Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński jest bardziej treściwy w porównaniu do naszego rodzimego czystego barszczu. Mamy tutaj dużo warzyw, które powodują, że zupa staje się bardzo sycącym posiłkiem.
Rozgrzewa jesienią, ale smakuje wyśmienicie o każdej porze roku. Podczas upałów można ją tylko lekko podgrzać.

Składniki na duży gar:

• 5 buraków
• 3 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 pietruszka korzeniowa
• 100g fasoli perłowej
• 2,5-3 litry bulionu najlepiej wołowego
• 1 cytryna
• 4 ząbki czosnku
• 4 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• świeżo mielony pieprz
• ew. cukier
• sól
• 3 łyżki oleju
• 0,5 szkl. śmietany 18% do zup

Fasolę namaczamy około 8 godzin, następnie gotujemy około 1,5 godziny, aż fasola zmięknie. Pod koniec gotowania dodajemy łyżeczkę soli.
Warzywa obieramy i kroimy w kostkę. W dużym garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy warzywa, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz. Podsmażamy 4 minuty cały czas mieszając. Następnie zawartość garnka zalewamy bulionem i gotujemy 30-40 minut, aż warzywa zmiękną. Dodajemy fasolkę,
Czosnek przeciskamy przez praskę i łączymy z barszczem. Doprawiamy sokiem z cytryny. Można ewentualnie dodać odrobinę cukru do smaku. Gotujemy 5 minut. Zdejmujemy garnek z ognia i zabielamy barszcz śmietaną.

Ryba duszona z warzywami

Danie zachwyca lekkością i bogactwem smaków. Po ostatnim kęsie marzy się o dokładce. Potrawa idealna na ciepłe dni, gdy czujemy się ociężali od upału i nie mamy ochoty na ciężkostrawny obiad. Gwarantuję,że jak spróbujecie, danie wejdzie na stałe do waszego jadłospisu.

Składniki na 2 porcje:

• 1 duża cukinia ( około 250g)
• 300g filetów z dorsza lub łososia
• 2 młode marchewki
• 0,5 pęczka dymki
• 1 duży pomidor (około 200g)
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 1 szkl. bulionu warzywnego
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 3 łyżki soku z cytryny

Warzywa myjemy. Obieramy cukinię, wyjmujemy nasiona, kroimy w półplasterki. Marchewkę obieramy i kroimy w ukośne cienkie plasterki. Dymkę siekamy, część odkładamy do dekoracji. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Pomidora zalewamy gorącą wodą, odstawiamy na kilka minut. Następnie odlewamy wodę, nacinamy pomidora na krzyż i obieramy skórkę.Kroimy w ósemki.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i dusimy na niej cukinię, czosnek, dymkę i marchewkę. Wlewamy bulion i śmietanę, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy około 5 minut.
Rybę myjemy, osuszamy i kroimy na mniejsze kawałki. Doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny. Rybę rozkładamy na warzywach. Dodajemy pomidora, przykrywamy patelnię i gotujemy 7 minut na małym ogniu. Po tym czasie ryba powinna być gotowa, a warzywa miękkie.

Danie podajemy z ryżem, posypujemy odłożoną dymką.
Smacznego!

Szybka sałatka na kolację

Sałatka powstała jak zwykle spontanicznie, z tego co było pod ręką. Takie eksperymenty pozwalają odkryć nam czasem całkiem zaskakujące połączenia, które smakują wyśmienicie. Moim dzisiejszym odkryciem jest sos musztardowo- szczypiorkowy do sałatki.

Składniki na 2 porcje:

• 2 garście rukoli
• 3 duże pieczarki
• 1 camembert ( najlepiej firmy Turek)
• 5 dag salami
• 3 łyżki kiełków brokuła
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 4 łyżki oliwy ( może być ziołowa)
• 2 -3 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka masła
• sól
• pieprz

Rukolę myjemy i osuszamy, układamy na talerzu. Camemberta kroimy na małe kawałki, salami kroimy w plasterki lub kostkę w zależności od rodzaju. Posypujemy sałatę. Pieczarki myjemy, oczyszczamy. Kroimy w półplasterki i podsmażamy kilka minut na maśle. Doprawiamy solą i pieprzem. Układamy na sałacie.
Kiełki opłukujemy i posypujemy sałatkę. Musztardę łączymy dokładnie z oliwą. Sos powinien być gładki i jednolity. Dodajemy 2-4 łyżki wody, aby sos nie był za gęsty. Do sosu wsypujemy szczypiorek i dokładnie łączymy.
Sosem polewamy sałatkę.

Puszyste omlety z sosem truskawkowym

Uwielbiam omlety. Można je przyrządzić na tyle sposobów! Na słono i na słodko. Często, gdy zostanie mi trochę sałatki, zalewam ją masą jajeczną i smażę omleta. Wtedy mam pyszną kolację albo śniadanie.
Lubię też omlety na słodko. Puszyste i błyskawiczne do przygotowania.

Składniki na 2 omlety:

• 2 jajka
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki cukru
• 1 szczypta soli
• 1-2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 szkl. truskawek
• 2 łyżki cukru pudru

Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z solą na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z cukrem na gładki krem. Delikatnie łączymy z pianą z białek i przesianą mąką.

Rozgrzewamy olej na patelni i wylewamy porcję ciasta. Podsmażamy około minuty, aż omlet od spodu się zarumieni, składamy na pół, smażymy po pół minuty z każdej strony, w zależności od tego na ile lubimy ściętego omleta.

Truskawki opłukujemy, odrywamy szypułki. Miksujemy z łyżką cukru pudru na gładki sos.
Omlety oprószamy pozostałym cukrem pudrem i podajemy z sosem truskawkowym.

Pyszności!

Torcik truskawkowy

Dla wszystkich na diecie. Torcik samo zdrowie :) Bazuje na kilku składnikach, a spód z ciasteczek można ominąć. Znakiem szczególnym tego ciasta są samoznikąjące kawałki...:)
Torcik jest naprawdę lekki i spokojnie można zjeść więcej niż 1 kawałek.

Składniki na okrągłą blachę o średnicy 26-28cm.

• 0,5 kg truskawek średniej wielkości
• 3 galaretki truskawkowe
• 2 duże jogurty naturalne 
• 70 g masła
• 250g pokruszonych ciasteczek digestive albo pierniczków korzennych

2 galaretki przygotowujemy według opisu na opakowaniu, zużywamy jednak połowę podanej ilości wody, a więc rozpuszczamy galaretki w 2 szklankach wody. Odstawiamy do przestudzenia.
Truskawki myjemy, odcinamy szypułki.
Ciasteczka kruszymy w blenderze lub wkładamy do woreczka i rozwałkowujemy.
Masło rozpuszczamy i mieszamy z ciasteczkami.
Masą wykładamy dno formy.

Jogurt ubijamy trzepaczką, aby rozbić ewentualne grudki. Dolewamy zimną galaretkę, dokładnie mieszamy.
Jogurtową galaretkę wstawiamy do lodówki. Tężejącą masę wylewamy na masę ciasteczkową. Wstawiamy do lodówki na kolejne 15 minut. Po tym czasie układamy na masie truskawki, wypukłą stroną do góry.
Ostatnią galaretkę przygotowujmy zgodnie z opisem na opakowaniu, tym razem nie zmniejszamy jednak ilości wody. Zimną i lekką tężejącą galaretką zalewamy truskawki. Ważne, aby robić to powoli, aby nie powstały bąbelki powietrza.
Torcik wstawiamy do lodówki do całkowitego ściągnięcia się galaretki.

Rada: Galaretkę jogurtową można wstawić na chwilę do zamrażarki, wtedy szybciej stężeje, należy jednak często ja kontrolować, bo gdy za mocno zastygnie, nie będziemy mogli pozbyć się już grudek.

Paprykowy indyk na puree z zielonego groszku, z sosem miętowym i sałatką szparagową.

Miałam ochotę na danie przełamujące smaki. Lekkie, odświeżające i w sam raz na upalny dzień. Inspiracją były zioła, ponieważ mój balkon i parapet w kuchni tonie w ziołach, a prym wiedzie zdecydowanie mięta.
Dla niektórych zaskakującym połączeniem mogą być szparagi z czosnkiem. Zapewniam jednak, ze smakują wyśmienicie. Sałatka taka pasuje tez do delikatnych mięs z grilla.

Składniki:

• 2 sznycle z indyka
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 pęczek szparagów
• 1 pęczek koperku
• 2 ząbki czosnku
• 0,5 kubeczka jogurtu naturalnego ( o dość lejącej konsystencji np. Jana lub Danone)
• 15 liści mięty
• 5 łyżek śmietany 18%
• 2 szczypty cukru + 1 łyżeczka
• 200g mrożonego zielonego groszku
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól
• pieprz

Z 2 łyżek oliwy z oliwek, słodkiej papryki oraz soli i pieprzu przygotowujemy marynatę i wkładamy do niej sznycle. Dokładnie obtaczamy.
Szparagi myjemy, obieramy, obcinamy zdrewniałe końce. Kroimy szparagi na kilkucentymetrowe kawałki i gotujemy w wodzie z dodatkiem łyżeczki soli oraz łyżeczki cukru. Ugotowane przelewamy zimną wodą.
Jogurt doprawiamy solą oraz pieprzem. Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do jogurtu.
Koperek drobno siekamy. Szparagi, jogurt i koperek mieszamy delikatnie w salaterce.

Groszek zalewamy wodą, gotujemy ze szczyptą cukru i 0,5 łyżeczki soli. Ugotowany groszek studzimy, a następnie miksujemy przy pomocy blendera. Dodajemy sok z cytryny i 2 łyżki śmietany, doprawiamy pieprzem.Dokładnie mieszamy.

Rozgrzewamy patelnię. Sznycle osączamy z marynaty i smażymy bez tłuszczu do zrumienienia.

Liście mięty opłukujemy i miksujemy blenderem na gładką masę. Doprawiamy szczyptą cukru, solą i pieprzem. Dodajemy pozostałą oliwę oraz śmietanę. Powinniśmy otrzymać konsystencję półgęstej śmietany.

Na talerzu układamy puree z groszku, na nim kładziemy indyka i polewamy miętowym sosem. Podajemy z sałatką szparagową.

Smacznego!

Kruche ciasto z rabarbarem i kruszonką

Uwielbiam rabarbar. Gdy tylko rozpoczyna się na niego sezon, kupuję go jak szalona:) Bardzo często przyrządzam kompot z rabarbaru, wystarczy pokroić łodygi na kawałki, dodać do nich kilka łyżek cukru i kilka goździków, zalać wodą, pogotować 20 minut i kompot gotowy. Często piekę tez placek z rabarbarem. Dziś postanowiłam wypróbować nowy przepis. Kruszonka jest nietypowa, ponieważ robi się ją z dodatkiem tartej bułki. Jeśli nie macie ochoty na eksperymenty zastąpcie bułkę tartą po prostu mąką pszenną, Przepis pochodzi z gazetki " Sól i Pieprz", z kilkoma małymi modyfikacjami.

Składniki:

• 400g mąki
• 1 sparzona cytryna
• 1 żółtko
• szczypta soli
• 150g cukru
• 200g margaryny
• 1 kg rabarbaru
• 2-3 łyżki cukru pudru

Kruszonka:

• 150g cukru
• 100g mąki
• 100g bułki tartej
• 100g masła lub margaryny

Z cytryny ścieramy skórkę, sok wyciskamy. Zagniatamy ciasto z mąki, żółtka, cukru, soli, margaryny, soku i skórki z cytryny oraz 2 łyżek wody. Ciasto powinno być gładkie. Owijamy je w woreczek i wkładamy do zamrażarki na 30 minut. W tym czasie przygotowujemy rabarbar. Łodygi myjemy, obieramy, jeśli są jakieś uszkodzenia na skórce, obcinamy końce.Kroimy na kawałki.
Z podanych składników przygotowujemy kruszonkę.
Wyjmujemy ciasto z zamrażarki. Stolnicę i wałek posypujemy mąką. Rozwałkowujemy ciasto do kształtu blachy. Blachę natłuszczamy, przekładamy ciasto. Formujemy brzeg. Na cieście układamy rabarbar i posypujemy obficie kruszonką.
Pieczemy 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
Przestudzony placek oprószamy cukrem pudrem.

Chłodnik litewski

Chłodnik litewski to dla mnie znak, że w końcu jest ciepło, pożegnaliśmy zimę i mamy wiosnę, a lato zbliża się wielkimi krokami. Ten chłodnik nie jest jednak zupą typowo wiosenną, ponieważ składniki możemy kupić przez kilka miesięcy. Główną zaleta tego chłodnika jest nie tylko smak, ale również walory zdrowotne i dietetyczne. Kefir lub maślanka, warzywa - toż to skarbnica witamin! A przy tym czujemy się lekko i z powodzeniem możemy pałaszować chłodnik na diecie!

Składniki na 3-4 porcje:

• 2 duże kefiry
• 1 pęczek rzodkiewek
• 1 pęczek botwinki
• 3 jajka
• 0,5 pęczka szczypiorku
• 0,5 pęczka koperku
• 3 ząbki czosnku
• sok z połowy cytryny
• sól
• pieprz

Botwinkę płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie około 10 minut, tak, aby najgrubsze łodygi zmiękły. Ugotowaną botwinkę odcedzamy, studzimy i dość drobno kroimy. Jajka gotujemy na twardo. Po ostudzeniu kroimy w kostkę.

Do dużego naczynia przelewamy kefir, dodajemy posiekane zioła i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Rzodkiewki kroimy w kostkę, dodajemy wraz z botwinką i jajkami do chłodnika. Doprawiamy solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny.
Chłodnik odstawiamy na co najmniej godzinę do lodówki, aby smaki się przegryzły.

Rada: chłodnik jest mocno czosnkowy, lepiej nie wybierajcie się po jego konsumpcji na randkę:P

Gulasz słodko pikantny z mlekiem kokosowym

Danie łączy w sobie wiele smaków. Odnajdziemy tu zarówno pikantne nuty chilli, jak również słodycz karmelu. To wszystko otulone mlekiem kokosowym oraz ziołami. Anyż w potrawie dodaje aromatu, ale nie jest mocno wyczuwalny. Całość tworzy lekką mieszankę, która wspaniale smakuje z lampką różowego wina. Spróbujcie sami.


Składniki na 3 porcje:

• 400 g szynki wieprzowej
• 1 papryczka chilli
• 2 ząbki czosnku
• 80g cukru
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 gwiazdka anyżu
• 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 200 ml mleka kokosowego
• 2 cm świeżego imbiru
• 1 dymka
• 1 szkl. liści mięty,bazylii i kolendry w równych proporcjach
• 1 łyżka soku z limonki
• sól

Papryczkę myjemy, oczyszczamy z pestek i drobno siekamy. Czosnek obieramy i również drobno siekamy.
W moździerzu ucieramy chilli z czosnkiem i solą.
Do rondelka wsypujemy cukier i karmelizujemy go z 2 łyżkami wody na brązowy kolor. Dodajemy 100 ml wody, szybko mieszamy, żeby karmel się rozpuścił. Odstawiamy do przestygnięcia.

Mięso myjemy, kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju sezamowym. Doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy około 10 minut.
Wlewamy sos karmelowy, mleko kokosowe oraz 200 ml wody, dodajemy chilli z czosnkiem, anyż i skórkę pomarańczową. Dusimy 15-20 minut. Dymkę myjemy i drobno kroimy. Imbir obieramy i siekamy. Zioła płuczemy i również drobno kroimy. Gdy mięso będzie już miękkie do sosu dodajemy imbir, dymkę i zioła oraz sok z limonki. Mieszamy całość, dusimy około 2 minut i zestawiamy z kuchenki.
Podajemy z ryżem jaśminowym lub basmati.

Naleśniki pełnoziarniste

Lżejsza wersja tradycyjnych naleśników. Najfajniejsze potrawy powstają, gdy w domu są jakieś resztki i trzeba coś z nich wymyślić. Akurat miałam resztę mąki żytniej i 25 dag twarogu. Idealnie na kolację na naleśniki. Oto i one.

Składniki:

• 1 szkl. mąki żytniej lub innej pełnoziarnistej
• 0,5 szkl. mąki pszennej
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki brązowego cukru lub fruktozy
• 1 szkl. mleka 0,5%
• 1 szkl. wody
• 2 łyżki oleju do smażenia

Wszystkie składniki miksujemy na jednolitą masę. Powinniśmy otrzymać konsystencję gęstej śmietany. Jeśli  masa jest za rzadka lub za gęsta dodajemy wody albo mąki pełnoziarnistej. Łączymy przy pomocy trzepaczki.
Patelnię rozgrzewamy, wylewamy łyżkę oleju i smarujemy patelnię pędzelkiem. Smażymy naleśniki z obu stron na złoto.

Podajemy z jogurtem naturalnym, dżemem niskosłodzonym -najlepiej własnej roboty- lub masą twarożkową.

Masa twarożkowa:

• 25 dag twarogu
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżka syropu z agawy lub syropu do deserów
• 1 łyżka cynamonu
• 70 ml śmietany 10%

Twaróg mielimy. Łączymy ze śmietaną do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodajemy cukier, syrop i cynamon. Mieszamy. Jeśli lubicie bardziej na słodko, można doprawić według uznania.

Tort Sachera

Tort nietypowy bo bez kremu. Za to mocno czekoladowy, z marmoladą morelową i grubą warstwą polewy czekoladowej. Najbardziej znany tort z Austrii. Przepyszny!

Składniki:

• 375 g polewy / kuwertury czekoladowej
• 200g masła
• 175 g cukru
• 6 jajek
• 20 ml rumu
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 175g mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 40 g kakao
• 75g mielonych migdałów
• 300g marmolady morelowej

75g polewy roztapiamy w kąpieli wodnej i zestawiamy z gazu, aby polewa przestygła.
Masło ubijamy mikserem, dodajemy 75g cukru. Ubijamy, aż masa będzie puszysta, a cukier się rozpuści.
Do masy dodajemy po łyżce rozpuszczoną polewę, cały czas miksujemy.  Następnie dodajemy rum i cukier waniliowy. Miksujemy, aż masa będzie gładka. Dodajemy kolejno po żółtku.
Białka ubijamy ze 100g cukru, masa powinna być sztywna i lśniąca, a cukier niewyczuwalny. Połowę piany mieszamy z masą czekoladową. Mąkę, proszek i kakao przesiewamy, dodajemy do masy wraz z migdałami.
Całość delikatnie mieszamy. Dodajemy resztę piany i łączymy z masą.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Tortownicę o średnicy 26cm natłuszczamy i wylewamy masę.
Pieczemy około 40 minut, sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest gotowe.
Przestudzone ciasto przekrawamy na 3 krążki. Marmoladę podgrzewamy i smarujemy każdy placek. Placki układamy jeden na drugim, smarujemy marmoladą wierzch i boki tortu.
300g polewy rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Smarujemy polewą cały tort, odkładamy kilka łyżek polewy. Wygładzamy wierzch tortu. Tort wkładamy do lodówki na 15-20 minut, aby polewa zastygła.
Resztą polewy przy pomocy szprycy lub woreczka z uciętym narożnikiem tworzymy napis " Sacher".
Tort wkładamy ponownie do lodówki.

Rada: warstwa polewy jest dość gruba, dlatego czekolada przy krojeniu może się łamać. Dlatego tort kroimy nożem uprzednio zanurzonym w gorącej wodzie.