Piernik marchewkowy

 To mój zdecydowany faworyt. Piekłam go z ciekawości, a tak mi zasmakował, że już wiem, że na pewno upiekę go ponownie na Święta. Jest niesamowicie aromatyczny i wciągający. Bardzo wilgotny. Nie sposób mu się oprzeć. Przy tym jest lekki wagowo i mimo, że na pewno trochę kalorii ma, nie czujemy się po nim ciężko.Koniecznie do wypróbowania!

Składniki:

• 550g marchewki
• 2 szkl. mąki pszennej
• 1 szkl. oleju rzepakowego
• 300g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 4 jajka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 szczypta zmielonych goździków
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 0,5 szklanki rodzynek
• 1 garść dowolnych orzechów, u mnie włoskie
• 1 polewa z białej czekolady
• opcjonalnie owoce miechunki do dekoracji

Marchewkę myjemy i obieramy. Ścieramy na tarce z drobnymi oczkami.
W misie miksera umieszczamy olej, cukier zwykły i waniliowy i miksujemy kilka minut do połączenia składników. Dodajemy stopniowo po 1 jajku. Mąkę, sodę, proszek oraz korzenne przyprawy przesiewamy przez sito i stopniowo dodajemy do masy cały czas miksując.
Gdy masa będzie gładka dodajemy startą marchewkę, miksujemy chwilę do połączenia składników. Rodzynki i orzechy siekamy z grubsza, wrzucamy do ciasta i mieszamy łyżką.
Prostokątną formę o wymiarach 28cm  x 22cm wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy ciasto.
Pieczemy około 50 minut w 180 stopniach.
Upieczone ciasto dekorujemy polewą przyrządzoną zgodnie z opisem na opakowaniu.
Kroimy w dowolne kształty.
Dekorujemy umytymi owocami miechunki - myjemy tylko pomarańczową jadalną część. Jeśli jeszcze jej nie próbowaliście, musicie koniecznie to nadrobić - miechunka zwana tez physallis smakuje jak połączenie smaku śliwki, owocu kaki  mirabelki.A jak pięknie wygląda!