czwartek, 28 listopada 2013

Risotto z dynią




Prawdziwe risotto to ryż duszony w bulionie i winie, gdzie płyny dolewa się stopniowo, gdy ryż wchłonie jedną porcję. Chciałabym wam zaproponować dziś aromatyczne risotto z dynią.

Składniki na 4 porcje:


  • 0,5 kg dyni
  • 1 cebula
  • 10 listków świeżej szałwii
  • 1 szkl. białego wina
  • 2 szkl. ryżu do risotto np.arborio
  • 3 łyżki masła
  • 2 szkl. bulionu
  • 6 łyżek startego parmezanu
  • sól
  • pieprz


Dynię myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Rozpuszczamy masło, podsmażamy cebulę, następnie dodajemy dynię i posiekaną szałwię.Smażymy 5 minut. Na patelnię wlewamy wino oraz wsypujemy ryż. Doprawiamy solą i pieprzem. Stopniowo dolewamy bulion. Ważne, aby kolejną porcję bulionu wlać wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Całość często mieszamy. Gdy ryż będzie gotowy dodajemy parmezan i delikatnie mieszamy.

Podajemy z białym winem.


środa, 27 listopada 2013

Dorsz z karmelizowaną marchewką na puree z zielonego groszku



Przepis na to pyszne i lekkie danie znalazłam w ostatnio wydanej książce "Księga szefów kuchni". Można podać je na uroczystą kolację, kiedy podajemy dodatkowo przystawki i deser. Smaki przenikają się nawzajem. Wanilia w puree z groszku, słodka marchewka i ziołowa ryba. Trio doskonałe.


Składniki na 4 porcje:


  • 4 duże filety z dorsza lub mintaja
  • 1,5 l mleka
  • 3 marchewki
  • 400g zielonego groszku
  • świeże zioła: bazylia, tymianek, szałwia, mięta
  • 100g masła
  • 20g miodu
  • 1 laska wanilii
  • sól
  • pieprz


Rybę myjemy, doprawiamy solę i pieprzem. Wkładamy do garnka i zalewamy mlekiem do takiej wysokości, aby ryba była w całości przykryta. Dodajemy zioła. Doprowadzamy do zagotowania, zdejmujemy z ognia i po 8-10 minutach wyjmujemy rybę.
Marchewkę obieramy i przy pomocy obieraczki tniemy ją na długie wstążki, przesmażamy na połowie masła z dodatkiem miodu.
Resztę mleka zagotowujemy z laską wanilii, wrzucamy groszek, solimy i gotujemy 10 minut. Wyjmujemy wanilię, wydłubujemy ziarenka i dodajemy je do groszku. Miksujemy z masłem na puree.




niedziela, 24 listopada 2013

Karkówka w sosie śliwkowo-czekoladowym



Lubię przyrządzać dania niestandardowe. Czasem dziwne połączenia dają zaskakujący efekt.
Ten przepis jest właśnie tego typu. W sosie wyczuwamy wino, czekoladę, chilli i śliwki.
Aromaty są intensywne, dlatego trzeba dobrze przemyśleć dodatki, aby zbalansować danie.

Składniki:

  • 1kg karkówki
  • 1 łyżka majeranku
  • 150ml czerwonego wina
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 2 szkl. śliwek węgierek
  • 1 pasek gorzkiej czekolady
  • 1 łyżka miodu
  • 2 łyżki masła
  • mielone chilli
  • mielony cynamon
  • sól
  • pieprz
  • gwiazdka anyżu

Karkówkę myjemy, osuszamy i kroimy w plastry. Nacieramy solą, pieprzem i majerankiem.
Plastry układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym tłuszczem. Pieczemy w 200 stopniach około 40 minut. W tym czasie tłuszcz powinien się wytopić, a mięso zbrązowieć.
Wino i ocet wlewamy do garnka, dodajemy przepołowione śliwki.Gotujemy 10 minut, aż wino odparuje.
Następnie dodajemy, masło, miód i czekoladę. Gdy składniki się połączą doprawiamy chilli.
Do słodkiego sosu dodajemy trochę sosu z pieczeni, tak, aby sos był nadal gęsty. Doprawiamy cynamonem i wkładamy do sosu gwiazdkę anyżu. Gotujemy jeszcze chwilę.
Mięso polewamy sosem, podajemy.




środa, 20 listopada 2013

Sernik z wiśniami




 Nabrałam ochoty na czekoladowy sernik z owocami. Niedawno kupiłam sobie małą okrągłą blaszkę o średnicy 20 cm, więc trzeba było ją przecież ochrzcić. Sernik wyszedł wyśmienicie, najlepszym tego potwierdzeniem były słowa mojego brata, który uwielbia serniki, ale jest przy tym dość wybredny.
A skoro mój sernik zasłużył na pochwałę, to musiał wyjść nie byle jaki:)

Składniki na małą tortownicę:

  • 300 g mąki tortowej
  • 1 opakowanie proszku do pieczenia
  • 30 g kakao
  • 150g margaryny
  • 100g cukru
  • 1 szczypta soli
  • 1 jajko
  • 180 g masła
  • 150g cukru pudru
  • 2 jajka
  • 400g twarogu
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 opakowanie budyniu śmietankowego
  • 1,5 szkl. wiśni ( świeżych lub mrożonych)

Jeśli używamy wiśni mrożonych,wyjmujemy je z zamrażarki godzinę przez wstawieniem sernika do pieca.

Mąkę, proszek i kakao przesiewamy do miski. Dodajemy cukier, sól, margarynę pokrojoną na mniejsze kawałki oraz jajko. Zagniatamy gładkie ciasto, owijamy je folią spożywczą i wstawiamy do zamrażarki na 15 minut ( do lodówki na 30-40 minut).
Masło ucieramy z cukrem pudrem na puch, stopniowo dodajemy jajka. Powoli dodajemy twaróg. Wsypujemy cukier waniliowy oraz budyń i miksujemy na gładką masę.

Dolną część tortownicy odwracamy do góry nogami i nakładamy na nią kawałek papieru do pieczenia. Zamykamy obręcz. Boki smarujemy tłuszczem.
Zamiast odwracania dna tortownicy można wyciąć kolo z papieru do pieczenia, o średnicy identycznej jak tortownica i włożyć do środka. Jeśli nie chce nam się bawić w wycinanie, stosujemy pierwszy sposób.

Ciasto czekoladowe dzielimy na 2 części, w proporcji 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy i przenosimy do formy. Formujemy wysoki brzeg. Nakładamy masę serową i wygładzamy powierzchnię. Układamy osączone wiśnie. Pozostałe ciasto ścieramy na tarce na grubych oczkach bezpośrednio na wiśnie.
Sernik pieczemy około godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.





niedziela, 17 listopada 2013

Kurczak w glazurze musztardowej z pieczarkami




Propozycja na błyskawiczny obiad. Do tego dania pasuje każda część kurczaka.
Ja wykorzystałam tutaj akurat gotowane mięso, na którym zrobiłam dzień wcześniej rosół. Możecie jednak użyć tutaj również mięsa smażonego.

Składniki na 2 porcje:
  • 2 ugotowane ćwiartki z kurczaka
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 1 łyżeczka musztardy francuskiej
  • 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 250g pieczarek
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 płaska łyżeczka suszonych płatków chilli
  • sól
  • pieprz

Oba rodzaje musztardy łączymy z oliwą, sokiem z cytryny i pastą curry. Dodajemy 2 łyżki posiekanej natki.
Taką glazurą smarujemy ugotowanego kurczaka.
Pieczarki myjemy, odcinamy nóżki. Kroimy w plasterki. W misce mieszamy pieczarki  z oliwą, chilli i resztą natki. Doprawiamy solą i pieprzem.
W nienatłuszczonej brytfannie układamy mięso, w przestrzeniach rozkładamy pieczarki.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni około 15 minut.

sobota, 16 listopada 2013

Racuchy z jabłkami



Idealne na śniadanie, podwieczorek czy kolację. Leciutkie jak puch, rozpływające się w ustach. Pyszne i sycące racuszki.W mojej wersji z jabłkami, ale można przygotować je z gruszkami czy śliwkami. Świetne także saute, z dodatkiem konfitury.

Składniki na 12 sztuk:
  • 6 jabłek
  • 0,5 kg mąki
  • 1 szkl. kefiru
  • 1 szkl. jogurtu naturalnego
  • 2 jajka
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • olej do smażenia
  • cukier puder

Przesiewamy mąkę do miski, wbijamy jajka, wlewamy kefir i jogurt. Dodajemy cukier, sól i proszek.
Dokładnie mieszamy przy pomocy trzepaczki. Odstawiamy na chwilę.
Obieramy jabłka i ścieramy je na tarce. Mieszamy z ciastem.
Na patelni rozgrzewamy olej i nakładamy łyżką porcje ciasta. Smażymy na złoto z obu stron.
Posypujemy przesianym cukrem pudrem.

poniedziałek, 11 listopada 2013

Nadziewana rolada z indyka w sosie wiśniowym




Bardzo lubię dania niestandardowe, gdzie łączą się smaki teoretycznie do siebie nie pasujące. Wiele osób nie przepada za mięsem na słodko, choć wydaje mi się, ze to kwestia danej potrawy. Nic nie można się równać z bitkami wołowymi w śliwkowym sosie, cielęciną w wytrawnym sosie z truskawek oraz drobiem w sosie wiśniowym. Sos wbrew pozorom nie jest słodki. Można oczywiście go sobie dosłodzić, jeśli ktoś lubi. Mój sos jest słodko- kwaśny tak jak wiśnie, z lekko wyczuwalną nuta wina i korzeni. W połączeniu z roladą z indyka jest to duet idealny. Spróbujcie.


Składniki na 2 porcje:
  • 300g piersi indyczej
  • 2 plastry sera wędzonego np. Gouda
  • 1 szkl. białego wina
  • 1 szkl. wiśni
  • 2 szalotki
  • 2 łyżki masła
  • 5 łyżek wody
  • szczypta cynamonu
  • szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej 

Pierś indyka opłukujemy, osuszamy i rozbijamy. Doprawiamy z obu stron solą i pieprzem. Na środku kładziemy oba plastry sera i zawijamy w rulon. Końce zawijamy do środka i spinamy je wykałaczkami.
Jeśli środek dobrze się nie trzyma, również używamy wykałaczek.
Formę żaroodporną smarujemy łyżką masła i wkładamy roladę. Pieczemy około 25 minut w 180 stopniach. W międzyczasie odwracamy roladę. Podczas pieczenia kilkukrotnie polewamy indyka połową szklanki wina.
Szalotki drobno kroimy i podsmażamy na łyżce masła. Następnie dodajemy wiśnie, 5 łyżek wody i 0,5 szklanki wina. Dusimy na małym ogniu 15 minut. Doprawiamy cynamonem i gałką muszkatołową. Oprószamy mąką ziemniaczaną. Dokładnie mieszamy. Dusimy jeszcze chwilę.

Upieczone mięso kroimy w plastry i polewamy sosem wiśniowym.


niedziela, 10 listopada 2013

Rogale Świętomarcińskie



Postanowiłam w tym roku upiec własnoręcznie rogale Świętomarcińskie. Największym wyzwaniem było zdobycie białego maku. Ten rodzaj maku jest dziwnym trafem  bardzo trudno dostępny, pojawia się w sumie tylko w listopadzie i jego zdobycie czasem graniczy z cudem. Podobnie jest z wędzonymi śliwkami suszonymi. Trzeba wyczekać do grudnia i potem rozpocząć polowanie.
Ale wracając do maku - można dostać go w niektórych delikatesach albo zamówić przez internet.
Z tymi delikatesami to jednak tez nie jest takie oczywiste, wiele sklepów odwiedziłam, aż w końcu uratował mnie niezawodny Piotr i Paweł.
Kolejnym krokiem było wyszukanie przepisu. I tu niespodzianka, większość przepisów, które sprawdzałam w internecie jest identycznych, takie kopiuj wklej. A minusem jest to, że w tradycyjnych rogalach ciasto jest drożdżowe- francuskie, a więc pracochłonne. Nie byłabym sobą, gdybym nie stwierdziła, że zrobię to po swojemu:) Mimo, ze ciasto jest robione inaczej, w nadzieniu inne bakalie, smak pozostaje taki sam.
Spróbujcie!

Składniki na 30 rogali:
  • 80 g drożdży
  • 1 szkl. mleka
  • 2 łyżki cukru
  • 75 dag mąki
  • 150 g margaryny
  • 0,5 kg białego maku
  • 1 szkl. rodzynek
  • 150g daktyli
  • 1 szkl. migdałów
  • 1 szkl. orzechów włoskich
  • 300 g cukru pudru
  • 200g masy marcepanowej
  • 1 aromat waniliowy
  • 100g krokantu migdałowego
  • 1 szkl. cukru pudru do przyrządzenia lukru

Mak zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 20 minut.
Drożdże rozrabiamy w ciepłym mleku, dodajemy cukier i tyle mąki, aby powstała masa o konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy do wyrośnięcia. Przesiewamy mąkę, margarynę kroimy na mniejsze kawałki i mieszamy z mąką.
Dodajemy wyrośnięte drożdże i wyrabiamy ciasto. Ciasto zawijamy w ściereczkę i wkładamy do miski napełnionej zimną wodą. Po upływie 30-40 minut ciasto powinno wypłynąć. Wtedy rozwałkowujemy je cienko na kształt prostokąta i wykrawamy duże trójkąty. Na każdym trójkącie kładziemy nadzienie, zostawiając trochę miejsca na brzegach i zawijamy od krótszego boku trójkąta.

Nadzienie:
W czasie gdy ciasto pracuje w zimnej wodzie, przygotowujemy nadzienie.
Obrane orzechy, rodzynki, daktyle i migdały zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10 minut.
W tym czasie ucieramy masę marcepanową z cukrem pudrem.
Osączamy mak i bakalie. Daktyle drylujemy. Przepuszczamy dwukrotnie mak przez maszynkę z nakładką z najmniejszymi  oczkami. Na koniec mielimy także bakalie. Masę makowo- bakaliową i dodajemy stopniowo do masy marcepanowo-pudrowej. Miksujemy, dodajemy aromat.

Rogale pieczemy w 200 stopniach około 20 minut. Gdy się zezłocą, są gotowe.
Z cukru pudru i 2 łyżek gorącej wody ucieramy lukier i smarujemy rogale. Posypujemy krokantem.

Rada: Rogale smarujemy lukrem partiami, ponieważ lukier szybko zastyga i krokant nie będzie się trzymał.


środa, 6 listopada 2013

Pieczone jabłko z amaretto



Prosty i pyszny deser. Słodki i aromatyczny i jak to w mojej kuchni bywa, przygotowanie zajmuje dosłownie parę minut. Do deseru polecam jędrne jabłka, mięsiste niekoniecznie się sprawdzą. Jeśli rodzynki są przesuszone, wystarczy namoczyć je chwilę w gorącej wodzie.

Składniki na 4 porcje:
  • 4 jabłka
  • 2 łyżki amaretto
  • 3łyżki rodzynek
  • 4 łyżki konfitury wiśniowej
  • 3 łyżki grubo pokrojonych orzechów włoskich
  • 2 łyżeczki brązowego cukru

Rodzynki moczymy w amaretto. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.
Jabłka dokładnie myjemy i wydrążamy środki. Ważne, aby nie przebić jabłka na wylot, dlatego najlepiej wyjąć miąższ łyżeczką. Do każdego jabłka wsypujemy po pół łyżeczki brązowego cukru. Następnie wkładamy orzechy włoskie i rodzynki namoczone w amaretto. Na koniec kładziemy po łyżce konfitury.
Jabłka układamy w żaroodpornym naczyniu i wstawiamy do piekarnika.
Pieczemy około 20 minut. Czas pieczenia zależy od odmiany jabłek, dlatego po 20 minutach sprawdzamy czy jabłka są już miękkie, jeśli nie pieczemy aż do uzyskania zadowalającej nas miękkości.


sobota, 2 listopada 2013

Bułeczki z pieczarkami



 Bułeczki chodziły za mną od dawna. Uważam, ze to fajny pomysł, zabrać takie bułeczki w długa podróż lub na piknik. Akurat szykowała się długa podróż, wiec postanowiłam swój pomysł wcielić w życie.

 Składniki na 20 bułeczek:
  • 1 kg mąki
  • 100g drożdży
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki soli
  • 1 szkl. mleka
  • 4 jajka
  • 150g margaryny
  • 750g pieczarek
  • 3 łyżki masła
  • 5 łyżek sezamu
  • sól
  • pieprz

Podgrzewamy lekko mleko i rozpuszczamy w nim drożdże. Dodajemy cukier oraz 2 łyżki mąki. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę. Rozpuszczamy 150g margaryny.
Do dużej miski przesiewamy mąkę, mieszamy z solą. Gdy drożdże podrosną, wlewamy je do miski.
Wbijamy 3 jajka oraz przestudzoną margarynę.
Zagniatamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia.
Pieczarki myjemy i drobno kroimy. Podsmażamy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem.
Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką. Wycinamy duże krążki, na środku kładziemy łyżkę nadzienia i zawijamy ciasto do środka, formując bułeczkę.
Bułeczki układamy na natłuszczonej blasze, spoiwem do dołu. Odstawiamy na 15 minut.
Sezam prażymy na suchej patelni.
Jajko roztrzepujemy i przy pomocy pędzelka smarujemy bułeczki. Posypujemy sezamem.

Bułeczki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy 20 minut. Powinny ładnie się zarumienić. Upieczone bułeczki zdejmujemy z blachy i odstawiamy do ostygnięcia .



Kliknij "Starsze posty", aby zobaczyc pozostałe przepisy.