Puree z dyni

Robiłam ostatnio kolejną partię puree z dyni i postanowiłam podzielić się z wami recepturą. Jest naprawdę bardzo prosta!
Dynia jest często składnikiem różnych wypieków. Zamiennie można zastosować również puree z jabłek. Puree nadaje ciastu wilgotność i odpowiednią teksturę. Niektórzy obawiają się wyraźnego smaku dyni w cieście. Od razu prostuję, że dynia nie zawsze jest wyczuwalna, wszystko zależy do jakiego wypieku i w jakiej ilości puree będzie użyte oraz czy są inne składniki smakowo dominujące.

Składniki:

• dynie w dowolnej ilości

Dynię myjemy i kroimy w mniejsze kawałki, najlepiej w plastry lub ósemki.
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.
Kawałki dyni układamy skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 40-50 minut. Gotowa upieczona dynia będzie bardzo miękka, jej konsystencję sprawdzamy widelcem.
Upieczoną dynię odstawiamy do ostygnięcia.
Ostudzoną obieramy ze skórki i partiami blendujemy.
Puree przechowujemy w słoiczkach w lodówce do 3 dni. Większą partię można zamrozić lub zapasteryzować.

Dyniowy sernik z piernikową nutą

Niech nie przeraża was dynia. Dzięki korzennym przyprawom nadaje sernikowi interesujący smak, dużo wilgotności i koloru. Ten sernik jest naprawdę przepyszny. Świetnie sprawdzi się na Święta, może zapiszecie sobie go do listy świątecznych wypieków?
Jeden z moich ulubionych serników!

Składniki:

• 3 jajka
• 120g drobnego cukru do wypieków
• 0,5kg twarogu półtłustego
• 100ml śmietanki 30%
• 350g puree z dyni ( kawałki dyni pieczone do miękkości w 200stopniach, następnie obrane i zblendowane)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 kopiasta łyżka przyprawy do pierników
• 1 szczypta soli 

do dekoracji:

• 2 łyżki cukru pudru
• kilka lasek cynamonu
• kilka gwiazdek anyżu

Żółtka ubijamy z połową cukru na kogel mogel.
Twaróg blendujemy ze śmietaną do gładkości. Dodajemy stopniowo do ubitych żółtek. Następnie dodajemy puree z dyni, mąkę oraz przyprawę do piernika.
Białka ubijamy ze szczyptą soli i resztą cukru. Połowę dodajemy masy sernikowej i miksujemy. Resztę piany mieszamy z ciastem przy pomocy szpatułki, delikatnie, aby piana mocno nie opadła.

Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia ( samo dno), a boki lekko natłuszczamy. Wlewamy ciasto.
Sernik pieczemy do suchego patyczka około 50-60 min w 160 stopniach w termoobiegu.
Ostudzone ciasto obkrawamy delikatnie w formie nożem, przekładamy na talerz do góry nogami i zdejmujemy papier do pieczenia. Delikatnie z powrotem obracamy.
Sernik oprószamy cukrem pudrem i przybieramy laskami cynamonu i gwiazdkami anyżu.
Sernik przechowujemy w lodówce.

Krem dyniowy z szynką parmeńską

Jesień nadeszła niespostrzeżenie, a z nią smakołyki na które czekamy cały rok.  Jesienne owoce, rozgrzewające dania jednogarnkowe i sycące zupy. Dziś chciałabym wam zaprezentować pyszną zupę dyniową przełamaną chrupiącym chipsem z szynki parmeńskiej.
Zupa jest sycąca, w smaku wielowymiarowa, niepowtarzalna. Jak to często u mnie bywa, przygotowanie nie zajmie wiele czasu. To kto pierwszy ugotuje?


Składniki na 3-4 porcje:

• 200g obranej dyni piżmowej
• 100g obranej żółtej cukinii lub kabaczka
• 120g obranych ziemniaków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 szczypta mielonej papryki wędzonej
• 0,5 łyżeczki mielonej papryki słodkiej
• 2 szczypty mielonego cynamonu
• 2 łyżki masła klarowanego +1 łyżeczka
• 7-8 plastrów szynki parmeńskiej/ plastrów boczku
• sól
• pieprz

Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w kostkę. Rozgrzewamy masło klarowane i szklimy na nim cebulę,doprawiając ją solą. Pod koniec dodajemy czosnek. Przesmażamy razem i dodajemy pokrojone dynię, cukinię i ziemniaki. Chwilę dusimy często mieszając. Doprawiamy wędzoną papryką, solą oraz pieprzem. Całość zalewamy wodą, tak aby przykryła wszystkie warzywa i gotujemy zupę na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną.
Następnie zupę miksujemy i dodajemy cynamon, słodką paprykę oraz ewentualnie jeszcze sól, jeśli będzie taka potrzeba.
Resztę masła klarowanego rozgrzewamy i smażymy plastry szynki, aż wytopią cały tłuszcz i staną się chrupkie.
Osączamy szynkę z tłuszczu przy pomocy papierowych ręczników. Gdy szynka przestygnie, kruszymy ją na mniejsze kawałki.
Zupę nalewamy do miseczek, posypujemy szynką. Można posypać dodatkowo natką pietruszki.
Smacznego!

Bezglutenowe ciasteczka kawowe

Znalazłam ostatnio w szafce zawekowane puree z dyni. Dostałam je jakiś czas temu od sąsiadki, schowałam i zapomniałam. Sama robię ogromne ilości przetworów, ale dyni akurat nie zaprawiam. Chociaż teraz po upieczeniu ciasteczek poważnie to rozważę. No bo właśnie wymyśliłam, że wykorzystam to puree do zrobienia ciasteczek. Sezon na dynię trwa teraz długo, cały rok dostępne też są bataty, więc nie powinniście mieć problemu z tym składnikiem. A jest on istotny, bo dzięki niemu ciasteczka nie są twarde i świetnie smakują. Osoby, które nie mają problemu z glutenem mogą zamienić mąkę ryżową i jaglaną na zwykłą pszenną, też będzie pysznie. Ciasteczka są sycące, kilka sztuk będzie świetną zdrową przekąską.

Składniki:

• 250g puree z dyni lub batata
• 100g mąki ryżowej
• 100g mąki jaglanej
• 3 kopiaste łyżki otrębów orkiszowych lub mielonego siemienia lnianego ( dla radykalnych bezglutenowców)
• 50g masła orzechowego ( dowolnego)
• 100 ml syropu z agawy lub daktylowego
• 30ml espresso 
• 2 łyżeczki ekstraktu kawowego ( lub ewentualnie waniliowego)
• 2 łyżki karobu lub kakao
• 1 łyżeczka proszku espresso
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• 50g rodzynek

Wszystkie składniki  umieszczamy w misce. Dokładnie mieszamy.
Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia lub matą silikonową. Przy pomocy łyżki nabieramy małe porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego lub ciut większe.Układamy porcje w odstępach i spłaszczamy je lekko zwilżoną dłonią.

Ciasteczka pieczemy około 15-20 min.
Gorące ciastka przekładamy na kratkę do przestudzenia.

Pierożki z dynią

Pierożki dyniowe na słodko. To połączenie kilku różnych smaków, które nawzajem się uzupełniają.
Podobno takie nadzienie robi się właśnie we Włoszech, przepis na nie znalazłam w starym numerze " Moje Gotowanie". Ciasto na pierogi tradycyjne, ale nadzienie zdecydowanie nieklasyczne.

Jeśli macie trochę dyni i lubicie dynię w wydaniu na słodko to będzie przepis dla was.
Natomiast jeśli dopiero zaczynacie przygodę z dynia, polecałabym najpierw spróbować ciasta dyniowego, placuszków lub zup dyniowych.Wtedy można się mniej więcej określić, w jakiej wersji dynia pasuje wam najbardziej.
Sama dynia w sobie jest w smaku specyficzna. W wydaniu na słodko może wydać się trochę mdła, dlatego warto ją dobrze doprawić pieprzem i gałką muszkatołową .A jak opisałabym ten smak? Lekko słodki i kwaśny z przebijającą się nutą amaretto. Spokojnie, nie ma tu alkoholu, tylko ciasteczka amaretti.


Składniki na 25 sztuk:

• 400g obranej dyni
• 0,5 szklanki pokrojonej drobno gruszki marynowanej
• 1 mała cebula lub 2 szalotki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• opcjonalnie 2 łyżki posiekanej szałwii
• 4 łyżki startej goudy
• 15 ciasteczek amaretti
• 0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz

Dynię kroimy na mniejsze kawałki i pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
Po tym czasie dynia powinna być już miękka.
Ciasteczka kruszymy w misce, dodajemy pokrojoną gruszkę i natkę oraz opcjonalnie szałwię. Upieczoną dynię dodajemy do miski i ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków. Cebulę drobno kroimy i dodajemy do masy.
Doprawiamy gałką, solą i pieprzem, mieszamy z żółtym serem.
Wszystkie składniki dokładnie łączymy, aż do uzyskania gładkiej masy.
Ciasto na pierogi rozwałkowujemy, wykrawamy kółka. Na każdym kładziemy po łyżce masy, lepimy pierożki i gotujemy w osolonej wodzie 3 minuty gdy wypłyną.
Podajemy polane masłem lub gęstą śmietaną albo jogurtem, które można doprawić cynamonem.
Do pierożków pasuje też roztopione masło z lekko podsmażoną szałwią.

Krem z dyni

W mojej zamrażarce zawsze można znaleźć różne skarby. Mrożę truskawki, paprykę czy dynię. Potem gdy mija na nie sezon albo są strasznie drogie sięgam do moich zapasów. Tym razem padło na dynię. To warzywo jest niezawodne, bo można z niego zrobić prawie wszystko.
Kremy,zupy, zapiekanki, placki, ciasta,koktajle...propozycji jest bez liku.
Moja dzisiejsza propozycja to krem z dyni z mlekiem kokosowym i imbirem. Ma aksamitną konsystencję i smakuje niebiańsko.

Składniki:

• 1 duża marchewka
• 1 duża cebula
• 2 łyżki oleju
• 600g dyni
• 2 ząbki czosnku
• 2 szkl. bulionu ( opcjonalnie)
• 2  łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• 200 ml mleka kokosowego
• 1 płaska łyżeczka cukru
• sól
• pieprz

Warzywa myjemy i obieramy. Marchewkę kroimy w plasterki, cebule w piórka, dynię w kostkę.
Na rozgrzanym oleju podsmażamy najpierw cebulę, po chwili dodajemy marchewkę i na końcu dynię.
Mieszamy często, aby warzywa się nie przypaliły. Dusimy 5 minut i zalewamy gorącą wodą lub bulionem ( jeśli użyjemy bulionu, krem będzie bogatszy w smaku). Dodajemy koncentrat i czosnek przeciśniety przez praskę. Przykrywamy garnek i dusimy na małym ogniu, aż marchewka będzie miękka. Całość zalewamy mlekiem kokosowym, dodajemy imbir, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Miksujemy zupę na krem i rozlewamy do miseczek.
Smacznego!

Krem dyniowo-pomidorowy

Gęsta, pożywna zupa z lekko pikantną nutą. Przygotowuje się ją dosłownie błyskawicznie. Zupa rozgrzewa w zimne dni i przypomina nam o jesieni. Często robię taką zupę. Z reguły co roku dostaję kilka dyń i po pewnym czasie mam już jej dosyć, wiec kroję ją na mniejsze kawałki i zamrażam. A potem jest jak znalazł.

Składniki:

• 600g obranej dyni
• 1 puszka pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 3 szkl. bulionu
• 1 płaska łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1 płaska łyżeczka mielonego imbiru
• 0,5 łyżeczki kminku
• 1 płaska łyżeczka chilli w płatkach
• 2 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• świeża kolendra

Cebulę i czosnek drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Dynię kroimy w kostkę i dodajemy do zeszklonej cebuli. Podsmażamy przez chwilę i zalewamy bulionem. Dodajemy pomidory z puszki.
Doprawiamy imbirem, papryką, kminkiem i chilli w płatkach, a także solą oraz pieprzem.
Gotujemy około 15 minut, aż dynia będzie miękka.
Zupę miksujemy na krem, ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku.
Podajemy w małych miseczkach, posypane świeżą kolendrą.

Risotto z dynią

Prawdziwe risotto to ryż duszony w bulionie i winie, gdzie płyny dolewa się stopniowo, gdy ryż wchłonie jedną porcję. Chciałabym wam zaproponować dziś aromatyczne risotto z dynią.

Składniki na 4 porcje:

• 0,5 kg dyni
• 1 cebula
• 10 listków świeżej szałwii
• 1 szkl. białego wina
• 2 szkl. ryżu do risotto np.arborio
• 3 łyżki masła
• 2 szkl. bulionu
• 6 łyżek startego parmezanu
• sól
• pieprz

Dynię myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Rozpuszczamy masło, podsmażamy cebulę, następnie dodajemy dynię i posiekaną szałwię.Smażymy 5 minut. Na patelnię wlewamy wino oraz wsypujemy ryż. Doprawiamy solą i pieprzem. Stopniowo dolewamy bulion. Ważne, aby kolejną porcję bulionu wlać wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Całość często mieszamy. Gdy ryż będzie gotowy dodajemy parmezan i delikatnie mieszamy.

Podajemy z białym winem.

Zupa dyniowa z pomarańczą

Zupa, która cieszy oko. Intensywnie pomarańczowa, lekka i pyszna. Jak większość dan w mojej kuchni, jej przygotowanie nie wymaga wiele czasu. Trwa sezon na dynie, wykorzystajcie ten czas!

Składniki:

• 0,5 kg dyni
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 3cm imbiru
• 0,5 l soku pomarańczowego
• 300 ml bulionu
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 2 łyżki masła
• sól
• pieprz 
• 1 pomarańcza

 
Cebulę, marchewkę oraz dynię myjemy i obieramy. Dynię kroimy w kostkę, pozostałe warzywa  w plasterki.
Rozgrzewamy masło na patelni i podsmażamy warzywa około 5 minut. Mieszamy często, aby warzywa się nie przypaliły. Zalewamy bulionem i sokiem, dodajemy cukier i starty imbir. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy, aż warzywa będą miękkie. Miksujemy na krem.
Pomarańczę myjemy, obieramy i filetujemy.
Zupę rozlewamy do miseczek i dekorujemy kawałkami pomarańczy.
Do dania świetnie pasuje groszek ptysiowy.