Pieczeń z indyka z nadzieniem pieczarkowym

 

 

Ta pieczeń posmakuje wszystkim, którzy mają dość tradycyjnego schabu ze śliwką. Mięso jest delikatniejsze, bardziej miękkie. Do tego aromatyczny farsz z tymiankiem i białym winem. Nie próbujcie zastępować lub omijać tych składników, są kluczowe w uzyskaniu tego przepysznego nadzienia. Całość wiąże parmezan. Gorąco polecam! 

Składniki:

• 1kg filetu z indyka, niezbyt płaskiego
• 0,5kg pieczarek
• 1/3 szkl. białego wina
• 3 łyżki parmezanu
• 3 łyżki masła klarowanego
• 1,5 łyżeczki suszonego tymianku
• sól, pieprz

dodatkowo

• 1 szkl. lekkiego bulionu
• 1 szkl. białego wina

Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Pieczarki oczyszczamy i drobniutko kroimy. Można je wrzucić do malaksera, jeśli posiadacie. Grzyby wrzucamy na patelnię, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy, aż zmiękną. Dodajemy tymianek i wino i podsmażamy do odparowania alkoholu. 

Patelnię zdejmujemy z ognia, mieszamy całość z parmezanem, doprawiamy ewentualnie do smaku.

Mięso myjemy, osuszamy, nacinamy kieszeń. Nacieramy solą i pieprzem. Nadziewamy grzybowym nadzieniem. Zamykamy kieszeń sznurkiem lub specjalnymi szpilkami.

Naczynie żaroodporne nacieramy masłem lub olejem i wkładamy indyka. Pieczemy w 180 stopniach godzinę i 10 minut. Czas pieczenia zależy od wagi, jeśli indyk waży 1,5 kg to pieczemy go około 2godzin. W trakcie pieczenia podlewamy indyka winem i bulionem, aby nie obsechł. W połowie pieczenia obracamy indyka. 

Upieczonego indyka odstawiamy na 10 minut, aby wchłonęły się wszystkie soki. Jeśli jemy pieczeń na ciepło, po tym czasie można go kroić. Jeśli indyk ma być na zimno, studzimy całkowicie, wtedy wykroimy też cieńsze plastry.

Makowiec

 

Najlepszy na świecie makowiec. Przyniosła go kiedyś do pracy koleżanka, wyłudziłam od niej przepis i odtąd robię go kilka razy w roku.   Proporcje trochę zmodyfikowałam, tak, aby pasował na dwa makowce. Kluczem jest ilość masła, więc nie próbujcie go zamieniać na margarynę czy jakieś mixy. Wiem, że masło jest obecnie drogie, ale to najważniejszy składnik, wiec nie można na nim oszczędzać i zmniejszać tez jego ilości. To właśnie masło nadaje ten cudowny delikatny smak. Znaczenie ma także metoda przygotowania ciasta drożdżowego, dzięki niej makowiec jest po prostu niepowtarzalny.

Składniki na 2 makowce:

• 600g mąki tortowej +ok 0,5 szkl
  
• 250g masła
  
• 7dag drożdży
• 1 szkl, zimnego mleka
• 2 jajka
• 2łyżki cukru

masa makowa:

• 330g maku mielonego
• 330ml gorącej wody
• 1 jajko M
• 0,5k, masła
• 250g cukru
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki bułki tartej
• aromat migdałowy

kruszonka

• 170g mąki
• 100g masła 
• 100g cukru
  

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy pokruszone drożdże, cukier. Masło siekamy w kostkę, dodajemy wraz z mlekiem do miski. Na koniec wbijamy jajka. Całość zagniatamy, aż uzyskamy elastyczne i gładkie ciasto. Jeśli ciasto będzie za mokre, dodajemy jeszcze trochę mąki. Następnie formujemy kulę z ciasta, zawijamy ją w ściereczkę kuchenną, zawiązujemy i wkładamy do głębokiej miski wypełnionej zimną wodą.

Odstawiamy na około godzinę, aż ciasto wypłynie.

W międzyczasie mak zalewamy gorącą wodą. Mieszamy.Masło rozpuszczamy wraz z cukrem i miodem. Mieszamy z makiem. Masę odstawiamy do przestudzenia. Dodajemy jajko, mąkę, aromat oraz bułkę tartą. Jeśli masa wyda się wam za mało słodka to dodajemy miód lub cukier puder do smaku, jeśli zbyt rzadka dodajemy więcej bułki tartej.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na pół. Każdą część rozwałkowujemy na kształt prostokąta, podsypując mąką. Na środku kładziemy połowę nadzienia zostawiając po 2-3 cm z każdej strony.

Blachę ok. 30x40 wykładamy papierem do pieczenia. Zwijamy makowiec, zawijamy końce do środka, przekładamy ciasto na blachę spojeniem do dołu. Obok układamy drugi makowiec.

Odstawiamy w cieple na pół godziny, aby makowce wyrosły.

Następnie rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni z termoobiegiem.

Z podanych składników zagniatamy kruszonkę. Posypujemy wyrośnięte makowce i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 35 minut. Pieczemy aż do zezłocenia góry.

Amerykańskie ciastka z czekoladą

 

Amerykańskie ciastka. Miękkie, trochę kremowe, trochę chrupiące. Trochę słodkie i trochę  słone.Interesujące. Na pewno na jednym ciastku degustacja się nie kończy. W środku znajdziecie kawałki czekolady,a gruba sól na wierzchu przełamuje słodycz ciastka tworząc go niepowtarzalnym.

Jedne z lepszych jakie kiedykolwiek jadłam. Mam nadzieję, że mi zaufacie i je upieczecie, aby się przekonać, że są niesamowite!

Składniki:

• 150g masła
• 150g gorzkiej czekolady
• 100g brązowego cukru Muscovado
• 50g białego cukru
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 225g mąki
• 0,5 łyżki sody oczyszczonej
• 0,5 łyżki drobnej morski soli
• sól gruba morska do posypania (opcjonalnie)

Masło roztapiamy w garnuszku, chwilę gotujemy, aż lekko zbrązowieje, cały czas mieszając. Odstawiamy na bok do przestudzenia.

Piekarnik rozgrzewamy do 170-175 stopni z termoobiegiem. 

Czekoladę siekamy na grube kawałki.

Jajko, żółtko oraz oba cukry ubijamy na puszystą masę, podobną jak kogel mogel.

Wlewamy przestudzone masło, mieszamy. Następnie przesiewamy przez sito mąkę i sodę, dodajemy sodę i mieszamy, aż masa będzie jednolita. Dodajemy posiekaną czekoladę i ponownie mieszamy.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia lub matą silikonową do pieczenia.

Z masy nabieramy porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego, formujemy kulki i układamy na blasze zachowując odstęp. Kulki spłaszczamy, posypujemy grubą solą i wstawiamy do pieca na ok 14 minut. Gdy się zrumienią będą gotowe.W dotyku będą wydawać się trochę miękkie.

Upieczone ciastka studzimy parę minut na blasze, a następnie delikatnie przenosimy na kratkę do całkowitego ostudzenia.

Ciastka przechowujemy w puszce lub pudełku, najlepiej przełożone warstwami bibuły.

Nie powiem jak długo można je przechowywać, znikają za szybko!