Wielkanocne ciasto marchewkowe

Ciasto marchewkowe na Wielkanoc w Niemczech to tak samo jak nasza tradycyjna babka lub mazurek.

Nie jest to jednak typowe marchewkowe ciasto. Część mąki zastępujemy mielonymi orzechami i migdałami. Dzięki temu ciasto jest niesamowicie wilgotne, długo zachowuje świeżość i ma wspaniały smak i zapach. Gorąco zachęcam, jest przepyszne!

Składniki na formę o średnicy 26cm:

• 450g marchewki
• 200g mielonych migdałów
• 200 mielonych orzechów laskowych
• 150g drobnego cukru
• 100g brązowego cukru
• 50g mąki pszennej
• 6 jajek
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• 1 łyżka skórki otartej z pomarańczy
• 50ml oleju 
• 1 łyżka proszku do pieczenia
  

Marchewkę myjemy, obieramy ucinamy końce i ścieramy na tarce na drobnych oczkach.

Oddzielamy żółtka od białek. 5 białek ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.

Żółtka i jedno białko ubijamy z drobnym cukrem na kogel mogel, następnie dodajemy brązowy cukier, ponownie miksujemy parę minut. Dodajemy olej, sok i skórkę z pomarańczy, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mielone migdały i orzechy i startą marchewkę. Miksujemy kilka minut, aż składniki się dobrze połączą. Wyłączamy mikser i dodajemy pianę z białek, delikatnie mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni z termoobiegiem. Formę natłuszczamy i delikatnie posypujemy odrobiną mąki lub bułki tartej. Wlewamy ciasto.

Ciasto pieczemy około 50 minut. Wystudzone dekorujemy lukrem, czekoladą lub nawet marcepanem czy masą cukrową, jeśli lubicie bardzo słodko.