterki. Pomidora kroimy w kostkę, oliwki przekrawamy na pół. Ogórki konserwowe kroimy w plasterki ew. półplasterki. Dodajemy składniki do sałaty. Tuńczyka i kukurydzę osączamy i dodajemy do sałatki. Sałatkę skrapiamy sokiem z limonki, posypujemy koperkiem i kiełkami.
Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i polewamy sałatkę oliwą. Dokładnie, ale delikatnie mieszamy.
Smacznego!

Medaliony schabowe z jabłkami

To danie powaliło mnie z nóg. Smak zniewalający, kruche mięso rozpływa się w ustach, pyszne miękkie jabłka..ach sami spróbujcie!

Składniki:

• 4 kotlety schabowe
• 3 jabłka
• 4 orzechy włoskie
• 4 plasterki żółtego sera, najlepiej wędzonego
• 2 cebule
• 1,5 szkl.białego wina
• 3 łyżki śmietany 18%
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki oleju z pestek winogron lub rzepakowego
• sól
• pieprz

Kotlety myjemy, osuszamy i rozbijamy. Oprószamy solą i pieprzem. Obsmażamy na 2 łyżkach oleju.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni ( z termoobiegiem do 180 stopni). Jabłka obieramy i wydrążamy. Jedno jabłko kroimy w grube plastry, pozostałe w ósemki. Plastry jabłek obsmażamy na oleju ze smażenia kotletów, po 1 minucie na każdą stronę. Na kotletach kładziemy plastry jabłek. Rozłupujemy orzechy. Do otworu po gnieździe nasiennym wkładamy po 1 orzechu włoskim. Przykrywamy plastrem sera i wstawiamy do piekarnika. Zapiekamy 15-20 minut.
Cebule obieramy i kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy na pozostałym oleju. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy cebula będzie szklista wlewamy wino i dusimy do odparowania połowy płynu. Następnie dodajemy śmietanę i zagotowujemy. Odstawiamy.
Na patelni rozgrzewamy masło. Wrzucamy ósemki jabłek i posypujemy majerankiem. Dusimy około 8 -10 minut, aż jabłka zmiękną.

Medaliony podajemy z buraczkami na ciepło i ziemniakami z wody. Sosem polewamy ziemniaki. Z boku układamy jabłka duszone z majerankiem.

Kokardki z suszonymi pomidorami i szpinakiem

Szybkie i lekkie danie. Przygotowujemy je na dużej patelni albo w woku.

Składniki na 2 porcje:

• 200g makaronu kokardki ( w suchej masie)
• 150g świeżego szpinaku
• 6-7 dużych pomidorów suszonych w oleju
• 5 łodyg selera naciowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• pieprz
• sól

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Seler naciowy myjemy, obieramy i kroimy w plasterki.
Gotujemy również w osolonej wodzie.
Na patelni lub woku rozgrzewamy 2 łyżki oleju z zalewy suszonych pomidorów, dodajemy ugotowany makaron, skrapiamy sosem sojowym i sypiemy świeżo zmielonym pieprzem. Dodajemy ugotowany seler naciowy. Pomidory kroimy na mniejsze kawałki i mieszamy z makaronem. Na koniec wsypujemy opłukany świeży szpinak. Mieszamy cały czas, około 4 minut, tak, aby makaron zmiękł, ale zachował również swój kształt. Podajemy od razu.

Kurczak z limonką na aromatycznym ryżu w towarzystwie marchewki Vichy

Danie o charakterze bardziej egzotycznym. Smakuje wybornie!

Składniki na 3 porcje :

• 500g polędwiczek z kurczaka
• 1 limonka
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 gałązka bazylii
• 1 gałązka oregano lub tymianku
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki gęstej śmietany 12%
• 2 łyżki oliwy
• 10 dag boczku wędzonego
• 2 torebki ryżu
• 2 cm świeżego imbiru
• 2 łyżki suszonej trawy cytrynowej
• 4 duże marchewki
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki masła 
• pieprz
• sól

Boczek kroimy w plastry. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.
Kurczaka myjemy i osuszamy. Zioła drobno siekamy i wrzucamy do miseczki. Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do ziół. Limonkę sparzamy i ścieramy skórkę do miseczki. Dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem. Miąższ limonki kroimy w plasterki.
Polędwiczki oprószamy solą i pieprzem, maczamy w sosie ziołowym i owijamy plasterkiem boczku. Układamy w naczyniu żaroodpornym. Obkładamy plasterkami limonki i pieczemy ok. 30 minut.
Ryż gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem trawy cytrynowej.Imbir obieramy, kroimy w plasterki i dodajemy do ryżu. Po ugotowaniu ryżu trawę i imbir wyrzucamy. Jeśli nie mamy ryżu w torebkach, tylko używamy sypkiego, zamiast suszonej trawy cytrynowej i kawałków imbiru, dodajemy  jeden pęd świeżej trawy cytrynowej i obrany kawałek imbiru. Wtedy będzie łatwiej nam wyłowić przyprawy po ugotowaniu ryżu.
Marchewkę obieramy i kroimy w słupki. Gotujemy w osolonej wodzie. Nie zmniejszamy gazu, tak, aby woda wyparowała ( możemy ewentualnie odlać trochę płynu, jeśli marchewka będzie już miękka). Gdy zostanie około 2 cm wody na dnie garnka, dodajemy cukier i masło. Dusimy do odparowania wody, często mieszając.

Tiramisu

Pyszny deser. Zawsze mam wrażenie, że zjadłam dopiero jedną łyżeczkę, a tiramisu jakoś dziwnie wyparowało i już wyskrobuję resztki. Zapowiadam od razu, że przy jedzeniu tego deseru tworzy się dziwna muzyka: mmm, ooo, mmm.....:)))

Składniki na 4 porcje:

• 3 jajka
• 1 opakowanie serka mascarpone
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 0,5 szkl. likieru amaretto
• 8 łyżek kakao
• 1 opakowanie biszkoptów
• szczypta soli

Jajka rozbijamy i oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy z solą na sztywno.
Żółtka ubijamy z cukrem na gładką masę, cukier nie powinien być wyczuwalny. Dodajemy mascarpone i miksujemy, aż składniki się połączą. Dodajemy ubite białka.
Z 2 łyżek kawy zaparzamy filiżankę espresso. Wlewamy do niej amaretto.
Biszkopty namaczamy przez parę sekund w kawie amaretto, nie za długo, aby się nie rozpadły.

W szklanym naczyniu lub pucharkach układamy warstwę namoczonych biszkoptów, na to kładziemy połowę masy serowej. Następnie znów biszkopty i masa serowa. Wierzch posypujemy kakao przy pomocy małego sitka. Tiramisu wkładamy do lodówki na 3 godziny.

Mniaaammmm!

Sałatka z pieczoną papryką i pomarańczą

Sałatka tzw. improwizowana. Ale takie wychodzą właśnie najlepsze. Jeśli lubicie połączenia dań z owocami, to jest to propozycja jak najbardziej dla Was.

Składniki na 4 porcje:

• 1 opakowanie rukoli
• 1 mieszanka sałat
• 5-6 kromek chleba razowego
• 4 papryki ( najlepiej czerwone)
• 200g sera pleśniowego, najlepiej z niebieską / zieloną pleśnią, może być też camembert
• 2-3 pomarańcze
• 4 łyżki sezamu
• oliwa z oliwek
• ocet balsamiczny
• pieprz cytrynowy

Myjemy sałaty i w razie potrzeby rwiemy na mniejsze kawałki. Układamy na talerzach.
Rozgrzewamy piekarnik do 210 stopni. Papryki myjemy i przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy gniazda nasienne. Układamy papryki na blasze, skórką do góry. Pieczemy na najwyższej półce, ustawiamy opiekanie od góry. Po około 12-15 minutach papryka sczernieje i utworzą się pęcherzyki. Paprykę wyjmujemy i wkładamy do foliowego woreczka. Po 10 minutach bez problemu ściągniemy skórkę. Kroimy w kawałki.
Układamy na sałacie.
Odcinamy skórki w chlebie i kroimy w małą kosteczkę. Kładziemy kostki chleba na rozgrzaną patelnię i prażymy, aż będą chrupiące.
Pomarańcze myjemy, odcinamy skórkę wraz z błonkami i kroimy pomarańcze na półplasterki, pozbywając się ewentualnych pestek. Układamy na talerzu.
Ser pleśniowy kroimy w kostkę i również układamy na talerzu. Posypujemy sałatkę grzankami razowymi i sezamem.Skrapiamy octem balsamicznym i oliwą z oliwek. Doprawiamy pieprzem cytrynowym.

Krem z porów z ciasteczkiem serowym

Gęsta pożywna zupa z ciastkiem, które dodaje zupie wykwintności.

Składniki na 2 porcje:

• 1 duży por
• 2 średnie ziemniaki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3- 4 łyżki oliwy
• 3 łyżki śmietany 18%
• 3 gałązki natki pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku ( lub świeża gałązka)
• szczypta pieprzu cayenne
• pieprz
• 3 szkl. bulionu
• 0,5 opakowania ciasta francuskiego
• 1 łyżka kminku
• 5 dag żółtego sera

Ciasto francuskie rozwałkowujemy, wykrawamy kółka za pomocą szklanki. Żółty ser ścieramy na dużych oczkach i sypiemy na ciastka. Posypujemy kminkiem. Blachę wykładamy papierem do pieczeniem i układamy ciastka.  Pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Cebulę kroimy dość drobno,czosnek siekamy w drobną kosteczkę. Podsmażamy na rozgrzanej oliwie.
Pora myjemy dokładnie, aby wypłukać piasek i kroimy w plasterki. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.
Warzywa dodajemy do cebuli. Podsmażamy 5 minut. Następnie zalewamy bulionem i gotujemy 12 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Odstawiamy do przestygnięcia na 10 minut. Dodajemy zioła, przyprawiamy pieprzem i cayenne. Dolewamy śmietanę. Miksujemy.

Podajemy z ciasteczkami serowymi.

Inspiracja paprykowa na cieście francuskim

Lekkie danie przesycone intensywnym smakiem papryki i pomidorów z lekką nutą tymianku.
Przygotowanie tarty nie zajmuje wiele czasu, natomiast gotowa tarta znika błyskawicznie.

Składniki na 2 porcje:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 3 duże papryki, najlepiej wszystkie czerwone
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanego tymianku
• 2 łyżki oliwy
• chilli
• sól
• pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 210 stopni. Papryki myjemy i przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy gniazda nasienne. Układamy papryki na blasze, skórką do góry. Pieczemy na najwyższej półce, ustawiamy opiekanie od góry. Po około 12-15 minutach papryka sczernieje i utworzą się pęcherzyki. Paprykę wyjmujemy i wkładamy do foliowego woreczka. Po 10 minutach bez problemu ściągniemy skórkę. Kroimy w paski.

Ciasto francuskie rozwałkowujemy tworząc 1- centymetrowy brzeg. Nakłuwamy ciasto kilkakrotnie.
Pieczemy w 200 stopniach z termoobiegiem około 10 minut, aż lekko się przyrumieni.

Podgrzewamy pomidory w rondelku, dodajemy łyżkę oliwy, tymianek, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, doprawiamy solą, pieprzem i chilli według uznania. Zagotowujemy.
Podpieczone ciasto smarujemy sosem pomidorowym i układamy na nim paprykę. Skrapiamy pozostałą oliwą i pieczemy jeszcze 10 minut w 180 stopniach z termoobiegiem.

Łosoś w miodzie

Uwielbiam łososia w każdej postaci. Tym razem spróbowałam przyrządzić łososia w marynacie z lekka nutą słodyczy. Smak jest nie do opisania, musicie sami spróbować. Do łososia pasuje świetnie surówka z marchewki i jabłka.

Składniki na 2 porcje:

• 250g fileta z łososia
• łyżka miodu
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy
• łyżka sosu sojowego

Rybę myjemy i osuszamy. Mieszamy pozostałe składniki, aż uzyskamy gładki sos. Zalewamy nimi łososia, odstawiamy na 20 minut. Rozgrzewamy suchą patelnię. Na gorącą patelnie kładziemy łososia i smażymy  po 7-10 minut z każdej strony w zależności od grubości fileta.  Nie potrzebujemy dodatkowego tłuszczu do smażenia, ponieważ do marynaty użyliśmy oliwy.
Nie używamy również soli, ponieważ sos sojowy zastępuje nam sól.
Usmażonego łososia osączamy na papierowym ręczniku i podajemy.

Smacznego!

Tarta cytrynowa "lemon curd" z bezą

O tym cieście słyszałam wiele. Że jednocześnie słodkie i kwaskowe, że kruche i rozpływa się w ustach.... i tak faktycznie jest. Tarta lemon curd. Spróbujcie!

Składniki:

• 175g mąki pszennej
• 200g  masła
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżki bułki tartej
• łyżka masła do wysmarowania formy 
• 4 cytryny
• 1.5 szkl cukru + 200g na bezę
• 5 dużych jajek
• 2 szczypty soli
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej

Mąkę, 100g masła, cukier puder i żółtko zagniatamy w gładkie ciasto, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 180^oC. Okrągłą formę smarujemy i posypujemy bułką tartą.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na folii spożywczej i przenosimy na przygotowaną formę. Wylepiamy boki. Nakłuwamy widelcem.Na ciasto wykładamy papier do pieczenia i obciążamy szklanką grochu lub fasoli. Pieczemy około 12-15 minut. Po tym czasie usuwamy papier wraz z grochem i pieczemy ok.10 minut, do złotego koloru (aż ciasto będzie prawie upieczone). Ciasto odstawiamy, aby przestygło.

Cytryny dobrze myjemy i ścieramy skórkę, uważając, aby nie zetrzeć białej błonki. Wyciskamy sok z cytryn - potrzebujemy 0,5 szklanki. Miksujemy skórkę, sok z cytryny i cukier na gładką masę (najlepiej blenderem). Ubijamy masło i dodajemy do niego cytrynową masę. Następnie dodajemy 2 jajka i 2 żółtka, 2 łyżki mąki oraz szczyptę soli. Miksujemy. Przelewamy masę do garnka i podgrzewamy na małym ogniu, aż masa zgęstnieje jak budyń. Krem studzimy.

3 białka ubijamy ze szczyptą soli, dodajemy 200 g cukru. Gdy masa stanie się gęsta i błyszcząca dodajemy 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Miksujemy.

Krem cytrynowy wykładamy na podpieczony spód, wyrównujemy powierzchnię. Na górze rozsmarowujemy masę bezową, tworząc fantazyjne fale. Wstawiamy na 20 minut do piekarnika. Pieczemy w 150 stopniach. Po tym czasie beza utworzy już chrupiącą skorupkę i lekko zbrązowieje.

Wiem, ze trudno będzie się powstrzymać, aby nie jeść gorącej tarty, ale radzę odczekać, aż ostygnie, wtedy smakuje niebiańsko! 

Camembert w orzechowym kożuszku

Obłędne krążki orzechowe z rozpływającym się środkiem. Mogłabym zjeść takich kilka:)
Camemberta możemy podać na przystawkę z dodatkiem borówek albo żurawiny. Jeśli mamy ochotę na lekki lunch -świetnie pasuje do niego sałatka z rożnych rodzajów sałat, pomidorów i ogórków. Do tego konfitura malinowa i grzanki polane dobrą oliwą z oliwek. A jeśli chcemy zjeść camemberta na obiad, to świetnie komponuje się z frytkami i sałatką z pomidorów, cebuli i bazylii.

Składniki na 2 osoby:

• 2 camemberty naturalne firmy Turek
• 1 szkl. mielonych orzechów włoskich
• 3 łyżki oleju z orzechów włoskich albo oleju rzepakowego
• 1 jajko

Camemberty przekrawamy na pół. Jajko rozbijamy i mieszamy na talerzyku.
Orzechy wysypujemy na inny talerzyk. Rozgrzewamy olej na patelni. Krążki sera panierujemy w jajku i w orzechach. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu po 2 minuty z każdej strony. Sprawdzamy delikatnie palcem, czy camembert jest miękki i ugina się pod naciskiem palca. Jeśli tak, mamy pewność, że mamy płynny środek. Natychmiast podajemy, aby ser się ponownie nie ściął!

Zamiast mielonych orzechów można użyć również mielonych migdałów albo zwykłej bułki tartej.

Krem pieczarkowy

Gwarantuję, że jak spróbujecie tej zupy, to na stałe wejdzie do waszego repertuaru obiadowego. Jest przepyszna!

Składniki:

• 4-5 łyżek masła
• 500g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 łyżki mąki
• 3 łyżki białego wina lub sherry
• 1litr bulionu
• 120 ml śmietany
• 2 łyżki natki pietruszki
• sok z cytryny
• sól, pieprz

 
Pieczarki oczyszczamy i kroimy w plasterki. Rozgrzewamy 3 łyżki masła na patelni, dodajemy pieczarki, przyprawiamy solą i pieprzem i dusimy 8 minut, aż pieczarki zbrązowieją.
W garnku rozgrzewamy 1+2 łyżki masła, dodajemy drobno posiekaną cebulę, dusimy 3 minuty. Mieszając, dodajemy mąkę i jeszcze chwilę dusimy. Następnie wciąż mieszając wlewamy bulion i wino.
3/4 podsmażonych pieczarek dodajemy do garnka, zmniejszamy ogień i gotujemy 20 minut.
Zupę miksujemy, odlewając część płynu do innego naczynia. W ten sposób otrzymamy idealny krem.
Zmiksowaną zupę łączymy z odlanym płynem. Dodajemy śmietanę, pietruszkę i odłożone pieczarki.
Podgrzewamy chwilę.Dodajemy sok z cytryny i ewentualnie doprawiamy jeszcze solą i pieprzem.

Trufle rumowe

Mały smakołyk z odrobiną rumu. W sam raz na jeden kęs, idealnie zaspokaja ochotę na coś słodkiego.
Idealny na Sylwestra!

Składniki:

• 200g ciemnej czekolady ( zawartość kakao co najmniej 60%)
• 4 łyżki rumu
• 150g masła
• 180g cukru pudru
• kakao

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, czyli stawiamy miskę na garnku z gotującą się wodą, łamiemy czekoladę na kawałki, wkładamy do miski i mieszamy, aż czekolada się rozpuści. Masło ucieramy z cukrem pudrem na puch, dodajemy rum i rozpuszczoną czekoladę. Gotowy krem odstawiamy do lodówki na 2 godziny albo na 0,5 godziny do zamrażarki.

Z kremu formujemy kulki, nie zawsze wyjdą nam super okrągłe, ale przecież nie o to chodzi. Ważne, aby były wielkości orzecha włoskiego. Obtaczamy w kakao, strząsamy nadmiar i odkładamy na talerzyk.

Można każdą kulkę włożyć do papierowych papilotek, wtedy deser będzie jeszcze bardziej elegancki.

Trufle przechowujemy w lodówce, o ile jakieś zostaną:)

Minestrone

A może pyszna zupka na sposób włoski? Oto Minestrone, włoska zupa warzywna.


Składniki:

• 8 liści kapusty włoskiej
• 2 duże marchewki
• 1 duża cebula
• 1litr bulionu
• 1 puszka białej fasolki
• 1 puszka pomidorów albo 3 świeże obrane ze skórki i drobno pokrojone
• 1-2 łyżki octu
• sól, pieprz
• łyżka cukru
• 2 łyżki oliwy

Liście kapusty sparzamy gorącą wodą, zostawiamy w tej wodzie na 10 minut, następnie kroimy w cienkie paski. Cebulę drobno kroimy i smażymy na oliwie, aż będzie szklista. Dodajemy marchewkę pokrojoną w plasterki. Smażymy 5 minut ciągle mieszając. Zalewamy bulionem. Gotujemy około 15 minut, aż marchewka będzie miękka. Po tym czasie dodajemy do zupy poszatkowaną kapustę oraz pomidory. Fasolkę przelewamy zimną wodą  na sitku, aby wypłukać biały gęsty płyn. Dodajemy fasolkę do zupy. Doprawiamy octem, solą, pieprzem i cukrem. Gotujemy około 7 minut.

Zupa będzie bardziej sycąca, jeśli dodamy do niej drobny makaron. Pamiętajmy jednak, ,że jeśli dodamy suchy makaron bezpośrednio do zupy, wchłonie dużo płynu, dlatego gotujemy makaron osobno albo zwiększamy ilość bulionu.

Ratatuja na sposób grecki

Szybkie zdrowe danie jednogarnkowe. Przemyciłam w nim smaki mojej ukochanej Grecji.
Danie lekkie i niskokaloryczne, polecam wszystkim na diecie!

Składniki:

• 1 mały bakłażan
• 1 papryka czerwona
• 2 cukinie
• 0,5 szkl. czarnych oliwek
• 3 sparzone pomidory bez skórki albo puszka pomidorów
• 0,5 opakowania sera typu feta
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• kilka gałązek tymianku
• łyżeczka ziół prowansalskich
• szczypta mięty
• sól, pieprz,
• szczypta curry

Kroimy drobno cebulę i czosnek, podsmażamy na oliwie z oliwek. Paprykę oczyszczamy, kroimy w paski, a potem jeszcze na mniejsze kawałki. Cukinię obieramy i kroimy w półplasterki. Dodajemy paprykę i cukinię do podduszonej cebuli. Bakłażana kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do warzyw, podsmażamy, odrobinę podlewając wodą,około 7 minut. Wlewamy puszkę posiekanych pomidorów bądź drobno posiekane świeże pomidory i 0,5 szkl. wody. Doprawiamy solą, pieprzem i curry. Dodajemy wszystkie zioła i oliwki.
Dusimy około 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Gotowe danie posypujemy rozkruszonym serem.

Ratatuja świetnie smakuje z brązowym ryżem albo z kaszą gryczaną.

Tort czekoladowy bez pieczenia

Torcik nie wymagający wiele naszej pracy. Potrzebujemy około 15 - 20minut i doliczamy czas chłodzenia.


Składniki:

• 500 ml kremówki
• 4 tabliczki deserowej czekolady
• 300g herbatników
• łyżka cynamonu
• 175g masła
• 4 łyżki likieru pomarańczowego albo typu Passoa
• wiórki białej czekolady do dekoracji
• ok.15 migdałów

 Podgrzewamy kremówkę w rondelku. Łamiemy czekoladę na kawałki i wkładamy do garnka.
Mieszamy, aż czekolada idealnie się połączy i powstanie gładka masa.
Odstawiamy do schłodzenia na ok 1,5 h. Gdy jest zimno na dworze, wystarczy wystawić za okno na 20 minut, a masa szybko nam się mocno ochłodzi. Uwaga, nie może zastygnąć!

Ciastka drobno kruszymy. Możemy rozkruszyć je w blenderze albo po prostu wsypać ciastka do woreczka i rozgnieść wałkiem do ciasta. Masło roztapiamy.Pokruszone ciastka mieszamy z masłem,cynamonem i likierem. Powinna powstać dość lepka masa. Okrągła formę smarujemy masłem i wykładamy masę. Dociskamy. Odstawiamy również do schłodzenia. Schłodzoną masę czekoladową ubijamy i wykładamy na schłodzony spód.Wyrównujemy powierzchnię. Za pomocą specjalnej szprycy robimy gwiazdki z kremu wokół tortu, przyozdabiamy wiórkami białej czekolady. Na każdej gwiazdce kładziemy 1 migdała.

Jeśli nie mamy szprycy ani rękawa cukierniczego, wkładamy krem do zwykłego woreczka, ucinamy ostrożnie koniec i dekorujemy ciasto. Tort można posypać również kakao.

Tort przechowujemy w lodowce. Kroimy na niewielkie porcje, ponieważ jest dość słodki. Ale i tak z każdym kęsem ma się ochotę na więcej....

Kompot z suszu

Kompot z suszu robiłam po raz pierwszy. Postawiłam na totalną dowolność, aby przełamać cierpki i specyficzny smak kompotu. Jak się okazało, czasem wystarczy naprawdę niewiele zmienić, aby otrzymać cudowny słodki smak... Zachęcam do przyrządzenia kompotu nie tylko na Wigilię!


Składniki:

• 1 szkl. suszonych śliwek
• 1 szkl. suszonych jabłek
• 1 szkl. suszonych gruszek
• 1 pomarańcza
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 laska cynamonu
• 2 goździki
• 1 gwiazdka anyżu

Przygotowujemy duży garnek, w którym zmieści się około 3 litrów wody i jeszcze zostanie miejsce.
To ważne, ponieważ owoce pęcznieją i będą chciały nam wyjść z garnka:)
Wkładamy owoce do garnka z wodą i zagotowujemy. W międzyczasie dodajemy laskę cynamonu, gwiazdkę anyżu, cukier i goździki. Pomarańczę obieramy ścinając skórkę, tak aby usunąć gorzkie błonki.
Pół pomarańczy kroimy w plasterki i odkładamy na bok. Z pozostałej pomarańczy wyciskamy sok i dodajemy go do garnka. Gdy woda się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy, aż owoce zmiękną.
Odstawiamy z ognia i przelewamy do dzbanka lub innego naczynia, na którego dnie kładziemy plasterki pomarańczy. Jeśli nie lubimy mocnego posmaku cynamonu wyjmujemy laskę cynamonu z kompotu.
Schłodzony kompot przechowujemy w lodówce. Smakuje zarówno na zimno jak i na ciepło.

Keks tradycyjny

Moje ulubione ciasto na Boże Narodzenie. Wilgotne i puszyste jednocześnie, z mnóstwem bakalii...
Wilgoci dodaje alkohol, nie pomijajcie go! To ciasto ma do siebie, ze bakalie, mimo, że obtoczone w mące często opadają na dno keksu i nie rozkładają się równomiernie. Nie ujmuje to jednak nic w smaku. To ciasto jest tak dobre, że nie wyobrażam sobie bez niego Świąt. W sumie nie wiem dlaczego piekę je tylko raz w roku...


Składniki:

• 25 dag mąki
• 25 dag margaryny
• 5 jajek
• 25 dag cukru pudru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 szkl. wódki
• 1,5 szkl. bakalii ( rodzynki,morele, figi, daktyle, orzechy,migdały, skórka pomarańczowa)
• 50g gorzkiej czekolady
• 50g mlecznej czekolady
• 100 ml śmietanki 30%
• płatki migdałowe do dekoracji

Ucieramy margarynę dodając stopniowo przesiany cukier puder i żółtka. Do utartej masy dodajemy wódkę i proszek do pieczenia oraz przesianą mąkę.  Ubijamy, aż masa będzie gładka. Ubijamy białka na sztywno i delikatnie mieszamy z masą. Bakalie kroimy drobno, obtaczamy w mące i delikatnie mieszamy z ciastem.
Formę do keksu smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Wlewamy ciasto. Pieczemy około 50 min w 160 stopniach. Sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest gotowe!

Śmietankę podgrzewamy w rondelku. Zdejmujemy z ognia, wsypujemy pokruszoną czekoladę i czekamy minutę. Następnie trzepaczką mieszamy masę, aby składniki ładnie się połączyły. Oblewamy keks i posypujemy płatkami migdałowymi.

Smacznego! I nie zjedzcie wszystkiego od razu!

Ryba w galarecie

Bardzo prosta i szybka przystawka. A smakuje chyba każdemu!

Składniki:

• 4 płaty wyfiletowanego mintaja
• marchewka
• 1/3 puszki zielonego groszku
• jajko
• 2 łyżki majonezu
• 3 gałązki koperku
• żelatyna
• sos sojowy albo maggi
• liście laurowe
• ziele angielskie
• sól
• pieprz

Jajko gotujemy na twardo. Marchewkę gotujemy do miękkości.
Mintaja gotujemy we osolonej wodzie. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
Ugotowanego mintaja odsączamy, wywar przecedzamy.
W wywarze rozprowadzamy żelatynę, zgodnie z przepisem na opakowaniu.Doprawiamy sosem sojowym albo maggi.
Potrzebujemy około 0,5 litra rozpuszczonej żelatyny.

Mintaja układamy na półmisku.
Marchewkę i jajko kroimy w plasterki i obkładamy rybę. Na środku kładziemy kilka talarków marchewki. Na  nich robimy kleksiki z majonezu. Osączamy zielony groszek z zalewy i układamy na półmisku. Przystrajamy koperkiem. Zalewamy gorącą żelatyną i odstawiamy do zastygnięcia.

Tak samo możemy przyrządzić galart mięsny. Wtedy zamiast mintaja potrzebujemy np.duży filet z kurczaka.
Do kurczaka bardziej pasuje wtedy natka pietruszki zamiast koperku.

Wigilijna zupa grzybowa

 

Moja zupa grzybowa jest lekka, w sam raz do picia. Dzięki temu zostanie nam miejsce w brzuchu na inne pyszności:) Ale jeśli lubicie, można dodać do niej na przykład ziemniaki lub kluseczki.

Składniki:

• 2 marchewki
• mały por
• 2 cebule
• mała pietruszka
• 0,5 selera
• 2 garście grzybków suszonych
• 0,5 szkl. śmietany 18%
• 5 łyżek masła
• sól, pieprz

Grzybki moczymy w litrze wody i  gotujemy w tej samej wodzie, aż zmiękną. 
Warzywa obieramy i kroimy na mniejsze części. W garnku rozgrzewamy 3 łyżki masła i dusimy na nim warzywa około 5 minut. Następnie zalewamy litrem wody, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy, aż warzywa będą miękkie.Grzybki odcedzamy i kroimy na drobne kawałki. Wywar zachowujemy.
Warzywa przecedzamy. Mieszamy wywar z warzyw z wywarem z grzybów, dodajemy pokrojone grzybki, wlewamy śmietanę zahartowaną  filiżanką gorącej zupy. Dodajemy 2 łyżki masła. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy 5 minut.
Gotową zupę można posypać pietruszką.

Ryba po grecku

 Mintaj w pomidorowych warzywach - tak można określić rybę po grecku. Co ciekawe, Grecy o takim daniu nigdy nie słyszeli...ale myślę, że na pewno by im smakowało!

Składniki:

• 5 płatów wyfiletowanego mintaja
• 2 jajka
• 1  szkl. mąki
• 1 szkl. bułki tartej
• olej
• 2 cebule
• 2 duże marchewki
• duża pietruszka
• seler
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 3 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• 2 łyżki cukru
• sól, pieprz
• sok z cytryny
• natka pietruszki

Mintaja płuczemy pod chłodną wodą  i osuszamy. Przygotowujemy 3 talerze, na jeden wysypujemy mąkę, na drugi wlewamy rozbełtane jajko, które doprawiamy solą i pieprzem. Na trzeci talerz wysypujemy bułkę tartą. Każdy płat ryby obtaczamy po kolei w każdym talerzu i smażymy na rozgrzanym oleju.

Usmażone ryby przekładamy na półmisek i skrapiamy sokiem z cytryny.
Na patelni rozgrzewamy olej. Cebule kroimy w piórka. Smażymy na gorącym oleju, aż cebula będzie szklista. Doprawiamy solą i pieprzem. W tym samym czasie obieramy marchewki, pietruszkę i seler i ścieramy je na tarce na dużych oczkach. Dodajemy do cebuli. Mieszamy. Zalewamy 2 szklankami wody, dodajemy koncentrat, ziele angielskie, liście laurowe, cukier, łyżeczkę soli i pieprz. Zmniejszamy ogień u gotujemy 30 min. pod przykryciem. Jeśli woda nam odparuje, dolewamy jeszcze z pół szklanki. Powinniśmy mieć konsystencję gęstego sosu. Próbujemy. Jeśli warzywa są miękkie, sos jest gotowy. Możemy jeszcze go ewentualnie doprawić do smaku.

Przekładamy warzywa na rybę, skrapiamy sokiem z cytryny i wyrównujemy powierzchnię. Posypujemy obficie natką pietruszki. Gdy danie przestygnie, wstawiamy je do lodówki, aby się przegryzło.

Paszteciki z mięsem

Od dawna szukałam przepisu na paszteciki z mięsem. Przetestowałam wiele przepisów, próbowałam udoskonalić smak wg własnego uznania, aby znaleźć smak zapamiętany z dzieciństwa. I w końcu się udało!

Składniki:

• 30 dag mąki
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 10 dag margaryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 1 białko
• sól
• 40 dag mięsa ( np. filet z kurczaka i mielone wieprzowo- wołowe)
• 1 cebula
• 2 łyżki margaryny
• 2 łyżki posiekanej natki
• sól, pieprz
• 0,5 bułki
• 1 łyżka oliwy

Mąkę przesiewamy, mieszamy z proszkiem, dodajemy margarynę, jajko i żółtka, śmietanę i sól.
Zagniatamy ciasto i wkładamy na 30 min do lodówki.
Gotujemy mięso z solą i pieprzem, a następnie mielimy je na drobnych oczkach. Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na oliwie. Doprawiamy solą i pieprzem.
Bułkę namaczamy w wodzie lub mleku, dodajemy do mięsa wraz z podsmażoną cebulką, 2 łyżkami margaryny i natką. Doprawiamy.
Ciasto rozwałkujemy na kształt prostokąta. Na środku kładziemy farsz formując wałek. Zawijamy z jednej i drugiej strony w roladę. Kroimy na kawałki. Każdy kawałek smarujemy rozbełtanym białkiem, wtedy paszteciki ładnie nam się zarumienią. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż do zrumienienia.

Smacznego!

Święta!!

Witajcie,

w czasie Świąt jestem w swoim żywiole, mogę wtedy gotować do woli, wymyślać nowe potrawy, ulepszać stare receptury... w tym roku mamy 2 dni przed Wigilią, więc mogę zaszaleć:)
Moje menu obejmuje około 26 potraw, większość z nich zobaczycie na blogu. Jednak w związku z tym, że jednocześnie gotuję i piszę na blogu, wpisy będą pojawiać się sukcesywnie.
Mogę zdradzić, że dziś pojawią się przepisy na knysze cebulowe, paszteciki z mięsem, barszcz, bigos, kapustę z grzybami, piernik tradycyjny, gwiazdki cytrynowe, czekoladowe talarki, śledzie w śmietanie i w oleju i na koniec schab ze śliwkami z nutą pomarańczową.

Wesołych Świąt!

Ciasto imbirowe z gruszkami

Gdy na dworze robi się chłodniej, zaczynamy myśleć o rozgrzewających potrawach, ciężkich i treściwych. Do ciast dodajemy natomiast przyprawy korzenne, które nieodłącznie kojarzą się ze zbliżającymi się Świętami. Ciasto imbirowe smakuje najlepiej w zimowe wieczory. Rozgrzewający imbir doda nam sił w te ponure dni!

Składniki:

• 175g mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 200g miękkiego masła
• 175g cukru
• łyżka tartego imbiru
• 2 szczypty cynamonu
• 3 jajka L
• 6 gruszek
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki grubego cukru
• dodatkowo 3 łyżki masła

Mąkę przesiewamy, dodajemy proszek i sodę.
Masło ubijamy z cukrem i jajkami, dodajemy imbir, cynamon oraz mąkę z proszkiem i sodą.
Ubijamy, aż ciasto będzie gładkie.
Okrągłą formę smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą.
Obieramy gruszki i kroimy je na pół. Wydrążamy gniazda nasienne. Dwie połówki kroimy na małe kawałki, wrzucamy je do ciasta i delikatnie mieszamy.
Ciasto wlewamy do formy.
Pozostałe połówki gruszek lekko nacinamy wzdłuż tak jak na zdjęciach.Układamy na cieście promieniście, jedną połówkę układamy na środku. Posypujemy brązowym cukrem i  wiórkami masła.
Na koniec posypujemy grubym cukrem. Pieczemy w 180 stopniach około 35 -40 minut.

Frittata po grecku

Pomysł na lekką kolację albo śniadanie. Danie ma niski indeks glikemiczny, idealne dla osób na diecie.

Składniki dla 2 osób:

• 4-5 jajek
• mały jogurt naturalny
• pół opakowania sera typu feta
• mała czerwona cebula
• garść czarnych oliwek
• garść liści bazylii
• pieprz,sól
• łyżka masła

Jajka roztrzepujemy w misce i lekko ubijamy.Dodajemy jogurt, odrobinę soli ( nie za dużo, ponieważ ser jest słony) i przyprawiamy pieprzem. Cebulę kroimy w półplasterki, ser w drobną kostkę, oliwki kroimy wzdłuż na pół albo kroimy w plasterki. Siekamy grubo bazylię.
Rozgrzewamy masło na patelni i jak tylko się rozpuści wlewamy masę jajeczną. Zmniejszamy gaz, aby frittata się nie przypaliła. Masę posypujemy równomiernie cebulą, oliwkami,serem i bazylią.
Przykrywamy pokrywką i smażymy około 5-7 minut, tak długo, aż masa zetnie się od góry i trochę zbrązowi od dołu.

Wykładamy frittatę na talerz i natychmiast podajemy.

Łosoś na ciepłej sałatce z cukinii i fasolki, podawany z ziemniaczkami rozmarynowymi

Tym razem proponuję danie szybkościowe, które robi się w sumie samo. My możemy w tym czasie czytać książkę:) Jak to możliwe? Danie przyrządzimy w parowarze!

Składniki na 2 porcje:

• 250 g wyfiletowanego łososia
• 3 ziemniaki
• 1 cukinia
• 1,5 szkl. zielonej fasolki
• natka pietruszki
• gałązka rozmarynu
• 1 jogurt lub 2/3 szkl. śmietany 18%
• ulubione zioła np.bazylia, koperek, pietruszka
• łyżka masła
• kolorowy pieprz
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• chilli

 Zagrzewamy wodę w parowarze.

Ziemniaki obieramy i kroimy w plasterki. Wkładamy je do miski, przyprawiamy solą i pieprzem, obrywamy igiełki rozmarynu i mieszamy z ziemniakami. Mieszamy z 2 łyżkami oliwy.
Odstawiamy.
Łososia myjemy, wkładamy do miski i obtaczamy w 2 łyżkach oliwy, kolorowym pieprzu, soli, igiełkach rozmarynu i w chilli( opcjonalnie).
Cukinię obieramy, kroimy w kostkę. Fasolkę szparagową kroimy na mniejsze kawałki. Mieszamy fasolkę z cukinią, lekko solimy.

Na najniższym poziomie parowaru układamy ziemniaki, na środkowej części fasolkę z cukinią, a na samej górze łososia. Ustawiamy minutnik na 20 minut. Po 15 minutach sprawdzamy miękkość wszystkich produktów, może się okazać, ze wystarczy im mniej czasu.
W czasie gdy warzywa gotują się na parze, siekamy ulubione zioła i podsmażamy je na maśle. Wlewamy jogurt albo śmietanę i doprawiamy sola i pieprzem. Jeśli dodamy jogurt, sos będzie lekko kwaskowy, musimy go jednak ściągnąć z ognia po 30 sekundach, w przeciwnym razie może się zwarzyć. Jeśli dodamy śmietany to gotujemy, aż się zagotuje.Jeśli sos będzie za gęsty rozrzedzamy łyżka wody.

Na talerzu układamy ziemniaki, obok kładziemy łososia i polewamy go sosem ziołowym. Fasolkę i cukinię mieszamy z posiekaną natką pietruszki, doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli ktoś lubi wyraźny smak, może dodać pół łyżeczki octu jabłkowego do smaku.
Ciepłą sałatkę układamy obok ryby i ziemniaków.

Smacznego!

Chłodnik paprykowy

Lekka zupa, doskonała jako 1 danie obiadowe albo jako samodzielne danie na kolację dla osób na diecie.

Składniki na 2-3 porcje:

• 4 duże czerwone papryki
• 2 pomidory
• 1 cebula
• 2 szkl. bulionu warzywnego
• ew. 2 łyżki natki
• oliwa z oliwek
• sól, czarny pieprz

Papryki kroimy w paseczki. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w ósemki.
Jeśli nie mamy świeżych pomidorów możemy użyć pomidorów z puszki.
Cebulę kroimy drobno,szklimy na oliwie. Dodajemy pomidory i paprykę. Smażymy kilka minut, mieszając. Zalewamy bulionem, gotujemy 15 minut, aż papryka będzie miękka.
Odstawiamy do przestygnięcia. Miksujemy zupę, doprawiamy solą i pieprzem.
Jeśli mimo zmiksowania w zupie pływają skórki papryki wystarczy przelać zupę przez sito.
Zupę schładzamy, przed podaniem sypiemy natką pietruszki.

Tarta z łososiem

Tarta z łososiem to danie wyrafinowane. Pasuje do niego wino białe lub różowe i lekka sałata.

Składniki na ciasto:

• 250g mąki krupczatki
• 100g masła
• 1 jajko
• 2 łyżki zimnej wody
• pół łyżeczki soli
• łyżeczka oregano

Składniki na farsz:

• 3 jajka
• duże dzwonko łososia
• 1 szkl. śmietany 22%
• pół pęczka bazylii
• łyżka soku z cytryny
• sol i pieprz

Zagniatamy ciasto z podanych składników. Jeśli ciasto jest za suche, dodajemy odrobinę masła, jeśli zbyt mokre, odrobinę mąki. Ciasto wkładamy na pół godziny do lodówki.

Myjemy łososia i starannie oddzielamy mięso od ości. Dzielimy na małe kawałki i skrapiamy je sokiem z cytryny.Bazylię drobno kroimy.

Formę do tarty smarujemy masłem. Rozwałkowujemy ciasto, przekładamy do formy, formujemy wysoki brzeg.Nakłuwamy widelcem.Pieczemy 15 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Ubijamy jajka ze śmietaną, dodajemy łososia, bazylię, sól i pieprz.
Wylewamy nadzienie na ciasto.
Pieczemy 25 minut w temp.200 stopni.
Podajemy z lekką sałatką.

Udka na imbirowych warzywach w towarzystwie brukselki

Dziś postawiłam na smak bardziej azjatycki.
Będzie lekko pikantnie imbirowo...

Składniki na 2-3 porcje:

• 0,5 kg podudzi kurczaka
• 0,5 kg brukselki
• 1 torebka kaszy gryczanej
• 2 łyżki drobno posiekanej czerwonej papryki
• 2 zgniecione ząbki czosnku
• 4 łyżki oleju z pestek winogron albo rzepakowego
• 2 łyżki posiekanego szczypioru
• 1 pietruszka korzeniowa
• 1 mały seler
• 2 marchewki
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 cebula
• olej rzepakowy
• sproszkowany imbir
• curry
• suszona mięta
• sól, pieprz
• cukier

Myjemy podudzia i usuwamy błonki. Wkładamy kurczaka do miski, dodajemy czosnek,paprykę i szczypior.Przyprawiamy sola i pieprzem, zalewamy olejem z pestek winogron, mieszamy dokładnie i odstawiamy.

Cebulę kroimy w półplasterki i podsmażamy na oleju. Pietruszkę,seler i marchewkę obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki.Dodajemy do szklistej cebuli. Podsmażamy chwilę ciągle mieszając. Jeśli oleju jest za mało, można dodać 2 łyżki. Podsmażone warzywa zalewamy szklanką gorącej wody, dodajemy przecier pomidorowy, pół łyżeczki curry, łyżeczkę imbiru, pół łyżeczki mięty, sól i pieprz. Dusimy pod przykryciem,aż warzywa zmiękną. Co jakiś czas sprawdzamy i dolewamy wody, aby warzywa nabrały konsystencji sosu.

Brukselkę gotujemy w osolonej wodzie, do której dodajemy łyżkę cukru. Kaszę gotujemy w osolonej wodzie.

Rozgrzewamy suchą patelnię i smażymy na niej podudzia. Są pokryte marynatą z oleju, więc dodatkowy tłuszcz nie jest potrzebny.Smażymy,aż będą złociste.

Na talerz wykładamy kaszę, na kaszy układamy warzywa, a na samym szczycie kładziemy po 2 kawałki mięsa. Dookoła kładziemy brukselkę.

Smacznego!