poniedziałek, 19 czerwca 2017

Bezglutenowe ciasto migdałowe z kremem z nerkowców



 Aromatyczne ciasto, lekkie, biszkoptowe, delikatnie wilgotne. Do tego zdrowy krem z nerkowców i daktyli z lekką nutą pomarańczy. Ciasto jest naprawdę przepyszne.
Po takim cieście nie powinniśmy mieć wyrzutów sumienia. Nie zawiera glutenu, masła, cukru i nabiału. Jest lekkie, będziemy się po nim dobrze czuć, a nasz brzuch będzie nam bardzo wdzięczny.
Przypominam tylko, że orzechy są jednak kaloryczne, więc mimo wszystko umiar wskazany:)

Składniki na tortownicę o śr.22 cm:
  • 5 jajek
  • 160g erytrolu ( lub innego słodzika)
  • 200g mielonych migdałów
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia ( bezglutenowego)
  • 3 łyżki karobu ( ew. kakao)
  • 1 szkl, orzechów nerkowca
  • 1,5 średniej pomarańczy
  • 5 dużych daktyli
  • 1 łyżka kakao
  • 0,5 szkl. siekanych migdałów do dekoracji

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni z termoobiegiem. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.
Jajka ubijamy z erytrolem na jedwabisty puch, około 5-7 minut.
Następnie dodajemy przesiany karob, proszek do pieczenia oraz mielone migdały, miksujemy szybko do połączenia się składników.
Ciasto przelewamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika na ok. 30 minut.
Nerkowce zalewamy letnią wodą, tak aby były delikatnie przykryte. Z 1 pomarańczy wyciskamy sok i zalewamy daktyle. Odstawiamy.
Po 30 minutach pieczenia sprawdzamy patyczkiem stopień upieczenia ciasta. Gdy patyczek jest suchy, ciasto jest gotowe. Studzimy ciasto w tortownicy na metalowej kratce. Przestudzone obkrawamy wokół brzegu, odpinamy obręcz i delikatnie odwracamy do góry nogami. Ściągamy dno i papier i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Nerkowce blendujemy z połową wody w której się moczyły, dodajemy daktyle i sok z 1 pomarańczy. Blendujemy na gładki krem. Dodajemy łyżkę kakao i ewentualnie odrobinę wody, jeśli krem jest za gęsty.
Blendujemy ponownie.
Gotowy krem rozsmarowujemy na ostudzonym cieście, nasączonym uprzednio sokiem z pozostałej połówki pomarańczy. Posypujemy siekanymi migdałami.




środa, 31 maja 2017

Ryż po indonezyjsku z orzeszkami




 
Od jakiegoś czasu coraz częściej przygotowuję dania azjatyckie. Lubię wszystkie składniki i przyprawy tej kuchni, lubię eksperymentować i łączyć smaki, a ta kuchnia pozwala na dużą improwizację.
To danie lubię dlatego, że można używać różnych warzyw, a danie smakuje zawsze fantastycznie.
Zamiast fasolki sprawdzą się zielone szparagi, kapusta pak choi czy papryka.

Składniki:
  • 2 szklanki ugotowanego ryżu basmati lub jaśminowego
  • 1 szkl. mrożonej zielonej fasolki szparagowej
  • 300g piersi indyka lub kurczaka 
  • 0,5 szkl. bulionu
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 -2 szalotki
  • 3 łyżki oleju rzepakowego lub sezamowego
  • sos sojowy( bezglutenowy dla alergików)
  • 0,5 łyżeczki startego imbiru
  • 1 mała papryczka chilli
  • 2 limonki
  • 0,5 szkl. orzechów ziemnych niesolonych ( wyłuskanych)
  • kolendra

Mięso kroimy w niewielką kostkę. Czosnek i szalotkę drobno siekamy i wraz z imbirem podsmażamy minutę na rozgrzanym oleju. Dodajemy posiekaną papryczkę chilli ( bez nasion).
Następnie na patelnię wrzucamy mięso i podsmażamy aż do uzyskania złocistego koloru. Doprawiamy sosem sojowym. W dalszej kolejności dodajemy fasolkę szparagową, dolewamy bulion i całość dusimy około 7 minut. Następnie dodajemy ryż i całość mieszamy, podsmażamy jeszcze chwilę. Doprawiamy ponownie sosem sojowym do smaku, skrapiamy sokiem z 0,5 -1 limonki, w zależności od preferencji smakowych.
Orzechy prażymy na suchej patelni, gdy się zarumienią, posypujemy nimi danie.
Kolendrę siekamy z grubsza i rozsypujemy równomiernie na ryżu. Na koniec przyozdabiamy danie cząstkami limonkami i podajemy.
Smacznego!




środa, 24 maja 2017

Błyskawiczne zdrowe bezglutenowe batoniki



 Te batoniki są przepyszne, sycące i robi się je naprawdę ekspresowo! Nie zawierają glutenu, mąki, cukru, jajek ani nabiału, więc są świetne dla większości alergików. Z podanych proporcji wychodzi całkiem sporo batoników, wszystko zależy jak duże batoniki uformujecie. Są naturalnie słodkie, lekko migdałowe i stanowią świetną przekąskę.

Składniki:
  • 300g suszonych daktyli
  • 100g suszonych śliwek
  • 3 kopiaste łyżki kakao
  • 1 kopiasta łyżka oleju kokosowego
  • 1 szkl. ekspandowanego amarantusa
  • 100g migdałów
  • 6 suszonych moreli

Migdały mielimy w młynku lub blenderze. Daktyle i śliwki mielimy w blenderze - jeśli blender nie daje rady dolewamy odrobinę wody lub namaczamy wcześniej bakalie. Masę dodajemy do mielonych migdałów.
Dosypujemy amarantus, drobno posiekane morele oraz dodajemy kakao i olej i wszystko dobrze mieszamy lekko zagniatając.
Powinna powstać gęsta kula masy bakaliowej.
Przekładamy ją na deskę do krojenia, formujemy prostokąt i rozwałkowujemy go na pożądaną grubość.
Docinamy równo brzegi i wykrawamy batoniki. Z resztek masy formujemy kolejne batoniki.
Gotowe przekładamy na talerz lub zostawiamy na desce, ale tak, aby się nie stykały i przechowujemy w lodówce.



niedziela, 14 maja 2017

Bezglutenowe kokosowe ciasteczka



Ciasteczka są pyszne, zdrowe i zdecydowanie nie tylko dla bezglutenowców, tylko również dla osób dbających o zdrowy tryb życia i unikających kupnych słodyczy. Osobiście sama nigdy nie kupuję słodyczy, wszystko przygotowuję sama. Tak naprawdę mój jedyny gotowy zakup to czekolada lub ewentualnie ciasteczka na spód do ciasta. Często jednak ich raczej unikam. W końcu sernik bez spodu też jest smaczny!
Wracając do ciasteczek-ciasteczka są delikatnie kokosowe, ale smak kokosa można wzmocnić dodając więcej wiórków kokosowych i wtedy odpowiednio więcej też mleka kokosowego, żeby masa nie była zbyt sucha.
Moje ciasteczka są kokosowe z morelami, ale owoce można również pominąć. Co kto woli :)

Składniki:
  • 1,5 szkl. ugotowanej kaszy jaglanej
  • 2/3 szkl. mąki kokosowej
  • 0,5 szkl. wiórków kokosowych
  • 3 łyżki mleka kokosowego
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • 4 kopiaste łyżki stewii
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 50g suszonych moreli
  • kilka kostek gorzkiej czekolady do dekoracji

Wszystkie składniki poza morelami i czekoladą umieszczamy w misce. Dokładnie mieszamy.
Morele drobno siekamy i dodajemy do masy. Na tym etapie należy spróbować masy, jeśli wyda się wam mało słodka dodajemy  jeszcze trochę stewii. Sprawdzą się też ksylitol, miód lub syrop daktylowy. Zagniatamy masę rękoma i formujemy małe kulki wielkości orzecha włoskiego lub ciut większe.
Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia lub matą silikonową. Układamy kulki w odstępach i spłaszczamy je lekko zwilżoną dłonią.
Pieczemy około 20-25 min, aż się brzegi zarumienią.
Gorące ciastka przekładamy na kratkę do przestudzenia.
Czekoladę rozpuszczamy w misce nad garnkiem z gotującą się wodą. Przekładamy ją do worka cukierniczego z końcówką w kształcie małej dziurki i robimy na ciastkach esy floresy. Można użyć też po prostu łyżeczki.
Smacznego!



poniedziałek, 8 maja 2017

Sałatka z młodych ziemniaków


Ta sałatka to coś tak nieprawdopodobnie pysznego, że nie uwierzycie jak nie spróbujecie.
Cudowne młode ziemniaki, prawdziwa oliwa z oliwek, świeże zioła... to musi być pyszne!!  Sos ziołowo-czosnkowy smakuje dość intensywnie, dlatego lepiej nie jedzcie tej sałatki przed randką :)

Składniki:

  • 1kg małych młodych ziemniaków
  • 1 pęczek rzodkiewek
  • 3 cebulki dymki ze szczypiorem
  • opcjonalnie 3 plasterki dobrej szynki
  • 0,5 szkl. oliwy z oliwek
  • 0,5 szkl. liści z bazylii
  • 1 pęczek koperku
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, ale tak, aby się nie rozpadały. Większe sztuki przekrawamy na pół. Rzodkiewki myjemy, obcinamy liście i korzonki i kroimy w cienkie plasterki.
Dymkę drobno siekamy, szynkę kroimy w kostkę. Przekładamy wszystkie składniki do salaterki.
Z oliwy, bazylii, koperku, pietruszki oraz czosnku robimy sos blendując wszystkie składniki na niezbyt gładką masę. Doprawiamy solą oraz pieprzem i polewamy sałatkę. Delikatnie mieszamy, aby sos oblepił ziemniaki. Smacznego!






niedziela, 23 kwietnia 2017

Sałatka z pomarańczą i awokado


 Błyskawiczna, lekka i zdrowa sałatka. Awokado i pestki to samo zdrowie, dostarczą nam dużo zdrowych tłuszczów, cytrusy zapewnią witaminę C. Sałatka jest świetna na lekką przekąskę lub dodatek do lunchu.
Jeśli ma stanowić samodzielne danie do sałatki dodajcie porwaną na kawałki mozarellę.


Składniki:
  • 0,5 opakowania rukoli
  • 2  awokado
  • 2 pomarańcze
  • 2 średniej wielkości marchewka
  • 4 łyżki pestek słonecznika
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki soku z pomarańczy
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • ew. kulka mozarelli

Warzywa myjemy i osuszamy. Na półmisku układamy rukolę. Awokado przepoławiamy wzdłuż, wyciągamy pestkę. Łyżką delikatnie wyjmujemy miąższ i kroimy go w plasterki. Układamy na rukoli.
Marchewkę obieramy. Przy pomocy noża szczelinowego obieramy wstążki. Pomarańcze obkrawamy wokół ze skórki, tak aby pozbyć się też białej skórki tzw. albedo. Następnie filetujemy pomarańczę.
Fileciki pomarańczy oraz wstążki marchewki dodajemy do sałatki. Jeśli używamy mozarelli rwiemy ją na kawałki i układamy na sałatce.
Z soku z cytryny i pomarańczy oraz oliwy robimy sos, którym polewamy sałatkę. Posypujemy grubo pieprzem. Na wierzchu posypujemy uprażonymi na suchej patelni nasionami słonecznika.



piątek, 14 kwietnia 2017

Babka jogurtowa



Jeśli nadal nie wybraliście jeszcze przepisu na wielkanocną babkę polecam babkę jogurtową. Pięknie rośnie, smakuje idealnie i na pewno przypadnie wam do gustu.
Babka jogurtowa jest przyjemnie wilgotna, puszysta i dłużej zachowuje świeżość.
Z przygotowaniem poradzi sobie każdy, nawet ten, kto do kuchni wchodzi tylko po herbatę:)

Składniki:

  • 1 szkl.cukru pudru
  • 200g miękkiego masła
  • 3 jajka
  • 200g jogurtu naturalnego, najlepiej greckiego
  • 2 szkl. mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka soku z cytryny
do dekoracji
  • cukier puder lub
  • lukier ( 2/3 szkl. cukru pudru i 2 łyżki gorącej wody)

Miękkie masło ucieramy z cukrem na puch. Wbijamy kolejno po jajku i dalej miksujemy. Następnie wsypujemy partiami przesianą mąkę na przemian z jogurtem. Dodajemy sok z cytryny oraz proszek do pieczenia. Ponownie miksujemy do połączenia się składników.
Formę do babki lub keksu lekko natłuszczamy i oprószamy mąką. Wlewamy ciasto i pieczemy około 45 min w piekarniku nagrzanym do 175 stopni aż do suchego patyczka. Upieczoną babkę wyjmujemy z formy po lekkim przestudzeniu, odstawiamy na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Z cukru pudru i gorącej wody kręcimy lukier, polewamy nim ostudzoną babkę. Zamiast lukru można oprószyć babkę cukrem pudrem.





czwartek, 13 kwietnia 2017

Mazurek kajmakowy na waflach ( bez pieczenia)


Najszybszy i najprostszy mazurek do pieczenia. Nie potrzeba do niego nawet specjalnych umiejętności:)
Połączenie kajmaku, banana i gorzkiej czekolady jest po prostu bajeczne! Mazurek zalecam przygotować dzień wcześniej, aby wafle lekko namokły i się przegryzły. Dekorujemy bananem i miechunką krótko przed podaniem, ponieważ banan szybko ciemnieje i nieestetycznie wygląda.

Składniki:

  • 1 op. wafli ( 180g - 5 kwadratowych wafli)
  • 2 p. masy kajmakowej
  • 50g gorzkiej czekolady
  • 1 banan
  • owoce miechunki do dekoracji

Wafle smarujemy niezbyt grubą warstwą masy kajmakowej, nakładamy jeden na drugi. Wierzch również smarujemy kajmakiem, jednak cieńszą warstwą.
Następnie przy pomocy ostrego noża przycinamy z każdej strony po 1 centymetrze wafli. Dzięki temu masa będzie równomiernie rozłożona w każdej porcji.
Czekoladę rozpuszczamy w misce umieszczonej nad garnkiem z gotującą się wodą, tak aby miska nie dotykała wody. Płynną czekoladą dekorujemy wierzch mazurka.
Wstawiamy do lodówki do przegryzienia się smaków 
Przed podaniem banany kroimy w ukośne plasterki i układamy na mazurku. Owoce miechunki odwijamy z zasuszonych liści, delikatnie myjemy, osuszamy i układamy między bananami.



środa, 12 kwietnia 2017

Łatwy mazurek z orzechami

 

Ten mazurek to najłatwiejsze ciasto na świecie. Uda się każdemu, nawet temu, kto tylko umie zrobić jajecznicę:) Pysznie kruche ciasto, dżem figowy ( może być inny, ale gorąco polecam figowy), chrupiące orzechy i biała czekolada. Ciasto po upieczeniu jest naprawdę kruche i delikatne, nie ma mowy o twardym mazurku, które kiedyś były dostępne w cukierniach. W sumie nawet nie wiem, może nadal są takie dostępne, rzadko odwiedzam cukiernie, wolę upiec sama, przecież to tyle radości i satysfakcji!

Składniki:
  • 180g mąki krupczatki
  • 40g cukru pudru
  • 100g masła
  • 1 łyżka gęstej śmietany 12%
  • 1 żółtko
  • 1 słoik dżemu figowego ( u mnie zawsze ten z Piotra i Pawła)
  • 50g białej czekolady
  • 1 szkl. łuskanych orzechów włoskich

Z mąki, cukru pudru, masła, żółtka i śmietany zagniatamy gładkie ciasto. Owijamy je w folię spożywczą i wstawiamy na 30 minut do lodówki.
Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy lekko podsypując mąką i wycinamy owalny kształt przypominający jajko. Z pozostałych skrawków ciasta robimy długi wałek, skręcamy go i układamy wokół jajka przy samej krawędzi, tak, żeby powstało obramowanie. Delikatnie dociskamy.
Przenosimy ciasto na matę silikonową lub natłuszczoną i posypaną mąką blachę i pieczemy w 200 stopniach przez 20 minut. Studzimy na kratce.
Ostudzone ciasto przenosimy na paterę. Środek wypełniamy dżemem, posypujemy orzechami.
Dekorujemy rozpuszczoną białą czekoladą ( w mikrofali lub w kąpieli wodnej). Najłatwiej zrobić to w woreczku cukierniczym lub zwykłym foliowym woreczku z uciętą końcówką.

Smacznego!



Tort z brzoskwiniami


Lekki, puszysty tort na śmietanie z brzoskwiniami. Zielona masa plastyczna kojarzy się z wiosną. Tort świetnie sprawdzi się na Wielkanoc, zamiast ozdób z masy plastycznej, na torcie wystarczy umieścić kolorowe czekoladowe jajeczka. Można tez pokusić się o wycięcie kształtu jajka lub zajączka z masy plastycznej i tak udekorować tort. Na pewno zrobi furorę!

 Składniki:

  • 2/3 szkl. mąki pszennej
  • 1/3 szkl, mąki ziemniaczanej
  • 5 jaj
  • 2/3 szkl. drobnego cukru
  • 1 szczypta soli
  • 600ml kremówki 30%
  • 3 kopiaste łyżki serka mascarpone
  • 2-3 łyżki cukru pudru
  • puszka brzoskwiń w syropie ok.850g
  • 100g bardzo miękkiego masła + 4 łyżki cukru pudru ( ew. dżem brzoskwiniowy)
  • masa plastyczna 300g + cukier puder do podsypywania + barwniki w różnych kolorach

Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy białka ze szczyptą soli, aż piana będzie lekko sztywna. Następnie łyżka po łyżce dodajemy cukier. Gdy piana będzie gęsta, bez wyczuwalnych grudek cukru, dodajemy stopniowo żółtka. Następnie do masy przesiewamy mąkę. Delikatnie mieszamy szpatułką do połączenia się składników, można też krótko zmiksować na wolnych obrotach miksera, ale należy uważać, aby masa nie opadła zbyt mocno.
Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Dno tortownicy o średnicy 28 cm wykładamy kołem z papieru do pieczenia, boki lekko natłuszczamy. Przelewamy ciasto i pieczemy 30 minut, aż do suchego patyczka.

Brzoskwinie osączamy z syropu. Syrop zachowujemy, a brzoskwinie kroimy w cienkie plasterki. Ostudzony biszkopt przekrawamy na 3 krążki. Każdy nasączamy syropem brzoskwiniowym rozcieńczonym wodą. Śmietanę ubijamy z mascarpone i cukrem pudrem na krem. Dolny krążek tortu smarujemy połową śmietany i układamy połowę plasterków brzoskwiń. Owoce lekko wciskamy w krem.Przykrywamy drugim krążkiem i pokrywamy resztą kremu i brzoskwiń. Na koniec kładziemy ostatni krążek biszkoptu.
Wierzch tortu oraz boki smarujemy kremem maślanym ( ucieramy miękkie masło z cukrem pudrem na puch) lub dżemem brzoskwiniowym przetartym przez sito.
Masę plastyczną zagniatamy z odrobiną cukru pudru, odkładamy część, która ma służyć do dekoracji, a resztę zagniatamy z zielonym barwnikiem. Zieloną masę rozwałkowujemy na taką wielkość, aby pokryła tort ( z zapasem). Delikatnie przenosimy masę na tort i obkładamy delikatnie wokół starając się, aby nie zrobiły się po bokach zakładki. Wygładzamy. Pozostałą masę farbujemy na dowolny kolor i wycinamy dowolne kształty. Przyklejamy ozdoby przy pomocy wody lub zwykłego lukru.
Tort wstawiamy do lodówki.






niedziela, 9 kwietnia 2017

Babka migdałowa




Święta bez babki? Niemożliwe! Nie wiem jak Wy, ale ja nie mam jeszcze swojej ulubionej babki. Co roku przyrządzam inną. A to marmurkową, a to cytrynową lub jogurtową. Tym razem postawiłam na babkę migdałową. Babka jest puszysta i aromatyczna. Nie zawiera wiele migdałów, mimo to, ich smak jest wyczuwalny. Zdecydowałam się na lukier z amaretto i płatki migdałów, które jeszcze potęgują smak migdałowy. Jeśli nie lubicie lukru sprawdzi się tu dobrze polewa czekoladowa.

Składniki:
  • 170g miękkiego masła
  • 4 jajka
  • 150g drobnego cukru
  • 170g mąki pszennej
  • 70g zmielonych migdałów ( mąki migdałowej)
  • 3 łyżki likieru amaretto
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

na lukier:
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 3 łyżki likieru amaretto
  • 3 łyżki płatków migdałowych

Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puch. Dodajemy kolejno jajka cały czas miksując.
Następnie dodajemy mąkę pszenną przesianą wraz z proszkiem do pieczenia, mielone migdały oraz amaretto.
Krótko miksujemy do połączenia się składników.
Formę do babki natłuszczamy, oprószamy mąką i wlewamy ciasto.
Babkę pieczemy około 45 minut w temp.160 stopni, aż do suchego patyczka.

Ostudzoną babkę dekorujemy lukrem przyrządzonym z utartego cukru pudru i amaretto. Jeśli lukier będzie za rzadki dodajemy jeszcze trochę pudru, gdy za gęsty dolewamy parę kropel amaretto.
Na koniec posypujemy babkę płatkami migdałów. Jeśli macie ochotę, można je dodatkowo uprażyć na suchej patelni.






piątek, 7 kwietnia 2017

Mazurek z marcepanem i bezą

Prawdziwie tradycyjny mazurek. Tradycyjny bo mocno słodki. Już sama forma i wykonanie tradycyjne nie są. Ciasto jest tu delikatne i kruche, tak jak w przepisie na łatwy mazurek z orzechami. Do tego przychodzi warstwa kwaskowego dżemu, marcepanu, beza i prażony słonecznik. Mazurek jest słodki i uzależniający. Gorąco polecam.

Składniki:
  • 180g mąki krupczatki
  • 20g cukru pudru
  • 100g masła
  • 1 łyżka gęstej śmietany 12%
  • 1 żółtko
  • 3/4 szkl. kwaskowego dżemu np.pigwowego lub z mirabelki
  • 50g łuskanego słonecznika
  • 150g surowej masy marcepanowej
  • 3 białka
  • 100g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Z mąki, cukru pudru, masła, żółtka i śmietany zagniatamy gładkie ciasto. Owijamy je w folię spożywczą i wstawiamy na 30 minut do lodówki.
Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy lekko podsypując mąką i wycinamy owalny kształt przypominający jajko. Z pozostałych skrawków ciasta robimy długi wałek, skręcamy go i układamy wokół jajka przy samej krawędzi, tak, żeby powstało obramowanie. Delikatnie dociskamy.
Przenosimy ciasto na  natłuszczoną i posypaną mąką podłużną blaszkę z wyjmowanym dnem i pieczemy w 200 stopniach przez 13 minut. Powinno być tylko lekko podpieczone. W tym czasie prażymy na suchej patelni pestki słonecznika, aż się lekko zarumienią. Trzeba tu uważać, bo o przypalenie bardzo łatwo.
Podpieczone ciasto smarujemy warstwą dżemu. Następnie rozwałkowujemy masę marcepanową na kształt foremki i układamy na dżemie.
Białka ubijamy dodając stopniowo cukier, gdy masa będzie błyszcząca i sztywna dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, krotko miksujemy do połączenia się składników.
Wykładamy bezę na marcepan, posypujemy prażonym słonecznikiem i wkładamy z powrotem do piekarnika.
Temperaturę obniżamy do 160 stopni i suszymy bezę około 20 -30 minut, aż górna warstwa będzie krucha.
Gdyby beza zaczęła zbyt szybko się rumienić, to należy zmniejszyć temperaturę, gdyby była za mało krucha, wydłużamy czas pieczenia. Tutaj wszystko zależy od piekarnika.

Upieczonego mazurka wyjmujemy z blaszki dopiero po całkowitym ostygnięciu.


środa, 5 kwietnia 2017

Pascha waniliowa



Pochodzę z Wielkopolski, gdzie nie jada się paschy na Wielkanoc. Na stołach zawsze królowały serniki pieczone. Tą paschę zrobiłam z ciekawości, aby sprawdzić czy smakuje tak ja mi się wydaje, że będzie smakować. Można porównać smak paschy do gęstego kremowego sernika, mocno słodkiego o wyraźnym serowym posmaku wypełnionych bakaliami. Smakuje równie dobrze jak sernik pieczony, tak więc zachęcam do próbowania!

Składniki:
  • 0,5kg półtłustego zmielonego dwukrotnie twarogu ( prawdziwego, nie z wiaderka)
  • 3 żółtka 
  • 3/4 szkl. drobnego cukru
  • 140ml płynnej śmietanki 30%
  • 130g miękkiego masła
  • 1 laska wanilii
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 szkl. suszonych moreli
  • 0,5 szkl. rodzynek, namoczonych uprzednio w herbacie
  • 2/3 szkl.migdałów
  • 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej 

Żółtka ucieramy z cukrem na kogel mogel. Nie powinny być wyczuwalne żadne grudki cukru, masa powinna być biała i puszysta. Dalej miksując dodajemy powoli śmietankę. Masę ubijamy dalej w kąpieli wodnej czyli umieszczamy masę w misce nad garnkiem z gotującą się wodą - woda nie może dotykać miski. Ubijamy masę około 8 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmujemy miskę z garnka i dalej miksujemy dodając partiami masło, ser, ziarenka wanilli i ekstrakt waniliowy. Gdy składniki się połączą wyłączamy mikser i dodajemy skórkę pomarańczową i rodzynki. Odkładamy kilka moreli i migdałów do dekoracji, a resztę siekamy niezbyt drobno i dodajemy do masy serowej.

Duże sitko wykładamy gazą i przekładamy do niego masę serową, zakrywamy gazą i obciążamy talerzykiem. Sitko umieszczamy na misce, do której będzie spływać serwatka i wstawiamy do lodówki na noc.
Następnego dnia zdejmujemy talerzyk, odwijamy z góry gazę i odwracamy delikatnie sitko do góry nogami na talerz. Zdejmujemy sitko oraz gazę i dekorujemy paschę odłożonymi morelami i migdałami.
Paschę przechowujemy w lodówce.






poniedziałek, 3 kwietnia 2017

Sernik waniliowo-karmelowy


 Mazisty, kremowy sernik. Kakaowy spód, waniliowa masa serowa, a na górze beza i sos karmelowy.
Wydawałoby się, że będzie bardzo słodki, wręcz przesłodzony. A to was zaskoczę, bo wcale tak nie jest!
Sernik można przyozdobić prażonymi orzechami włoskimi lub laskowymi, będą świetnie pasować.

Składniki na małą tortownicę 20-22 cm:
  • 200g herbatników kakaowych
  • 100g masła
  • 0,5 kg półtłustego twarogu
  • 3 jajka
  • 0,5 szkl, drobnego cukru
  • 1 laska wanilii
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 szkl. mleka 
beza i sos karmelowy
  • 2 białka w temp. pokojowej
  • 1 szkl. drobnego cukru 
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 0,5 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 kopiasta łyżka masła
  • 90ml śmietanki 30%
  • szczypta soli morskiej

Z laski wanilii wydłubujemy ziarenka,wrzucamy je wraz z laską do mleka. Mleko podgrzewamy, ale nie zagotowujemy. Studzimy. Wyjmujemy laskę wanilii.
Herbatniki mielimy w malakserze na proszek, mieszamy z rozpuszczonym masłem. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, boki delikatnie natłuszczamy.
Na dno wysypujemy masę ciasteczkową, dociskamy i chowamy do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
W misie miksera umieszczamy twaróg, jajka, cukier, mąkę ziemniaczaną. Miksujemy dolewając powoli ostudzone waniliowe mleko z ziarenkami wanilii. Miksujemy tylko do połączenia się składników.
Masę serową wylewamy na spód ciasteczkowy.

Sernik pieczemy w 170 stopniach około 40 minut.
Białka ubijamy na sztywno dodając stopniowo łyżka po łyżce 0,5 szkl. cukru. Na koniec dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną.
Bezę przekładamy do worka cukierniczego i szprycujemy na podpieczony sernik.Pieczemy około 20 minut.
Gdyby beza za mocno się przypiekała, obniżamy temperaturę do 150 stopni. Beza z wierzchu powinna być chrupiąca.

Przygotowujemy sos karmelowy. Resztę cukru oraz 3-4 łyżki wody umieszczamy na patelni i podgrzewamy, aż cukier się rozpuści i przybierze jasno brązowy odcień. Nie mieszamy! Jeśli macie termometr cukierniczy, temperatura powinna wskazywać 170 stopni, nie więcej. Gotowy karmel zdejmujemy z ognia, wlewamy śmietankę i masło i mieszamy do połączenia się składników. Tu należy uważać, masa może pryskać i łatwo o poparzenie. Połączone składniki ponownie umieszczamy na ogniu i podgrzewamy około minutę. Doprawiamy szczyptą soli morskiej i zdejmujemy z ognia.

Zimnym sosem karmelowym polewamy upieczony sernik.








Kliknij "Starsze posty", aby zobaczyc pozostałe przepisy.